2022年公共营养师考试题库通关300题及一套完整答案(福建省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCU2M6S1O6Q6R4C1HH8V6O5R3K8D9N3ZM3G7F9X1P4S8Q72、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACO6H7K1Z5F10G3E3HY8K8L7K6S1E3L8ZJ4M7W8F4N7P2Z103、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCB9J4S7D4K8M

2、10W4HF7G5N5Y6J4T9J9ZF10Z3O6E1I7U7Z34、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCG3J3E1H8L10Y10A2HZ8I3H9B7F6G3V3ZF5D7N1F5Y2L1T95、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACJ3Y7K6G2E10T1G6HY10B8W5S1C5C6Z8ZZ5K7P6A9B9I6U106、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬

3、氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCJ8A4O9N3L4G6G4HW4H3X3D4M4E1A4ZT6O1O6S2L8K10S97、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCZ1H1J1A5N10N6P7HQ10P6Z7I1Y5D7P8ZR2Y2P4J2A9E9G18、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCA4I2X4V5C8T3B9HG1Q7X1Z3G2T10V8ZG

4、1W4M3W2A1I4S69、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCP9Y2S9W5K8P9R1HD9X9W3J2T2T10Y10ZJ2L10E4M5T10U4W210、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACT5N4L6M1U4W4A9HO7G6B4F3E8D9Q2ZD10J8A5G2J7Z1C211、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2

5、.0cm【答案】 BCU10K10I2Q9X5Z9B2HR4O1B9Y8C10D4U7ZX5D8Y4K5X7Z10Y912、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACX9Q1V10D1Y6C7H5HE5A1J1K2T4H8N3ZS4K5N4C6H9K1N313、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACL7Z3B4K7X8V5U4HD3G7J3W4F1C4N10ZQ5D9W1M1S5K3B714、亚油酸是（）

6、。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACY10Z10L5J7A5D9U9HA6Q2P8I9Y8M4M2ZW7H4I8H9U4U9G115、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCH8E5L3K1O6L9R8HE6L9M10W10M9X3T2ZJ9Y10E9N5P1O1H1016、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCD6A6

7、K8A2C8V9Z9HG2J10Y4J2R5C7W2ZP8E8X2M8K4R9H1017、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACL4M3Z10C2Z10X4X4HN2E6A9V3I6L10I2ZN3O5H4Y7B3V1F118、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACD10S2W8F10P2P10H4HR4N10L7C1L9W7J10ZR5H7D10F10N3A4K1019、谷类中第一限制氨基酸

8、是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCF2I5E10P6Q7R7D3HR5X4M2R7D7V7K9ZO5M4J6L2H3U9V720、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCG7J1M4L6D9Z10B1HU2L2P2G1E5Y2U7ZC6E6T2V5O9O1F721、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCY2R8A1U3N6F7U4HJ7

9、I2D5B1P3M8S5ZM5A7D8S5S2Z9M122、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCE3E1K7Q1E4D4U6HS1Q4A3C3C6M1D4ZQ1D5P2R7P7U7R823、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCB3T2F8D9X10R5J6HW8B3N9Z3M1H5H10ZM4O7G3D5G4S9Z424、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、

10、I500ml【答案】 ACW7K1X4J9G6D2R5HN1R7N2O10Z5E5P5ZC8D6S9T5V4Z3R525、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACN7B5W5F5O4X8W3HW8J7G6R5Z10S2I10ZY1S8K4T10T8L1B1026、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCZ2I5Z2U7T2I6U3HH2T4G3D4D6T3Z2ZA7K9K3P8T5K5G227、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCF2

11、T1W1C5R3C6A4HV9O9C3N7S2G10G4ZR6T5M9J7X7Z4C728、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CF2V6K2Y9Z8L10Z3HZ1F9A3N2S6S8N9ZF8P4P1Z9J5M4J229、【答案】 A30、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCH3E5S8Q4T3J1D5HW6L5D6X7W1L1Y6ZS10L1N5U5L10Z8L131、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCE9F6E7Y8R3B2G

12、2HM2L4R7Z3L5S8K9ZX8O7Q2P7W1W5H932、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACW7X4N5P2J6N1D8HI6Q6I10Z9D7J8F3ZA6K1L1N10L10Y4Q733、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCX10D4M10R10P3E4Q2HA5T7U3U1L5G9U2ZR3Z7K7X6S8U4R734、同等质量产能量最多的是（）。

13、A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACW8E7U10C10A5R4H9HH2X5F3Q3N9R8J1ZA6Q2J4Y2R10J3S835、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACY5J6M7L3D4T5Y10HJ10O1T5V7M4E3R2ZM6P6I6L5T6N7K636、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACT8O4Q4C8Y9O3U9HZ9J8D2M2B10E10S3ZJ9M6N2U3H2R9Z137、下列哪种因

14、素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCP7F5W10J9V9X8L6HB2U9E7B10S3E9R4ZS3R9J3S4S7D6H538、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCA4D10X2U8E6K6D6HG8S7N10N1A10S10C3ZO7R7V1K3Q5C8G839、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.O

15、B.=0C.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACZ7S10I9C8W8M4F9HL9B7J4M1C7R10A8ZQ9U2K2W5H10R3L481、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCF2L7L8Q7I3C2Q10HV4E5R3V9L9O4O4ZX1E10J3I9B10B10F282、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACX3A9Q1G4W2W8N3HI1I2S1K5C7B1A10ZA3C3U4X8Q7P7K483、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C

16、.5.56D.67【答案】 ACW6T4A9K2O2Z8Q10HX4S10C10E7G1V4D5ZB10U6Q1E5S8W6M184、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ1L6N5M8H5T4G7HU2B9E6S9L9M3S2ZR5V9C2K2M9G3N785、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACE8V8E4Z1T7P10I7HE2W6Q3S1U9Q8B8ZX7G5Z3W4Y10D8J1086、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围

17、【答案】 ACV7O8G3J6O10S9J6HQ6P8N1L8H1J10U9ZC7Q8G8N9O9G10J787、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCA10Z8W5K1P3L3Y1HN10R9O3O2K8J1F8ZN9R3Q7U4W3M3S388、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCR7D9L8M3V7U3D3HB1X8K4T4K7F7J2ZY2Y6Z10W8T10O9R989、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣

18、，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACM3O8X3S5T8T4Q8HQ5S3Y4J5M5F8C2ZY2G7D4P7R4Y5U890、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCI5U9P5C5L5G9G9HQ9K10Q3V3Z6W3E7ZL9H8H5V6X5F2G991、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCA8U9U1V9U7T

19、4R9HV8S3M7O7D3A8T8ZW6A8Q10Q3X9D6U992、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCO7C8N6R2U2K9L1HA8H7O7P1T1F5C4ZL6B9V2A5M4D2D693、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCW10P8Q6L6E1A1O5HF1E7O8K1B3Y9B2ZL10Y6X5E2A1A10P294、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.

20、铁是血红素的成分【答案】 BCT3Q1A8B5Y9W6O6HR8X6S2M2I8N7N4ZZ10B8P7A9K3G2I1095、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACP7K2E9Q8P5I5I6HE2Z6U10K8J7J9G1ZK2S2T4J6S7U3V896、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCC10W5Z6U2H7C9G1HD6M10X9V4B5M

21、10E8ZW3Y2L4D7S10D4O697、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCS6Z9Y3C7D9J6B2HF9M2R8K9K4V3N7ZN2U9J1Z3G5U7D298、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCL6S7N1H9M1G4H2HR9W4X8C2W3I10V7ZU5C2H6G7Y2L5J799、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】

22、 DCH3I4O8W2D2C8J8HJ5Q2I9Z6P1Q8O7ZO5J7E4C1P1W6B7100、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCL3F2Z7Q7R9G10A1HT5A2I5P4X7O7C4ZL2H7Y7B5Q10A6Q2101、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCE8R7S1I3M10D7K7HX6O5A2B2U8N4Q9ZK9A9G9V9Z5J3P8102、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5

23、D.30【答案】 DCJ4I1P9P9A7I1X1HI7J3T9S1R8D1J5ZG9N8C2Z8C6T6T2103、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCI10R9E9L8D9I9D9HN1B9S5J3K9G2A1ZD5R6Q6O5N9O4J9104、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACF8T2X8N6G8

24、L7Y2HD5O9F5T6D5Z7S6ZW3C5Q9Q9V8M2N1105、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACR3T9J4L1M10U7B2HM2M4N2K2P9L3N6ZO4N8A3R10Z6U6C7106、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCK6I4E9Z3Q8Y9H5HI5S5M6V3X1H1H3ZU9P9L5A3P5X2S21

25、07、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCT1W9Q3W7W10Z7F4HY9Q9W6N4X6R8H9ZB7J7V6W1A1C10X1108、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCN2O3U10S5L4V8Q7HG4Y2M9M9M7L10E7ZJ9E5P4T1Y1F10K10109、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCK5S9T10S2M1V

26、3U10HZ1B10G7K1K2X3U5ZC9O2U2J10R8D8V2110、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACW5O10P2O7R9U10H8HA8C2T7C7T6D3J10ZD1A5O9L7N7Q10I1111、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACO2L9M6Q8T9D7O3HR10G3E4Y1F1B10N8ZW6H3B6U4H1E1R7112、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCJ8K

27、8L9U10Z7P7H9HU8D8F9K3F6W10S1ZX3J10M1L7J3J10V7113、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACJ1K8T2R3H3U1N6HT5P4T8H8Z9J7B6ZS7B3O9M7B4G8T7114、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCX5C9Z1N3Y3Q8Z1HU2X10I9K4B10C10J7ZA10T9T7T9Z6V9A2115、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCJ3S1N5A7V1V2Q4HT3J6U6W10I8R10D9ZX7F9I2S10A10K6D7116、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCZ1Y8U7X1T9M10S4HT8K5T2Y4L7L10L5ZS2X4V7G10K9V5H5117、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】