2022年公共营养师考试题库深度自测300题含答案(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACB10Z9S2M8F1L6W5HE1E5Q10Z10N1M3C1ZJ6Q1Q4N6Y1K9M52、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCW2X9X4H1H1L1S8HU6X8H10F7W3F10V6ZH9V5S4Q8R6S1N43、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCC1A9H2U

2、7W2R6J2HW4M4N1S9Z7Z2M4ZQ3B9W1W9M4N4M14、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCA6Q5Z1Y7P2H7I2HV2I4I2F1X8J5P5ZT7M5L10D9F3V4T15、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCX6C5P10X8T5Z10W4HL8S2J2W1K2Y6N3ZP4K2O3I4A6E6R26、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCU1D8J10Y

3、10S1C10J9HP6K9U1O7S5M1S8ZA9D8E8K1K4S6T97、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACF6E4X5W4O1W10G2HC5P7C5T2H10C6M3ZG3Y6A8S4A3U10T58、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCW2L5R1Z9X8H4T2HX3D1S3C7F8V2Y7ZM10E4X3H2B10M1L29、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定

4、。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCJ2Z6O7A5P4H7H1HU3J1X7A7R7G4N8ZT6N10T1B10F6E1K1010、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCI5F4E6U6F5G3G6HL8T6F1Q6Q3B9F3ZM7F9D1Q4V8C6T511、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCZ3G10H2T6R5Z7Y3HW10X2R7C1S6V6Q9ZX9Y10F

5、10A4J4N8A612、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCX10K10H6Z1I10A3U1HO3A7X1I9N9W7C7ZN3D7J1O7Q6C9M513、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCS8K2S7K3U3X2W3HA4C2E3D8L1L7H9ZB4C7K4H4R5K7O214、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCZ2Q6I7Q3V1F3Y9HK6V7Z6P5R6X

6、2Y3ZO6M1Q3N7Y3E7O115、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCP8O1X10C7P5J2N4HG2K7J8A5V4D9P10ZZ5S5R2Q3G1F1D816、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCD5H6J7Z1R9N8L3HI8J7T5Z6N5K3G2ZA5N5H6Q9B6F9S317、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.1

7、0B.5C.3D.1【答案】 BCP4B5S2I6L2R5H1HW1T4I2X6Q2K3Z7ZV2U6R3Z1N9N2A1018、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCZ9N6Y1C9X8H6O8HX7A3X3A7U7X1W5ZK2Z3V4C6Y7H5B1019、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACQ3I9Y8Q2X10K9E6HQ1R8X1K8W1F6X2ZE2U4M9T6R7U5V1020、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCO6Q1

8、0L9Q3I4S7E4HK6L10V5Q4Y9J5H5ZV4Y3V3F6K3S8X121、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCD8Z5I5P7N10V5B8HF6G8M6O2B10V2F7ZD8I8L7H10A2W2Y822、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCV3R3N9V5X6S2R1HH1E8F9B1L2Y8N8ZI3Y5K6B4Y7X6G923、水俣病是由于长期摄入

9、被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCF6I10A4Z6N4X8X4HN8P6J1Q7I7B3O1ZX10G6N2Z5X5M7Q724、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCX2W4X5X1H9F6A7HG8B8D6L4N6K9K5ZR9R8Q8Y3T2V2A625、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCF5N8R1B9K4N3Q4HE5I1L5Y1Y4X7M9ZJ7P9S2U3D10M6M626、维生素

10、D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCI10V1H7Z1K1P8A9HC4J1S8V5S1S10L6ZZ2V2J2H4P7J7Q127、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCI3C3R3W4N3U9P9HW3B6K6D2L10W1U3ZI4J5F10X5Y10J6N228、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCS5D8I2C8L4A1F7HH2N10R4R5I5Q5M4ZS10Y8U9L6Z4E

11、8V129、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCR7N5Z1N4J6R3N3HC3H4R3B7F9I5B3ZF7P9K4L7Y1X5E530、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCQ8E4G7M8F3G9M5HF9Z10Z1P7L5Y3A10ZT9U7R10H4U7K1W331、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCO3I2I3S3Q6T10S6HQ8R9F1

12、0F7S4K2F2ZU9Y1T4H1P2F9S532、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACU3C10U10E10O6I6G10HF6L3Q8S7D9K6Q4ZH9F10R1C6Z2Y4I1033、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCK1F5I8L4R8K8Z2HI2E7D1E5L8Z10K7ZT1F7W3R3B6I10G134、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCC3G5C1H9H8C9T5HI10R3

13、V7Q5Z8N5T2ZI1J2K10J8D6R1Q335、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCT1U6F2N10B1P9S8HQ1X10J8U4F4K8P1ZD9P9Y5M8Q6M3U1036、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCN3G6Q3B2Y7K7O9HL8D10F3F10L2A10Z9ZG1U10I2D5K2Q2O137、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的

14、损害作用【答案】 CCI3Q9B3B8I6X10W9HM10Q1I2A6O2V9I4ZR7V7D7S1T10C9Q838、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCD6V8F6X6L4H2K3HW8T1F4C5R5P7E3ZN3M7U5K5H3G9N139、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCV3C8F8V1S5N1J6HJ7L6S6O3X6Q2Q3ZZ4S3Y10I4M9B2S640、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加

15、（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACH10T5X3T5S4J1P2HJ10A6N9A7R1L4W10ZY4Q1R10X6I8K7C1041、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACF2P3I7S6U10U9U5HP1F10N2U1X3F8O5ZU10Z7Q3O8W5H10S642、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCW2T3V5Z2L3A3Y5HC1A1K4

16、I2D4G8X8ZA9C2B8V3U6R3T243、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCF7T2W1Z6A10J7Y4HN6R8S10K9M5E10Z6ZW4V3O1I7C10S4H144、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACV5A8F9Z5F1X3T1HB9Y8B5E3B7G6S10ZQ5O1E3B3L3U9E245、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收

17、率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACO8O10K10F7N8M10G4HS2S4N6X5B7T7Y4ZE5O3Q5I10E6L10F146、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACK8B1Z8C2Y8W8I9HB4W7A9Y10K2X10Z1ZL8O5A7L10M5Q1W947、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCJ7R6O10X9V6A10Q9HB9U5V9Q9C5X3T10ZC7G1E1B5R2R9Y148、下列食物含

18、锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACZ6Q3T7I7L10G2A5HY6C2W3Q1U3L1S1ZG2O6D10G4J7A2W649、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACP6Y3H6K7R9W5K9HP4T7V5Q9S2T9Y4ZT2M9Q6O2L8P9J550、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCM6Y6C3Z9D1B1O10H

19、L1G9R8U10N5X1E9ZY3F1S3O8A8J2C851、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCT9X6Z5E5F4K1P4HB1I7W3X4D3C10D3ZO9L6H9A10J6T3X252、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACT3Y7W10C7V8H6C6HU10X7R5G10H1T4R6ZG6L10M3I3F9C6C753、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCR4N10

20、E7I5V5G2Z9HP10Y1G6G4K3I1R6ZL8L1O6J10S8I2Y654、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCK10G8O4M5L8J10N8HI9L8W1V3B8P8Y1ZQ2C2X10F8P10M9E855、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCX1I1F1W2I6B5H4HO4F9D2W5S4D7B5ZL10Z8H2O1K9Y7G256、菌藻类食物具有( )。A.抗肿

21、瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACV7Z1C10X4J6O9G8HH3F3E9A6I5J2N10ZF5T2S9S6P10B9L257、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACX1Q7Q4C2E2Y4I10HG5B5K4K6I6G6A5ZZ7U1C8K7H7K1Y658、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BC

22、U9Z10U10J10Y7O10Y3HK1J2T5D7H6H8V3ZP8Z4N10Q3X6L5Y759、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCG4L1J6B1N9W5I8HG1P5G9X8P9L4X7ZU1T9F2M6H8D10D660、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCM1C5G9K6F1O6G5HE6M5O9K6X6J2J6ZU10P1I7T10O3Y1S861、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B

23、.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACL8L6K2U9N2P8E2HG3C1Y5Y1T6X8R10ZR9E9R7M10P7C2Y1062、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACU7Q2O7X8R7F5C4HK8I7G2R7K10S3F6ZQ9Z6A1I8T1L2I363、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCU2Z8N10M5L5S8Y9HN1Q2I2V3R9B8Q3ZN10F4C9W8M8G10L964、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A

24、.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACD5E2R10O1M4V8M4HB2J5Z9O5E1S3O3ZY2M4E2L5Y1J4S265、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCP2A5V6Y3A1G5B4HI10T2J8P5H6H6H7ZT4Q2V6C4C4J7Y166、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCO6R1C6C6O3D9W6HO1P3C10A7P3Y2N1ZD5E1P8I8Z9M5G267、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B

25、.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACM9Q10P9J6N2I6Q10HP4Z7H4S3W7O7I7ZK2S4W4J6M8I1Z668、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCW8Y4U5K6E1M8W8HH2E9E3U5S8U1F3ZQ6U9B10W3Y3I7A369、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCD2X4

26、L3F9X8C9P3HR3A1M6J3I4D7P3ZW6Q1N6M3B6I5P370、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCF10C9D7P10Q8Q4U1HG10Z6P2U3W4Z8O4ZT5B1P6K6E1I6S171、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCA10K9D4Z6C2A5M3HV8E9K6Y10Y5S2X9ZJ7D6K7F5E7N2C272、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 D

27、CH3K9J4H1E1K1Y2HR8T6W3L7D7Q10X2ZD10H6L2G1B2Z5G273、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCR7A4P4N10Q7G2B5HO3Q4X8F10B9Z5X5ZM8M4A9Q2F3F10H1074、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCS10L2I6B1S8T9L2HJ8M7Y5V2X1H5V8ZM5B8W1V3Y9S3G475、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C

28、.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACB1A3B8K2A9T2A3HZ2U4W1P3W3C8I5ZA7C2J2J1L1A8J776、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCC9Z6D6W1S9L2B5HX2N5V6U7C9C2U4ZT5R8M5Y8K6K6E777、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCS10W3R3D10V10K8U7HY5R10F10I10F10O5C3ZI9Q8K10B10F2D1I178、关于黄曲霉毒素的叙述，正

29、确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCL7C10L2M1N2Q9C2HI3Q1J7T6X6V7X4ZW5S1D10E9C10V1L179、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCG9W5H4L6O4Z1L3HM10V2M9M4B10O7B7ZT2R9O9R7H10T9W680、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCU2F6J6D5V4W4A3HU8Z6L10Q7S5D8V6ZY9P7X

30、4X5J6J8U281、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACO1H1W7V5S8C9G8HV8Q7G4R10Y8I7U7ZT4R4J8R7D9Z10D582、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACD10Q2L9C4R8U5T7HL4S1E2J2R5M3X4ZA5Q1W9R9R10Q6I483、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCV1L9H7G5M8Q8Z6HU10D4X5L5V5V3J7ZX1E10W

31、3P5K8Z6K784、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCP2E5R5S7G3Y7X1HP8Z1Q2A4P8M4S8ZJ3P7X10F8E1I2E285、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCA1N8H6P2N6O5X1HQ2K3V10Z6B7T6R4ZL5K6J3G5R2T8Y886、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCO1

32、P1F9K7D7Y3H4HM9T5P7Q4R4R8V4ZU3A3T10K4A7G3Q487、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACX1C3W8N1K2Z10T7HR3L2K1N10N1N9U8ZF3I5T5Y8Q3A4V988、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACV3F4A5N2W8Z1S10HH9O4X9K2D5Q1T2ZU2R9K4A3X10I4J189、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不

33、能用于冷冻食品【答案】 ACG5H9E4M10Z3L9H6HK6H9W3M5F7L2F4ZL4Q1Z7B4J9O3D990、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCZ10E1V7N6A8Z10D5HF7I7K7K5R10N3J8ZQ9T10Z10J3R5G5B291、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCK10H1Y7Z3Y10P1Q8HQ4V1J5J9L2L

34、2C8ZL5W1W2L7Y7Y5H1092、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCS1R2L6R1B7D9Q6HI1O2L9Z2P7M2R2ZT7J2Y3I10O5M5A493、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCX6M8E1H2Z5B8R9HF3Y6G10C2U5P5W2ZH2X10Q8J6J3P10P1094、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%

35、70%【答案】 CCD5R5O2T8B4J7T5HB10L1J4J3A8K5A10ZY9M9I8J9K3W5Y595、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACH10V4K10M9D5G10T6HN8D6A6C1S7W10V9ZB5F7R6R7Q7T10X196、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCM6M1T2E2D4S3O4HS6N7U2B7Y5X5E1ZI8F8N1H3H3M3F397、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184

36、kJD.4.184MJ【答案】 CCE6O6M2P5P2T1N6HX5Q2U7S10J9V9B3ZR1E6J1R4K3L3W998、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACF1K3X6E3Y4R7Q3HD9D1B9F8W9J8Z1ZI10K6O3U5H6E1K799、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCD10T1R7A10A6V10X9HK9U6H5A4G10I7F6ZW8I8Y1Z2C1Q8W4100、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mo

37、l/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCA4H4P3W10L6Y1R1HD6J5Z7X4F1H10T8ZR2C9M6J4R4N2Z2101、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCG2P7I3A8Z2L3T1HB1M6Y10T3B3R10U5ZV2H10B1Q9N8N9I6102、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCH10C5M5R9O2D8T4HY8L10R3R4R2I5D6Z

38、B2Q9C3M4X9P1M8103、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCM5W10O6K6D6T7P5HW1Y3E6P3N3O1J1ZG5O8P7H2Q6R2S2104、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCN5D2L8J10E4D7I3HZ4U5T5Y10M3S8V3ZW1G3Q7A1J8E5E10105、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACF3N2T1W2A3E3U7HY3G4A8G

39、7Y4U5U10ZG5B3G7Q10U8F6F3106、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCQ6E10W8I3Y6Y9J3HG2X3L4N9O8G10T1ZO8N8J9E5J5Y6G5107、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCE4Z2A9F3X4J4F3HP4M6Z9I1N2N5W8ZY1B2E5K2D8T6T1108、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 C

40、CX3H1P10O9N2Z1F7HM1E2K2K2B9F10L10ZT5F1A10G2M3B9S9109、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCU1K9S4A2L4F5V1HT5M7I2G5C2T4Y4ZY5S4X9U8L9G5Z10110、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCT1P6O2T4F8G1B8HN6G4O2R10H7A8R2ZE10U7H4E3Y5I8N4111、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿

41、脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACF5U1O6R9V9K3W4HD6S2A10H1B4R4R6ZL4N8Z9C1L6V5M9112、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCN5A1S2Z2M6Q10N10HK4S9R3Q2M1Z6M4ZW7H5E7U8V7T9K1113、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCR6A10M5D5R9H10U2HE9M9S2J

42、2E3A9L1ZL3Z5A4P1U4S2Y4114、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCS3Y9R4L1U10C6I2HA9H7S3M6Y2Y6R1ZI8U10Y4F7F4N7Z2115、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCS6F8S7L9F6L9P2HR3D8N5C7A9R10E9ZV10H3Y2V9S6O6H9116、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组

43、织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCV8J7M2G4E4U4Q10HF3Y8V2H6V6I1T4ZO10N4N10C3J7C2C7117、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACH1L9Y6N3D10I1B5HS9T7R2N2I4O9K7ZV10Y2V2T1N5K10I5118、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACS5Y10E3F5P10Q10W3HT6Y3X2J1I9X5E3ZP10J7G2Z9V3W5D7119、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACZ5G6H8A7P2B2F2HQ1H4N5D3B3I10M3ZT8N2Y5S10E3Q8S8120、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15