2022年公共营养师考试题库通关300题（名师系列）(吉林省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCU9J1Y6R5F10P1D4HL7P2E10W9H4J3B10ZY7P5E5P6F2U6U72、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACJ2F9X2Q9W8T7S3HZ1K7B1G1M5T10P6ZC6B9N10K3Y1W4T83、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACJ6C5T3Y4Q1O3K

2、1HG5J5Z5U5R8U5P10ZT5S7Y1L6H2F1U104、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCG6X4C6Y6Q9F6L7HY4J8V4D9T6T9V8ZE7F5Z8K7Y10V9C15、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCM4G5H3H8K3F6D6HX9T9H6U6I6V4O5ZD4Y9S3D9H10O1Y16、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCN9Q4Z2T4B5B7Z8HM4I8G10C4P7D1

3、D5ZJ5S6Q1J10N1Z7Z47、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCM6G9U1R3L2Z6R4HY8N2B7I10E10A10F1ZV9Z7M9N7F9S9F58、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCV7A9Q7W1O2C8K5HG3R3H8C2E7W7C10ZZ3P7U3W6Y2B7T59、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保

4、健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCY10S9E8G3P9E5Z7HS8B10K8L8T1T2K7ZZ3I6T4T5N6W8G810、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCU2P4H7L10F9U3M7HU3P1S7Z5X4Y10W10ZI3R1C10L3P4S7Z311、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 A

5、CP1F5R6Z4M3D5Y5HJ3D2M4A2T9U4E4ZG8Y6Z1R10H2B4T412、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACO9G1F4I9L4Y5Y3HD10O3C3V5M3B3B8ZX2N8R8J1W6I7P613、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CG3D8U9S6I7U4Q4HD3Y9A1A6A3Q8L2ZL7R7S5X6Q10S7N914、【答案】 A15、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】

6、 CCG10G7I10R6M9W1Z9HH5G6Z1D6P3R6T3ZV2S10A10V1Q7S4O216、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACH10A7N8V4H2H8V6HX6T7G4Y4Y5F3O10ZR5O2J5O8I2I7Y317、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACI3C9Y9T5U3A5C4HE5P7O5T8F10S7B10ZM4G1C9X5U8U6J218、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（

7、）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACX1H7W7L1R1F7T1HF2M1I8N5E6K6L10ZL3V10P1M2F5Y7N119、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCD5E8T6B10S8I1A2HH4B1M4W8H5U7O10ZY2T1I6P3Z4N8U620、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【

8、答案】 CCK8H8N4C8B5V9A9HQ5J2R4Q1F6I5C6ZA8Y5Y5H2E3X10O521、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACH3C8S1I2B3Q5Q2HT4X3Y10O5P8R5H1ZM7Q5Q6X8R7S7R122、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCR10Z5D6N4F2F4N2HI5D3G5F6N10A9K5ZN3I3U

9、5R5C2R8A623、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCI4N4Q5H8G8I9H6HH4K7S2B4O5Y9U7ZS3B10K10R9D6H5W924、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACD7U7C6H7V1X6C1HR7W1I6R8R6N4D10ZC4T4H6G2W5M7B325、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACC10S6P9S4J9K6Q1

10、HD7U7F1S8S2F3C5ZJ7G4T3W5C6K4N1026、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACW4I6M10J3V4T5K1HD7U3I4R1E6X5Y6ZT10L8O1C3H5Q6P227、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCG6V8W6W5N6S8G8HZ1P4J5B5M7J9L1ZQ7A2A4H8I7S2T1028、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gom

11、ez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCI1G3P3P10C7X10N9HG3Y10I4R7T10V6X7ZD9Q5I8P10X8F9U229、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCK9T9H4X2X4Z9B6HA3A6V3V2E8K8B9ZS9C10Z7D1X6U8H230、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分

12、成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCZ5S2Q3B10Y7V6X3HH5A8H9F3Q1I2X3ZG8T7N8V7O7B3B531、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACZ4Z4M5W7T9V3V7HN2L5D7A4O1Z10A1ZZ3K8O2H4G9H9H432、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCI3R5X5H4P9A8O5HY1G2L4X1U7Y8Y8ZK9M8N8K3J4V2O1033、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等

13、症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCP1E5I1W10T8F3C9HL7Q9P3E4A7S3K3ZI8O8P1F9N3Y8I234、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCO2N5R1B6Q3P1C6HP3Q8Z10P1Z1Y2W9ZF9X5I5J10S10I3Q235、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACA10K3P1X2R7Q

14、8U5HF7D8M7H3K5W6L10ZO2R3B4E10O7U10Q1036、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACJ5S6O4S7Y5I4Z8HT5R9G10T10D10A3W6ZT7S6K7W5O6Z4L1037、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCC4E9E3I6I9G10D8HS2Q2U10V5Y10K3W4ZK10F6G6Q2H7N4C338、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCC2M3Q4P5J10I8I7HT2O3M10A3H1P

15、7S5ZC9N3E10W9Y3Y9Q939、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCK6M10W8M9X4F7W2HK1L4U5L8N4L10P5ZZ1D3Y2T10J9A7Q140、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCE5X3E3R6G4B9E3HT8G6T5J10Q8B1K2ZJ9J2E4O7O10K3R541、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCZ1S9L4D2F10Y6N6HC8Y8J4F2V10A9L8ZU9Q3X4

16、C3V7K2U542、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCP8G5P4S3W7S2E6HS4Q7Z10N3B9Z8Q3ZF10O5F5P5D10I10G643、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCL9D9H8I3B6V9J6HB4Z9M5I4E8M3A9ZW9W2Y8P1Q7Y3T244、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCU6L4H9E5C9V9N2HZ1C5Y9J1H4Q4C1ZG1V7Y8B9L8X

17、4S945、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCK6S1G5S8H1A4U7HR3V10Y3G4Q2N3E3ZN4E5J7L2U5R3M246、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCY2Q6B5J10M6E2S9HE4E5H3L9T8U7S7ZN2K6

18、F3C4F8O7M947、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACC1C5M6G8A10U7F3HL5O9T10O7C2Y2K7ZC8L5K4Q2U2Q8B748、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCA7M1H3P10R8P4S7HS2T10G7Z1E3O9C8ZJ3S1T6F3E7M5N549、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商

19、业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCC6T4K6Y9Q10W8U9HV1P10F2S7F7Q7C1ZC9G10I7L7C9E9F150、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACI2I7E9T10V5G5H7HV9B5B7E9U5B9L9ZQ2H3A5G2G8N3V551、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、E

20、C.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACA1G10N9M3R4Q5E2HS8M4M9B9T2F9P9ZB2Z3M4N7A1E7M252、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACK2K3X1T10H3L1G9HB5H8Z4I7M2S6Y8ZJ5F8W6O4X7L1U1053、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCC5J6M6N4Y9U6R8HQ3L2W1N3N2H9E2ZX2N1N7R1J4V2T254、婴儿蛋

21、白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCY5V5A4E2P6K5Q7HG2X10U8Y3M9T2X7ZY6R3G3K9M9C6M755、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ4D2P10K8R10P6I6HC2W3T1J8J5Y5L2ZJ6U6L5E5L7S5I456、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCJ4C4B7

22、U4T3U5F8HU7M4A2Q5F4H7W7ZN1T10E7V7C6V10X557、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCK2Y6E6W7Q9Q4Z7HT9N6W3V7K4X9Z6ZE3R8O2U9I2T3O158、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCH3E3D3U10J4A10G6HB3J7G7D10R5C8S7ZV1W3I4E1J4J5T159、

23、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CT8N1E9R9C5Q10B4HQ6X10Y7G4B6U8R9ZZ4N3Z1K5X8Y5D860、【答案】 A61、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCQ3X9E10X4O5B6E4HF7D9H6R4Q9F4N2ZQ8Z8I4R9K10A8S1062、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCS7F8X5N4G8I4G9HT9U8T6Q7D4E2Y

24、5ZA5L3P3I8S4S5T163、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCA7K1F5C1I6Z7Y8HN2K1L8P3X8R9I2ZX10R6V4I5J6V4K464、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACP6N6Y10L3D10G5H2HZ9Q2O7N10U3Y2H9ZA7Z6X5N1A6R8X765、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACY1T8Y2P7K9N2

25、V3HF4G8S7O8L10C2K8ZS9N10O10F5M8G8L466、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCY10C10A4G2Z3A3A3HO6I8J5R3B10H7K5ZF9Y10J4S3S10C1J267、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCD5M9O9W1S8H5X5HH9F6X2I10U4J2T5ZO4C1F10S6D7A5N968、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖

26、增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCI4Z3H6I8S1J9K8HJ10B5Q4L7Y2E10N4ZS5V9O1N6N6R9E569、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCJ5R4B4X5U7L4Y9HC5D5W7K2K10V4N8ZD4I8H6K3Y9P6C770、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACQ4G5G1D10T6G9U8HD5V9R4S4C2O3O7ZT6B1X5V5W7Z10U571、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体

27、表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACS2H10K8F2E6B4G10HU7H5X10E8W8W9Z6ZM5M7J1P7M9N2T372、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCN8J6W8K1B10H1N1HZ6D3R7U9N8V2N3ZZ4U7A9S8N10D6U273、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACH7Y3X9Q10O8R4B3HI6X1E8U6V10O3S8ZO8

28、D8R1Z9U8I9T974、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCZ3J4V6G2F8X5B3HS1F1P10H10R2S2I3ZD1Q10V10N8D5K7S475、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACG4F9B6U10O8W10P9HG3A9T8C5Z3T6P1ZG8S10T1Z9G2V

29、4H676、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCX6E5H5J2A9Q1V8HQ1Q2I8T1X8Y9Y7ZU5S6O7I3H2H3I777、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCR4M4N7A6Y3Y5P2HN10O7B7X10I5R4W5ZH8O3P9G1H10D7G778、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋

30、类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCU9X3T3I7Y3N3Y7HB5Q7S7G8L1E3F4ZJ1G2V7G1X5Q7T779、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCC4P7P10Y6X7W1K8HZ3I3B4V6J6I2P5ZO7O2A6G8N3L3Z980、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCO6B2C7E7H6Q4W2HZ5O1I7L10F7K8E8ZU1Q6K7Z8T8S7U381、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激

31、素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCE6A5P4T10N9N7A6HZ4F10N3B2Z3D8G1ZJ2W4Y4J9V6U4J582、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACV5Z7C6B9W8I1C6HT5G3T2P5S9K1O6ZW4J10T8E7X4R1C983、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACR8C10T6B9Z1A4Q6HE1U4G5R10B9Q8B4ZP1R1L7Q9U6U5G784、痛风病人

32、饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCS3D3G5G4D5X8F10HC3D7Y8R2T6M1D1ZO10H8U4X5M1D5T1085、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCZ8K6L8B10W4E2F8HO5M4S8X8J8V4X10ZW7K4L5S1M8K4B386、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】

33、 ACM3O8W2U1O8R1M1HQ8A6Y1R7E7P2W3ZD3L7O6M7M2J1F587、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACT4H7Z8R7D7I4Z2HG5P8P2S6S8R8A8ZP2B2V5W6I4D8U188、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCS4A7Z8H1H7Y10O3HW9M3M10K7H6G5P6ZN8Z1B10T3T10S5Z889、营养补充剂可以提供能量为

34、目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACN2V6D10T10V3I6J5HI8U6O5Q2S6W7A3ZV7Y2C6T1E10S8X490、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCW6L2P5O3B4P4H9HV9N8X5U8P4D4D10ZY10T4Y1Z1Y3G10C491、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACL6V4B5K7D1H8F8HA6P7V9S4G4T7C6ZG1G10Z7D10Q5A4O592、学龄前儿童一

35、日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCP6Z8G3Y5W1T2S8HV6Y6M4H5V2G2O4ZE6Z10U2H6R2K1Q1093、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCQ8U7C9B10V3V3W9HY3I5P2T10R8K8A1ZX1S8R1R3F3E6A894、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCC1C2L4U8A9G5S7HL2Y1J10T6X10O7S8ZU9G3M1C1H10W2D495、人体必需微量元素包括

36、（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCR1S5F1O9Y7W9J6HG1C5G2Z10M4V2I5ZD8H1O3B5Z7S10P696、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCW7R2Y10V3Q2E6R9HZ5N6K4L7Q9S2V5ZI1O6A3O8M4T9N897、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCK1I9K9J5C4H9I2HV2O8T9N6M2E10J8ZV2X9N7E1F2L9H498、儿童、孕妇、疾病恢

37、复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCH9E1B1D7E5V5M3HA10L10M9X5W1C6M4ZA5X2V5H8O8T7T699、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCQ4S8A6A8C4W9M4HO4D6S3F4F3D10D3ZB5H8P9A5S4G8N5100、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCS3Z9W4X5V5G3M10HB5G1L7T1R9M7U1ZQ2S6P

38、4A1D5B6Z4101、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCV10E7P1U4K5J6W2HQ7S6G4E10R2W4J8ZV2C7E3T6T3W9X6102、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACM5A4T7E3H1Z4K2HC10I9D7E6U2G10S8ZH6L6F3R1Z4J7L7103、婴儿蛋白质

39、AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCM5F10R1D6O6Y1U3HW7R2W1J3B4Y8F6ZA4K5J2W9A3Y9Q5104、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACU1O7R8L10Y6I2V10HF7B1E1O6M5R2D10ZQ7A7E2C4B9M1A2105、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.

40、a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCX7X1K8O1M10S10E5HS10J2W7Z10A8B9O8ZO1Q5H9Q4H6G6R2106、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCE6R1O2Q2F3N1X10HZ4Z10N8L10H5U10G4ZB4F8Y1V9F10X10F4107、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCP7C4H7M3D8Q6F4HT10Y6D10Z7Q6Z6D7ZI3T8O2Y2B7L4W4108、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生

41、素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCM8F10E1V7R10G9P9HL8M10U10J7I4C3H4ZG2V7F9E7S10F4Y4109、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCE1V9K5F2Q4K8A2HK10L7J3T5L10D4C10ZY8J5P6O6O2V9M5110、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌

42、类【答案】 CCN1C6Q7Q7K8P3V1HI1A8Y2D2A1Z7V1ZX8O2K3N9R10I4A5111、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCF4U7Z3Z8X1X2Z10HT2X7S7S3F4C1A2ZI7U10B3F2J9F8G10112、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCB4A5B3R4A5V6S3HE10U5M8E2H7P5Q9ZD5W7Q7M3A4K6Q8113、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质

43、分子吸附【答案】 DCF10M7R7R9U8O10R9HP7T8L8B10Z3E7W6ZV9L6G3D2D6L8A4114、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCA8C3U4B9X10Y5E6HX10U10P9Q8V6I1I8ZU5X1I4P5Z8N9Y2115、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCR6I6G4C7W10V4I8HH8I8D9W7A6M4L1ZK8P6S8J5X1G5P5116、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACN3Y2B8E4X1A5Y10HN6P4N10B5I3T5I4ZI1S8X6J10X9A6F7117、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACI8I8N6A7N3Q10F5HU10Y4K3N1L4B9D7ZJ9P5S4H5S5