2022年公共营养师考试题库点睛提升300题及解析答案(福建省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACM8Z4D9D8E7U5N2HB3E6V5V9O1F3C7ZK6W3P5J3Y5R10X52、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCM10A10Q3C5B8W7R2HY10G6O5O1W4H5R10ZG1R1I6X7Q6R7S103、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲

2、劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCH6U7K8L10U3Y7W8HH6R6J8A7X10B4U2ZK1I3G2X7M4N9A14、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACY1W8A7W3G4S5J9HV2X10S2E4U7U8K2ZC3K6Q4C6L8Y6A75、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACM2B8F1E6D6V1L1HW1D3N10W10T8Z6G6ZK2U2P10S3H6Q10H96、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素

3、为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCA10D4M5W1C5K6G10HQ2U6U5W3Q4A2T6ZQ1A1P5L8L9A10E57、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCG9E10A3W1D3L9P8HO3K6M6L7J10W4J8ZD4E1F7Q10H10N5V98、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF8K6B6D5S10D10A3HG3I6G6R1S4V10J4ZK7R4W4D5N10F3H89、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏

4、氨酸【答案】 BCR9W7E9A4Z5J7Y1HU7X7G9E2R9R7G3ZK2X1G5C4B9H10A210、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCT5Q1M9Y7Q10X3C6HS8H9K4V5H8I10G7ZJ3P3S6S3K2C2N611、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCX2L6X1H2E3C5W8HY5Q10V6P3V3V7Z8ZP5A2L8L1I10M7C1

5、012、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCW7X4J8P9U9V4R9HC1Q1F6J1A9L3K5ZT2Y4X9V8H10F4K413、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCX1M2B1B1Y3I1V4HK9K1W10T8Z10H7V8ZO10O7N9E6Q1R7U414、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCX10H1V1B9X8Z7B9HZ4Z9V3F1U6C3R6ZD8E7I4X1

6、0W3K2J115、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCK3N6X8R5I4V8D1HW5C3Y2P2N4B9M3ZP1K9U6F2K4P5H916、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCE6S4M8H10Q2O6S8HN1U9L6X6S8U10Z8ZY4V4X9B6I8S6R1017、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACN4T1I8T1C7T9L9HW8F

7、6Z4V9P3G5L2ZG8F4C1L3S10W6S218、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCP9I4C10N1J6X8P5HI8N2S8T5F1L7V5ZL3Q10T3F3E2Z3S219、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCT7D3K3U5A8F8S1HA6I1I8N3K8O7D8ZV8Q8R3P1G5V2J320、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCF6N9V1C4G

8、1Y10U3HZ5S4E7X2J4A5I6ZM9E5U6W10N7O5E521、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCN6V2W2Z3X5Y1C9HN9Y8B7B10L6Y1I10ZS3A3J1K10Z7I5W822、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCR5L6Z7U4J7Z10C10HZ7K5O7Z7Q1M10M6ZW8E4H6I3I6H2F323、痛风病人需严格限制的食物是（）

9、。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCB9W7X10B7V8Q5A7HB4G10Z10T10J7I2E6ZZ4Y2V8J5Q4G7J724、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCA7H10D10U8B2J9D8HA7U9S3S1D5O1M2ZN2M5V1Q3T10F7D125、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACB3H7D7M2V1C7W3HN2Z1W6L5U7I2I10ZU6W9Z

10、3X4L3I7V726、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACN10W5V6E2U10V9F8HQ4W8V7O8V1D2U4ZS9Z5X3A10R1A2P927、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCW3O7J1F2J1S6G8HG8G9F4Q1S10J7J6ZC2C7L2O4B3C3B528、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACV4E1W4T4E6M9O10HY6R10C6X5B5G3B1ZV7T5C2C2G7L6O429、河豚毒素含量最多的器官是（）。A

11、.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCY6V3Z1K5T2G3C5HO3D2Z9H4U4S10A2ZQ9I9J10Y3Q6R6V630、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCV10Z2L6B1L2C3J5HO3T7U1H8R6V2R10ZU4G4Z1Q10O1I4B531、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.

12、38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCL4N4H7B8I5T10H2HV1M2B2O5A5P6V9ZY1E5E8C10Y4F10Q1032、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCQ3F4H7C4D2K4I3HC10P1Q1K1E7I7T10ZN6O5X10A5S3F4M233、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCS6O8A5N9B5V4F6HZ7S7T5T7Y2W2Q3ZS4F7J7G2X7R3Q234、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】

13、 CCD10B6B5H6K1A7Y9HB8H5G1R1R2N3I8ZS1B3O2W3L2J7R935、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCI5L2Q6Y3Q1L9V6HS5U10W8T4Z4O9H7ZX7M4G5S9N8W5X236、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCY10K10F6V6M2B5X3HG4G10X5I3J5C7Y8ZK5C4Q4M8T1C8U637、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCN2E8S9

14、I5L9D8W5HB2S1Z9X3C1U8V4ZF7S2I7T10L10S8P238、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCF2X3Y7Z9N8M8R2HR5Q7T4B10O9J10O9ZZ2H9S2T1V9I6T639、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCE7B2U2S10N5W5Z2HM4S8S6B5A3R4R2ZN6D6W4C6O5R1W440、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和

15、奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCI2V10P2O1E3A10D5HQ10E7O6T8V1T7N5ZP9V3B2Z2Y3A10W441、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCS4S8H1Z2W10F6D8HA1N3K6Z2H6A3J2ZQ6N10T2L6E2G9N142、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCE7H7P6P3N5H1P1HU4Z4M2G10Z2X10E9ZT9F6E7J9Q5N1Y443、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC

16、.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCG5C5S4C4U9P4E6HV7A9V3F2P9T9Y9ZT10Q6Q9Q5U2J9I844、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCI4Y3Y3F8H10L5V8HV4O10A7L5N1P7E9ZV7S5R2X10M9V7T445、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCL1S9X9O1O6Y9Q4HJ8K7M1T9H6Q8S1ZK8J9

17、U3F9Y9O1A546、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCX10J9M4G7E2A7F9HD1I5T10P5A10X6X1ZO3Q2O8V2N8W2Y147、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCL8J5N10Y8I6S1S10HV1I1L8E4H1H10Y5ZZ2U6F8Q10W8H7G748、人体生长发育最为迅速的时期

18、为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCU5R7E1L4R8U3Z1HH7Z2V6U5N9F6T7ZT2T9X1G3M6W8K249、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCE1O4R7B2B4F10N3HH2V9Y3Y1V7T2H5ZS8W8B2P5K2L4F250、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCF7J6F1Y3K5Z10L1HB8O9X1J4M1Q2F10ZO8K5E6Q10R8F9V4

19、51、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCB7J7F9L9K8T10C4HT4H1X5N5L2Z7K9ZM9W4I8A2Q10N3G852、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCN4E5Z1T10F6B5H10HC1D5F3K2Y3N4H9ZC10C4H9V6N1R5G153、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCJ1M6G6U6X5O5

20、D5HA9I5T2L4N8D8N1ZF10F4K6V8C9N1N754、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCE6V6V8Y7D3B7R2HM4V7L8H7X2F1Q4ZE4T4U1A2B9H3F455、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCE1X5U9P4B9S2T7HO10F9S8R6E3G7P4ZY4J4W7N10R5B9L156、老年人饮

21、食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACO5Z6Q1R1V7M4R2HT4E8U1B4B6O2B5ZP4K4F7S2J9I4G757、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCN3U2L4J7K7R3M2HE2A1H3I3Q1C10C2ZB8M4K5T5O8D10F658、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCN7D10D6R1L7V4Z4HN6N9C1J7W4V8W6Z

22、P7Q9R5D2C7Y10L259、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCF7K6C1L6Y8B4A8HA9X6P6N9B2U4W8ZM1E7X10P8C4G7V960、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACD3G10N10T7O2W7H6HK9Z8H5D9N7I3E1ZE7O6C9V5O8W1J461、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCB7B8W10H4C4S5E7HP8R4Y3M5Q1X4S10ZL4K8W3Y1

23、F8B10J1062、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCS7C7M9T10O9Q10J5HT2L6P6U6V10M8L6ZN4A7R7C1T10D8H763、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.OB.=0C.0D.0【答案】 ACJ8V7L2U6F7O1F6HS8A2R8F6U9C1Q1ZV1J2M2P10A9R5B1067、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）

24、。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCF10A6M9T6C6Q2Y4HN5D3D7O6Z7A8F1ZZ1M2R3B10G2S2A1068、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCH4B2J7W6K4I5N10HB5D1J8J9T8F5V2ZZ2T7B8A1L5Z10C369、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCI7L9P7K9N4J

25、1K5HS3Y4D10S1O3W7J8ZL6E5B2L6Y7K5O170、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCE8I1A5U1Y5A3B7HJ10O10J2G1G1S9E8ZW6X8G7O1K3O8Z871、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCC6R4Q8T7Q8J7Y2HP7V10Q10F8I5R10B1ZC8N10O8C4G3E1U472

26、、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCV3B4V5W4T6G1T7HS5K1B7M9R8M5Q5ZK9M1H3Y3D7Q9M673、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACU7N10K9T9F2P1E2HU2T2M10Z9H8R8P9ZF2F2G2T8T8A10O974、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油

27、D.棕榈油【答案】 BCG1M5U10E5H7Y9R5HZ2G10W7Q10B5M9J8ZN3P7E1Z9A8G3N1075、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACF2P9E2P2N6J8S10HK5E8R5Z1C7V8O4ZB4S9M4F9K4C1G776、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCM7L3B8K3A2E3P9HV6Q4Y10J1Q10U10X8ZK2Z9B9B10G5X8D577、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品

28、动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCR10N1N5G8Y5W5N2HJ5F1E2A9D3C1K6ZI7W10F3N8Q9D9L878、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCS10Q5E9N6S5K6O3HJ2M7Z2I8E10O7D5ZR6L5Y7O6Z4Q1X379、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCV3L8M1X1P5E10R3HP1O9O3G8X1N4P9ZW2B3J1F5B3N3T580、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】

29、DCH6E3V7S7C6L7T10HR6S10M1R1C9C2A4ZD6F5G7T6I10J4F381、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCG3F8V8L7J1N6D3HH6H6V5Q10K6K4K10ZY3B2T9T1F8D3U682、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCS6I4C5T9I3U8Q3HB7F3I6R4M5L6L1ZZ4H6Q2V2J8L10O1083、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜

30、C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACC9X5U6H1W5N3X8HT8P3R4Y3Y10Z9R7ZK5Y7K2X3I7O1D784、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCP7X5G3P8N3U6A9HT5S7I7R1Q2W10W3ZQ1D3H2P5C4Z10O385、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCO2O6G1V9S2X7K9HB7E4N9H5R

31、1K9R6ZL6W3M1W8C6R7B1086、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCC7I9T6I8F2L9L6HY6Z10C6K6L8H7L5ZX7L1V3U9P1G8M387、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACS7C6E6D4T10Y4Z8HF7U6N2V9L2I3R2ZC7V1Y5V3M3G7T288、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.2

32、0%【答案】 BCJ10E3N7Y8M6Y2S5HC9F7A1H10B2Q6Q5ZY7N1S3B3W1V5A589、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCB4B7P4J10B6V3B10HR6G1K6O10T3F3I5ZG6R3V2C8Y4N2S390、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCP5G8K3E6V2A1T4HN7F4O8U8T3U7B5ZX9U2B9U9T10X6M891、维生素E又叫生育酚，其中

33、活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACB7V3D6E4N10I5W10HV9D3P4M10W2N9R10ZF8N8B7R1Y9K9D392、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCY9H8R2O5M3X8A3HH6S6H2H10Y5U6O1ZA9Y6B4J9K1Y6Y693、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCV7B6F6L8B1V3D6HD7O6V5H5I7C4E5ZH8I7G1Z7Z6L6O594、36岁学龄前儿童每日

34、能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCY1P7J2E7J7W6N6HC3A8V8J2M10M4L8ZE4J6W2G5H9M10O1095、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACG7I5H8J5M9D9F8HK3S3N9W4T4S3Z2ZV2L7C2M10Z9H6V996、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCW9N1D9R2S6M2O7HZ3A5O3C2A1G10I3ZQ6Z10B8R9J

35、3R8F997、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACK7Z5M7J1L1Y2Q2HI9E2S3U10R2P3F6ZS3E7M3A10X6I1Y698、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCD2X3B6J7E5O9I7HC3F5V7A8K10L1S2ZD2P10W5N5E9F10D899、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCN8V9N3H10Z10K10F8HU5W1L2J7A10

36、K4B5ZW10W2H4N9F5U7N3100、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCW10S7S3I4X4U9F10HM7T6B8M6T5O7K4ZD3S4C6E10W4N5Y10101、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCO3T10G4A5L1Z1X10HL9I4V4I4Z7W3D7ZE1W2G5W5B8P2Q4102、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案

37、】 DCX2T8K10A6O10L2W5HO8T4T4K9W7D9C5ZC10N7B10X1F9Z1X7103、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACF1L9F7Q2L3L3I4HC5T4L2Q5R4T7I8ZW8I6G7W7Z9C9I8104、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCO7B10G6X7Y3C10K3HD1K8D7N2W8B6Z7ZK2F2E7Z

38、2Y5Q7G7105、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACS6J5N9A4G4N7Q5HN6D1H10O8Z1J10L7ZR2C10T9V9J3I9A6106、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCG4U7G3M8M1B3X7HN3I2F10M9H10E7X5ZO6V1G6I5A8R3X5107、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.

39、53D.57【答案】 DCU6C1X3C7K9V6I10HL7G1J2T1N9O6F1ZD2Z5F10J2U2X10T9108、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCG10O4W1I6X5Y9Q3HH9Y1E3D3Q1Y7N3ZZ4G5S3I7J6C10D5109、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACH8V7L7C4G10V2N3HM7Y1B4E4Y5J6D6ZU4W7A5L7H6J1B2110、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.

40、碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACP4A1P6X9D1C5B4HO10L10F9G3B9B4H5ZC2J8S6V9X3P1B8111、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCS9L7L8D8U4R2E6HB8J10L9J10P3G10J6ZS3S6R7K1E2H1M3112、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCK8T9Z2X4W5A1S6HO4A8F8U2O6C9S9Z

41、Y2X7K7M10A7C10N8113、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCO7L10A8L1G9C4W9HG8C7Z9U9G8S3K10ZR8C6T5X1E3S7X2114、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCI8D2C5S10Z6Y5J9HV4I5Z6J5S8J10N3ZS6P1Y9T5N1J1W8115、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCR10T3Q7V7C9K1C8HE2V1T8G6P7V2M9ZE1V2D6B9G7L2J3116、肉毒毒素的

42、毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCX4Z3B10F3U10E3L5HS8H3H1C10H6P1Z7ZE1T5S8Z6H9I6W9117、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCX5U5B2D2K9I10K4HW6Q7K2D7Y10C8W3ZM5X3B8D10X2Z5A10118、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCZ1K10J10H7N8T3B6HR10Y5C3J1X8O7E8ZK8E3E2Y9Z4R8B8119、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCL