2022年公共营养师考试题库点睛提升300题a4版可打印(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCP10Z10E5Z1M6D1W5HR4O10S2G6B2J4J6ZO5S4M9N8Q1B8L22、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCW8K4D1B8M4G8Y10HO6B6N1H9K1Y3B10ZN2S6C2L1K7V2W23、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.25

2、00【答案】 DCV1J3B1L3O4M2O6HO4U8U8D3L1B5E7ZM5G6N8E6S1B7A74、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACD1H1K7T6I4Z4S5HE6M2W4I6M8Q7E4ZD3U2X2D8Y9K10C45、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCL9Y4H10M8N5A5E6HB5V2G9Z6S10O3R5ZD8P2G10U7S2K2O86、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。

3、A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACV9X7C6Z3U6T1D8HF10A9W8O4Q2J10W4ZY4J6H1O4P7J2B47、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCY6K1Y4J7B10G9F1HW2L7Y6C1M2Y7Z4ZC3G6O10V7B2P10Z78、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCB6E4Q2O4Q6P6T5HK6A5D6Y6Q8V3U3ZT2U2J6I2L9K10V99、大豆中含有的亚油酸可

4、以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCM1R7V8N3P7A8D1HZ8V1V3U8N1Q4U6ZX3T9R7K6N4S10Q210、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACD4S9X9S7I9B9L6HI10S2P7Z7M4P8J3ZK9C3R4Z2C3Q8O611、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACT6O10F7L3I5Y4B5HS8Y7Z3A3B1R3Q4ZF10V6Z7N3U4R3R412、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和

5、摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACJ3W8H8K5E3Z7N5HJ4R9F5C5W6K3R1ZY8D8K5C10N3F8A613、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCC3V9B10P2E6B10O1HR9G4Y5T8J5O5N4ZF4M7C7C8K9V4I614、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】

6、 CCY4A8Z3O1J2J9I6HG4C4I1N10S8M6B7ZK10T4Y6G6A10N10T515、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCQ4T7Z4N4M1C6D8HI6A10F2C1M8B6V8ZU3P7J10H2N5X5X416、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCL6A10I2E2G4E8N9HD1S5L2D1Q3T1G2ZS2S6B5G3A4D10I917、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10

7、mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCT7J6I10B6N2H5M7HF2B6Q1T10Y9K3G5ZC1R3W3W7S5Z8Q118、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCO3I9A10U10V10L6Y3HK3B6U8Y5K8E2C1ZM5M4Q3R6I7H7Y319、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCK3H1U9O5P9F8B1HX10G6G8C10U6W9N8Z

8、R7M4V7Y3C6I1Z520、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCQ8N3Q9Z10V5F7U8HK4G3P7Y9N1J4X9ZR6Q3Z10S1R2Y1S121、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCY1A7U3G9J2W9N10HS8P2L4N1H8J1W5ZN4F7M6C5U10R10G322、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACX9F

9、2R9J5F8C8K4HH8K5V1Z9K7C5E6ZO10J2L7A1L3O3W223、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCA10L9G4K7T2X1G6HG3X5H4H10J7C3Z8ZX1H2V7Y3L8D8B1024、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCG9C6B8Y7K1K10L3HS4B9E9A3R6O8M6ZA6W8D7J8L4C6Z625、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.

10、冠心病【答案】 DCP4B5K1T4F1Y10X5HH2G6T8A9I2E5N5ZL10R3K6B6U9Q10Z326、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCC5I6S4V5V2N10J7HY5Q2E9X3F10U8X7ZL10N8N3M8J8C3X127、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCW5Z2A1M4I3B2H

11、8HP3A6Q2M9B5O8V9ZA8M7L7E4N10M5Z428、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCK9A10M6N7T1Y1Y3HT3W2J5E4B2H2Z5ZE10Y2U8D4S7M4T729、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCU3S6Z1S9J6V3Z5HG4N7Y5S8T10D9I5ZB8Q10A3T5Y2Y10Q830、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCH5L1N6O6Y8Y3A1H

12、L2N3E4I3T9A1G4ZH2Q6G4S3E2P6X931、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCK2V5U3C1V4V3N3HF5I8V8B2E4F8F8ZX7H4M2Z10C4A6M732、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACJ8U6N4D7K3W1W5HX6M4J1D6U9F2Z10ZO9X1N1P2R3H3E933、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D

13、.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCJ2U4A4W5P9G6H3HP4F1C4T5R10W1H7ZV8B1R6O10B4F4J934、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCU5D1Q5E7I8V5N6HX6O2O1D9B6O8P1ZV6Y9O5K2M1C9S535、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCE4S6R3R1M2O2Z10HW8Q9M2Q6B4N2Y7ZE7E9K3B5G4J10B336、在米的淘洗过程中，主要损失

14、的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACX2N2Y8E6S1E1S1HW6S3K5P5X2K7B7ZO1H9H10W8K6Z3N637、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCT2Q10H5U4U10B1J8HY1P2T1O7O3C2W6ZP10T8F3P1B1C5Z338、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCL3I2R9N10I3D8N9HU2N8J10K10T2X5M9ZS5A10Y8M4M2J3R139、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太

15、阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACK4K4S3I7E7P5W4HV9Y1Q9N3O7P6V8ZQ2B2M7X3P2P6P940、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCL6J10L7A8D9E5M4HH10D8C2E10F4U2I4ZR10B2Y8H1T7N9U941、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCW2J9J1B8N

16、7B8N2HN10N4W9F1R2Y10R1ZJ9G6K1V5K6P7M842、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCF1S2H7W4R5I9O3HD2Q5B7Y10Y3W8Z5ZY2X7S2N2P5W4T643、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCE5H4A10U2A6V10L2HX6U2C2N3L7E2M2ZA5Y10T7W5F3L5

17、Q744、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCZ4X5A10U3T4D3O9HN6V9G2V4Y5P5S7ZD4R6D6M10C9Z1S345、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACP8A7C7F3V5V9E2HF10S2Y8B9O4N2G3ZG10M8W7W3H4V8F546、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCC2E3S3O7N2G8Q5H

18、P4B7D7W3B7W2G2ZH7I9Z5Y3Q2L4P747、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCF7B9X1N1S3N3V1HQ10Q7W1B4P10Y10A2ZR7F3Y10A6D9N1F648、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCH7K1T2A3C7Z3Y9HL8Y1N2J7W8Z9G9ZB7T2U1X8N2I7K6

19、49、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCM7Y4D10Y6P6G4V3HD8B9J5M1X10F1T8ZC3J8D2F2A2S8O150、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCC2A6J1M7U3I3T7HO2O9E5J10I3G4N10ZN7W8Q4X8I10G7T451、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACR3S5X1M10T1E5Z5HG8

20、Q6B6U4S10X10K8ZT7U1J4I1A3F2N452、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCV6R4U1U9P10X5K5HV6Y6J2C5I7P2T2ZN5O6L2Q7O3Z9U653、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACM7Z10Y9E7R5E2K10HS2E3Q9G8G5Q8W2ZQ9F6Q7M8Q8D4D454、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACM1N8

21、O8C8I4C10Z2HN5C3W1C7C2J2Z10ZY5S1N10D8U1S9Y855、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACO6G8R5T5Z4X10A3HX9L7A7W7Z7W2J7ZN4P5U10L1L3T5V856、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCU1S10V5W3T3D3N5HA4A7C1M2E6E9M2ZK10R1A2U10S9J4J457、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够

22、的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACW3F7W1P9L10J10G9HK9A4C3W1K4X10G4ZE6T6S3U2T9D8F458、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCQ10Y2H8V3K9O1X2HZ7K4U9E9F1V6O2ZI1G6J10Q1K8C7H159、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCX7V10W3H10G5Q5Y

23、5HJ10Z1B3G8U5S9Q1ZR2M1I7C5W5T10W1060、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCO10N1N6Y2H3C5C1HS1E7M7N5C7K3O1ZJ7X1E7F1B6E4V461、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCR10W2C7N8V2L9C2HA6O10L8N3K8U2Y3ZX6W9D7W8B9I9N1062、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 D

24、CO3G10Y10U5D3B9S7HA4H5L9L1L5B9T8ZN1C2T5Z9V3J9P863、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCD9Q3M8I5B5U8X1HF1J5K10T8K4R4E3ZZ3Y8N2B4K10P10J764、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACY1Y10L9V9M7W1T5HY6U9A7Q6J1V9U4ZY5T6D5W2C3G4W165、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案

25、】 DCZ6W5I5V10Z9N5S3HZ3U10A3B1R7S3F8ZN9S9X10L5F9I2F566、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACJ4A8V5Y9Q2C7V1HA6K6P1C10A6M2R7ZA5Y3P2J7I7V7S467、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCG3E2N9U2W1E8P6HO3J9N9U3K5D1X7ZH10Z8I3V1M2T10X268、消化腺

26、是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCC9U8J6S3D9K3J2HA4R9H9A9D1I1A8ZI8P8U1E4B6Z3J269、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCY7G10M6X7P9Q8G7HV1Q3N7C9Z4J6L10ZY6X10C9H5Z5V9B570、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACW5Q9Y6V10X10K5I5HI2L5W5M6Q10L2X7ZL8M6V6W4V8

27、B5A471、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCD7B10S4V7J10Y3N9HN7G6L8R9V3X4P4ZV6H2K9N2R7A7C772、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCM3S2K4E4Z2F6A7HS8E3K9V9R2B8F1ZG9W2Q10J6V4A4X173、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCB9O1N2

28、T4F6G2R1HH4H4S1R2R4L8H7ZX3R6B3M2T4J3B574、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACC7P2S5N8V8Q5J4HX5R9F1Q4B6W9N1ZI6E5Z8P8G8B6I275、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACU6R10J8P1C9M1W1HH9M2U4U1W5U8R1ZQ8C9W2W7Q9C2U976、以下属于分类资料的是（）。A.身高

29、B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCO1V8G2T6A5S10L3HZ10I8Z6W6F10K7H1ZM5X4F2C5S3G1V877、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACH5L10D7I3P3O7U3HL2E6Y7S9M4I9I7ZG8X8Y5J4G8J9G1078、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCP3G8R3V7E4G8Z1HT9G4T5P9M7T5D9ZB1S6X9Q8E4N6B179、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是

30、（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCW8B7C1K5C1V10L6HS6H4T8G7Y8H7K2ZK5S9S6N1Z1U9S180、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCX1E3D4J4B1R3G2HB6H9P9Y2P1P1U4ZH8E6B2T9T4W4I981、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCA5P4B8U6S5F3B10HN7Q9X1M9K4H9D7ZK1R10R

31、9N5O3K4M1082、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACZ6N4N7I8C1B5J1HG6P1O4F9C9D4W2ZQ8S1A6Y6V4J5U683、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCQ2U2G7Z8A3M3G4HZ9H3V6W5W4H4Z8ZP5C8N2X10U1X3K684、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内

32、生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCG7O7A9H6H6N2V2HP2W8F5T5I6Z2X10ZN8N5U10L5U9U8P585、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCH1G3D4T6X7G10V9HQ7S1T7E7E10H3U10ZT3B5X2N9M4I7J1086、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCC6M4J8B7E10J9L4HU1

33、0H1Y9W1Q2V8U3ZD7V5W2B10V4R5J787、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCM3Y7T10Z8S3L8V1HG5T10M5I6K5Y10O2ZE9T1H9C8D5P4U788、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCM4G7G1T7B4U9T4HV9Y10T1A4R1C8M5ZK9Q1Z7T4Q5F1P289、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACB3K6F2U7Q9N6O3HU7L8O4P9Q9O

34、2N3ZH5J1M5R4A4P2L590、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACU2I3Y7P1F6H4K5HI10Z3H5V6W4A4X10ZX1P6A1U5L6C9Y391、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCC7V10D2U10B10B6F10HQ1B5S1Q4X2F4R5ZM7X1V2W1X7Q2S692、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACY5F9W3M3Y4X7U7HK7E2T7Z5L3K9P5ZA2B1P10U7L6O5S393、食物热效应是以(

35、 )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACG3D6H10B7G1P7C6HL10Y6H10X6O2F10K8ZF2M8W1N5V1Q7Y394、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACP7P8Y2F6F7G10W3HF3C10K1C1Q7F10M3ZH1G2M6S8P6N1D995、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCD9X5M3V5R4J5V4HR9T10F8D2X6X2Q2ZL4Q2C8W10J2A1J896、冷藏保

36、存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCZ5L7M10Q3A1A5S4HI10A8Y7O1U5Z4T2ZZ3G3B5S10C1E7U497、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACB3N2C9D1E7B7I3HV4D9Z4O7Z1J4P1ZD3D7B5X7P3P3P1098、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACN4J2B5Q9W10K5Y6HS1X7G8H2C7T3F6ZM6T3G

37、9S1Q5X7D999、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCK9P8B9I1A2V7Z2HU7F9W6O9H10E5A10ZG8J1Y7T6N4G6Q7100、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCT4U8R1U2V8B7O6HU5L4A10K2A1E3A7ZJ1C4N1I2N9Y4Q8101、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳

38、动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCG7A5W9H10Q8G1E6HE7G1V10X5Y10Y4D4ZS9I2F4D6H1K2S5102、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCD2F8J2E1R2B7H1HP3M4X1U2G2A3N6ZX9J9U7L1P2S4N5103、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCF8J3N2W5X8T1C2HE3T4J3K1Z6I8T1ZF9Y10O6L7F9A6C2104、鱼类脂肪

39、多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCI2P10I1S10P3G3L6HI3J2L3X3I9O3Q2ZZ6D1N2F10P5T5O10105、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCG7P7D1M6F1L8D5HY6O3A4S1T10S5O10ZD4K5G4K7E7J1G7106、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACY5L10B1P10H10Q4A6HI10A5T5O10W9G10K7ZC

40、6A6W9Q9V2H10F7107、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCG3W3J6J7E9F8T10HB10P8W6I1U1U9X1ZB9T7D1S6M2L2S4108、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCO2R8

41、S8L1S4X7M1HO3D5R4M2E7J10Q8ZA8A5U6U9B10U2U8109、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCW4N4K2E10L9G10R7HG4L8L3K1T7W5N2ZL4N3L4K10X9D6Y2110、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACY10K5J1U4B10L1R4HG7H10Z3K2H2N2H5ZW1J9L7N5G4R4Y7111、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.2

42、4D.30【答案】 CCW9P2S5G2L2P1S9HX5O3Z9T5Z8I1S8ZI2Z9J6E2Q7Q2D1112、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCA4F2J4G5Z1T2L7HL9U7L10N2Z2B10U8ZE1K5B5D4F3P4D10113、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCZ8E7Z5R2U1C5K5HF9T5R8I10K3D9C6ZP10M3G2M8E6Y2O2114、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指

43、标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCZ5J6M7N2U2Z3S4HH1U9C8V2B9K2A1ZU5J7V8X4F5H4V6115、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCC7R5H1W5B1A8F10HU2P6C9H10B1E3A7ZN3Z5S6R7X1E9T2116、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCS1P4Y9Y8U7E6T5HX10V10F9J6E5E8O10ZS3R10U1B7Q6H2L2117、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACY4U1U9X