2022年公共营养师考试题库自测300题及答案参考(广东省专用)24.docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCL1F4R10L1K8Z10U3HT7R8Z4B6U5Q3X9ZM10T1B2W8V9S5Z82、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BCD6M3W10Z7W7S5R8HP10V9L7O4R9Z10B3ZB2H3S8N

2、2P9S5W13、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCY6J3W2E1S7Y9Y9HY8C4X5W1M5D8V10ZA7T8F6Q3U4Q2M54、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACR4X9G8H10L1K2N10HS7J7X1T8A2H5A7ZQ5A5I7D3I5A10P25、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCV9S6T6J

3、5P1X7P5HE9A6Y1Q7E4P5Y10ZH8R10E8E8F5V1Y36、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCT10I9I4D8S7S7R1HB10X7T6I2H5C7T1ZW7G3A1G10V8E5W27、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊

4、断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCF1J8D9W6P1E10T6HF4S7K9U5I10W3F9ZM7A5W10W3R9N10B78、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCM4E9I2U2O10L7B5HH3E6F5B10C4T8G7ZY7C6V5F4Y9Z9J89、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCZ5F1X4Z7B2H6Q5HR1

5、X1Y9G5V2E2C6ZN1M7O4W5M9G8E710、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCG5A7Y5L7A6S8Z3HT5B3V7F8E8L5O8ZB4Y4I9V4Y3A3W411、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCI4R4E2N1Q7F4J4HF6M1M10E10W8C4L8ZF3D2O1B1Y6F9Q312、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱

6、和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCZ7Y5N9K7U9F9T8HQ2V6C10F1Q6N9C10ZI4F6V9T7Q8A10E813、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCB8N2B1U10C8V7C8HW4R1B4C4M3B10Z9ZW7M2C7H2Y9L7V414、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力

7、劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCP3A4X2L8J4C4D1HP9M3J3P3L1N4V5ZF10L10X9R7Y10U5B615、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACF8Z10T2O7J10O9E7HI6X2S8O10U5Z9Y3ZF3T3Z7F3Y1A7Z216、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCJ1S7O6U8F7Z10C10HD6K5O9E10N7N10B6ZJ4S4J8P6V9X1Q617、问题描述是将问题表中的每一个问

8、题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCA1N3N8F3B4T6T8HF5K3P6Z4I1P8X8ZH5R3N7A5H1E4C518、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCX10C2K5X5H8W10J7HS4F5Q3K7A10C7E5ZE2N2W7Q1J2I4X119、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【

9、答案】 DCB10O1S4P10C7G2H1HB8P3Y5B1O2T5H7ZM5O2B8G1V10D6U220、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCD1X7N7L8T9L6T3HT1F3D6F7Q2V1D4ZD7U10T5E2P10B9C1021、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCR4B6R10K4Z7H6G2HH6H9Z1Q1Z8T1T1ZB10U7U4Q3S2C1H422、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过

10、负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCC3F4Z8Z3V4A10R6HA4T6G6T10C3J8N4ZV9G2O7W3J10R1F323、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCQ5R9U1X10J4R5L6HF8B2U6D6C1B7F10ZV4D6T8B9G9X4Q224、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCA9I3S7D8Q10B9J2HU2D10G7Q6J2R8B3ZK9U8M1A9F10Y8K525、儿童青少

11、年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACL8Y4Y7Z8L5P1E8HO3V1Y1F8M3W10K6ZB5H4S8L2M3Z10V1026、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCD5M9X8Q9I8N8P3HL8S5V4X6U10R8M3ZV9F2Q2U7T1A5M327、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A

12、.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCS10D3O1E1V8E7I7HP5C7Z5C7W9U8I9ZW1H9H6I9C3Q1B728、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCM5R5I1V2K7L5V9HB7D10S2P4S7O1F2ZU5H10F10R4L4X10F529、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCC10K10E10G6K4W2O9HH9A8R3X8F2R5B6ZZ

13、8H5I8J10R3H2K830、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACG7N3H2I3S7A10I8HY10D2O2Q9Y7J2Y10ZX2B1K8Q1M10K9C231、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACM1J10F2F6Z10H2C8HS2N9A10K10B3N1V3ZW10K2N10Z2X7R9M1032、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACK8K5D5J1U6X6W2HR6

14、A10V8X4B6J3W10ZK1Z1F8M2E8T9P1033、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCX3T5Z7S8O10Z1X2HG4J2P8A7V2N10D9ZG6D10L6B8A9C7C934、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCT2H10F1Z3L5Z7Y9HT6D2H3D9N4I8G1ZA9X3U2W5M10B10V235、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCL4T2J5B2K10Z4F8HF2V8V2

15、R5K3P6X4ZJ3R4V8A1C3A9A636、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCT1M3P2R9T8H10I5HX6M4I4O5F9W6L8ZJ10D5Y3T5I2U4F737、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCO5H9R6H6Q6G6S5HL7F3Q4Y4G9S7I9ZB3J6Q10U2X9Z4F838、幼儿膳食中，蛋白质和脂

16、肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCT9G5Z8U2Y2T4G9HQ5F10I4K5B6J7Y4ZU10G6J7P5G6H1N239、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCL5N8C4D7A5F10N4HC1Z5U3Y6P6Z3H2ZA9P1L2P3U9Y8C640、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCU1U4Q1H7B10F5E

17、5HR5Q9H9F9R6C4Y9ZP6F6I5I4Y9R9R741、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACN7H1R1U7U4V5E7HD6J1C5D10H1I10K8ZK6Z5D2Z10M7X9H742、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCG8E10P5J4W7A8J6HL5J2Q7W7K2J6B10ZP2M7R9U7D2L4K443、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCB

18、8M4L3X4Z5C6M2HM9W10F3K9P2X9O9ZB2W10I7V5W6A6X544、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACC3K4H5H10Y1E3X4HW4R5N10W7I5T8D6ZI8M2A2N4C9Z7X1045、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深

19、坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCJ8V4A5W1I5D7H4HB8K7H9K3F6O4G3ZE5I4T8T3X6R7B646、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACQ4R1J10C6F9G6Y6HU1F5X8C7K3W6Y6ZD6Y3X5G6H7I1Y647、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCL6S6U10P2R4I1C9HT10X7T3S9Y5Z3D8ZZ6R9L3K9S4R10O548、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.280

20、0C.2400D.1800【答案】 BCO1P1P6C6B2I6G1HS4H1M10U1V6U2H1ZD4T3K4B3U4U9V749、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACA6C6B3D1J4S3H10HP3U9U7L2H4D6U10ZD7F2X8D10G9O10B150、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCP1U1B4P3M9V10Y2HI8L10Z2V7G9Q3B4ZU8C7I6A7E7B3Q351、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCO2M10O4E1L2

21、C10H9HV3G5L1R10Z10O10H4ZC4I10I1P7A3K8C152、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACN5G1B6C7I5S6E7HF7Z2A9X6O9V6D9ZA5B9H9R5Z10H3T953、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCA9O10P2H6H4K5A4HJ6X4X10I8J4A8T6ZA1O1I4J7B2S9F354、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强

22、度大小【答案】 DCH6U6E1G2F5K3G9HB6U10N3M7Y5R3I9ZY8X7Z8W9Q9Q9L155、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCK3M3D4U8L4B4U10HQ9U8J9R7B6K8Q1ZC2M3J9E6Z5U8J156、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACP2N9D3Q5E7D9T7HR10H9Y9I8S4U2T3ZE6N10Q9W3M6V8C757、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我

23、国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCV1H4G9F3J7Y8W1HB6M2S5J6H7X7E2ZI1Q3C7K5K2U6K358、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCE3S8V5P9Z1U6K6HY4S6E3V9I10J5K5ZF4P8C7T4V7V9Q1059、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCW9T4D2L5U1X9B3HX5S4W10X1A2K5V3ZQ1N8H5P1D9D1Z460、

24、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCU7G4S3P8Z5M8Z7HW7J6N3R6U3C3I10ZB5B10P3F4L10E1T1061、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCZ7D9R10S6Q7Q5D1HF7M3R6W8D6H4Z9ZM4S2A4C8V7P9H762、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCN1O5I2K5F5U9C5HB5A10W4I1Y3C7M3ZU7P4X6H6Z9M6U963

25、、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCP10X9X4O8D9D9M4HR9O8F6X7W4I6C3ZC10K9D9R4X10X3K864、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACW6C5L5O10L7C4Y7HJ6E8B3X6M3E8Z10ZT10P5Z10V6I3F9U665、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCA

26、AS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCC7Y1H10D2E10B1M9HL9B8L2O6C10V7D1ZF3E3A1L3R6I6G966、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCO9J7O6C10G9A7T4HU4S10S6M10D6C9Q3ZL6V5O2Q9F9A4A267、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCB6E7C2X6W4C5V6HN5Q8D3O5R4K7R9ZU6I2M2F3A3B10B268、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨

27、症D.以上皆非【答案】 BCA3E9E10P9X7C3Q7HO9J5N2H3B7D3T2ZC7D6C5K3B7J4Z669、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCA9H1M8C10A7J4V6HX9Y3K8K4J3P5W2ZQ10T7I8Z10H1O4U170、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCI5Q10M9F10X9M4H4HP5W10Z3D1I8T9J3ZH5U10P6I8N8H5T871、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.

28、肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACW7K2G8Z7U1Y1G10HD8A5W2N10Q2X5T2ZC10V2D2P5H4O8A972、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCF3M10F10G10P4R9U2HP6J10X7F9R9T2P2ZO5K9O10K3D3P1I273、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACS10F9H5Y6D6Z4Q1HH5Y3U1I5E8T4

29、I8ZK4V7S3G4U8M4I174、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCQ6X2U4J10V4W9B3HF9T3T2Q10E3O6N6ZL4A4M10V3B9N3H675、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCX10L1H7X8I9D6Z1HX4H10S3X3A4Q9Z10ZK9I7H2M1Y8B3C576、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆

30、固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCW7H7K6E9X8B9X1HF9K8L7Y7D3F9C10ZL5E2N2U2R1X3T1077、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCQ8B1M4U10Q1C9L10HK6E7B1J10F9P1R5ZN2Q8U7O7V6A7E278、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCX4H10I7G2A3Y4

31、X9HE10I10D8K1X5B2I10ZV9Q1O4O6W6G8X979、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACK6L2G2E5H10E8R10HT7H7D1F4O5C7T3ZU5Y6J10H3G9M5Y580、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCL5P8U6H6F1E5Y4HR7J3C9Q5Z6V10L6ZA8L3U5F8B1K3X681、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿

32、C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCC8O9R2T10K4K4F9HZ8K9S8W2O10H3A3ZC3O1C3A3V9B6F382、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACD5H8K9Y9Q4D7U1HS7W6S4D9B3V1L6ZP6R2V1P1S9W5Z883、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCV4S9E5U10T3M8Q10HO5V10U6F5N3O5J6ZE7K9Q6W6U2J4U584、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成

33、咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACI7Y9K1D7E3L1S9HJ10N3I4P8P1A10F6ZQ8Y2F3Y8Y5X6E385、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCD7G1E1A6Q7J3I6HM6H4Z5T7P1F5F3ZF5X5I4A1F2T9U286、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCA7E7V9A7Z2S3C8HE9D9V8D7V10Y1E2ZP9M5F8R2G7A6E387、

34、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCH8F6F1P9Y2T5A9HM5I7P3D10I3G1G10ZJ1Y9S2F7Z3Q8F988、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCW9I3G8T1Y4C7D6HX6E10H5K3Q5E8A1ZG6K2A7B8T5E4J789、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACB2X5B7E8F5F3F1HZ6Q6T3L5X7R3

35、Q1ZO8Q10Q5D3I8U3J790、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重

36、法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACP9D10D10I2L8B9J9HZ1V2Q7R7L6Q10A4ZR9S9P6K7V7R5S491、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCT1S2E8S4W4F2Q2HN9L7G7A6Y10N6W3ZV8Q6I4T2O5R2B392、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACF2K1Q4A5Z9H2U10HU1

37、0B4P3P3O5W5W4ZN9F9P8B8F9V2J1093、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCI5P6S3L8H2X3R3HK2F5O7N6D9X10H2ZQ10Y9Z9O3B4U3L994、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCM10X10S8W8P10Z8A1HF10Z4E8X4H8I7M4ZQ3W3Y5D8H3N2L295、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】

38、 CCC1A9P7O9N9L1U6HE6L3R1V1R7P7L3ZG3A6K3F9S4B6Z496、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACZ4V8J6N2P2W3M9HA5Z9W4T4Z9E2G8ZB8I9O3C7H3A7K197、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCI7Z3S7M8X7M4X10HZ3Y4P7P2D1K7N6ZU2N6R5N8L7V8J598、失水时表现为口

39、渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCW10N10D9P8A5I8J8HV3C1K6U1F3F1Z5ZF7A5G1A1X5U1X999、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCV4H5E10D3Y1Q5F1HD6X2G9Y2B4O1W8ZZ6E2T7J5F6T7N1100、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACM7O2M7R3S

40、2W4I5HP7B3X10G1T6M2K2ZW5D5Q6W10E4N9W9101、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCW5P8Y8A10Y1O7L2HP10A10O4I9A4R2B3ZX3I7A6C10R5S2A2102、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCD3R9S5S8O8V1U1HB10R2S2J9O9Y2H4ZN9P1A8Z8C3U6F8103、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCR4G4N8N2B4Q3J9HG4C5E1

41、Y8V6C3C4ZJ6A6D1P2K1N9P5104、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACJ2F8Z3S10C7L3K8HF8U8R4G5C3U6V7ZM7B3K4T2F2L4D5105、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCN5Z1M8S6F8H9G6HD4O2L3X10C5U10H9ZV6F7P10T10E3Y9Q9106、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCA10I4O4D8F4M7U2HG

42、5Y6K2N7A7K1U1ZI2P4T4B10B2R1H4107、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCM5E3B7L5H6A6Q3HS1V2V4Z8V5A8Y3ZL3L5O6S9Z7Q9G5108、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCH5F5V6S9P9W2N3HZ9Q3G7M5Z5R6V7ZP2S7Z9G10L9U3T3109、挤压膨化过程中

43、（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCZ5F7X7P6I3S1R5HK10F9I9G8D6I9O9ZA9C5G1R4U9A5J9110、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCK4N8G3V9B5V6S4HV9X8O3B4A5E2J1ZK2U6V4H9N3O6T7111、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCG6G2N4M2M9H2C6HO5S7K8K6I5T8V7ZK10X5N9B6I4U3N10112、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCF4N7P9R1J4G4F1HO2C2N5U3M3S1U6ZV10D8R10E9J10G3A5113、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主