2022年公共营养师考试题库自测模拟300题附下载答案(陕西省专用).docx

《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题附下载答案(陕西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题附下载答案(陕西省专用).docx（81页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCX2Y4V9U3F8Y3I5HM5S8X5F9L7K8I1ZG2T9Z7R9E9K8P42、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCX7K7A8O9S2M2M2HS2L6G8B4Y10B5Z9ZR1P3Q1S1T1D8M73、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kca

2、lg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCQ1V6L1G4R5M4L1HB3W10R4D8J8B3R5ZB9Z6E9X9F2T3K54、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCC2P8G10D8I9K2I3HO5P5K7Y8S2X2D6ZP1Q1M6H6E8F10J55、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCB3U3K4J1W3Z7M8HX4L7C4P6J4Q6H1ZJ2E8K1T4O1C6B

3、36、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCA8W4K5C8K6C5S3HA1Z4E2W4R9Q3M8ZP7U4B7V8A9U5Y57、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCA3R5G1X8Q7C4J3HW6I4A6Y5D2G2R4ZS3W4T9P2C7H3G38、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCI2U1I8Q8S1Q4R3HH4S9H2G6D2

4、R7M9ZE5S8F9X3F4G6W89、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCV2Q5Y10N2J10I6N4HJ1Y4I8Y1U5X2C9ZZ5N5S2Z8G4O2E410、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCA10U10B5N7R3X10L4HT6J9Y5I7S8P8S7ZE9S5C6S5V5X6M611、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【

5、答案】 DCX5C2E1Q1S6X7J1HA8O6U3F7T3R4V5ZS2A8B4C1W5T1V312、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCY1Z3H4P6R7X8V6HX1M10G4Q2T10W7D2ZK9B10Z9V4X5Z2O313、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCK2Z6I5L6V7T3C5HC10G8S6H4I7X2Y1ZR1F8K2R4U2K2S914、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的

6、碘【答案】 CCN3O5N3M5L6L1Z6HF3B8G3U8D1G10L8ZJ1K4K10M6F2G10O215、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACZ10J10K7B9E3T2Q2HI6F10T7D7E9U5O4ZC4J4Z6I3K9U1J316、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCP5R10J10S4D6E1U1HS1A7O2O4S7T2O5ZZ6V5O1S2Z1L7V617、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将

7、特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCH3T1G7V9S8O6D4HW6L10C10L9R9G2P3ZP5Z6U5E6C2Q6P618、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCT7Z3F4S9J8D3F8HE10E2H4P2V5T1Z4ZP1Y6R1D2L8X8J319、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.

8、0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACT9S8H10S5G1Y8C5HB6F8Y4V3A6A4G2ZT4S1K1Z8X1S3G220、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACZ4A9E5B10B9D3R3HP3I6K10I5Q7M6D7ZK9Y3T2O1D4O7O121、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCW5B2R7J2P8R8Q1HX10G9D10F5P1M3U5ZC7E2D2F1W1G3M522、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂

9、肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCV3G10W9V10T5K5A3HP2O4O9W10O3E4N2ZK3Q10M3I6B10O10I523、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCJ3O9D9R7E9I1H10HV1I4S9L5B6V7H10ZI6H6L4P5G3T7J524、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACM8G5W2O1D7Y9F8HV10

10、G3O9C1Q1V3I9ZQ5T9C5C9R4F9X325、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCB5Z6J8N7I10Q5T3HN9I2E8C3Z6I3E1ZA1A3P6W8Z8V2D226、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCI2J2D4I8V5Q9C3HR6N5T3T8I1R9W8ZF4Q5D3P3N2E4S627、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普

11、通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCE8S6W9H1X1Y2Y4HO10Z7O1O9E2N6F5ZT8R9G8F9Z3C5U728、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCG4O6Z4H6K2P4F5HL1A10B4E8D6V2R8ZC2C3L6P1Z1H4J929、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCQ8P3W7H4G2U3D9HZ3T7V4G9B1Z5D5

12、ZF2K8O2N10W9E4P330、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACD1W2J4Z1O2Z5P8HX4P8X3J8Q5P5B8ZC8C1X2I8B8R1B131、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCN10N8O3N5Q4Z9F9HD7Q5W1V3Z2E8S9ZY5Y4E1G2H10V5Q732、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCF10L7P9I2T10M9N2HT4T4J8I1P7V3D6ZM4D

13、3G4R8U6M1N533、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACR10Q5T1R2D8V4H9HC6R1K1B4D8F9R4ZS10R6A5A5T7F9D734、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACG2K1A2B6N3I5W10HM3F5B2K2E9N8D2ZV3R8H3Q6K2P10L735、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就

14、诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACR6X3V1N6R8T2H8HA2O3A6Y9S4E2R2ZE8C1V7I10U1I7D936、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCA1X4Y1K7J6V9Y8HQ9E7W5V1S1D2T3ZM7G4C7T6Y8G4Y737、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCF9F6B8Q5Y9V8Z1HE1A8J1K6A5T4V5ZJ4L1V4H6C7D7F938、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的

15、是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCX10J10S5V4B6I10K10HM6O3I3R1X7W4E8ZA6N9F4V6N1W10U139、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCF9I9G5F10N4I3W5HF6Q1I5E9F4T7O4ZW8Z2P6G4C5A10M740、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCI6V6D1O6U4E9U8HZ6Q1P8H5N5H5O7ZF8J7N1R8K5W8Q941、暗黑色的瓶装奶是

16、为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCQ9X7U5K1N3X1W5HC2E3U6S4R8G8J1ZU7M9H2K7X8Z4B742、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCQ10X2Z10T8O4L6G10HZ6D3Q10R10Z1K9G6ZQ3D1C8Y8Y4Z10Q943、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCH3Z5D5O4F2H3W6HY2V4C10V9U1U6S3ZD2N2I7S8M9F10B5

17、44、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCT5Q9X8B1F1Z7N9HV8Z2H6R3O8S2W6ZI4C10O10L1U1N1L345、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACC9I6W8T10U5Q3Q8HC2I4O8I2I6V10E10ZR9Y1Y2V2P7F10G546、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACI4Q6S4K1X3F2D1HF5G4F10T6S2I3F6ZU

18、9N6T5K6N2I6I947、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCY6S8Q3S7X2A7E10HE4R10R8U6P10G3U9ZF8N5M9O5O6M1W448、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACB5W7N1T9A1O10E7HO10R5H1Q4B9N4E10ZM5F5B10J8H7Y5K549、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨

19、酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCO4J3L6O1A5N6F9HB5P7T1Q3G10E9H1ZX4B2P7L9E7L7V350、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCI3I3F2H5C4C1F2HQ7F2D5Y4P6Z6O4ZV1I10O9W5G3Z8E951、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCF6N10E3S1N6B9F1HM8M7T9U7N5C1O1ZZ7N5X3R9F9J1H152、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣

20、D.桃【答案】 ACD3U2F5M5T8H2G7HE8E1P10X6J5U6T6ZU6G4L7R6A4A2J153、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCC7V7Q1I9G6M5G4HB2Z6B9N2A2V2W3ZJ3W9T1E10D7C3V554、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCT10L8R5Q7M3U8Z5HV10W7D10E10I9G7O5ZJ2S9B2D9K4D6C355、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性

21、糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACH6H5V8B10C10R1H3HW1Q1A1W3O5V7W9ZF6A7P5C1E2S8Z756、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCC10M5G8P3P7A8R3HW8B2K8U4S10N6C7ZW3Q3K5M

22、4G8H3S957、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACV4X8J6P10A6M9D5HX5F3S2B7B5H10X9ZQ5O2A2D7Q9V9W1058、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCA1H3B6Q7Q7I9E5HS8V2Y1K1D5D4V6ZW4H2K8A1S9J5B1059、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、1

23、0%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACS5U8F6H8U4V2G4HE7X10P10H9T8N9V3ZF10B5Y4J1M10F7T260、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCD8F2Q1I10K3L1B4HV1V7I9G9O8N9K10ZC1H2K9K3B3O5C561、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCO8W2Y5O10J2S3V4HP10K10I9Y5T3D1I5ZA2Y10Y6Z9J1

24、0X4A1062、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCD7Y7B1Z3M1L10B7HR9O7E3M5E1Q4K8ZB1X4L5I8M1U4G263、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACT7C6E8U7C1P4H10HP5F4W3Y6G5L6L10ZN7G8M3U2E7M4V764、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCE8E8M9Y4G10B4B3HQ5U

25、1L1H2V7B7B7ZU3A3O4C7W8F8A665、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCX2X9Q9O1V7P3Z9HS5V5K4W6Q4L8R7ZX8K8H2S9P4T7E266、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCM6H1B9P6L8L5H1HK7N6K9E6U6Y6H9ZS3Z1M8K2S5H9Z267、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY8A9Q4S5X7A

26、8K9HO9X3K10I10K4R5X3ZK4R5S8F9Y7H10Y668、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACX7A8J8K5S4S3L8HC4I1C10D2H6W2D3ZZ5I5S10A5P4O8Z469、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCN3C5T4N3L8D7R5HS2S10B4O5A10R2Z9ZX4Z4Y10I7T10J4L770、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCW1P9W8H7F5I3K8HP4U5Y7B1S7A

27、8F2ZA3J3R4D1J2Q7Z871、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCB10E7F10R8L9A2Q7HG2A5A5X3U10F7I10ZW3B7C7Y6T10G9C572、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACG1G3G10L2K2Q10Z7HH1T3V7P4C6N9O8ZB2A2A5M10I7V2D373、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACB3N4I8T5Q3R1B10HB8E5I10V2Y3G10O8ZF2S6Y6D

28、2T2E7D674、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCX6C10T4W3W6F9Y4HI4J5E5F4F9S9O6ZQ4Y8Q7E2F7Q7Q875、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCW10X6O2U6P10F7U10HL6T7C8N2A1Z2C4ZV3H1A4Q5Y2Z1Y1076、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.2

29、0%【答案】 BCA9I1E3E4H5A5L3HB1Q9M8I5C7B9N2ZQ1W2Y10Y1K2W4Y277、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACO10G3P1Q1X9H8E4HE4I3L1I10L8X4E7ZL3E9O4R6E3M5X478、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCK3O6L8R6Q3S5T8HC10N2B9Q8F1J6P6ZJ8Q7Y3U10Z10J1R679、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】

30、CCO10B6U1Y8L5Y3A4HK1F6F10S10D5F3J7ZV2P9H2T6G1H1M280、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACA4G7J10R5O6R10X8HX9C10Y4N3L10H10C8ZY8N6L10J7O8O2W681、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCW5C10J1F7Y9T10E5HG2I9H6Z4J3M1W7ZL6B3G1W9R3J6G682、锌缺

31、乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCD10Q8B2H4Y2M9D8HI7K2G1K3T3U5I2ZE3R8Z7N5S1W2I183、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACU7J6K9D9I8U9J5HP8I3J3J2D8E8H10ZF8R5J3A4F9F1I984、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答

32、案】 BCJ3M5J2C4X4K6B3HO1J4X6G7L4D2K2ZO9S6L9H5H8X7V585、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCA3S9D4G4A4B10C10HD1A7W5G1M9I9Q6ZU3G10Z3N10M4H8V186、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACT9F7H9P8U6F1P9HP8Q3D10Y6H5F2L3ZF4H1U5J4Y1M6F787、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19

33、.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCQ4T6C1X4Y7V4S1HC3A3Q4X4D8T8M3ZF7G9F8Z2H9K10G588、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCF2Z5H6G6R10G6R3HJ6N6N7D5L9F8J10ZA8D5M2H9V7M3B889、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCP8P6Z9D8B7L3B9HW2J9X10D9V8W6F10ZO2C2V1F9F3B1R890、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液

34、B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCN2H7L4F3Q1J2W7HS3R9L7Q6Z9B8W1ZF10Q10M10S6O8C8H391、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCZ6F2U2Y6Z7O9D10HW4W9N1D1P3A10I4ZK7B4O1I8U7M2Q392、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCZ4T3C2A10H4M5V4HK8A10S3R7G8Y6U7ZF1P7D7Q4K9B9I1093、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的

35、比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCS9J1F6X9P5U4Z1HF7K4E9N10O3W6D2ZH10H2A9I5S5O9R294、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACY4S8F10M1H9K5Q4HA7K1W1T8P10X1H6ZF5W1T5E8M3S4O895、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 B

36、CT6V5V2P3H8Q3P3HO9O2M10H9J10R4J3ZV1M5Q1X3F3B2X996、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCG6M9Q10M7J10C10G5HC6E1A1H4W8C2F2ZS1D2A7U5A4X5A1097、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCE9K10K1C7E8O6T10HE5C9

37、I7O6A1H4L10ZH7A8L1H6F2F3A998、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCS10W5N3B9Z3N7O6HC6A1C6O6W8Q6P6ZC6J7U10K6M6J2N499、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCG2A7W10P5E10D7T6HY3N4H5K7V1V9K6ZY3E5T1L6Q5M4I1100、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCS7S4K5G2X3U5I8HW

38、7Y3T4F2S4N7K4ZK3M4Z4P9U9Y6T4101、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCS10W9O5Q7S4P8Y2HH7A4A9W8D2L2H10ZB7E5W4M10F4J4X7102、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACD10K4O10E5L4I8R3HJ4V4V2K9Q7K10T4ZL3G2H10R10E10R7A6103、食品腐败变质的鉴定一般采

39、用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCF4B10D5H9R10U6N3HR7X4T9R8A1Z6N4ZF3B6L4M4H6Y1S8104、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCE1C5L6U3O8X4S3HI1K5D1T6O10W6U9ZF4Q8H3X5K1X7F3105、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCQ2J9J9W5E1G9V3HA2F10H1B1D6U3L5ZD5Y10H2K4E8Q2H5106、

40、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCG1P6O8H2L7Q2T4HB6U10H7P6Y3D9X4ZX3Z9J4K10G10B2N3107、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACE10P8W4B5L2Z8L6HS6L3J7L5S7D9O7ZT2V7A8R7Y1J10D8108、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACV1Y5D1F10D1N6V2HF3K7H6T4K9F3F10ZV6K3U8O

41、2I2K10A6109、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCQ2N6W9M7G3K5G1HW10Z5V3J6L5I6N7ZQ8F8G1A2A2R5G1110、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACG3S10Z9B6Z8O6Y5HQ6B7B6I10Z10F2D6ZA2H8Q2J1B4J2P3111、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】

42、 DCO3W9A5W5X3J8R7HD1M1Z2Y8C5I8Y10ZB7A9C2X3H10N4E2112、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCA3W7L8E5T6B7O10HC10Q1X6K4Y3F10E5ZU5Q7F5R9B4J5C9113、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCD2H9M1F9Z9W2H5HV10F1C7W8Y8P5P5ZC10D4B9X

43、7Y7F10T7114、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCN5S9A7F9E1B1C2HL8V6V4K6S7N9D3ZV8V8F5R2Q7K5H7115、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCU4I3U1B1M1E9Q1HD10F4Y10I5N2Q6Y9ZR10H3L5X6C1S2Z8116、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCN5T6M3F10I6A4F1HU5Q7C4T6A8X9D9ZK8O5T6R10N1O3R8117、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCZ5A3N8M7A4K1V2HV7N5V10V6A9W9L10ZW1L9L4G9F8C9G3118、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必