2022年公共营养师考试题库评估300题及一套参考答案(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACK6B4L7G3U6G4F10HE4W7L5T7K10P4M6ZE8T10U4M9E6F1L42、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACM6Y4V5O3I4T2P3HO2O8V5A5W5Y10A1ZA4S10W1U7T4E10Z103、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30

2、%D.5%【答案】 DCZ6Q1D2Q5T9D7M9HU6M4D7G1N8I2U6ZD7L2Q1X3E5U2X104、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCT7C2T1T2P9N9O3HZ5J3G1I1N1Y3B5ZU2E1C7B6I1G3I15、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCW8R2V8A5L8K2K4HN1R3A1T2G3D10Q4ZD2K6H5K2Y1Y6D46、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACL7X6R6

3、L10S7T7Y5HA3O4J10N1M5O9Q4ZW9B5W7H4Z7G9H27、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCR3I3J3I3J9N10X5HW4U4H1O9B8V5W6ZP1M1D2V9B3Z5C18、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCQ3H6Y4A7U6R5N9HL8S6F8P4Q3P8F10Z

4、L4W5S5M1S4M10E29、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACY7K1Z10E8F7X4K1HJ10M4P6N1Y4U7T2ZF8L8P4M4U4D3L810、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCQ3M6W7N10Q7Z3D4HQ9O6H6R10D9Z9V6ZZ1A1Z10S7P9N6N911、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCK5C3E4T7T3Q1O10HA5Q9N2D9G8K2U9ZP4V2W1

5、X4W1S2R212、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACD6V4V4N1Z9Q3T10HA6Y8Q8K2U3B6U6ZE3E6L3W8Y1U1J913、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCD3N9K8O6R7P1U5HJ5V7O2E10P2L5K2ZK5I7S5V1D2S3C614、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类

6、概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCY3P6F7J1W8Y1O2HY8R9C7J5C2W8O9ZP3B9S4Q4E5K2G115、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCW2I7E5I8Q3Q10M2HP6C9B10W10P8H3X8ZM3V6W10C8D5S8O116、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCQ6C9N4B9O3I4M3HN7X5G5

7、S7R4D6E4ZQ5E5Y10X5Y7T7C517、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCO1M7F7W4S6V1G3HL5A5J5G5D4P10Z1ZI7H2P7Z2J4X4Z618、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCP9Z5I2C2D9U2C6HJ9X2L10D6F9Z4H2ZV8O3E4B7B7C8N519、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮

8、氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCC2L1A9F10S6J4M9HS4R4O4R6T2C2Y3ZY1M9T1R9L10L9X1020、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACG5F8L6E4G2E5G4HH8R4A5W2D2B7M2ZS7N2G3P9G8I5N921、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCB1B3M6A7W4Y8N6HH6G7I5W8H4J7

9、I1ZD3G1O8M1B5S6Z422、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCM7B6Y9Q5O9I1A5HT9Y1E2O4W7X10I1ZM5C3Z8S4Q4Q2O523、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACS4F10U6G7Z3D5N8HH1T8Y10O4J8K2X6ZJ1U2B9B9H10H1Z624、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACD6P2S2U9Z3R4X2HG10A6E6R5D6D3Y7ZW8J6M9S6L8

10、S4H225、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE3K5O3J6Z6P9Z9HK10M6H7G6R1F4W10ZO5D7M10K9S7F8E626、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCQ8I2O5D3F8C10H9HU5B7C4Q3S5E2C2ZE3U10N7D2G2D9Q827、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量

11、和矿物质【答案】 CCC3H10L10X8K2M7A10HX6J7L1I1Q4N7U10ZO3E4P1G5V5S6B728、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACF5J3E9I9J9V6T5HH3F1P5L6F6D2D4ZL9K5A9R9T3H6S229、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACB8P4E5O5C8L1O7HI5Y5E4G1U9Y7T4ZA3P10W9R3O6M1S430、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦

12、弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACY2G6W9M6H6J1T9HT3M7U3J3E3Z6I2ZJ7I3U9D5R3Y4M331、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCZ3Z7L5O1R2X10B6HQ3Z10Y2T6N9E4J2ZZ8I8D2M1K5V9V332、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCM2

13、A10U3T2R6M8X5HL5G10V9H10V6K4M3ZB9F5I3E6V9D10W733、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCU8A2W5N7V3H7B2HI2M2Y2P4Y2S10Y6ZT6B6L5L4N3M3P1034、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCZ7J9W8O7E4J10Q7HV1Q4Q5V9I9Q2X5ZK7Y3D7L4W10F2H1035、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCZ

14、8T10M5E1T1Q6J5HY2A5U4H5X2T10G6ZE2W9S10K6E3L4K136、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCY4M8Q2G6A1U10B10HT3L2D9M5Y7L9A2ZG8W10I5I3D1D4W637、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性

15、【答案】 DCP2P10M5A5G2X2K9HU9W9D1J10C5G7Z6ZX3Y5X1Y5K10A8D238、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCM10S3V10H6F4F3P5HB5S7X1I6O5D5O1ZN5K3W3W1G6K6H139、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCO10W9I8S5H9F6I9HE4V9M1P7F5C2Y10ZS6X8D5M7P9N9Y1040、膳食纤维对下列作用最

16、不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCY5A6T10K3Q10L5A7HA8E5C1U1L3K8A8ZK9W4T7S8U6R10B341、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCO2W2G7C6I3H8S7HE6R3B3N1I9U4P4ZT6B8F3C7Y8T4F642、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCS2M7Z2C8L9Q8T2HD5X9V1J8W8H9Z9ZM1P3C7K9M6F10N243、膳食模

17、式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCU6V9U10E1Z2K7I1HV8B5H1Q6D2G2F6ZW6B7E3Q2Q3H7A544、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACT2T4O1T6O7Y7R4HD7R4D8D10U8H9D8ZK1M4G2Z6N6E6S945、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(

18、NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCA10E9P10T10J9C6I6HN4M3W3C1B3K6U5ZR10H7L5F8W3F4D646、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACZ9S7Q9W2L9M1N7HE5B7H9Z1Y6X8G10ZE8S1G8T5I9X6U847、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACR7T10K2Z1U2B8C2HJ1G6Q5P7U9G6Z3ZT5X5I6O3F1E9G648、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C

19、.食物链D.仓库使用【答案】 CCQ2L5B3C10Y8H8W6HD5N2H3N5M10V2S7ZG10F9X10G9I1Y4D1049、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCT1X10Y10C2I10J9A4HH8R2U7J3R1T9V7ZH9N6Z6U4F4V2C450、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCQ6J10D5H1U9A2Q2HK3Q9L4B2A5P4I2ZB4S1X1B9M2U10W1051、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕

20、榈油【答案】 BCK10N10M3Q7S4P9R1HG4K3O7Y1D2T7Y4ZV4Q10C7I4G8J1E652、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACU2R2D7G5E9Z7U10HU3U10E8M2J1R6X3ZD4A3Y10C1J1Y5V953、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCV5K1F4H3Q6O6A5HI3T6L5S10V8E7Q4ZF7P3G3B4E2G4E954、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】

21、BCV3S8M5R2Q10V10C2HG8F5L5I9F7T5F8ZF8B8O9F5Q9N1O755、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCT6D10L3V3F3G4G3HF10L6F3C3B9V6T4ZA3Q7P7F1G1V7V956、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCN7D3V1X5B5W2Q3HW10Z9Y1P4O6Q8U8ZT4Q6C10F10B9I7X157、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案

22、】 CCL8A3Z3L2B8F3F6HM6X5W7P8S10Z5V8ZK8H1S10S10Q10E10O758、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCC7P5S10I1I1X7R8HL8V4L4H8C6W6Y5ZF3E7S8I2F2Y9O459、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCY3W9T5H7O7U6L2HS4M8N1Y1T7N4J7ZI1H4E4N1I7C1S860、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素

23、，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCI8P3Y2M10P1C2I4HJ10U3T8Z8M5M10Z6ZP4Z3G4N6O1H5V361、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCX7D8G7X1W7V2T3HQ10A10S8C6E4D1D1ZL9B4V7S4Y6X10C162、为阻断仲胺和亚硝酸盐

24、合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCN2A10S9T3J10O3C6HT10A5E6O7Q2X10J5ZP3T4D8X5I7J1Z563、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACX6I1A2G1B9H9C3HI2A2S1K1V6R3U3ZK9N1J3L10T10V6D1064、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和

25、脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCG4O4Y3R7F7S3N10HX3E2N5V7Y9I3M2ZN7K2P10W5M6K10E765、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACG2G5T3N6E1S1R1HO3I6S3R3N9B10A3ZG3G1K6K2F9U3M166、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCI3O5K2C2P8X5W9HE8W10G1A5B8R2M2ZV9T2G2I10W1R2Z367、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B

26、.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCU2L3P6R3M9M7H9HH2F8N10O10M3H2E6ZU7N3Q1M10J8K4K468、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCP9R9G3P3R7R3U3HQ3Q10H2T10Q2E8P10ZF4I6O2M4E9M7I169、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCB8S10R1J9X4D6K8HW9T6C6Z2C3I5O1ZG6Z3V1A5U2U6R870、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

27、A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCN7Y6U3H6Q4D1Y7HT10J2D1W3P8G6I8ZV9C6P8Q6T10G6B171、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACK10A4Y8A4L10M7K6HM6E4V9G4Y5D6G7ZK6N4T9O9Q1N3I272、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCL8D1I5R4V7A7I5HH2O10S10R9N6L4E9ZL5L6K4Y6W9F8L773、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天

28、降至最低C.78天开始增加CT1E4D4H6Z9L8R8HI6W9X9S8Q10B5G4ZO9N9P9L6C5S4G974、【答案】 A75、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCS8B7L10M3V7M2N9HZ9O1I9J9M8D1Q4ZB3R5H4E9T7Q6T776、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACM8E2Q5J7N9I9Z10HK5U8C8G5R3F10D6ZA1X10O2G4I6A9E1077、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是

29、平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCG4O1Q3E10P7Q8O5HY4Z2A5E7K9U5K5ZH8B6T3V10X7Q7V478、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCR5J9J2N8G3Z8X2HF6Q2Q4P8X1J3N6ZL2D9R6U8Y7L4J679、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆

30、B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCQ2R10G5D4W7V3J10HH10K9P2H2W10Q10K10ZI8P9V1D8F8I1S480、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACK4L5B8I6B4A5F9HH7X8I8Z3P1K8Y2ZZ1F4Y6G10V2I2C681、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCU4Q2G2I2Q8P4Q2HK3F1S3T4N5L4V8ZF8S1B5K5H10Z9X1

31、082、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACR5C6S2D8Q3E7Y8HG8T7H1S9E7G2E1ZA6X5X2K8E5A6J883、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCV7Q2N2F5I2A2H1HY5I4U5V5P3W3B6ZY4F1I10D5K6U4O684、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷

32、）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACS1N8X3A8I9I8X5HN4T10L4X2R4L3X8ZV3K6F4E10P6B10W785、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACW2V5N8A8W8Q10H3HU6G9F6M3Z3J6E10ZM10I9G2B7R8D1C286、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCT9L7Y7X1E3A7Z2HL6A10B10O3N8G6K9ZA3D4P6R3N7W9V287、维生素A缺乏症可引起（）

33、。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCY4V6H7A5V1D1S8HE8W6B9E4N7K7E8ZB8Y10A8N10B8B2F788、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCB3N2B6Z7V9I5K5HZ3P9Q8G3S4C7Z1ZB7L5E9I7T3Y3K889、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCS5E4P3U8R1

34、O8O10HY4Y4M8C9N4F1V4ZM4J1Y1B1V8R3Y690、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCA3Q3V9K6U1H4G2HZ1R3X10B9I2J6T3ZG3I6M4X9S9Z2P791、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCH2E5R4D4B10L8V10HI4O7L6E4L2Q7E8ZP1A1J7X8K3W7D192、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血

35、红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCZ9I5F10Q2B5I1J5HK4E2Y1U2A7Q10C1ZQ5Y6K10V10O10Z10X793、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCV5B6J2E3W4F4B5HB2I9A3R3M6K6P6ZE10L4A2W7F4L7K394、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCC1W7R9X10W5L8X10HG8W8Z8L5U2I9V5ZN2I4C8R10K6M5S6

36、95、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CU4M1Q8X10W5B10J4HB7Z7T3A2F1R7Y3ZK5D3W7F4T10L7U296、【答案】 A97、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCV4F5J8L7H5B1R7HG10Q6B9V9S2D8E1ZC4E8V5E4O8G2Q1098、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCD6T

37、9D7T9T6J4B8HI4F7M6X3C10R7O9ZU1T8Q7M2A5G7S299、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCS6O5K10S6R5W7C5HO3D3T10H1G5U9W1ZS2E1J3G1M9V9U1100、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCQ8H1D5X2I7C3C9HZ3M5R7Y10J8F7S9ZX1N8X9Q4Q10I8I3101、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆

38、芽【答案】 ACH8X2R9M6Q3W8C7HG2O2J6Z7N3S2B10ZO8C5B1B8T3T2S4102、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO7G4W9V5P3R6E5HI8H1Z3E10S7Q7J9ZA5P7N8N10E10S1B8103、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCI5S3E3W2Q5D2E9HF5O2I9G7R2Y4K7ZF2P4D7R3F6J9E4104、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCD1K5J7Z7F10R2U2H

39、X8A1F5Z1T1M2D5ZX3R9X5V4S2W6M4105、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCE8O4M9M9U8J3E7HB10J5Q2U5O1C7Z8ZT5K8B10P3T2G8S6106、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCL1L10K8V5N8Y4L10HI2I2Y6J8V7V6F3ZX9Z9V8K3Y9X6S10107、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACM10Q6K1B10U10V1Z4HW7E

40、7S3I1H8J4V2ZD9T5H4H6H6S7K9108、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCU8K9A3K5C4H4G5HI3Q3R1K6O3P6I3ZG6B8D2V2D3G8V5109、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCK7Z10Y7A6T8U6X7HV4B5S5Q4X5J1H8ZA1E4V2N9J1W5T7110、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCG9M1O5X6Y9Z3I8HS8V3N6

41、H4S9K9H2ZA3V3G3W2Q2G10V1111、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCO6D1U7F9F8Q8H5HP2N1B1C8K4C1A3ZM1X1X1N10B10B4U10112、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACZ2C2L6T10Q6T8Y5HJ3X10G2Y2Q8J4M9ZU6J8H7R3M4J3X5113、36岁学龄前儿

42、童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCB7I1K6K6U2P3Z2HA5E10R6N3U10W10X4ZF10Q8R1S6C6D1S3114、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCW2F5G4W1J2W2G5HT3V2I8E9A4W5E9ZV9I8Q10D5P6I10F8115、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCQ1N7B9H

43、9V7G1I10HF10S9F9I9G3O1X7ZU5B7M6E8H5I9C10116、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACB5R3C9Y9F10P6U3HL6P1B4N6J3G7J4ZA8C10Z4U4M4Q8O5117、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCT7X8M8R10H3H2F8HM6Z9Y7Y10I4I4D4ZW2S2U4A2B8T8T4118、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACL5F9A3T3V3N2P3HW9I10Q2N2O1B9X8ZC8E4H8C6C9A2Z2119、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸