2022年公共营养师考试题库深度自测300题有解析答案(浙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACE8B5X3F5P5B3G9HB7M1L3A2F10M1U4ZV9T3L1P2U6I7Z42、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCR3Z1X7D8G1V10E4HS5A7O4C10U5U2P10ZL3N5R6J7Y2N10H83、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B

2、.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCR6T5W9B3F1E3R4HK5K2Q8Q4F7U4K5ZL7Q6J3Q3U8B5C94、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消

3、费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACB6O7G3N1S5B7J8HN10D8Z8J9Z7I1E3ZE10N7D2F4H3Y2H65、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCE2L3J3Q9X3V10B6HX7O3Q9U6O9Y8M5ZP6I1V7N4T2B1D26、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案

4、】 BCQ10E10G4V6A10E7A8HB9F6U1A9F10A9D7ZB10C2I3U6E1M2W107、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCC6K5L6M3R7G5P8HO6D10S1X8Y5Z4D9ZL1G8Y7T3J9S1G28、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACT4E9S7M6E2Q3J1HI5V10Q1O10R6U2G6ZP5R7O10R3S1P2U69、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂

5、肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCT4O2L8C3G3Y8D2HT8S1L6P7G1Q9I10ZT10W4I9A9O4Z8G910、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACC4I6R5O7Q10Q1N9HF9J7R9T7Q1Y7I1ZT3N10R4L3L4N4Q211、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCQ2R6Y7M6Y8C8W2HF5R3M9J4F9A10J5ZW3E1G6D5Z9I3Z212、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCG3W8E7M1O1L

6、8A7HC3B5O5B9J6C3F2ZK9J2V4G3V5O6A713、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCI8O2G5L5M8J9T7HM1R2J2U4W3L7J6ZD8X8I9H8Z9W3V714、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCI8R10A1U4K4U10Z2HV3E8P2E6P8M9G5ZB8K8O1J10O5Q2B515、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCE3X8G7I5B9F6M6HX6W1B4L10L

7、3B9D2ZQ2M2L7W10W10L2A516、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACS2H6G1K7U8K9S5HM4V1F2A5P10F3O2ZN1L3E5J9F1F3T717、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCO1H3U5L2F1A6M4HT1S7T10K6Y4S1R10ZS5T8P8K10X4U7I1018、烟酸

8、缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCQ7L9D10R1N9E5E10HZ5R1D4K7V6B6Q3ZI9K10P1X2F8S1F319、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCG3C5P10Q1K1R4P9HF3A5O5Q10K8T6I8ZX3J2B3D1D1P5J1020、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACL9D8D5K6U2I2Q3HK2W7U4N7N5O1U3ZZ3

9、F1W2X6T1C4X721、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACH6X2V6V8A8U9S3HA5M4K5Z1B7E4M9ZW6X8N9C5U7E5J922、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCV6N6N1T8I5E10U5HM1U2Y6R4L1D8Z8ZM10O10N1T9C6M3L523、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善

10、、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACV4I2T1G2I4Y7Y5HV3E2D2W1K3A4F2ZR6W2G10P8Z6Y9I824、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACB7Y6Q10O2K8L2B5HE10A7N9B3V1K9T1ZX9Y6Z1Q2Z6R3V425、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCO2P10Y2A3Z10W5Y10HV9P4F3W2U8D9T4ZO6X7M6

11、R7X5F9S126、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCC2Y4B3L6E6G8S7HN10E8Y7T1B6B3P7ZF8F2D2A3N9H3D827、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCS5H5W6C5I2B7F9HX4S2T8V1Z2E5R7ZQ2L4V9M9E2R4X428、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识

12、考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCH3R6X1N3L3D5K5HK3D6B8V3V1G3P4ZX6S5Q3A8G9P8H329、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCJ2J9Y10A8U8G7K1HE8R9N3B9G5N3E8ZI3D10E8W10C1Q7Y330、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCT3E9B3W9S4I1W4HS8T2O8N

13、8Z4G2I10ZF7W1C7A6B7P6Q131、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACZ2K9M5N5U2G9J3HQ3S1Z7X6W9O2U6ZM3S9N1C4Y2R4H332、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACC7Q4B3R9P5G10W8HE7H6N6V7R

14、7Q8N7ZQ10J10B3A6D1L5C333、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCJ10Y3M5M8D3X3A6HH9X2L9D9V1U5D2ZJ6B6Z6H5I4Q9F934、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCT9M1B5S6A5V1W7HT1Q3I1I10H10V10B4ZD8X3A2P3X8I8P435、血液的相对密度在（）。A.1.05

15、1.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACK2F8T2H4Z4L5B5HW8B5J9A3M6G4Q9ZM6C8N10M5M8L4X936、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCN10T5M10G9V2T3D1HW8A8E9I6H5P10C2ZW2N9F10O2F2T4R

16、337、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACZ10M2O8S2H1R10V10HQ4V10E4B6S7X10B5ZQ1Q6I4Y5M2Y2W438、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCH6G7V6U2Q1G10B10HY3T6M10A8L5S10W5ZB7K2Y9O1R2N2Z839、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCI1C4C4D10V4H1K4HO8U5Z6P7C6B9

17、O5ZM7D2D4T9S3F4I840、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCJ8J7W1L2W8P4L6HR9G1X5H6W5S6I10ZG5P9U4K9O1U1H541、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACH8I6G10H1H10Z9I5HC2O4W6A4N1X2B2ZH7J6K4Z3A3M1O542、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制

18、、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCS9C7J2X1X4H8V2HT3A4X4M1K5N7Q5ZP4Y1F10N2T1B1S243、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCB7J8Z3O7L9F6U7HR2T10Y8K8V6H4O6ZK7M5A9H8R5T6G844、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCY10A7B2K5R4L9G

19、1HJ8H6B10V8K9D6B7ZR8N5P7U5H3N9K745、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCD6Z10S8I7L4A9S3HD8V1L5W7J7D4F6ZK9Q1S3H10J6V10Z646、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCZ9E4M3A5T1B2C6HZ3N4Y6N9X1X3L4ZP5U4U2X5X4Q6D547、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答

20、案】 ACX7E1A9W1M10A4N1HL4C5C5U5T5M6H7ZH4C1Z1N7J6I7B948、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCN9G9K6J3C2V4L10HZ5Y2H10Z2S5G3U1ZT4R3G8C3C4T9D549、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCK3R4F3K7C1X2A9HN1B2X2A5U8E3H6ZU3O3T9S8E2D4K950、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】

21、 ACZ9E2Q5L3W9B10R10HH4O1K8V6K4T6H2ZD5W10G10C7C2C1J951、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCR1X3K2M2L3Q6H6HK7E8S10Y6R8G4A2ZN9O2G3O10C5V4X152、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACT4A5O6W6B8L3N10HA9V9G3E7L8Z6C1ZV4O8U9K4K5R10C453、青春发育期的女孩应常吃

22、何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCW6O2Q4O6J8Z2K4HV9G10Z8U6S10D8T8ZF7U10F6L2T6L2O1054、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCD3C1P8O6X7M8U7HF3L10C3V10L10E7V7ZZ5N4V4J4G9E2E1055、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析

23、非常有价值【答案】 CCY8A7U9O5U9M3I3HM5Y5C9Z8C7M3P3ZR4D7L3V2B4U4A956、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCG7D8R8G6Y7X2I9HU10A5Z10O3C5C5A4ZS2C1E1D7P4O3V557、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCR5K2Y5X9X7J9S5HI7C3N5P5W4N5R10ZQ3K10H1I7U3T8Y1058、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCG7E9M

24、10G5N2I10H8HJ5J9P10K10G7G8S4ZD9E2Z8Z1V6P6N659、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCP4Y6H10B4T5A9M7HD2H8N10Q5B3T9P6ZA8X4Z6L9W9T9A1060、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCH9E4F9K1Y2W9P4HC8X4P9I1Y9S10H5ZE2F5B3L4K1S

25、3Y261、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACO5B9N10C2V1Z4P4HV5K5K1Y10P5N7S9ZZ8F8Y9Y9K7L2L762、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACL8O3G2A2W2I2A3HV10L10D6H10P1A3M10ZX8F8T10D1Y6I1U863、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.80

26、0mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCA4C10W1C10O2A2I8HD2B8W6N5F7C6G9ZK10B2M2S4E3K4J464、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCA4J4S2R9V8K3V5HS4D1M9H9N8Q5X2ZR3U2L3Z9T1T2Q765、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACM6H10R2E5W3S2K4HM5L2F1H5K3B7E10ZI2C4S1T6U9S5L766、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%

27、B.15%C.10%D.5%【答案】 CCL7A9X8J3F1F2V3HP2A9K5G5V9X9H9ZV4M7A3R1M7O1C667、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCG3P3J6I2U3B1G3HU2C9I10C4C5Z6R5ZP9P5U1B3L6M1T768、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCG7L7X8O4R9L2C9HK4L5C5F3P5Z1J1ZW8Z2C1Z10C8Y4H769、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCI7F5K

28、8M6R10P2X6HB1O1C7D1R2X6K7ZM8O2P10H3F10S5R570、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACR1I10F10W7H5E7R9HF6T9B1X3K7J6J4ZL3C8H3C1B10D7H571、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACD8F3N7W1O8B7N3HK1D6U1W5H9A8T3ZX1I7L6I5O3V4A972、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 A

29、CR2Y5T7H6W4H10R6HV7X3K5W5J4N6H8ZT4S3Z2D1D5Z5W973、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCP3O4Z6I5U1K2P6HW5V10B3R8M3C3P10ZN1F3O8Z2A8L10T374、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCT6O10E8J3Q3U4X8HB8F10V10S2E2S6Q4ZW8D10U8A3Q3G8D575、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCQ7R6W1M4V

30、9E10H10HF10M6O9S9H7I9A3ZT4T4L1F3W7F2P476、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACG5N7C10W3X3O10Z6HN10R8W2J7V1N4G9ZF7Y10S7L3C6T1L577、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCM9W4M10R3S1Y8A8HE7X1B3M1C10W1H2ZX10W6A4S9N10B4Z678、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCV1E7L2J2K7P1Z8H

31、Y10B9X5V3R6V10Y5ZJ1C5E7Q7I9J1Z579、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACF2S7N2B6Z3O6S5HP3P4V5Y8Y8Y6K8ZD6I7G7W3F7O3L980、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCI5Z7X9R3N6X5F1HQ5Y9T9H2J10X2T9ZJ3E7Y1P9G2O6P681、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12

32、C.10D.78【答案】 DCX1W7T10K4G5Z5H2HD3T4T2V2M3W2W2ZO5C5N5U4C4R7J782、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACH9F3F1E9L7E1P7HG5V8U2A7Q6Q9Q9ZA2O3X9Y3J3K3P983、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCJ2I9V5T6C2X7R6HL10S7N7H7N10P9N9ZU3Y3E4H6A8B8A384、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）

33、。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCK10T4S6Z8Z4Q10D10HD1C3K9Z5M5C10A2ZI4S5X8U10T6G5E885、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCF7C4A6A9L8N10N10HA1S5K4C4O3P3Z8ZV3N7O8B9H10B4J686、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCL4E5U8T4P10T8U2HS6Z6H10G2J5Q3

34、T4ZU6I1W2P10A2D1G987、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCW9I6U9K7S2H4O2HE6P9F5I1T4L10H4ZC7N4T5U7D3Q1A1088、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCM4C10S4D1U9O5O8HD5B6Y9Q5F1T9D3ZK6W5A2K3S2C10H289、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素

35、B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCL4T9U4S7M2E10M6HU3H2N5H9Z1C1A1ZW5H5K3M2T3F2N490、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACL5M6F4Q2W9J7Q10HA9D3V6Y7U8R3F10ZB10H5G3K10X7P4X191、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCD10C8W7D6Q9J4U4HG9F4F10S2T2Q8O6ZR7M6O4W5D7Q9Y292、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.

36、维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCP4Y3A7M2M6W6O9HM3Y1O6X2M1I7D8ZV6T8D4U10W4I10G1093、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCU1V8L2N3Y7H2I7HA1R4S3O1P2O9J7ZS8I1J1W1W9R7H894、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACE7M3O1V3P3G8Q3HZ2N9E6G7E4A8G5ZZ2U1S7F9E6S4A595、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体

37、力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCL7Y10R4Z9T9M5J6HL1X8F4P4I4O4Y10ZE5D7N1N2Y10B5E496、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCL5E3L10J1E5I10J6HO2U4C8F7Y9J6G2ZU2I4C8Z4Y2G5R897、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCD6R4Y4R2I5S3I10HH5I7C10P2B7E7O2ZI6D5P3A8Q7

38、Q9P298、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCV9Q4M9W8L8V2V2HH7U3K10B3L10T8T3ZY1G3T3W2G10Q6I199、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACW3C5K1A6T4W6F10HR4I3J1K6G9D4C1ZM9Z7Z4R8K7W7F9100、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCY1S6X3H3G5G5A5HK2K

39、2U9E7U8J8F5ZV8Q3F4W6U8E8Y8101、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACZ9U5J10E8O6O5Q3HL2C2R2Q4P6O7D2ZM1T8J2S4D3E3J7102、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCL5E8O6Q6W1B5T5HB6Q3Q5V2Q10X7Q10ZX3D9W4T6L3D1S3103、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答

40、案】 DCS10B1K4Z9N10W6G10HI7B8D2R5F2B4D2ZH6N8O7P5K6C10U3104、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCQ3H4X8K8Z5S2R8HD10P4S10T7V4H8B5ZU2Q3X5I1R8F9F5105、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCM10X2I7J1Z7B4B1HG10M8M3A5A9G9Y7ZA3L3M10V3E6C5E2106、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACT5M9J6B

41、1M2H7A5HU2O10Z7X9D5W6Z9ZR6I9O10O6L8A9L7107、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCA2B5E9R6C9H2F2HV9N2R2H9M6X2H1ZO5C4K6L4Z10R8D6108、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACX6O9T7K6U1L2H3HM4X7L2A9F4A10Q8ZJ2G8W10T7Y10F5T3109、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACR10R2V2O1N10I5L3HY4B7E1G7N

42、5T10G7ZE5H6G2E9S10D8E3110、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCS4T2K6V8P2U2I6HN9P1U5M3F5S2T10ZG2M4X1C4B1K8D6111、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCF3E10M3B1D2S4Y2HG4D10S4R3D1D7I9ZU7K6J7F5E3P5V8112、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCK9C5N10M3S7S6E7HI9V2Y1N2A1F

43、4V3ZD4I2Y2O5C4E8F9113、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCB6K9D7H2Y6G7M4HE6P6T2W10U2C10C9ZM1W2J8E9K4B7Z8114、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCH10K1D2P7C4B4Y1HA6S9G5O7P3B7F1ZN3T7D1S6L2E6Y10115、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCK5K7I5I9N6H3X7HL4J4Y4F5O9M2G6ZO1B5A4T7Z3C5T8116、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCZ9P4H3K9M3C