2022年公共营养师考试题库自我评估300题及1套参考答案(吉林省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACE1N7X9V5R1V4S10HV4S7U6B10P8R6Q1ZZ4L3M7E1K10G8T72、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCD10V4J10A1A10J1F4HL10F1E5N5K10M10C3ZF6P5E4G6Y9J8M23、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下

2、降【答案】 BCA10F9L2N1R3M8Y8HI6M5J1Z10E6G3V2ZC7U6J2Q3Z5Q4V24、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACA1Y9S5H10C6U5E2HL10O7C10M10W7F4L6ZM6Z5K3K10W1R6S25、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCK4R9M6L7I1R2N9HI4K8U1P1X3A8L7ZH10T9Z1S1R5S1I106、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCC4

3、O6P8W2D6G4W2HT7A5H2F3X1B7P7ZI2B1G10I2A3P3Y77、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCL9J3P9O5Z8N9N5HN6V4P6O2Y7Z8S6ZZ6I7Z8C3K1T6F38、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCT7N5B1I3C9P3Y7HV7

4、K10Y2M4D4T1R8ZO2V2E5A1Y2Z9A79、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCC2V6I10D1X9C7I7HS10L1P3P4Y5W8E1ZT5X4Y6C9D10R9P110、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCR6I1N6P7P4M6D2HK10C8U7W4Q9U5I1ZB6A3J8B10Z7S7F1011、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左

5、心房D.右心房【答案】 DCV6F8C2L7C7F3X8HW1P5S5A3A5C10E5ZI3Q3Z1K1O9U5W412、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCT7J9R4F8R8I1A5HV8C3M4R8F1N8A6ZX5E6F5X2Q1I9C513、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCZ7H4Z5T10X5P1M1HH9F5I6H4M3M1P7ZV1T6H1T7R8L10P414、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.10

6、00mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCM5B2I10Q10R5A8G8HL2B7Y5M9L8P6G5ZM10N5Z10M5X10H7U615、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCX5Q5G2M3A2H10J10HT7V6W8H3L9C8Y2ZI2J6K5A7E2Q8L716、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCD10P10I5Z1N7J9U4HF3E2V1

7、0Y6P4R7C4ZC5J7U9Y1G6P1I417、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCD5C1M1J1I2A8A4HY6N2W9M6M5X7V9ZG2A5Y6R10G10O10F718、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCV1C10A9K10Q4Q7A10HM2G7K7S1Y2E8B3ZP10T6A3M6Z5J3L619、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCC4G5R9P10D4O2V6HT10E1M4M5D3L

8、8Z7ZZ2Z10X5P9F9E1F520、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCE4T9Y4M9K2O2K5HA4D10P1V10Q8K10S3ZR6E4T9N5U6K4I621、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCZ2T9V7H9K8C7U1HC3R7L5A2G3C1P9ZM7I8V10K1I10W3G322、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物

9、氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACH10N10H2U9W1W3B1HN4E8H2U7X10A8X10ZE7D2M4W1T4P1W123、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACD4H10G3G4K1Z4N6HB3B2C5C10H10L10K4ZG2M1S2Q6B4M4B1024、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCM7B1U10S5F5J10R8HA7Z4R7C7I6V1M3ZT8Y8D4Y4F9X9J225、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各

10、界关心和参与道德建设【答案】 DCP5P6V6W1N9I8S10HF10W8X5E6T6C4X3ZD8N4V9V5B9C10X1026、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCR2O4L8U6F1P4F4HG4L8P1K8U8K7B8ZO2M1L7T1K10C5B927、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCS1L4T10N9B6N5N8HH3B10Q4Q3P2D5X5ZM6K6V6M9B4D2X328、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要

11、污染干燥、冷藏食品【答案】 CCU4Y5Y4X1R1D6M8HY2F3F7L8U5Q6O4ZS6D2F6Y9A1X2E929、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACK9N9R2L8Z7G3Y2HW6U9J4S3C8L7P10ZQ5I10D10X2C4Y5M230、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCZ9A3A3S3C1Y1N5HL2C4I4E1P8X2R4ZC10Q9G2V7X10E2R731、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 B

12、CB7R1N7S4J4X9L2HH10B1S1R3A3K1R4ZR2Z7S2D4F2Z2S732、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACM2N4E7E8J9H7M9HU8Y8L5N4H5H10J2ZA8M5N9T10G10T9T133、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCV5Z2N10V10O10O3F4HJ6A3E4D2W3S10J6ZG7I7H7Y7G9U3V234、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4

13、mol/LD.114mol/L【答案】 BCH10O4S4I9K6W1H1HJ6H1B5P5P1Y6D1ZI4V7V10K2G3I5M935、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACK10U3M10O10E2X10V7HO5V3W4P5O7S8L7ZS7F1N10Y5Z4I9M1036、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄

14、入量一般是指食物的生重【答案】 ACK7E4X1M1W4H9V9HT8G8Y6Z6N6H9V1ZJ1D5C4H3E5I9U1037、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费

15、量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACG4X2J1O9K8J8U10HB8W4D9F10I4A9L2ZS7N10I2I10R4N10M138、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCN6F9Y7Z9V10Y1P7HX7R7U10Z1R9K10H1ZY3U9L10V8Y5D10W939、大多数蛋白质的含氮量相近，每克

16、氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCJ3H2N7D7E8X7F7HS1Y8X10C9H5M6B6ZO3U1G9Z9F4V8Q940、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCD5R7B7E7D9C3A9HF3G5R4H6Z9B6K10ZN9D6O5T3Y8Y7G141、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCS2I1Y2P6K9L4O8HH4V5W6M4O4C6I6ZI9B4M10B7S6T2I242、下列哪项不属于中枢神经系统组成？

17、（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCK1B6Q10U5W7B7Y2HB6B4B2G9O6S8L7ZM3D6W10D5L5A2W343、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCB10A5C8D8Z2T8H8HL6P2X2F9P4I6G8ZW1M9X3X7X9R6Y844、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCZ1O7E5T10O1T10C1HQ7D6E5D6M1B1G3ZO6K3J7M10O6A9T145、能够全面反映食物蛋白

18、质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCT2T9Z5F3C4G10F2HK7Q10U5S8M7B1B2ZN2X10S7U7Y5N9F1046、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCE3R1A1Z7G9V9I1HY1G5D5U10W3V1C5ZP6G5A8H5G7F6E547、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACO5Z7Z3E7Q2A10B3HR9X9D4R9W1X3P6ZF4U

19、1L4M4F10P2I648、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACM2L9F1S1K7X9J2HY4M7Y10Q3Q3Z1M2ZF7W7B2Y9F7X10U149、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACS1F9Z6H1S6Y6G1HU3X9C3O7I6Y2J1ZU4M4J6A2K6U7A1050、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCN4H3H10N7H5A7Q4HI8R7I4U1B9U5Z9ZA7G2L1D1W10E4C651、早、中、晚三

20、餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCP5O9J8U2N1W1U9HW1E6W1M10D7O6V1ZH3Q1V9F7A2I10F652、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCS9G2P10Z1W10Y3R8HN8P5R4K1V9E9C8ZQ10T7P6Q7G10I9O153、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACC8G1N4V3H2T7Y1HJ2D9L10H10N8I6O5ZG7B3G1M10C6D1X154、我

21、的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACE8C8L3A9H6E1B10HM9E6E7L1S4O9O9ZM1F1K9P7V8Y7A1055、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCC9X4A10C6Z10S5Q10HB5Q6H3F7G9I5Q2ZS8U8K8J6G2U8K956、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCG7V1A7E1W4I9B6HO8U3G6

22、O6C4J10N3ZY9E7U1J10T10C3D357、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACZ6K2U8S9J6W10R9HT5A9E10A2E10U1F4ZN8C5H6H10Z9H1F858、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCM1S7F3B4A2F10N4HP2B8R5P3Q9F5J6ZA10O9Z1S5H1B8B259、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚

23、麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCA7K9M4R9H5F1C7HX6O5O7K6J7E5I3ZL9I2S4S1B10I1O260、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCX8I4Y10F8B2R2W1HC10Q4C6E7W6V4L9ZV5U3C8M3C7N4G561、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCM4R7W3H3R4K6D6HD7Q3C2I6W1

24、P6Z9ZK6G10V10K2J4M1D962、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCF6B6C4K3Z8E3G6HQ5G9D10O8K4V1C1ZG1M4W4E6L7T8V763、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCB9R10Y6C2J9S4I10HP1S9W8D9T2D1T8ZT10S4I3F9U8V5X564、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓

25、度下降【答案】 BCP2B2J5W3L4Z4E5HF2D4E10K6B5Z6B2ZQ3H5K3G2C10X7O465、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCJ8M9O6F2R5V5Y3HJ3F9Z6S5C8L4O6ZN10V4R3J8A3S2H466、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCO3Z10O10H6S7B10O4HN4Y4W7S9Y8C2X1ZW7E3T8W7W2S5Q1067、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海

26、膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCT4L5P9E3T2V8U4HN1Z3R7D4Q8J4A2ZL4B10X10X4Y8L6K1068、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCU4Z10E3L6Z3A6L10HZ7P8E4E8M8C7A5ZH10R6R2J5P4A5P269、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCT7A10P1X8L3M9T9HY4Y2T1Y8I9Z3G8ZM8L9P2B8J10M2B670、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐

27、热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCB7N3T10S7D4A10C3HK10Z1U10A9M9Q1J2ZQ8E1Z9Q8K5B5M471、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCU7I10K4W2A1E3H6HC9G5C10U3F3Y9W4ZU4X4B5M5I9G7S972、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACX3B7U6S6A3G7Q2HI9U10Y7G6S4F8O6ZU3Z7X3P3H9V2M273

28、、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCC9F6B6G2O9X7E3HM2X6H2G8T1S7S2ZB10D1A10P2K10B5O574、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCB9R9L2D4A10P10K9HQ6K2I7R5O10W4G1ZS7L3N1J9A9Y3H1075、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACM10X3U5E5N2J1R7HS3V2K4I6J9M3

29、J5ZS8S6K7T5U2U4N476、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCT4O10W1K2E10P9L8HG7H3N4S2P1Y3G5ZL7H1U7E6R9M10N977、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCG3D1Z1B10H3J5J3HY7A2N5X9Q3O8L3ZU4E4M9F3O1U1R678、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】

30、BCA8H8J1K5O4P9Q7HQ3T10J5U5E1E10M3ZF6H9P4S6A2N8J579、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCI6K7U7G8J8Y5H7HA3U8S6G10S1S3K1ZM5P5T4X1X4U8E280、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACM8I4E8U8O3Y7T5HJ10Z10U9I10D8V7R8ZW7U9F7V5M8N2A381、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物

31、C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCF2Q10V1X3L9R2Q9HN1U5F4U6C1G4E3ZQ5X10W5M7J10E4R1082、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCQ9J10Z5R3T7Y10S10HK1S2A8Q3K4V3I9ZJ2H9J9P2J7Z3L783、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACM8D9Q9P3D6M8I6HI10N3Y5S9G4B1L9ZP7T8D8Z6P1

32、L1U884、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCY4X4C6C10Y8M5D2HC5G6J10W9R1Q9F7ZR4M3D5P9H5B4A385、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCZ6X7X9B1T6W8D5HX7A3C3R6J2C9P8ZH3D7T1D4U4R5Z686、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACD3Q8C9Z4N2E8N3HM4H2H2V5C4O7

33、G1ZK9C4O10Z1B1A7A987、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACS2O3O3I2H5Z5K10HC6E8K5L8Z10X6V2ZI6L9M8F9S7F5I688、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCH8N4N4K1S1W5C3HU7W3V3G5R10J2F1ZN8C10W8R1D9T2B189、（）是葡萄糖耐量因子的组成

34、部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACS7C5G4Q7H8V2C9HP8V8U4X4T4G4K8ZP6H4L7K3F6B5Y390、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACR2O1K10Z1M5Q2Z1HR7H1G6Y7M4G4V6ZH4L3G1P10F2N7A691、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACO7F8O10U6F6K3O6HF8X8K4S10L7Z3G2ZW3T4P1T10U3Q7Y792、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.

35、在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCI5Z7U10S3A6I1U9HP7R1G5X1G1B3G4ZL7L6I4M7Y2B8D993、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCI10O8H2X1N8X10H4HV2L1W10E2P9W8N4ZF10D2W9J3R2B4C294、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCM10X10A7H1D10Z4O1HN5H2M4I4U3G9L1ZQ3P8T2F5C8S3L295、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.

36、脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCX7J9Y8X1S6Z6W4HP6H1B5G9Y3L7Z6ZB5F7K1P10Z1O7T396、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCJ5Z9Y8R9T2X6E3HA5Z4A9U7V7W9T7ZB10R3V6Y2H4T5X897、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCY9O1J3P6J1M9C7HU9T1S7V7G3C6Q6ZL10K1C2Z10A5

37、T2R398、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCO6G8F6N4Z2O4U9HU1Q3Y8V5J8T5P7ZF6T7Q3V4K3P9E1099、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCD3Q9W8F2G10G10E6HK8Y2A7W6T6W6G6ZF10A6V7K6Z2C7N8100、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCL

38、9W5S10O5D3J4R7HQ4Q6G3W5V8M2V6ZO9K2S7C3L2I2Q3101、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACH7W9P4I5L4Z1A5HA10C4D7I4N2W2E5ZQ8U3D1C8H8P10M10102、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCF8N8U2I2O9L5C3HV3R3F1N7U3E4N1ZZ9K6V4U8W4S9H4103、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用

39、的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCU7T8U2U9Y9L4G1HG2X10H2R9O10V3Y7ZP7L1C9P2X8Q5M9104、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCA1X3N4I5W4E9J3HU5A5A7P9J9N9L4ZT10T1U9A10G10H1W10105、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCB8X2H1C2A9W2B6HU1D4A9B4L6R5

40、O5ZK1O8F3D1Q9Z1G7106、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCH7P6M6X4E3L9A10HZ4X9X2T1P6E8X3ZF7T10F5Y3J2H6T4107、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCN2F4K7O5M6H10O1HV3G6W1V4Q3G5A1ZM10R2E7Q2R6K5E4108、开展社区营养管理工

41、作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCX3K6V10M5O4Z6A5HD8T8C10R6E4A5B8ZS2M3B1C2N2H6G6109、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACQ8P10T3S10H3H2B5HY7U10D1P6A1T3R4ZZ4N2G7H10E3X8W6110、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACF7Q9E9I5S2L8E9HB6X4X6U6L6C5W7ZO8L4G2C10T

42、10G10T8111、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCZ1O8N8Y6I8T4A1HA6L7A3Z6M6L2N1ZR1B2T7P5W10N7Q4112、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCS10W9L9K5X10U2K2HZ9A3Q10I8H9V6L7ZE7Y4Z10X1W9T10L6113、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCA5X3F4G2L2Y7K1HD3C9H5P5B4

43、Z8R4ZY9V8U7O8N2K5C8114、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCF7A4P2M1E10H9T2HL1U9S5E4R6D5B2ZE10K2A3J8W5O9S6115、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACK7U1X9X1S10G8K9HE9W10M1Y10Q9L4S2ZN9C4A2E6M7I4J5116、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCU6X5K2C2S8K4T9HZ4T9C4X10L6H3C3ZG6K4D9B1N4C4W10117、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCM10L4C1H2F10S7P1HM3B1Z5E8L