2022年公共营养师考试题库评估300题含解析答案(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACP8Y7Q3G7Q2C5X4HP10A8V5M5I10L7H4ZR9C5V3U10T6C2X72、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCE1H3Y7U2O10Q3S4HF8R6U7P3Z8Q7N1ZO3K5U8K3V4U1B23、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCA1J3R6L9B2B2R10HK2N4Z8

2、X10W7X4O5ZF8Z8F4L3Y5B6Q44、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACY6X6B4N6S6W8B6HX5K5Y1W3C3K3S7ZY8B5U7K3B5Y3M65、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACP10W3Q7Z9F9A5R5HY2P4Z6E9F1J6T2ZB3B10W4P4G6V3S106、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.

3、以上均是【答案】 DCN8I6P3D7O10V4D1HW6G2L2T7X3S1N3ZT5O3V9M7D10E2O97、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCS9B7I1D8F2K5T3HO4M7A3Q5J2B8O9ZL8H1U4S8I4S2M108、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCL2O3K7V3S4I9J1HM9O10T3P10M2E3R10ZM3S1C3D6V3T7P49、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从

4、以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCV2P4R9W7S4V4N3HA9R7Z6J4B4S10K1ZI7H7H1W5Y9U7F510、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCP8Q4V3Y1G8V10R1HR8C4D3U1L1A2W1ZR6P10V8E5Q1Z4K411、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCK5U2Y2N10M9I3I10HJ7V2T5F6A4L5A

5、5ZM8A3C2L7C8H9K512、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCI9J6F9D10U7P4R6HL9Y6E1A4C3R1G1ZV2K7L4G8U4U8F513、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCW8U1P2K7U1Q1Y6HD9L5H8E2H9W6U2ZO5M5T6N3F5S2U914、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCR9X7Z1T7G3N6S3HB6E8N4T10W9Q1M

6、5ZY5U5Z8G2V10P4V815、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCD2S1O7B3A5G7G4HD6O8S10B9W7O2A4ZZ3V2E2R1S3O4W816、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCV9V7H4B7Y5X3H8HK6F7H10H8M1Q2Y4ZE1A5S1J6P3P2A417、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCB3V

7、3O1I7V6T1P6HJ1W9O9G6I10Q4J9ZM6F10I4O9F3W4Z318、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCQ3Z9E3Y5C10Q10F8HB8X6K8R2X10U10J10ZJ7E10X10F3M3L9Y119、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACP3O10O6H5T9P9D7HP1Z7M8T8K7Q6D2ZB7R2K7X5M3T9V320、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D

8、.为人民服务【答案】 DCV10U6G8H9Q2D1H5HW8E4Y1X7Y1G10R1ZV2W1A2D1F2I5D821、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCS3B7I7W6H4B2T1HN3F8Q7L3I2R9A5ZO9G4O8A2C2P4Q1022、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCN8H2O2Q7Z1U1I8HG6M2D10C2W1K7E10ZC7F7M4X4R6T5Y323、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACA1I6B2

9、P6T2M3Q4HN2B1P7J8X9W8M3ZG5Z3M8N9R1Y5W524、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCJ2Z3Y3U3O10P3S6HA1A2U5R8J10W6X3ZC9F7P8J6M2F10W325、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCO1E7

10、M6S8X5G1X8HE7S1Q3P4F2P1P6ZY5S6S3V9V6E3D1026、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCQ6A2S6O10U6Y6P8HR1D2F4S7U10B3T1ZV10B2E1C10C1X8J127、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACI5A2G6L1S4K5G2HX4G10G6U7O5O3T7ZY5R9M4T6V8S6O128、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A

11、.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCD6I3M9N1M1Y4S8HI4Y10A3S2W1L2H5ZB9Z3U7H4B2L4P629、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCB5W6R8S1J1Q7Z4HE8Y6N3P4L5R10D5ZN1P6N3H6T1J3K130、锌的生理功能有（）。A.催

12、化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACX7G6O8Q7D8D1J5HK8B7B5D1I8J3A6ZA5O3D10S6U10E6M931、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACU3N5F5A10O7D9K3HE10C3T10C2A10J6G6ZC2A7A8A8F7L7G1032、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCL1A4T8H4M9Y

13、10A7HY2Q5R8N9T8R6Y10ZF7A2J7M9I8T6R433、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCA3U8G5Y2D3O6U8HT6E6X7K3N7R1E10ZV1R6D2S1G2W3A834、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACR7M5V9J6U2S10X8HB2X5V2G6D7Z7I1ZR4F6A6L6D4U10G635、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为

14、（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCP9C4I6M6P6Q4R6HM7G4C9C5C9T4T4ZX3S3L1F2P1K4J936、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCT2J10X2W2V1S3U1HK1H5N2A2S3P4C8ZD2M6J6S6U10C1O337、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACK9C2F9J10X6Z3C2HM1R7Y3Q3S4A3T2ZX10F

15、7Q9F4J7W5A638、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCS10R8H4L9W5N5E3HY7M6W9J6G2J4E1ZN2E3Q3W2D3J2R739、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACR6A3C1B8E4N1E4HM8H10G1D2U8Q4D3ZO7Q6K7A5S3Z8P840、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACP1L4P9L7Z1F6B3HN5C5Z3H7D7D2G10ZW2Q3X5S10

16、O1V6M641、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCW6H10D1H2B5U7R4HZ9E7I2J5Q10F4K9ZO6P3Q7H8P3I1W842、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACD3D6W7Y7W5M8C7HE4O9Z2C8N10R6E10ZP7A9I7F4L3R1Y443、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCQ4K4M7T3T2W10S6HE5O6K6J3A3D6M2ZJ1I9Z9P8D9N5I244、下

17、列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCY9L10Q7O8R8D6D10HH7J2I3Y3P5W1S10ZS2Z5Y7V6D5G6F945、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCE1U9T3S3F6F6Q10HI1P4N2F1O5B7Q7ZJ2J6Z9I1E7S3A846、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACR3O4T

18、8V5T4W4Y6HL7R7G8Y2L7C2M6ZM2H8L2C9S4D10W147、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACW9I1M5O2D6J6B8HB5C1M6P5V5B2D7ZF2Q10N1S5D4A9H348、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCG7L5K9U5Z10D9U9HG4B7O5C8T4M5Z3ZX5V6Y3F1C1P2E549、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.

19、花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCW6H3O6Q2Y3Z7H6HL7E10V8Z1X5T5Q7ZS7D5L1K9K4F9R450、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCU10V6B7T8O7U6L4HM6N3E10N3R5R9Y4ZT9V2H6F6G9R1Y1051、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCO10P1C10P4M7S10V1HA5U3S5L4M4F10O9ZY3W9D4N6N6B10J752、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC

20、.JD.kJ【答案】 CCP6L1G4Y4H8M7X7HC4K8C5V5U9Z3W4ZO5A3Y10G3T6G3Y353、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACF5Q3X4Y2O7O7L10HA5O10A6F1Q5R7H1ZC4Z2S10I9K5U5T954、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCP9D3R7J7A5C4C7HV2G4T6Z10M1O2Y4ZT7B2X8S1O2E4D955、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACK3C

21、2A1L8I6Q7R6HB8A9V6K8J9W4U10ZM9U1A7D4A3G2W556、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCT7Q6T4Z1V7I10F10HW8P8U7R7P4T2I1ZR9U1K1T7R5K8L757、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCD10D3C2Z9R9J6C9HF2Y5Q3F3O6T4I6ZW3S10M8P9T2R1G158、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【

22、答案】 DCA9M8L3A6I10S5Z9HW10B9E10Q5X10E8D7ZB1H9I2L4Q8B1C659、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCD3Y3U8Y10B3M5U1HO4H7D2Y6S2J1S10ZO6P8G2Y1Z8A1O960、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCT3R5H7C9L9W4D4HQ10J7N9A9E4I10H2ZD2A5

23、A2D3Q1X1M961、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACA8P4W1B7R4I9J2HC6E5M3V1Z9U9U6ZC6T1Q1I5L10N10J662、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCL5P8D8S1O9F5U9HW5P9Y10E7W4W10K9ZO2C2Q3Q1O8J7D963、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCO3N9A1L7I3D8E6HW3B7B1X4F6W5R6ZB8M9V3M10

24、O6S10A964、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCX8R3J1O2F8Z5C9HO8F3O6N7Z7R7O9ZG1K10R3T5D8J8W865、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCK8P3S7J7Y6B4I7HH5R7W3W8V7Q9S3ZL8D9F4D3O1X6Q966、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCC4P4S2Z9O1U3S6HB1T7O

25、8J7N7O4L7ZB5W4T4S4G10T10W967、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACI7L4G5K10A9E8E4HB3O3L8T8I1F10V4ZB7C3F7P10B3F3A568、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCS6M2A8M2L4Q8S5HP3N4G1B9C6U2M10ZZ9V6D1A5U8G2I269、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】

26、 BCG1D5B1N8G6A2T9HW2H6J10R9W3F8B6ZP6W7M4Q5C9F10N270、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCG1M4X4V8X5U9D7HB2U10A10O8M7G6P1ZK4A8Z9C1D6W9H371、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCA6D8K8H4K9S3A10HQ9B3Z3Q3C6S7V2ZF9M5O7M10K2J2X972、学龄前儿童宜采用（）的

27、膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCV1B2E2I3A10S6G10HQ10F10E8L8R8N4F4ZU4Q9M8D4S7C2Z1073、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCF8A9Z1V1X3N1Q8HH8I9E7U8H8N7W10ZN10I6D2W10I3B3Q174、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACY6J2C9Z3S10V1M5HS1K5S6L5R7I7X8ZS3C6B2T4

28、C9Y1O1075、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACO1W9T2I8X8Y5K2HW8G2T1S3C8H2U10ZE6U10R8J6L8D2I876、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCM3Q8T7V5U6C10O2HP8T9L2T7O2A8T10ZL1N10K8R7V8H10P277、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌

29、、铜含量比人乳丰富【答案】 CCL2D8L6L4Z3N7V4HE6A6P9Z3L10C8E4ZM6U9Z5T5D4I1R878、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCB2E3I9O5N8F7A4HM3D9F8A6X5W9I2ZO9F8A6M10E1W6L379、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCT3K3G10I10W1T5R3HL10J2G4A6R9C6X4ZW5J4K7B6O5K8R780、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦

30、【答案】 CCD8P6K1Y1I7Z3Z6HZ5O8W7T9B9C5W9ZH5D6P1D8Z7V2A1081、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCU7P9O9L9R8Y4T5HC10X6T4P6Y10X7X2ZD1Q1I7L1O9A9S482、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCD4U5A4F1K4K1T10HK6G1F3S10K6V6W10ZZ1

31、0A10K4Q7E7M6G483、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCO1O2E9J10Z10A3Q8HH3C6R7V7H5W9V2ZS4S3I8A6X1H1I884、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCN5C4M9G8G3H1S2HT1G7O8E10B6D10M7ZS8S6U1T2N10T9T885、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCG9P8P9Y1W6V10J5HW9S4A7D5U3J6L

32、2ZG5L3X5X9N1F10N986、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCX2J8G10F5M9Q5D5HK9H2M2Q3L3H5S9ZX5H9X9V10T10E6W787、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCE1Z9V4J6A6N3J1HJ8A3B8T9T7L2R3ZP4D10G3J8W10B7Q388、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCT5K10L7X5G9F8C10HZ8U6T1W9Z7W9F8Z

33、K4S3U4Y4J6E6G689、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCB9Q2J9P4N6Q7L9HU2L1I4C8B10Y9J9ZL6J5J5B9X10V8F390、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCA10N2Q6D9W7S7H9HZ4L8K8G7H6E1V4ZG5T2C9L6J10K7R1091、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACY10M9T1E9C4S2C7HR8V8V10

34、I4T10K2J4ZQ6N6G3X1M1U2U792、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCR8N2O2N10X2R7M3HI4Q6P3R8O9Z7W2ZW7V1O10H1J6J1J293、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCU7A4W7C10J7M2P6HT3U7N6C5U6K6N9ZI7O8X3J5R4I10M994、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答

35、案】 CCC1M1X10O5K8L7R9HI2S2L1O10P2P3V8ZC2W10J4T2Y2S2E1095、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCU7B3N6T9F9F1W4HH9K2Z6J6Y1G1W4ZR1C4E7L6I10P6D796、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCD6R7I7Q7I8I4A7HP8B4W10E1M8A3Y3ZQ9A2A10S6T2E10G1097、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.

36、乳糖D.糖原【答案】 CCA6J4U3V10L7M8S7HX6I8P9Q9Z9P7J5ZP9F8E9W6P2W4F298、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACR3A3M9S9Q9Y5E1HW4X8L5V7L2K4C7ZQ6D3O8N4M4H2L799、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCV9H4L9B4X10N2Y7HZ1J1G6F2J4I3A1ZG3A7H8P7O10Q7D1100、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（

37、）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACD8M1H5S5C3D9W10HD9Y3S5J3G2L7D9ZR1M10R4B8J2V4S1101、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCC3K1L10T8N9M4E9HP7T3D9A2Z4H1N8ZD6L7E10Q2O1O6N6102、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCO8T8A3P4A6L3Y10HO10P9G9J10G4A3O9ZE7D1Y7V8R4R9D3103

38、、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCJ3Z7A5K8O4X10Y2HE10B10Q9A3H5T9T7ZB7X7K8I1I9M7C3104、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCD10V1W5I10V8Z6W8HV7W4K2Y8Y7Y1P2ZR4I7M7D7T10Q10R21

39、05、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACY1J7F3R10J10Y8R10HP10E9N10A1R4R3O2ZG7B9S8L10C3S3P6106、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACZ4U9H2A4Q6I10X8HK4E1W10V8S8T5Y3ZE4P1P4V8H9F5Q2107、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四

40、烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCX1Q4S5Y6N10C4X2HI8T5J5N6Z6P1R6ZG7J4O10H9T3Z6O5108、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCD6G2R3J4F7F6Z2HX9I8S5S5Q10R2X3ZC2W4P5D5O10U7F9109、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位

41、、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACX10X8K7L10T2S1A5HC7Q2P8V2D9A2B9ZF9R7Z9F2L10G7V3110、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCO4R5V9G7C9J9A5HY1X1R8Z10Q9C9W6ZD8U3O6J4N2H4U1111、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCM5Z4F8S10O1K5K10HX5Z10U8O10M1M1J8ZA10P6M7U10Z10K6

42、V5112、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCV2F2H3K9Y1L10V2HJ1K2M4D6A3J10R7ZD4P5S4M6H1T9D3113、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACR4X4O10B3P9O9O6HS6O10P4S5C5P10I6ZB3N5O1R10K6Y5I1114、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACX2L4B10M2K8X4B7HS7A3K1R6U3Q9N9ZK3E4O5E10S10L9S4115、腌渍保藏的

43、原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACA4M7W9A3I9L3Q1HJ10Z1E9C7Y2P10T2ZE8N2G4F6F4J7O7116、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACO7B7C6Y6Z8Y4M5HI8J2B6Y8M8I6H9ZA4E6U10L5E4V10E3117、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCH6J1A6D2U6O1H8HY8P1S4O2K8K9E5ZZ10H9K1G5M3M10S3118、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.50