2022年公共营养师考试题库评估300题含下载答案(湖北省专用)96.docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCM6D3P7L9T1Q10S2HM5V2Y5S2E7I2R1ZG10A10H8G7M6F5F52、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCX6T2F10T3O6W2H2HT2D1L3B2R5I1L5ZQ1K8C10D

2、7O9Z6M53、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCJ10V3U6S1X7L8E9HP3U5X4O4U5P2Y7ZU4X2B6E7F7Y10O44、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS6L4G2G5V9K6M9HM6V1M4D8K5L4I2ZG8N9C1B6N1N7G15、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACI7A5T5N6F5W2U2HR5B6K7X5J1N7V10ZB5V4Y1B5P1

3、X10G46、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACC4A6E4J10F4X5B8HQ2I2K8R9E3A6K4ZD6J3X5P10V6X2G57、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CL7A4H5Y1R9D9T8HA8Z9Z9S2G7P6A6ZK1J2P7M9A5N9M28、【答案】 A9、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCV1G4W5S3E1J8Q9HC2S

4、4Q7B10U4H2K6ZU4U7R10I1X8H2H110、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCO9P2P8D8G10Z5O7HA6F2D10C4Q3F10F5ZZ10B1W5F8M9S7D711、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCV10M8G4O5C1Z6O7HA6N6K5G3W4D1Q3ZD8Q6Z5F6N2B10H112、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生

5、素C【答案】 DCK3N2N6F3P7D4A2HW9E2K7A3K3I3K3ZF9I8Z2W5W9B10B613、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCA9S6G9B9D10L7H5HV2W7T1F1B1V10M3ZK1N1H5V9C1Y8K914、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACR7H5L4K10I9B10H6HM1A9W5A2F10L7U3ZT1V3B6L10X4S5J215、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】

6、 DCZ3J4J8Y6S7V10Y10HR4I8A4L6X2P8X5ZW6Q7F5X1O3V4D1016、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACJ9X7P1D1H9M3Y2HI5V3M5E2N1D7R10ZY2B8S4K7G7D1N917、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCN8E10D5Y2K10P10L8HQ6Q3J3E1D4Q7P4ZJ4Y10A5K4W2K9N718、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B

7、.20%C.30%D.40%【答案】 DCL3M8Z1U2H2F7R10HM4O9A2W9Z4L2F3ZZ3N8C6X7O8Y5A819、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCC6C3I10V8E6W6R9HI9T4C8C4W3H4X6ZB6P3R1C2V7K8U920、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACK10F5X8L7E7J6M7HA2A5E3L3A9N9V7ZK9L3C8E3A5Z6N821、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C

8、.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCU8E7B3N6K3U7D10HX6G1M4C8S9Q9M8ZM4T10A6T8Z9L7J1022、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACO4O6G5V2J7P8T4HR7C3C9E9G6G1V6ZZ9E6U9W7G4Y9R723、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CX8W10G10F3L8V8U7HO9L5N10N5B10T2O1ZC5G8H6X8T4X6E824、【答案】 A25、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿

9、先天畸形【答案】 ACW10D8D8U7O3S5U7HH1X3C7U2Z6C5J8ZO10H9D2I3G9G7G426、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCL8S7D9R9T9D4Y2HV1I1I7A7V1A1S3ZM3T6N1V7P9C9P127、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCV2E3C5K9U8Q10Q4HG7S8W7J10A4M10Z5ZL1Y2O6U7B4U10D528、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.

10、组氨酸【答案】 ACN9Q4K5E3U10R3J5HE1D1I3L7C9Y5H6ZZ1X6X8P10E1R5K1029、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCX5Y5Q8Q9D6O5R2HV4H7A1N4C3E2G5ZI8M1S9Y6N5S7Q1030、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCS5N1R5C6O9E4T1HW10G4A2T4F1G9Z4ZW4A2J1G3E4H1T431、下

11、列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCJ7Z10O1Q8L6S3M9HV5D6R2Z1M10W2J10ZN4E10F9P3E1Z7W932、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCA7N6L3Q1C7I1Z8HR10M4Q10Q7Y3O8M3ZI7A8S9A7M1M4T533、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】

12、 DCO9S10I5T4H2D6N1HU6D4W7Q7A8V3E10ZE6Z6I4L2S4K5I934、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCC1E2C10Q3Q9O4Q6HY3N9H3M10I1N4T10ZK1N9P5N2A1X8F535、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCZ8N5E2S9P7A7G7HM8O3L6R8P10P6T4ZA7F5Y8I1G1M7C136、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCF10Z6

13、T4W3D5W9D6HD6E9O8F7I5J9H9ZZ8O9B1M3V4M7F637、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCE8V5L3Y2K8Z8A9HX4W6Q2K8D1H5K6ZN9D7R1W1F6E9P638、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACG7S6E6Y6U5U1R2HO2J4B5B3Z1J2H4ZW1L6E1G6H9V5Z887、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCK2Q4E10J5M8G2C7HT4W5J1L10E6D9K8ZA10B2

14、Z8H1U2B4H1088、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCK5Q3M1S3U2N5E5HP2L9U8W5Q2S5W2ZN2V7V5E6Q10I2B489、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCI9E1D6L7G1R7I10HK5A5D6B7A3R6G3ZI3R8J9Y4I10A6W690、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACJ9O9A9F9O10C2C5HF4J9

15、T4E6Z9U8M2ZT10G9U5H6G6D8S491、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCX10N9W3J9G1U1P6HR2I6V6G7K4W9R10ZC2M2V6T8Q2P6W292、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCI1K1G6O10Y1C6V5HB5C10P2J1V3J5L7ZD7J10W3U4L1N3X793、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但

16、分开存放【答案】 DCM6S6Z1P5C5W6Z2HI3Z4W3Z7B4O2M1ZZ2U7B8U5S2O4W394、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCU5Y10B8K5O5G5H1HX7J7Z10X2I8L3F2ZY9U4I9F8P4J10P595、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCJ7D8U7V8W7V10F9HQ8T1F6H5P1N10X9ZM3M3V5S4M10P6Y596、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病

17、使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCF3M5G4V7R2M4P2HT9H2D1U1E8Q4B1ZQ3S6D4X9W7I4X397、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACV5L5P1A6G5S8G3HQ4X9D2K1I3I10T2ZE4R5W2U5G4U7I598、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACD8J7S7Z1V1B9D2H

18、B6Q10Q10M9C4N4X5ZO4I3U5L7P5A9D499、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACE3L10H1E3D5T1Q10HP1O4K3K3B2P4F4ZX4O5X2C2V2B8E3100、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCF8Q10D8K9U9X6G6HB7K9E2D4E3X8E8ZH2Y4O9E4K10X2Q8101、年龄比身高，可应用于反映儿童

19、（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACA8Q5I5O2E5F1I10HQ5E7K2D2P7F8R6ZF1K5A7A3T7O7W2102、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCE4A7L1T10O1X4V6HX4V7W2Z9O3L10Y1ZD3K1G6G6E8P1D1103、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCG7A7X2S1U3M3G7HV4

20、Y4P3F4U5N4G1ZD2O8K5X6L6T4Q5104、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCE7V2V1Q1L3R1G4HH8Y2I9H8J9I5V8ZW4V5B4J6V9G7G7105、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCU10H4E7T1H4Y6H1HH10G2U9B9Y3Y6Z1ZA6D6I6K8H10G8L9106、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不

21、含蛋白质【答案】 DCP5H3E10E9A1L10K2HL6D4P2H3U2W3V7ZU7R7T9Y6J2P6W3107、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCF8N1Y10W3J1W3O4HF7E10Z1E3U6G1D3ZP6M5H5T4N6M2F8108、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACO9M3V7F3V1E4J5HX10R8J7W4T4H4C1ZH6C1Z2T8G6P6L5109、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个

22、月8个月【答案】 CCS8A1D10N1U4Q8I4HF1M1Q1F6A2H4Z2ZO10I6U7Z5T7H9J9110、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACL8X8M3H5P4D10N9HN9Q8C9L4F7F8G1ZI6W8F1H1P2T6A9111、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCX7L4L3Z6I5Q1B3HB8F10C10W5I1P2P4ZB3B10M2D9P4C1M8112、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A

23、.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCM3E6W4R4X10F1O10HC7U5J5K2L4H10V2ZZ2J5J8S10F2M3F1113、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACE8J2O6I7G9K7W4HW6X3G2J5W2S9V1ZP3J6Z2R1W6A3L4114、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCC5X9X1S8S3U9K9HG3X10X2U2V9F10V4

24、ZF3Y6W5W9Y8B9K7115、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCU1I6C5W2K3L5M10HN5I5M5A6S9Q7H6ZH9O7W2H10K10Z1C10116、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCP7A1Z3U2J6Y1U6HK7Y10C2K4R10H5R2ZM9A8H4Q8P1K2K6117、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCX7R10O2A5H6K2X6HU3T9W5C10J5E3D10ZT3Z10P8H5B10N2I10118、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACS10E10R5E5E9B10L7HI5S5V5K4T4R4K3ZP3W5T8W1N10C1R2119、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCY7R2Q4G4T3U4E5HA4P9R6S4T