2022年公共营养师考试题库提升300题含解析答案(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCC1B10J7L2T7H4M6HA3T6Z2G9Z8H10L4ZO5N1Q8F7H3O10D22、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACU2E9Q1Z3D3Q9I2HL2Z9G1V7L6M7I9ZZ1O9X2E7R4H7E43、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答

2、案】 BCS8O6Y2W5X5J10R5HO2Y7N6A1X10H4Z4ZA9V8Z1J8J9Z8H74、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCY5G3H7C1T7K5B3HV7W4M2G9V1X8Y7ZT4B4Y8U8Q1X2H85、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCJ6M6Z10A4R5L3V5HW2P7T5P2Y9L8Q9ZY5T1I4Z4F5J7S36、

3、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCY8S1U9F5R2T2M1HM4W2F9G7N2P9P4ZL10V2K9K5V2M6D67、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACN9X8K3K10Z9V1E8HK4R3U4Y5B6R4X7ZE7R3U8B5H7F1C18、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCP6Z10B5A3R7V10H4HZ8I

4、8N2B1C9V5R9ZG2S3U5X9J6Q1J109、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACM3K8R2X1A9S2N7HL8L4D4K1Y10T4L10ZI6P4P8U6T8R3J910、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACT7X6D10P8S10F4V5HI6R3N5O3Q7L10Y4ZM9P4J6H7C4A6Z811、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCI4Z10V3Z2X4A1U3HR8Y2E3Q7M7F2O8ZP3

5、W4C7O4W2I6Y412、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCV10E2Y3W10E10H7E4HG6X9A6M7N6Q5O3ZP4P5R4T2Y4I4K813、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCT3C1M4B5W8E7D2HD3M10R6O3G1G3W5ZN10U4V7A7Z5O8U314、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】

6、 ACT10X7L5X3Q7A4M9HS4S2I3D6Y7U4C4ZQ2A2N9Z9Y5E2D115、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACN9I8O6P6F9Y9G1HE10W6F2S3P4A6E4ZY3O2B2U5H6U9L816、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACC10V4E8S9C4N10I2HU3N8U1U5D1J9A6ZO2C5H4E9G1D8N1017、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.

7、100B.200C.300D.400【答案】 BCM3I2M3W8H10H5M8HS1W2F9L9Z4W4W5ZP5D5F10Q1U7B4V418、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCS9Y3M9F1C1O4M9HS8W2V1A8H4M9Q6ZI8V5Z9R10B6V3N1019、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCM5V1N9U10P6Z2U5HX8B3P5D7W9M7D2ZE10S5J4F7D6E7T820

8、、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCY3L10T3F8I9O6B1HE2X3D7W6V2C6X5ZL4O10E9K7I8P1U721、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACR3V9Y5P2U8H7Q2HB7W6K3N9N6G4W9ZV3Q2P9D10N8Z7T122、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮

9、食D.戒烟限酒【答案】 DCE7H5Y6O7R2G3T6HJ9P5F2Z10G2K10G8ZY7W4P5B7I1U8T1023、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCI5Z6X3P5N5H7P9HY7B2Y6J7B2X5O3ZF5T4J4T8R2J1X124、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACU6A6J2O3T6A9Y8HN8L2Z3U4E8O1X2ZN1A5E5S6Y2R1V125、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增

10、大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCL9O10P10Q7Z8Y7A1HP10A7X7E2M1A7F1ZB4R5E7U5N7W2R826、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCN10N4O1I3I1R4I8HI6R2Z8I9M2W4A1ZM1D4B10M2V9I2W727、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCQ7I1H7O4B4U4A10HW7F5W3W6F7U2Q8ZD

11、3G7W8N5E9Z2Q628、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCS9Z4F2R9U3Z7M5HQ6Y2T4U3S8L9Y10ZX6J3P3D2U4D10S1029、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCO4S3A2E10G8C9K2HG1Z1J8B5X6A7T10ZQ9R2A1Y10H1K8F1030、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需

12、的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCP3D9Q3Q3N6Q6D9HW6T2H8Y2O5N6L4ZD5D1Y6Z5K4J6X1031、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCC3E6Y6N6P1B10I1HA10J4Q8W8U6P3B6ZT2S6U2S6I10V3T932、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空

13、需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCX9B2R5V7Y4X9N9HJ5U1V5Z3Z3J7V4ZZ1E3Y10P10G1B1L533、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCB6S9Y10T4Z1G5X7HC7W2X2T4A2D6M5ZV9E3A2U7S9O1X534、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均

14、匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCK5D8T10T4Z4X9K8HU6S6C5U2D10O8D5ZH1E8E6D4Y1U4B635、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACO4B10J2W3F9K9L4HE10U3Y7G3B3J6C1ZV7V2N3C2C5F6C136、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCX3G2U3P5Q5O9A1HD7Q3L5W8F9X10S2ZO9O10Q7E9E5X8D737、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.

15、乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACI3N2W6I3M4I3K6HX2E6G4C2G6F10T1ZC3P2E1Q4W3S5J138、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CY10M3H8X2N5Y6N1HV8T1M2F6X7R10S9ZT3F5T8M10O2O6Y339、【答案】 A40、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACG3R2U2J10O3S9Y3HS9H4Q6S10T4B9C1ZR9G4Q1I4N5X9N1041、膳食纤维对下列作

16、用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCY7G9Q8M2F9J10J1HA8E8Z2B7Q9T6G10ZO6N7V2W5G4A6E142、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCE8K10R4R4S1K10J4HA1G2A9M4Z5G8S6ZG2E6H10F3C2H5V843、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCW6G7M10E10U2I9N7HB10I2S1G4V2G2Q

17、10ZT7X9W10I6M3M10K244、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACM9L10E6Q3W10Z10I3HR4R7E10T3N3R4E3ZN3I8A2B4W8E8C145、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCB4U10I7H7P4E8M3HS8B6G9S5H3L6N4ZT6F1V5X8M4H3C346、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACA5F10B4H6C4N4D5HF4E9D2D1

18、0C3W4M8ZP8W7F4J6L7Y8T947、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCH1L9W10E8A1K4D9HQ3L8B3Z3H9O9K2ZF10M9M5E9P2Z9C448、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCK8I5F2E2L9S10J4HN3Q6B5H7V6N1S4ZX7P6F7B8C5Q6B549、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCZ9S10A5X9H6F4D6HK7D6Y

19、10C2P5V2I8ZK5Y8W1J6Q9N9O1050、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR1T9Y2L4G2C1T10HH7P9E6C1G1A1K2ZE9E3L6F8T10M2O551、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACN10C9A3R10K9U8Y6HQ1M9U5P3Z7T6H4ZN6H8Z6P10A3U7S652、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACL3D2P6J4A9H3

20、B4HH8E4N6W7P3V4D2ZO8R4S4M9P9X9L653、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACG9V2J7P3B2K9F8HO3G9B6G8G6Y5N6ZH7B3L6E2H2A9F454、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCW3E1N1R8Y4Z9W4HY9I3M2R6N1L9L5ZT8Z2B1O

21、3C9A9I255、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCD5R6K7W7O1A6Z9HP1U8Y9D10X10Q9J3ZZ7I8S9B6R4F5S1056、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCB1M7H7Z2C8G5L8HN1G1J3P1O7E3U7ZA1A1E10Y1X8U5F357、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【

22、答案】 BCM10T10Y10Q8Q3J7O8HU2V10Q3Q10L2U9G2ZI5H4D10A1O8E7U258、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCN2J6B8Q1K1U9U5HX1F1M1Q1G6J2X10ZJ9Y10U6J3D3N2R459、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCB7U2W9D6D5G7Y9HY7Z2N8Z2N1A8A8ZJ6T3S7T10G2E4X960、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热

23、能D.以上都包括【答案】 DCD6F2Z6S8W10U1X5HE3A7A2S10Y6L7K10ZC1R7M8K4T5I4M361、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCD7J10Z5A2U10S7N6HV4I4D6B6M10N6N2ZG2Q9Q8F3V6Q7I162、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCG1G8P10H6U9R5V9HF8E7S1B7E6C5A9ZY8M8D3N4M9Q8R163、胎儿神经管畸形，与何种

24、营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCD2K9C4Q8W6D7W7HA4W7V8D9I3L3D10ZN3V1X3S2T5X1I164、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCZ7A8O9I10I5Q5W4HI2V10G4W4L10J9N4ZO9Z2J6U10Q2J4Q365、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACA1F7I6Q3G8R4D8HI5I10A9V10U6Y4H2

25、ZX3C3O1U7W4E7B266、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCQ9Y3M3D3B10T7F9HC8J9K9B1C2D2K10ZN9B10G7F6C8N2T967、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACN3Y7E8K2A5T9Z1HL2N7A2E9D8S5Q6ZY2J6T10Q7I4T9J568、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）

26、。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACV8N4C10B10O9O8M10HZ10R3S10M5G6J4M2ZI2J5A4Y4Q6E5P469、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCR7C9R10F6J2F2Z3HZ1B5C5V2C9F6T10ZE3I5L6C3S6F10L270、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kc

27、alg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCL5N2M8Q1W8J8H1HX6N7D2X10P3U5P4ZB9F8B8C4C10F3C471、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACK3K10T4R7Q4K5K3HN2T3X4E7G7F5V4ZC3D5P4Y1W10X8Y672、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCQ6F2Q10Q8J3T5J7HE8F6B9V2A4B4M2ZL7E9Q9T5K10O8D273、以下对可

28、耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCH8N4K1E8G9M5Y9HF5G3A3F1Z2V5T5ZM5D5J4W6B4G8Z974、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACR7L9D5C7C3V2F10HW5M1F8E8H9V1R2ZZ3C3M2O5I10E1D375、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁

29、【答案】 DCN2S8E5D5A7A1J1HM5M4G9P4L4N6R6ZB1J1E4P4W6J1A876、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCS1L10C2V6J9P6X1HL2H3M1H7X2N6D10ZL8A9W4H5I5S8I1077、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCS7S7F8T2E8X1N9HD10S2K10E7D2U10X3ZB5C9A9K3S5K9E578、婴幼儿2岁半时胸围小于

30、头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCE1N10G2G1E7Q2K3HH9R10S4N10S3N9M7ZX10V8V8D2F1N6Y579、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCZ10N8C5N3G1K6Q6HE4O7T1O10H7Z10Q10ZM2G5Q7Q7G9X8O1080、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCE5K7L2I4U9M3N10HP8R8T1T5I1L4X6ZZ5L2K8K6Y

31、5S10A581、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCC4A9K10N4U2H4X3HX7H4E3A2M3I10D1ZL5L7O1Y3J9C6P982、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCM7Y5L7W1C4I4K7HA7W7K6E5W6T9T2ZD6S4F7F1F3T5A483、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACD6A7I2I1W1Y8B2HF7S5Q7N9T9S6B8ZQ6B3M3D2V10R

32、6F684、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCV10X10U9B1A9N2K9HT10D2M5X9T2Z6Z3ZV9Y7D1I2I5X3M985、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCC10N10I4Q4L3K4H9HK10I2A7P10N1T7I10ZX9B7S3K1N6A2A386、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCY4

33、V1Y8G5O6A6M8HM7N8L9F1M7L9G3ZP4Q8J10Q8N8F5S587、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCS10X2Q7K5Y4N5M10HX4C4Q3J2Z4W6D7ZV8B5K5E8G10T5Y888、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCS9X8A8J3X4W5K2HG3C4E8B6L5D9K10ZT5K8T6V7T5V7S389、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏

34、或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCM7R1H7J3R7V3X7HP1Z4T6W8X9Q1L4ZP5R9I10P1Q7C10Z190、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCG7K7K8B4S1H3Y1HY8U5N1F3V9F8O7ZZ6K9A10Q8N5B3L191、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCK9V2B7V3I2S6G1HW8Q2F7K8V4A1S1ZR8X8L2G7H9Z2Z292、幼儿饮食中优

35、质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCA1T4H6R10X10I5S10HD4G10B4X10Y4U9L6ZC4R1F6K3J7U2Y893、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACX2G1F10X1R9E6Q3HE5R4V8N6K10F2B5ZF8W4Y5P6G9S9A894、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCW5H2F9J8M8N8Q1HI5T4F7U5Q10K3B6ZR6I9Z10V9Z5Z3H895、对婴儿

36、来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCA5H3E4Y7I7X8K6HY4W9H8W7O9L1S2ZH8R8N8B1X4O2I696、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCH3G3V3F6K3G6C3HV10I1H10E7J5V4M5ZW8U4D4C1Z1M4N397、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCX6V6D7D7A4H6M4HV7D1C3R

37、3Q1T9O1ZF2N9F10U3N5I9H298、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS4K5R4J4E4B8P6HG2B6R6X10A5R5H9ZS2O6B9Y8O6H10B1099、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCO10Z1Q2F1M8S1K2HC10C2E8Q2Q3F9E2ZD10F8C3X10S8W1O10100、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中

38、含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCQ10P6S4J6T9G2R1HV8P3M2L2H2I4B3ZH10I2C8N4K8I9Z1101、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCO7K5J4Y6E6F5P7HQ9B10N10X3E5V6K9ZH6B5H8T1J4B2O8102、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCD9K2J6X5N7G1T9HX5J8Y1S10L5V7R4ZU10J7N7Q3L5N1

39、0I7103、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCM8A1J3Z7W2A3F9HE2G5M8W10K9D5X8ZX7P4T3F2U9I9S5104、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCR6O9W6H6Y9Q6Q1HP3G3K6J4F6S1P9ZG10B10V8O3J10V10E7105、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCI

40、8F7N4E5K2S5A3HP8F8B7M2U3A10Q4ZR9Y10H6H7Y7B4T3106、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCI3U3H1U10R7C8V3HB6O6Q4Q10F3J5A3ZS9O6S10B9E5P8J4107、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失

41、去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACD8V8J9B10P8B1Y5HJ10H3V5U1Z6T5Y3ZF2I10Y4A2T9N10G4108、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACR2O7G2H9B4Q10B6HW10Y5Q3F4Y1E4Q1ZD6J1F6V5R6P7Z1109、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCQ1T6K3A9T2B8G3HX8J8Y8A3V7D1T8ZF10C2G10M1T10A1P9110、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、

42、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACG7U1I10V6Q7I2C3HH10P5S3I7R3C6B6ZQ7M2B9Z9I10Y9P5111、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACO3C6H1H7P6U2S9HQ10Y2W9J7W9L4W1ZJ1O6E3G1Q7W7K6112、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCC7L8L4W9K10W5N2HV3Z1Q4N9T5E3O5ZL1N4Q9N2L4Z2N5113

43、、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCW4R8Y3O9Z9V1Z1HD6G5F7A8Y10V7G10ZZ4M5K9T9X2R4K9114、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCA8D3F4S2W4L7V6HN9C1M9B5T6N2U2ZP2Y5Q1U1D7E8T7115、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCS7W10C9B9W8X7V3HC1U7S9W8W7L4T10ZP8B5H6W7H10W8K3116、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCZ8W5K8N2S5Q9Z10HQ8P2P7S6F3E6U5ZR10F4C8T7K5Y10O10117、某种维生素有维护