2022年公共营养师考试题库深度自测300题加精品答案(云南省专用).docx

《2022年公共营养师考试题库深度自测300题加精品答案(云南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库深度自测300题加精品答案(云南省专用).docx（82页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCN2D9X4O4Q8P1M5HZ3F2H8K8P9U7O5ZF5F2O9O3P1Q2A92、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCH8I7M7L7K5S3U5HN3L6N7K2D5J4G10ZA2Z1U3J5L3Y2A93、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%

2、5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCB1R8X5P10W7D4K3HQ10H5Z2Y7E1O9F9ZL9Y6C3Z9C10Z4A14、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCR5S2P3G10S5M3C8HJ8K1G3Z6A6W9B1ZO1D8P4H8T3N1A85、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCE5H6R10Y2

3、G1P9O7HB1J3Q5S4N5K4S10ZG8W4Q4Q10F5Q10L106、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCS3R1F2D6W3S4Q4HE8K10G5Y1Q5V9V1ZF4J3F10K7I8I10X107、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCL1K8B4A5U6X3O9HG2O1S8T8X6J4T6ZS5U1R8Z9L6Q7J18、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂

4、锅D.陶瓷锅【答案】 BCQ3N7Q2A10I2H6C5HD4J3W4W2S2K1N6ZI2U7F2E5G7Z3A19、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCX7O6B9W3M10T4Y1HW2X4Y1K3B7N1J10ZN3I5Q2P6T4V5L710、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACR4Z8A10P3R7Q6I2HD4X7U4C1N3R9N2ZJ1P5M1O6C10N7Z

5、611、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACE9M5R7V1F8H1F1HA5D9K3I6A5Q6X3ZR1W9I9C10X3J5P512、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食

6、物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACH3U2L5U10C10E2E5HU9V4O1B5O4Z1Y6ZF4I8N4M3D9E3P613、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案

7、】 CCV5U2L2P4V10L1Y7HR2T5L1D9R9X2W7ZX4X3A5W5U10Q2R314、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACD10O3Q4C8U6Q7Y1HY1W9T1I6F2L6U5ZR1B1Y9D2E5F5F715、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCZ6H8M8G3D4J10H7HK1V3B10B10S5B3K8ZM4W5E2C1O1D9W716、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.

8、牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCK9K9U8B10Y6W9W2HO2T10J4N3Z9X6B3ZT3Q8F5S8M1Y3B917、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCT8K5W1B8W6L2O2HD1D3U5X10L5Q6R3ZB1F9O5F7Y1F6U618、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有

9、血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCW3P3I5X7V2K4C8HP4M1L10Q1V10R3H1ZW10G3E4P5D2U4G119、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCP8G3I8Z10Z7X9J5HK7R2S7C7M10D10W1ZQ1I5H4Q3Q8Y8W320、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACJ3Q6D1T8U10H9R9HD4S10W6K4J10G10B2ZM10E8W2I5O1C7A521、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水

10、解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCW2M7X10M10H2E2D4HV5Y1V1K6C7M3I10ZM10E1W1Q5S1J7A1022、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCH1J5Z5I5R9S1K2HM1Q9M6U6O4G1M5ZT7J8X6Q10I3T2E323、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACH6A10L2K5O9V5W2HT4Z1V8R6Y4I1F8ZJ7R1K7C8P4I4G724、关于乳母营养，以下陈述不科学的是

11、（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCC9Y2O9Q5I10C10Q7HG8Q8P7S5Q4S7O10ZB1G3A2E2I6K9R1025、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCJ7E5J5Q10P2K7W10HN3K1M8V9U4N1B2ZL6E7F3N8E4I7I826、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原

12、理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCQ4Z2M7Z7F2C6M6HH5M3N2Q2W7H2E4ZK8R1M10H9G3T6A927、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCN5A3Q7S10F10V3V10HY6D3B10L4H7S3A2ZJ3B10H3O5X5T6T528、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCP3D1J3E2Z8E3A8HU7M4Z2F10E10D7N7ZH1C1X7V5R2P7L129、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以

13、含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCQ6Q1P8X2H4J4N9HI10E5X8K10I4V9B5ZJ10M4F10W3P10E9A730、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCV2X9Z7E10W10X3U2HN2O6M10I6T6Z5L8ZH10Q6G10E1Z4F7F431、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACF8O8U2X1J2B

14、5A2HZ9J6K5N3R7C4G8ZI10V7U9A2B4R8O232、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCD10N9X6S1H6Q1F8HB10B10N2P6I7I5T3ZR6M6M3N2A10P6F633、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCY1S8G2D5F4V4V4HR10C2Z10C10K10W8Y3ZT2K1W7Z5B9M10P434、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C

15、.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCP9Y1Y1A4X4A1F10HK3E9O1N6X10Y1Z10ZO6F9Z8H10K9G8A1035、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCX10O10V2F1D3Q9Q9HY4X2F4Y8J1L7Y4ZA3N9N2M9A2J6Y836、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACQ7T3X10V5U2H7Q7HS9G3N10Z9F9E7G5ZM8J8H4Q5V3N8E137、引起沙门氏

16、菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCR5S6Z9O6M10Z4X9HH3M4G10V7I10S3L4ZS6M5L7O2G10Q2J838、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACH2R9H5Y3A9W2S3HU8U1N4Z8D5V5O3ZB1V8X9A3N4I2T739、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCF7Q8M2O1V4P8I2HC3O8U5E9F10E7

17、J8ZH2N5D1U5Y10H7L1040、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACF8I6P9L3C6R7K1HT4R10G10F9M10O9Q4ZW5Q2T6R4B7Q9H241、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCV6Y2G5F3P9W6C1HO7K6N1Q5T8N2D7ZW3E5V1T3H10I9A542、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCU2I8N8B4X10X7U9

18、HQ9Q2S6X7P7N2I2ZC6P8C5D6R9A2E543、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACW8Q3P6I5V9B4P6HW4C6B6D7R9V3F6ZN10L2D8G1O2X8T844、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACR3S1K10M1C3W2J9HC3J9H9D7U5L7F5ZV3N10R6U3W4M1G945、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACK8O10J9J7R5S1K1HV10X7J8W8M10B5U3ZV6E5D5O2P6J5H146、食品中检

19、出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCQ2F7F9X6V4O6L1HK10X8T6A10Z6T7G1ZN7Y3T9Z3W9E1N447、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACI7J4U5F9T10V6C4HI6R5K10M8S8A9D6ZV7M5S3N7U3C3H1048、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCX2Q1G5I3W9L2D2HI6Y10Y6L8X6O8Q3ZF

20、3N2H7H8B5Y2A449、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACU3S4C8D2R10F4E5HU1B3Y1Z5Y7W4Q4ZP9T9J3F5G1O8T650、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACV5G3S7L5T9E4C8HS6I6D8H2X8B7Y2ZD9P7S5Y7H4G8N951、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCS2M9D3I3F5E1K

21、8HR8Y10S6L3I6H2R1ZE10F10P10G8S2C4S352、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCT1V10D9B10H9J3K1HS2S7U1B2U1B9J9ZY2P1M1K6K8H5B753、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCK2V5N10C3C3Q1B1H

22、D1T9G7C7T2J1T2ZB5G10B8D1H3K9Y654、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCQ1Y10W4D8E9Z4V1HG5N10W6L4S3D2O8ZL8K5V9L6T2S5A355、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCH9J7V7J6I7Z5X2HF4B8M1D1T7T3Y10ZQ4K3M4C2K4Y6S456、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CC

23、H8E7I6Y6O3L9G5HU5D7W2J4K1O6P10ZK6H1E9K1U8U9H457、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCG6J2G6V4H7P8Z8HM1X4Z8Q9W5U10N5ZX1M7T10I6Q1M4N358、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCW6J2X6S8P6K1S9HM8C1X10Z8K8Q3L5ZE3Z2H4B9I

24、6X4T859、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCF8K4D8G7S1Z1O9HO7J10W6T1C7A9S10ZZ1P9Z6T7F10E1Z660、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCJ9N2N10B3S7V3N9HT4D4K2T9R5E9M10ZJ4R6X1Y6K1E3L761、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCS2O5P1E

25、2B6C4P6HE7H3O1O8H9I7P6ZH8Z5S6Q4K8U2C862、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCO7V4W9F10A2V5K2HQ3V10M10J8L1D5V1ZQ5H3E10G1S7R3X1063、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCW3B2C10F1F3Q1P9HE6Y10K6D3K2D1S8ZR4W6C5B8D10V2M564、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和

26、甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCP4H2Z7G3C10C5B6HB6B10I6J2D1R1E8ZI5E4P4N4N5Q9U165、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCP9Z5K6C4X2K2U10HX3E3O6G9X5G4B3ZQ5U6L10T4T7D10H166、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACR5N5E7E3N5H7W2HO4B7Z3X2J8N5

27、Y7ZJ3T3B5S2X1X4J267、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACJ10C2J8C10H1A10U8HY2I3H5O3S4J9L4ZQ1P10P3G1X2B9E268、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCC9Y4P6F6A2T9J7HP9J8F10M5Z4X7R10ZI5K8U3X4Z2M6K969、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCF6F6Q1C4T1C6L8HD5W8I6S7P10W7N1ZJ3F

28、10G1L8J6Z6W670、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCY10Y6X1C4Q2B10G8HI1T4N3F1D5W3C5ZF2A3K1E2W7Z4T171、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCT3H9H1O3M10R5N8HZ10R4H10V3U5A10H9ZU1J3A6N3V2Q8B972、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生

29、素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACO9A8K6L2C3X10E5HU3R4J6U10N7A6G4ZY6F9B2S9Z7T1E373、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCG2B3X10G8A2Z7S3HF7N3J10D4O5V8N3ZL5K2K8R6E3Z7I474、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCU7H2F9K6T4X5X1

30、0HA8W4Z6G5F9A8V9ZZ6E7P6V1G10K5K875、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCE10I5X4K10D5P7Q9HS6T9C4U8V1M8D7ZT10C1K8T4T8R7Y876、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACV9Y5O3Y9T4H8H6HY8N4C7E1M6P3Y6ZG6Z3M3M3N9P6W677、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】

31、 CCX6K5O4G6T5S9T6HA8L2J2D4C9W4D6ZN3R4Y9W5Y2O2L578、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCA3J8U9O6P7C8G9HA4X3B6C4Q4P10G9ZU9K4H10G9D6A1S1079、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCI4K8W5Q2T6D5Y7HR10U3V1C10A2E4H1ZR2S3J8N1P6F3X1080、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑

32、数据层【答案】 CCN5V1S6H10E10D7P1HN4L2N6F7J6A5Y5ZW8G6Z2R10S10P1M1081、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACH3Y8A2H5O6R7R6HH3S2I5B5M2N4Z3ZF5O8Y9C4T6K5W382、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCJ7K1H8H6W7S10T7HG2U5R8X8Y8C7X2ZU3P7D3N8R7T6I483、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20

33、%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCP3W9X1X5Z8Q3Z9HP5G4G5G6D9O9V5ZN4Q5C10M10T2L3O1084、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食

34、调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACL6H3V10V8D4E6D4HE9K6J3K7W1W8V10ZX9X2U10P5F9G9A685、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CC

35、C4O7Z1E9K3X1F7HV5M7X6S8R1I1C5ZD7X2N10G5N8Q5G486、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营

36、养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCU1Z4O10Z1K3R8V8HN8Y1C3X3D5W7O5ZK8W6V3Y9Y10Q1E687、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCM9S1U9D6U4V2O6HD5Q7K1Q10T6K3C5ZA1Y1M4V4S6V7J588、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答

37、案】 ACC4N5J7V6J6U10T7HQ8M5B6G1D3A4I7ZD3D3X5P4X8Y2T389、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACG7G5M1G7A10Y8X6HG3P2V6B3A9Y2K10ZT1Q9R6W6R6O10M990、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCV4Z1T8S3T2Q10P8HF3O1A5E5F10M8H8ZJ5V2W5E2V1L7X1091、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】

38、 CCG1E4J1Z6P7V7J3HN4X5R2D4I6O5T2ZK4X3W2F10U2W2L892、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCN7Q4X10N4E9C4L9HF3T1Z6B3L6F7A9ZR4B2F3X9M1P3W893、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCO2N5S3S4V10B1D3HE10O6I3P2U2N6Y7ZV10K4L6Z3D7A6

39、I194、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCW8U2H9D10U10R1S10HS10P8Q6A10D8K5V1ZT8L3A6X8Z4Q4X495、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCI4O10G1P3M10G7N8HX5C5E10F3W1Q7Q1ZB6K8N9F2D3W4M296、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCY1L2X9L3Q7M6U5HC6G10P10W6T5J8J10ZU3Y1Y

40、9I6G1X4D997、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCL5M4J1Q7J7J4T2HV4J3X7J6X10J2N8ZK9M1D1M7A9X5O1098、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACZ9F3D10P2R8X5A4HJ7I8Y9Z3C7P9I1ZZ5G3P7R4Z1Y4L599、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCI9Y8O9Y5A10L6V7HW10X2N3B10T9X1J8ZQ1O

41、9G4R10V3H6E2100、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACH10S4H5X10T10M9Z10HU5Q1Q1L5R7S7V4ZF1Z9E8U10V4S10O1101、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCZ10B8W6D5W9W4P9HZ8V2W9D6A2C1Z10ZQ1X4Y9R4X4W1C2102、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCX6O5C8H7A8Z4Z4HM8Z8Q9D2T2Z9B8ZT3K4N10H1

42、0N5H9H5103、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCA7V1M2F5A3S8P5HU2N3B3V5I2D9F8ZD10C2W2M5G3Q8K6104、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACC9U2I6G4H8Q7E10HO9O7W8E3R5D2F2ZJ9W1Z6P8C4R8K5105、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCE10D5B3S6I9S8E10HT2D5N2A6O10E9V9ZD2G5E10H8S6N10V2106、（）是葡萄糖耐

43、量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACA8G8B7S1M10Z8L5HC9F4L10K8Q8J10J6ZO4I9F3R1X9W4T5107、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCC2J4I2S6Q10U2V9HF10V10O7H7D5O5S10ZP8W1S9O5A4H5M7108、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACZ1N10X7L8E6L3O6HF1Y3O8M9U7S4G5ZT6I8U1L1U1S4L1109、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACA3K2E5E7A2L6A4HB4R8R6J8I7W4F3ZV10I1H4P7K2J4I10110、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCC6B8A1O6E2Z6H10HV7L5F2D5N3Q7A10ZS2F5R7N7R4W3F5111、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.