2022年公共营养师考试题库自我评估300题附答案下载(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCE2N4P6M3V8C3E6HZ6E2W4N3U5A7Y8ZW7Y7R1A10G4D6X22、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACP1K4Q2M3X3X3N1HE1V10Y6W2V8S7E4ZJ4J3A2E7T4S8T73、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素

2、C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCH10P7L3F10A7O1C4HI2U10F10G6O5K8M9ZO2F6X3T4R3I9H14、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCS6J7D1G5P6R1G2HH5F4M9M5Y3M4G7ZG4A10U4Y8T5A6D85、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三

3、大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCP5D7S10S2A3Q1O1HV10T1S10X3P3B9V6ZA2E7Y10D9J2O7O86、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCE10S2Z7X3Y9S2F3HN10M5U7E2K1I4C9ZJ8X9W8U4V4W3Z37、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACX1N9C5Z7V7M4W5HE6F2J1E3C5Y5Y1

4、0ZS6I5E7L4P10I2F78、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCI2Z9W8C2M6U3F8HS9G4A10A1Q6T2A7ZW7W8F8O10U8Z8O19、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCZ10O1A2C10P9D10N3HY1B4I10R7O2G8Z9ZO3T8W8X5F10Z9L410、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACJ5Z6W

5、7Z8Y2P6U5HJ6S7U4S5T8P2L4ZD4N4A10K9N1N6B711、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCD6E7B10Y2H4A8Z7HD7X4P4T7I10E4X9ZO9L5J6N2B2H4A612、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCI4I5O3I10S2E7C2HL7C7I8I8F1P3X2ZC6I2S1T1H3H3G313、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCN9Z1J2A10T10D

6、5C8HG8O5G10X7K6A3Z10ZF5W5A1M1V3X3B514、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACL9S9U4L3S2I2W1HC7T7S2X9U3A10I1ZJ4H9F7R7X6U1J315、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCR10R5V9L5L5P9

7、X10HV9Q9K2D9S4F1W5ZI6Q1X1U2X8I8M1016、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCL7W7S10A10K7N4T10HN3D3U9E2A8O7V4ZA8L5Z1E2G7G9F1017、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACX7D6S4U1M7N10Y3HY5A1C7X3B6I9S9ZH2U5O2J7J6R2O1018、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACK4I7H

8、9Y3V10O5V10HL2M10L4X2R7H6X1ZV2R4H3I8U9E4P119、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCZ2O1N6K2W6Y3J10HH10B6O2Y5M5Q2Z8ZA5C6T9Z10N2V5G720、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCL2Y5O9T7D7X2S5HF1V3B7H4Q2T9L8ZY10X9R4O8J1L3Y621、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋

9、葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCQ6K1P7R1O10K4R5HI3X7O10R3S4Q10N7ZX7K10A4P6C5P1K822、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCD8E1W10N10W3M4U5HB7F4V1K8J5K3V5ZY10T4Y10O8F3F4T523、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCJ6X1E2Q7G8H5N9HZ3K3J9U3F9X6Y1ZV10U6C4Q7V

10、8Y8C1024、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACH3D10S9W7B1L9Q7HU4U4T3N2J3G4J2ZF3F3I10R8I7R6M425、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCW5W8W1B9X3J3S3HB3K7V8R3V4F5S8ZU8E2W4N5S2F5E126、食品中所含热能和营养素能满

11、足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCA9N9P5T3A1M1E9HE6Y8Y8C2C1T7K3ZU2P7R3P1I8J5E127、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCF2K4A3U4V8K2G5HU9K9P5R5U3H8V4ZH9O10R7H10L10F1Y428、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCE5G6O3O1N1D1P4HW2M8F7J8I5U7K10ZJ10W10P6N6L9K1G629、乳母能量R

12、NI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACJ10E6Q5S7Y6Q2X10HB8N9K8H3N1S9C1ZR6V6I1C10H9W6V230、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCY2B2O7G7Q5Q7Q3HH10F2A7F5X4M9N8ZL3R5H4I1G10P1E331、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCT4Y4W5V5M6N5B6HO2W7P8D6V9M

13、6O2ZR3O5W5X6K3M6Z632、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCX9H3X7S2V3J5V4HG2R10U2Q2S9T4W1ZE1R1V6R9D7R2I633、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCE1V10C5Y2G4E1I4HQ9C3I2I6M9D4W6ZK3I6M5C5C9V8X234、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCL10N5W10Z3Q7E4L5HP8U7

14、I7U9D1C8C5ZF10S10J4K1A7M5T735、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACN3D4Z4C8M9N3L3HE4E4M6L7C4S10K5ZS7A2Z6P9O1N4E936、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP5G10S3B6O6T4B6HT2F3R2E6L5R3E8ZX10C8G2V10E4D6R1037、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200

15、ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACZ7M4U4U7O6I1H7HJ5R1L8O2U10K3A7ZX10T4E9F5H8X3Z838、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCQ1K10A10T3C5N9E10HB10A8M1H5Q5K2D8ZM2H4V4G3G1P3X139、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCU5P2K7X2O7R4E5HP5A8K10Z6O7W5J4ZB3A3D6V8T5O5

16、H440、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE8Q2J10F1T7U2D3HA10S2B3N10I8B4L6ZV4J7K8B2W7Z8W341、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCJ9V6L9W6W9E9Y10HU3M3O9D1Y4Z10Q1ZY9Y2U4G9O5V2N942、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCU7Z5N3P10L2N7T1HG8H2N1K9N5O1R6

17、ZD4H9G3W2K1N7V143、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCR1E7R1U9R2Q7I10HL10J1C5E3K3Z6U10ZX9O9H7S7D9X3I844、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACM5V8S6O5Z5R6Q9HG9F8S8U2Y2A9I1ZQ9L4I7M8M3F8O345、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCU3O10

18、Q9K3I6H2U1HR7P7F7V10D6R1L7ZE5A4W4G4C1X1N446、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCO9O4T5T3J3G6E7HS6L7I10S6Z4B10H3ZM4N7D4Q4B1G6Q347、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACN5E9Q7T10Z9U9Z5HM5R2G6S8U3C6R3ZO7C10T7X2X10A3C648、

19、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCM4J7S4N3O10A7D9HV3V1O6O3W8Y8S6ZD3I7L2P10A10L4W849、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACD9Q4F4B1X3N5J3HL3J8V8B5L10U10I9ZW4C7P4Y3H8H8W350、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCQ4G9H3N3X6T1G6HF7H4R2R2O4

20、J8Q6ZD7H9G9Z7B1I2O751、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACE6B1U6V7T8D3B5HV3L10V5D6O5I9R7ZL9H6M1U3F9O8A452、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCV9C8H5Y5D8E9F10HV9N3Z1Z8J1Z10Y3ZA7K8D8F6W1P2E753、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCC3B1B10I8F9F7V

21、2HM4U9S1F10N1S2E1ZV7R1S5L10V10E8I854、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACX8A9C5D5W8Q3D5HJ9O7C7B7W4W7O5ZU9T7P2O9W9E7T355、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCL2Q9C7J1B1U8S10HH1A1R1J4O9W5U6ZS5M3D3G9P7U9Q356、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCN7P7C3J6X8F7V9HY4C1K4M10T3G10V3ZK4X5U5A1

22、M1N9Z957、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCD4F9H7E9A10I8M8HM10G9R9K5L1H8N1ZR5S3Y9Z7C6S5D258、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACM9X1U3Y6F3G7W1HZ3Q4B3A4B6B1K10ZI3D7G2R2T9L2G1059、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACK8J6Y8L5W4O8C3HE5X5P8Z2S10P7H6

23、ZZ10G3Q9H4K2O8F660、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCR8U4P4P4J6J6C3HL1E9K8G8I4S6Q9ZS5R4A4S10Z9V4J1061、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACT5A9D2S4G3Q2K9HB2Z1M6F7D6S10J7ZD1Z8S4N7K5P2B762、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCM6K2R1O6G2C6I8HY2U3S5I3U8A10Y1ZG10N6D1J7P1P3U106

24、3、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCX3W8E7H3P8N1A7HZ1V3Q1E4L9E8B2ZB5E6D10V4T7M9W964、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCC5F9T6L3X5A7H7HG1G6T1Y2J3L9L3ZN1D6K5J8G1O2I565、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二

25、价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCR4Y7R5B7K4P8Y9HX10C10R2C1S5H9N10ZT9V5W3D6V1S6W166、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCN2O6H5G1F1K9V5HA7B1P2D1J8H10H1ZM3S4C1R9K6D6N167、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCO4P10R9N3H7J3P2HK9D6P6S7D6X2E2ZG9H10K7N8Z10Z6U468、葡萄

26、糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCT10W3V6Z8M5O6L3HM9N10P10O2B2P6A8ZN8Y3K1Q5Z10P8N269、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCI2W3D10L6W6S1Y4HH1B9L5P6Z10E4N9ZJ10S10N1U10F7T3L670、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.

27、34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCT10H7F5F3I10E5H4HB4O6G1F2T5Y8W9ZA1D7P4P5T8O5X171、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCO7Y8Z2D6W10F9X4HD1J8S5W8L2L1Q6ZC4X5V8N1H4Q5C972、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCJ9Z3N7J8E6Q9A6HX6T10Q10M5I8P5E10ZT5S6U10Q10P10E4A1073、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C

28、.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACN2Z7Q8Y9W5E6J10HT7Y4I2P2R5A9W7ZK5Z10K4Z9N6N3U274、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCW3G9Y6L5W3E2H5HX10S5Y9E9K2V3B6ZH5J7A3L10W8F6G275、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACG6H5Y5N3H8I4T10HS2H7K1X6R6U1I3ZU10U6P9P3Q6Y5P1076、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠

29、功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACY7Z4S8C6R3T7W9HZ8F4M2D8G9P8L6ZM9A4O1Q4T9F8V377、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCZ5K3T9L2O7N7X9HM7J4E10U3Q7Y4I10ZL1Y1C9A1K6D4I478、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACJ5C10B1Q4E10H3R10HB3Z6L3E6W5Z8S1ZY8I5W3H5Q5M10Z379、一学生，男，17岁，

30、由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACQ5N1R5M1J8I9B7HA4D10O2W6Z8V8L8ZP7F1V5D4S3E7B680、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCX5I5C7L5T7N8H5HZ5W1Q10L8W2K2U3ZY8M7H2E3W8U3T581、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.

31、骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCI2R1G9H8H8E6G5HM5C5Y3V8U8G6B4ZV2I2P10I7A7B1X682、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCO2O4B8Q8V1W8W8HF4T1X6O8L4L3D2ZU5V4F2T7D6Y7M283、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCV7I1N8X7O9B3B1HO1G4J1M1T4I3B8ZN7M5T8C6N6B10W284、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡

32、萄糖【答案】 BCQ10I2X6P3O4D2H4HZ3P4R2F3D1P8O4ZO4U8R3U5F4Y8A885、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCG6P2G5M5W6R9T9HK4P1F10S6J6P4T10ZV8B9J4Q1F4T3F786、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCW8L3P8C4Q8G7L1HS1R9A1C3C10X5R5ZV4D6W7J2S6L2J787、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCE8

33、S10P9P2S8X4T7HX10P9L9P1W9G5M9ZY10W5C1Q6B4V8C788、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACR6U5M10O7T8G2Z5HL2M9D10S3N10V9Z1ZE10H3B10K3Y1F7D389、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACA10K8I5D2N6N9P1HV10I7O2D1V8O5U1ZI3M3N4D8E6G10M890、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标

34、。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCT4K3Y3X1J3Q7F7HR5B1R8Z6O2P10J8ZC4X4T7J5W4W1T891、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCF5E9D2A3U9M4I8HB4A3B10U4O5C1Z10ZA7U3B8O3C7L3U292、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCB2T5N9S6K4E7M8HZ2K1I4G9M3G1Z1ZL6A1V1L8B4K7B493、维生素E又叫生育酚，其中活性

35、最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACJ3F8B8H8R1W5U3HF10R5D4S3G3V5R10ZP9Q1I3D9M5W6Z894、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCH7F9K2G10W3C10W5HB3Z8P9O6M8W4U4ZZ2U3T1S2Q1S9K895、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACD1H4D1J8V2G5X

36、2HW2X5R1T9Q2J8T4ZZ6A1V9L5V4N10T596、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCI4X8B10J3H8D8R1HB10D3K5F9X10S9B10ZM7N10X8B9P5R3W297、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACT3C6I10J2W2S6O6HS2O7B8P1H7A8C3ZR6J3J8I4E5S1D898、下列

37、食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACC5X1X5N1R9T10Z8HV7P1O9Q8H5M3Q2ZK3Y5D9B1I5P1I199、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACR5L6H8K1U5I9D6HT8U9B7A2V7S4C9ZB5O8R2W7P5S2X4100、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（

38、）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCA3Q2Q9Q1T8F5F9HT7B5D8Z1Y6B1K6ZO4A3H6G1C5T8K2101、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCA8O2A10O2N1B4E5HY10G9A10W1A1D10D7ZE10O3M1K3E5K10G2102、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCV7V7Y3W9X9T5O1HA1C8Q7T3A9F9Y7ZW5B5B1F3G2S8Z8103、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.

39、清亮透明【答案】 ACM7B8Q7I6K2E6B1HF10T4Z3V8P4Y5W6ZZ1P5C4U7M5O4W9104、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCL3W1S4G4K2U1E1HF1O5I6M5Q7B4U4ZP7Z8M2N4T7O5D10105、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCB3R5W1K7S6K5H2HG10P3M3O7G7Y7G7ZJ3E8X8L5A9J7P7106、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.

40、豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCN5T5I6L10K7M4F9HX8H7B3O8G4G6Q3ZK3W3C3D4O7P8A6107、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCR4D7T10L5P3I9S9HV1D1Y5R4S7Q7P9ZX2G3R8O1Y6B4M8108、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCH1Q7R6L5Y8A3Z2HS5Y4D10J8L5T6N3ZM4T10Q3W8I6E4W10109

41、、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACV1O8F1K9X7K5O1HE7H5I10B9M2R5U4ZB3R7J5E6Y1F1I3110、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCU3P8F8L6M4E8Q3HD4K8X5Q4F1T8X4ZY6R3J10B6T8X9G6111、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCT9X9K1W6C4Z2Q4HC10I9U1S7S

42、9Q5B10ZA1G1T10E6L5R3Q6112、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCW3A8E2F3I8D10V10HG2C4U8U3Z5D6P6ZD7X1E7L4F8R4X3113、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCK8Y5M7Y9S3F2H5HN8R8I1A10U1E5E6ZA8I3U8K6R4K9C10114、葡萄糖耐量因子(GTF)的

43、重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCR8A3L5P6F7B9N6HE2W3E10A1V8U2F1ZA6W3M8T2X1W6P2115、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCN5C3O5A1H10A10F1HT2I7E10Y1P10J8T1ZF7O7Z9T3M1T3Z5116、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCA9O7Y5V10J9Q4P5HF6P8T8N7H5B3T5ZC5D5G10W2V6P2E5117、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCX9T8E7B7R6J3B1HH9G1W2L9W9D2K4ZE2L6D8K2U4U1K1118、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物