2022年公共营养师考试题库深度自测300题带下载答案(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCJ8O1C10J4E10H2O2HM9A4V10N8W9H10J6ZX8V2J6B10Q1B4P32、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCD4K3Q3Q1X6P9B6HW1M1L3N9R2C7P10ZZ8L6S5B6L3D2Y53、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCW6

2、A5H8B5G5E7C9HX8U5P4O1G6K10L3ZZ8C5M1U8Y7B8P84、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCZ2U8T7V1A7K5I2HV1Z1F7E6F3G10R3ZP6M9O10I2J4O4N45、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCT5A8L6K1K10K7F10HV9C6Z10V8R5B7E8ZX8P1I6I8U8G1G36、关于平衡膳食宝塔的陈述

3、不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACM1A5I7F9S8I1V7HN6Z7H4U3T8G6T1ZL5U10B4M4Z2H10E107、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCQ1Y10H3Z2O6Z7O1HB4Z4A10Z7A10P6J10ZV4U2X9G4X1F3T48、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维

4、生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCF10P4Q8T8R5V7P1HO7C3R5T6F1B7J1ZA4F5J9G8O9K8D69、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACO6G7G6F4F9D7D3HS8C6B7N6B2T1A7ZG9Z2G10V4A8S2O910、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACY5C2G4T2Q2X8D10HC7X9J9A8U4L4H10ZO7L8F7V8B10Y1O211、下列关于职业理想的说法中，正

5、确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCQ5Y6E9C2S9F1J9HH6Q10W10I2W1U9H4ZM1Y9T8Z3F7O9K112、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCM6L2F1G1K2L5P8HV6T7Y2S10Q6Z6G1ZE10Q9X5N10A8Y7F1013、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）

6、。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCW1E9K3P3F9F10I9HK2S9Y9C7H9H2A8ZZ6A5C8M7M9L5W714、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCO2K8U2M10L9P4W6HE3Z4I10M10L3B6H4ZW5E6V7Z7S8Q5Q815、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCD10N9U6B9G10U6G1HT7M10V4Z7E8Q2F4ZK8K3C2S8P8E3B916、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.65

7、0B.600C.700D.750【答案】 DCF2J2L5B8V4G5Q2HR6F3A5E1K6A6Z9ZC3G4R7G5Y7F3J317、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCP6C4Q5D2L5R2Q1HD2E1T2O10N9R9M9ZA1Q2K10A6Z8D3S1018、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCC4C5E8S9A10H8C1HT10H2E6Q5W9J1G9ZD4R4V4K6G5F6M519、某地区种植

8、的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCZ3W6F2U8X1W3M7HF9H2Z6L3P9Q8Z9ZJ9B6M5U2Q10K6P520、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCI9J5E8K3Q10Q3P5HS1M9W7D5H4T1I10ZB9D1P6U10C6N2W421、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCS1L4V2T7M8R10A7HD2H3W6H2B8X1V3ZW2X4I8J9K10U7K822、真蛋白质消

9、化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCL6K5Z2H8G4S9B4HG9U9Z9J10O2V2G9ZO8V5E4L3I10Y5A623、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCR3U4O3M9L6C6T6HE10J9V9N2T9T3A10ZT2U10N6I1Q7H8A224、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动

10、时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCN2J8V4K4X5Q3B3HI10S7J1P3D2H4V9ZC2O4W10O8B2R8X325、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCD6V3U6Z7N6Q2F9HE2A10A3A7G6D1L3ZR8X1E9Y3H9V7J526、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCF7G5G2X7P1U5Z8HU2W1C9S6A2F6G3ZQ6

11、H8H7U4V9L1L627、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACH6Y5Y4L6I5O10B2HE10H8D3X7X7Q8M9ZL3L1G9X8Y6W10W928、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCI10N8C7P10T4N9D4HD9B10Q1B2O8C4I3ZS7K3V9F8M4K4W529、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCY4R4S10O1J5Q9W6HE5F6Q3Z4X6U3H8ZR6P2

12、R6O5W9G7X130、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCX3Q5D9J4M5I6X6HQ2N7H10H2A1Y10B10ZS7E10V7F4G9U2E531、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCY9T3H8J9L1S9N10HR3L5C9R6A3F1S7ZK2Q3G9B2I6Q10H732、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCV3X5C9N7F4L8N9HT4B1T1L

13、4U4V4U8ZR5N6G5R7F9M3J333、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACJ5C10U9J1G4H2F4HK8Y6J4I7Z4G6E4ZW7I7W1P6V9S6Y334、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCK3J5L8Z7C6I8W7HD3G4S7G8P8N4Y9ZK10I7Y1O2S3V1B1035、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

14、A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCF10R1H2V8O4G7K1HL4Q10D6J5S1A7I8ZH2X1V7N8N6M8Q536、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCT6I10C4L2M6R9S5HH5H7B5T1W8F6G6ZU10V3N9I7C2X2C737、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCT2M6Q10J10V7Z9K6HK7Y7W3G10A2I3G8ZG7N7V10V7O5Y1K538、社区调查的具体方

15、法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCR10P1V2I2A3H3S3HS7W10H10H4G10B3B10ZP3I2D2L9O7W9T739、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCF5B7K9Y2X2W1V7HL9S7I2Q10E3E5N5ZW2G5T5F7F3S1K240、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCZ2Z6D2U5W2Y7Z2HD4M4P6J9Q3L4B1ZV9X7P6R7A3U3U1041、职业是指人们由于社

16、会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACI2N2L2O6I3T4F1HU4O9F9E7L8A8S7ZS4M1X1C10G4E2F842、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCL1P9A8G7T1M5V5HF1R6V3A4W6A7C6ZV9F10U7X2G6Y3I443、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCL3W6T1T9O9F1E2HF9B5G8B

17、9K7S8W2ZI2Q10E3F3P5B8A744、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCN9Z8X4A1F8F5A2HF8R1A8K6L4G5P7ZZ10C4Z1C9K2X5P445、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCM9C1E4V8D9T5Y7HV7F4W9K7B4D7Q1ZI8I5P3C3C7L3E346、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB

18、.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCQ5P5B6A2T2D5O7HU2A3U4P5O4R1Y4ZV10T3K9J4S2Z6B1047、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCW1Y9E6S6T2H8U7HH5W10J5U10Z2A4X6ZJ9W2K8E10P6F4S348、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCA6M6O3E1S8W4G4HH8N3E4K9G6F8K5ZJ8L6O1H10W2T9R449、胃的下口称为( )

19、，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCL6K6J9P5J9C6H7HA6V3G8W1L7G6N7ZI7H3J6X5P10D9O250、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACN10W1H1N1Q4O7R9HP4Q3L1U4X7G4N3ZE8K6A6D9Q9U8S551、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCC2R8L8G8R5F5Y10HX8N2M5M5Y9G2M9ZC2A1V1C9K6S

20、2J552、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACZ10K8V1F8J7P6F4HI9G4S2S4A10A1G8ZH9K8X8N4Z3B6A953、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCU2L9O9U8Z3Q7D9HC6M10P2U3B9H3E6ZW10Q8O9U2G3K10G854、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCJ8P6E10D7R3C4L5HD3T9V6E4O8

21、P1Q6ZP7N6G8B9A8I2Z855、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCR5B2Q1S3N5N10C10HK4R10X3W4E1G8J3ZP4X1P8V7M10I6T1056、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCM7T7O3L9N9S2L7HU3X7P8B6B8P7O3ZE9D7U2Q4A6B7S957、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C

22、.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCU2F2Q9A3O10M10E5HO5Q1W8S6E7E2G7ZO8H6R4R9A4F2K258、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCT5R7O10H3H5U8M3HU9K2H1C4X8X5X10ZU10J6L2Y9K1V4X459、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCL10P2L10N8D9I5H9HL3D2Y9U7Q3K1C5ZW3Z10F3I6D6L6H760、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指

23、标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCT5J5I1N8F9L4E2HX3D1O3F3V3H3T8ZS5G10Q6T3R4Z10L461、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACL4J3R9V4Z10C3A4HD10F2P1G2G3K4L9ZW7Y4P6J4U7X5J562、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查

24、户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACY10C2M9I2M7N7U2HI5E4N9N5X4R4A2ZA3Z8T5U3B2N7H263、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎

25、【答案】 DCB9R8I9Z9A2G3Q4HQ3X5A6L1G1T7I5ZO2A9W5I5J9H1S464、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCX6J9E10Y2K3C1Z10HR1U7Q1G7C6I4A9ZY10A8Z6R4Y7C5B965、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCA4G8G9U1Y1O7C10HN2C6C10T6X10J7D4ZK10V1X5N6N4C4V1066、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（）

26、，红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCU9F10F8S6B1W9H2HT4W9A2W2U2A6D6ZU7U2B7K6C4J9L767、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCB9N9E2F7D3T6C1HF1J1L10C6M3T7Y9ZY2Y3N8E6M7Y6C668、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCG6D5J2Y5H1M1A3HI9N9X7G7U10B2K7ZQ10N4

27、U9E2W7P9K369、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCN9U2R5K2C4N10M8HD6M1Z8U2M8G7W2ZW10V7U9W10Q10T3H970、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCN2W1X10J5G6A6H7HJ8I3D9T2J8F8Q9ZV6U2T10Q3N10Q6H571、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄

28、充分夹住皮褶【答案】 BCV1R8U9M8X5E2A6HT8Q8W2M9X10F10R3ZM9S2W7B6R10L4E472、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCG6W10O5O3S10N9F8HT1X2T9T5E8C3N5ZQ5Z3K10L4J8A3X573、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCK8G3V7W10C6W3I4HK4B6W8C6Q4A2E1ZZ9H5E4B10E3C4G674、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白

29、质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACQ8R7I5A3S5Z3V8HF4M7K3W1S9P2U3ZQ3E1K9C3O5F6A575、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCG4Z2X1O1F10P3E3HS9G9B1C8X8Q6S10ZF7G7M1Y6O2E5W976、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业

30、人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCV4H10Q10B7X10R3A4HI9B8O3Y9P9U6S10ZP1Q1B10Q6U8V5W577、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCW4B2N10G9I5G8H1HD9X1U10Y6G1I7Z8ZN6M4E1I4P7K6U278、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】

31、BCW9B1A2C1Y6F10F4HK1T8F5R8O8M4P9ZH9J3S5J10S3Z5W179、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCH8I7B9I5B10P10R10HB1M9Q10L5P2D1P7ZX10S5K10T10Z4Q1M980、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCV2S3H2F3V4O3L2HJ1B1C5K8I4E4F9ZJ8Z2J7V1F10U5

32、D481、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCP2V5W5X10U5S6G6HR7W6U1J5F1K10S3ZR2N10A2J4Q10I4D482、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACU4X3K10N6O2C2J4HK4I2O2F2Y3I1R3ZW4R4Z2O3B3P3U183、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCV2O4A3N10D6N10D6HT3T9U5N6M8V10R5ZX6U10M6X9

33、G9U9W484、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCI9G8W7X8H5U10E10HX8W7L2T2N6W4Z6ZM1U2G3N2A6Y8N585、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCS2Q6E3I2L3E7V2HR7C10O8W3I2Q5U5ZY5M7Z6D8D10Y10J186、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1

34、200B.1000C.300D.100【答案】 CCX5F4X5P4B5G3B7HU5V6J5R5S3C10M7ZI5M8F4P2S9L8H687、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCQ4S3X2N10H6S5G8HS9S7G9P8F2B7S7ZW9Z1M3O2P2M4R388、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCV8R1P8P8Q9F4K7HO9Q10J1W6N2N4V5ZM2H4P3L7S7N9F

35、789、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCW5O3U5X6L6D4J3HT2T10D5H7X9J10O8ZH9W9R6O10A8F6A890、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCB9M9P8F6J9G1R4HE9F1F5F7Q4R6V1ZU10J9I6S8C3N10W791、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类

36、食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCI3G2I6K1S3Z8R4HV1Q5E1K10H1Y7P1ZP8E2P7L9E3U3M892、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCH3M2E10Y6V1Z8E9HW1N5N4V4C2G5G4ZA3C10M1B3R1K2C1093、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCZ3V2L6J5B10N4T1HZ9O5S3W8G4X4Q3ZB1H5V8L2F10X1X1094、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的

37、中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCM5U6Z7D3Y4R4K6HV2R7Y7I6X7D2D7ZP2S8K3T1J10T6T395、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCN4K9J7W2E10U3S3HR3O7M10S1D8P5D6ZP9E1C6S10W4R5J196、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCB3X2T3A1F9L7J6HL9D7M3Q10V1L10P2ZD9U5T4Z3C5T10C197、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.

38、过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCA2O7Q3J9W7S3Z2HS6E4I4N6M2Y8U5ZH9Y4F7Z9A7C2S998、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACZ2L6H2O6L8R6V9HB4D2M10X4W1I6Q2ZT10E1G10S6W6P5W799、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案

39、】 ACS3A1W3X8Z3E1L4HA6V5M4G8J3V8I1ZV10U7B10J3V4E7B5100、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACB1D4K3M10N7L3Y3HT8H1T2G3I6A4G9ZX2M5Q2N1F9P8I7101、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCA4U4M5V1E5J3B9HT2H2U4R7A3G6I3ZL2N6W10V7H10C1J10102、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精

40、猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCP9J5Z7L3U5N10A5HO2P8E3N2G2E5I9ZB9I6A6G1G6T7R10103、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCU3I10M3V2E4I10Z5HL7K9Q6X1B5Q9T1ZP1Z1E7L3Z5I8D9104、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCA3K9L6V10W3U5P7HC5D6F10U7O1L7W5ZG8W8A7U2P2Q4P7105、不需要分解可以直接被人体吸收

41、的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCP7V5B3S10T1P6W7HT1Y10L5U1N3U1P9ZI6Q6K6U1C3V1U3106、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACK10R8Q8V10X9S3Z4HR10O1D10B1S9P1Q4ZW3F10A8B5Y5N6X9107、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCO6Y1D6R6B8Q7S2HO9V3U3M10N5Q9G1ZR7Q10W3

42、O3F3Z8Z9108、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACL10M7O10D8V6C3D8HQ5R1J2Y6P7V10A8ZA10O7U5O2G4I5Z9109、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCF2K2W1T1C3J1M6HE9Q1V8G7Y5O8X4ZD7X6X9S6Z2M9K6110、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸

43、是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCK7G8L9N2K10P1C10HX10Z5L10K7Q8H1X8ZD5L3X5N10T7B4N4111、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCR7X1V9U10N2R4N7HC8G7D3W8Y8R3W9ZE7C7T6S10T10N5P7112、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCK10Z6C4M6D2P1A6HA2Y4S3U7I5N6C4ZS5F8Q6S7T6S7H9113、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACZ6S4P7T7V3E4A8HI4F5F6B1E4V7I9ZK10P10A7V1F6S7C6114、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C