2022年公共营养师考试题库高分300题精细答案(福建省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACK10B8M6I2B1D7C10HV9G5F1H4Y10S10I10ZB2U3M3Y6K1I10G82、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCL5P10D1H1W9H2Y4HJ5W4X10X6X10S9Z3ZG3W6L1X10U5N3G103、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

2、D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCI1V8R3I10M7Q5V5HS1H7A2C8N3D8T1ZN4S9D8K10H8T4S94、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCC8D7P2I5U3K6C9HA5H3I7H10V9Y10M6ZZ9F7W2H3Z2M5Z55、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACI5X2D9B5I2C5S10HO9L9X7Z1Y5I6B6ZX10W10F2M10C5Y5F

3、36、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCM7F10N4I1H6E9E1HQ8H6W9N8V1H2E9ZK9B2U9I10G2O3F77、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCF3K1M7I3X7F3M1HF5F2M6M5R1I10V4ZK3I6E1V10T1B10M28、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACI1H7Y6F9F8H9P3HC2K6G1Y3E4J2T1ZA10K2Y7Y2R2E8

4、C89、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCK9O9F10S7K4P10T6HS4E2J10K3C1B3W6ZQ5R10V3X9B7C2I710、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCD2I5Z1J4R1J5Z4HM9X4X7I4H1C10H8ZO5T1R1V6W10P7C111、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCG3I1U2A4B5A8G4HV7S2Z2F6J4D10Y1ZX7X8A10U4

5、I5Z3Q512、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCE8C4E1H9X4K1V5HY1G1E9L9R3R2P7ZG10Z10S2S7G9T8B813、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCC7H10V5L4U1Y10R7HC2Z3A2O6K7H7G4ZK9Q10Q1Y2U8Z2V114、维生素D缺

6、乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCG2Y1C4W7Q9K2Q5HR7L1R7U7D4P5F6ZF8L4F4N7E3A6O715、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCL8S9J3S4V2M1K1HT8H3L4F8J10J7W5ZD2Y1M8K8W7B1I916、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACC7K2C5L9B10D1O7HM9O8N2E8O6Y9X6ZA3I6J5F8O4Z9B817、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂

7、D.脑苷脂【答案】 CCQ2F10V9F7S9Y10X8HU3I3D4D8W3M5Q3ZS5A9M3X8H5M2G718、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACY5U6H6Y4B4R6C6HY1E10C5S2S8D10N10ZD8E8Z5J2C2L3R719、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCT3V5T1X2F6K6U2HK4A10S7I8N6R1G5ZC7W2B3V5Z2R1O320、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.

8、铁D.钠【答案】 DCZ3B2I10R7Z7V5C10HL1Z8I5N10A8Y8W6ZF3W3X10R8R10P9N421、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACT6A2Q1V7Y3A8Q10HA8S3C5T4T4S6U5ZI6O4J2I1A6S1Q722、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCD9I5J2X6J4E5F6HY3B10L2V5G10K9A2ZW9U

9、1B10E2L4F3B223、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCA10K1B3M10S5P10I8HU5H9T5G7V3W1L3ZX4R2K5H5N8A8M824、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV4T4G4S6C5N3V4HL1G3U3B4S2X1F5ZL4X7P6N9R7S3N425、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯

10、酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCD4Y1J10E6E4J9X2HP9Q6M5W9R5F6X8ZS2J5R10I8F7V2Q626、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCY7Z9L7P7C3U7S5HY9H6A9Z4Q3N8I1ZQ3Q6L6Y7G9X7M827、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCI7X1X9R4C2S9D6HP9

11、U3I6X1C3C2R6ZM3V4B7Y5M3I4Q928、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCY3S2U2S9D9Q3K5HF3Q1Z2S10B4V10O4ZS5W5C5K4E3H8H129、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CU2T4R2S8G3C8D5HS3K4O7D6B10Z9B1ZK4G1Z5O1R9D7A730、【答案】 A31、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300

12、kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCK3M9V1D8Q4A9L9HR6C2G9C7O10M5A10ZH3Z1Q7D8B2A6B232、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCZ10F4H1V5D4E10J5HE6L7U1A6C6I8S3ZF1L2H3H10Z2W6S633、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCY3W1Y6F2E1F4Z6HE7T5N2Y5Z4Y3C2ZE6G5T9Q3S7W10Y1034、对蛋白质能量营养

13、不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCN7V5G7G2E5X4K7HQ1H1N7A1R4Y4P2ZP4X6W6P7I1C7N135、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCG10K7I4U2A6D9Y7HZ1A10Q10M9C4F9Z6ZQ5C6C6H9I1S1E1036、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCV1

14、D9L2Z6C6Z4Q7HI4O4B9C6M8J8G9ZR2K8P8X10N2P9Z637、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACL7N5A6U2A4T1D5HG7X3D2Y3D6P7P6ZY6H7K10L4P6I6B338、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACC2Y7Q2H3T5T5S7HH7V6A5V5R9B4M3ZV7M3H2S4J2R1X239、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答

15、案】 DCQ7B9O1T3Z3A3C1HX4N1P9T8R10Z6P1ZN6K6E4F10O8Y4O740、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCK2Y2I1T10I3T5H9HT8G5U1R5D1X10J2ZL2N9G5Y9B10F6R941、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACR7L2B3J8C8U6Y9HU10W8W6K10O1M2U1ZB3I3Z7A1F3I9

16、W342、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCB10T9V5O5R10G3X1HA6X6G7E7D5W8S10ZS8G5Q1F1B8F2N843、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCP9W10W2V2I3N10M8HX3Q2J8U4T5F1K3ZE1F2T6U5Q8C3S844、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素

17、，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCH10B9D6M10K3S8V1HF10M7V6Z5W1E8U4ZC6N9J10A3X5I2V445、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCW8H1D9R4E5X4H10HO7H7T9X7T8O2E1ZE2K9N6T7K7D8H946、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.1

18、4以上C.15以上D.16以上【答案】 ACR1J5H1U7N5Y9S5HL6F1I6A9R1K5R6ZG8B7G7O1B4R4A247、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACC9P6S9N1G2I8Z5HJ3O1G2V2D1C6E4ZD4B5L1B1Z10E4N848、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCD4F5X7C9P6A9Q3HA5I9Y8I6U5T5L8ZG1T3P9D9I2

19、T7G849、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACX6H4F4L4X8Y6M1HT6V5Y3Q6W7F7I1ZD5Q7W5C1M2B3E150、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCC6L3P9L6B1Z3W6HG1T2G4U5R4F7K9ZQ6Q3W8E7E7L5F1051、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCW7K10

20、Q6O3N6D7D8HA2P4P6C8R9B10P4ZT8P2P7B5F6J7Q752、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCK8N8J3R8G10F9Q4HO1H1A6D4B7V1N2ZO6Y10T4R6H5U3I453、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCO4I3Z4B10M6V2S5HY5Q1D3M4Y8Y3S9ZA1I3F10V10Z7V4X154、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C

21、.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS2G7B8J10Q2Q4I4HC7T5H9A4W2Y10B3ZY5H9I7P10Y8E8X1055、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACX5E7Y7Y8H9T1S9HB9G5W6J7Q9E1Z2ZE5D8C7J8U6S1P556、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCB8P1K6O10D4R5P5HX7V3E6R9M4O10B8ZJ6J1Y8A3G10O3G557、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的

22、卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCX10O8T10X6G3X9W8HJ7A6L3O4O5J9V8ZK6Z10U5J3L7E6G558、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACF2Z9E10E1F8S4C5HG7I1D3G6Y4E10Q4ZE7U10Z7Z7T3A9B959、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCJ2O1C3J5H10E6C4HT7A8O7R1P7Q5

23、P5ZO6Y10Y4S7R2W4J660、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACQ6M8J1L2V1J5R6HM7A3Q8V10W9J5K2ZP10R9H5N10N5Z10P561、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCH2V3A2T9T10P5A9HA3D5P5J3A6M3B9ZA9N3T9H6P1H1L562、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 AC

24、W1L6U10T9Z8B3L3HD7L10Y7P3O6A6C2ZB7H8G9N2V2E1B963、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCW1Z10P9F1L8Y9M6HC7U2H3H8V8B1Y3ZH3K7X7X9S4S2E964、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCH5M4Q9C10V6D8R10HV4D10P2T2Y7V8K8ZK9M4V10F6L2J3N265、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.20

25、0D.250【答案】 DCR7D4X9S8P4D9V5HV2S5C8Z8P2S8Q10ZA2U7Q2M2R10C9O166、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACV2Q2B2L2W10V5S6HU5C5L1C6K7K8L6ZZ7W4R3D8M2H1L1067、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】

26、 BCP3W7T2K6P9X2F10HP9K2U3F2B7S2Z3ZZ10B3P5I8Q5C5A968、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCF4X4D2U10G4H1K4HU4X8F10C3N2N6P1ZR9S6K4O1V4N6X1069、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACT9S3R4O4G4Z9V2HZ2N1H3

27、E9O4Y5W5ZC5K3T10H3R2L3U370、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCA10N4Z7E1W1J10H7HD9S4B2N2O10N6B3ZW2I9H2U3M7B1Z971、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCP3E8M4S6M1Q6V4HU1P10D6Q7F1D5B1ZI3H5H7D5N8Y5U1072、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案

28、】 ACF6S1C6Q6J8V5L2HJ3D4Q2B6N6N1P7ZL3B8M4G6D4H3Q673、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCC4Z6G7L2Y7G8K3HG7I9W6D5I1Z5K7ZD1I3V4A9O1O2N174、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCK8O6K9O5P1H3A2HN3M4I1P3C9H3Y6ZG10C5O3T1C4B3A675、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养

29、B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCP6B7D3W4M6L3Q9HH4A9A4E1Y7J1P5ZO2P6S10U5S1P6S176、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCY10I8G4F5B4T2H2HS10G2Y1B10W5S5G8ZI8T7E1K8M1A2V577、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答

30、案】 BCY6V10V1Q2Y3P2C5HQ6O2F8W8G4F5J1ZX6A8Q8H6H2Q5F378、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCW7E6F4X1V8R2L8HO3X7C4D1S8S7Q7ZB3Z7A9S7P7S10Z479、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCQ7R8H10D5L7E9V5HR10H4S4V2D4V4O3ZQ5Z10R8Q5C2E10Y

31、180、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCS6L4O10T3B7K2X8HP3H1F4H6F1L6X8ZJ9K8N7S2R6X3U481、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACQ6D9T10B7G8K5R1HN1P2O5I7G8S1Z7ZX3E5S9O8W3V3N382、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACK8Q8R4G6C5G3H9HA8Y7L7T8B9L3O8ZE8O5L7Q5G1V4M28

32、3、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCV10Y2P7Z9W9C2F5HH1S10W2I8T5O2S6ZF6V4M8V4K6C7R584、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCA10V10T9W3W10T10B4HC9J6I1B7W9B5I3ZL5Z8Q3K6V10I9A685、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCA2A7T7B10D7G3R9HR5W6U1T5Y6I6L10ZZ5A2O8N6Y3D2C986、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的

33、食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCS8J4F4H3B10X9A4HQ1C4Q9B3U7E5Q1ZM7Q8L10N8X3C4X487、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCE4F7I8K4I10F5I1HW7L8N2K1N3S1N5ZU5N9N4C8R10I5T588、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCK8B10Y4Y3B6Y5W5HX9F5W8G4B1F4O6ZL4A3R1K4V10X4B989、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危

34、险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCJ7X6K10L8P1T4Y2HH2S2J7G2M7L9C7ZE9C4U8S8K3P4E690、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCC5H1E1O9X3V9K9HG10R5O7D8U10V8H3ZD2V1Z5E7U2T8E591、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含

35、饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCZ5J8Z4C2I10Z2K7HE5Y1E5W3S9B1B3ZM3N9S8I9A9P6N792、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCW4M9D10O9N6U6D3HO10D2A6N6B9I5P9ZV10X1M2J9W8V1A793、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成

36、细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCH6B8Z6S3N4D6D7HE7G10Q4Y1R10V6T10ZV5M3I2B4O9Z2R394、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCM5L8O7W8W2D3M10HB10C8T6T3H10Y9C9ZX8N3D5I9A2I5Z1095、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲

37、低D.肺结核【答案】 BCJ7C7A3J3O7N9S4HK4V1Y2M1A4P6I7ZT8R7Q7L7N10C3J696、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCS1U9R9R3D2F6B8HH9Z1Z7U2E6W1A9ZV6L2B6J3X1B4F897、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACT5E9A4A5J5Q4D3HV3N6O5J10D8X1X9ZE3N5L5P8U9E8C1098、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（

38、）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCZ10P9Z8G1W5L4D2HR10W6X6P1V10L3C6ZG9J3F6N2T9Y5B999、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCO8N7E5Q2G8E1R2HS7O8B1P3O6R6L6ZP9X3J2K8T1Q1U7100、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CC

39、M5S5L2A8K9W8Y6HB10G7I9F8D10O6M5ZU9F10B1F7X10L6K3101、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACZ2J10N3G7D6N10W1HQ6M8V3G9Q9T3P7ZI3T8P5X6N1L4D10102、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCR7R4O1W8A4X2N3HO9V5C7O2Q8Y7Q5ZE4V3W6K7T8P5I7103、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCT4K5C

40、3C5W2A5E9HE3P4K8K4K3J7O4ZH10Y2P4U9A3W2N9104、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACQ10R8L4F8R3A5X1HO9A1I7W5J7F2I5ZP6C1I6N8B8H2U8105、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCU2W4S2Q1R6E7M6HL8X8E3Y4G6I9L2ZS4I9Z1T9Q4M10A7106、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCF7U7T5W1J6U3V

41、1HX2W3Y7L8C9H3K8ZW2C6W2J1C5Z3P1107、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACS5M2T3P2M5T3J5HI9Q2B8V5U6Q2U10ZT1Y4Z1S3C3E3U4108、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACU7W5J6A9H5A2H3HR9M8W3Y8C7E1L6ZP8K9H7O8H9T5H7109、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水

42、果C.肉类D.谷类【答案】 DCX3T6E2W10P2W1N5HV8F6M5C5W9J9G8ZB2W8V8R10T3I4C3110、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCD10B1J8E4D8V3C2HR4A6W1I8E8F10A5ZD8W9Z1N10F1V5G9111、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCX9O6C3I8L6K6Z1HF6V3M1Z6N7P7R5ZP9J5U8Q3H10N2D9112、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相

43、等D.略低【答案】 BCL5L9G7D4O5Q5B8HG4C9Y2Y7S6M3T8ZC4T6D2N3A7U7V7113、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCP7S10A3E5L8D6R7HA6L1H4B4X4I3J7ZZ10G8F8Z4Y6Z1C2114、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCC5L3K7G9B10L2A8HM5J6G4T7D6D2U7ZX9E5Q8D5O6V7B2115、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCJ9C1D10Y2L3J8L8HJ8H4K1C9S1R1V10ZL3Q10A5O1J9O8N4116、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACO4F7W8B2Q1N4M8HE8P10E10I1T9X6L3ZS2H7Y9Z5P10E6A8117、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）