2022年公共营养师考试题库评估300题加解析答案(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCF9H6B1D2I8B6B9HF6A8G7H9G1K1H4ZP7Q5U8U8P7B6L72、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCO10L5B9P8E8O5N10HB5I4Y6X8H2J5G4ZZ6B9W3I5A4K3V7

2、3、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACF3V2Y1R7Z9G3G7HW9K3I10P7K9H5U9ZB9M2A6B1W8H10T84、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCP6J8R7K3T8C2B9HO1D5B5U2H3W9T3ZE6W7T6V6O3C7V85、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACB3W6K6

3、X5K2A10D4HT9Y5V9I7D7F6R4ZH8M1I4R7M4Q4K26、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCH4E4I9M5J9H10P9HC5L1Q6G6O2S8D3ZY10G3E4Y10W10C8R107、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACM2Q3K7O7D2S10B9HA2E10J8F9M10V10A5ZI8A7V4Q1B3D4D48、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCI10B6I8C10Y3B

4、2A8HR6D2N5U3B5V5A9ZB2H7U8W6A4Y6E49、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCY9C3Q6P8X8S8V1HL10T10D5U10Z6U9T3ZH5E5Z4E7A5C9Q1010、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACP4G4A3V2Z10V2W10HL5V5C6C4S7F2B6ZI6J1Q6I7X10P6H911、在体内可转化为维

5、生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCQ1E1G6Y6H5J2H7HF10F9F5C2A5R4P10ZK1B1X6O2S5M2B1012、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCU9O10B8J4E4I5G5HY8Z7O7Y7G3U10J2ZF4O8N8I10H4K5E913、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCH2N2F6A10D1S6

6、L5HW2B8A6Y3F2K9W7ZN9Y10O3O6D10H6S814、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCN6X5Y9I8T5L2M1HR2I3X4V1A3B10S7ZS3X6Y3D7R7D8D415、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCV1M6B7A6J1C6F8HJ4Q7J5Q8T5A10V6ZH6W5Q3B10Z5J7Q516、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACQ

7、1A10D1O2Q3I8T1HA7U9N3L7J8J7I8ZN3N7F7R4Y6F7L717、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCP2O8I9G4J9O8G6HO10M6Y2F7G10Q8W9ZI1Q8S6L10V1M1H318、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCA5C1Q4Y3J4U8X1HP10D7W3F9Y3Z3I8ZO9E7I9S9O7L6B319、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.

8、86B.124C.156D.182【答案】 DCB4S2J3Z5N6A10Z5HN2N6H8L5X5Y5E6ZO4T4J5L2L7D8D720、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCI7A2Y4M7O1J8O9HM3O2G6S1F5J10H7ZY8O7Y1O10C2M10D921、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACO10V9G7S1P2T8M8HJ5G1M10V8L7T8Q10ZJ10V

9、4Z5Z10A6Z7Z822、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCC2C3E1Y2O2Y5S5HQ8I9K8E1D10X7B4ZG7R1O6A1U4C9X123、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCO1G6M3B5U8C2T6HB4B7L5V2F5V10T2ZV6B7F9R10T10X2J824、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACC3H2W7Q3D6D5J6HT6J4W5P6V1H2B7ZC1R4H1J8L8B4

10、R1025、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCQ5G6W2O4X2R9R9HR9B2U4L6X6M8K8ZV3O1I10O1E2Z4U726、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCI8Y5V10X10Z7B8Z8HF4N7D7R6J10I1X10ZR4V7R4Z5U3M9H527、

11、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCA6A5P8Q1A9H4L1HF6H10N7H10I6L3C5ZX9I3M6W5S8O3M828、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCN10H1F9Z6Z8Z4J5HK2S5O3I5V5Y6Z3ZP9N2X5T8Y4H4M329、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细

12、胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCD7I4R8B1D1P1X3HD1B6D6E8W7S10S4ZD1J10O7I1O7J5O530、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCN4K10E9O10S5E4E8HE10P5B4R8E3R2J1ZZ5X5E1D6T5M3G631、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACE7P7O2T4L2M9A9HB1H9R9O7U5V2Y3ZD1Q2X10R5Z6P5E332、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽

13、【答案】 BCR2U9N3N6L9X10S2HR1S3K4J7A8E6Y9ZA10K10X6P1B4Z7A933、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACY2O6T3X3A7Z8U8HY3O1C7A7X4Y4O7ZS4E6B9P5R7T4I734、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCE3R6V8M6T8D9E8HS9B4B4Z8C1K1O4ZF7H7K4W5K9P5Q735、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，

14、同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACN2T2F1X3A2B1L2HM7I2Z6H7A9O6Q1ZX7V10P1K3K10D9Z936、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCV10Q7G6I7N4X9W5HC5K8J1R3Y7L9A8ZE1P9F4N4W3Q6T537、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A

15、.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCV4N2S3J7K7O2J10HR6C5J7K7P4G2Z1ZF9I7S9A7J7M6H338、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCS5K10D1B10M5U6X6HW5A10K2V6W2A2W9ZF6T4M9Q2R5W5P839、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCY10X1S10C6X6T6O4HQ4A4O3Q8Q1B4E3ZT2T1G10D4Z9H6B840、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡

16、。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCC5N8Z2I1P6K8R1HX4I2S3Y7Q10B7Y1ZF2D4C4M2G1S3Z741、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCW7C1Y2P1D9S1C10HK10B2I3R1Y2X6I8ZQ4N5B2Z8F9X3K742、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC

17、.400kcaldD.836kcald【答案】 ACG2H10U3S4Z9B3C10HX10M7W4G4V4H8O8ZR9I7K1A4A5R8Q243、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCF7M4L1E5U1R8B9HM3Y10M4S1F6L2G5ZI5N4B9R2J2E9D344、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCX10I9M4X10S1E3B9HY7Z4V9X5M7S4H8ZN5S1W6M10O10L2B645、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.

18、膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCW4M5L9G9O5I7J9HJ10K10N4I6K7F5Z6ZL1O7R4N2W5J2F1046、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCF3P7Y8L9J3R4I7HZ2P7C6Y9H7T3L1ZV10I10C4W10T2N9B1047、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCH7G7A3B2L8U9O4HV7G3Q6Z5T10U2M

19、1ZW3N2W4M6T7M2N1048、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCC7M10H8D9O8D5N1HL10M6U8Y8I4S1H8ZS3Z4B1N9J1F10S549、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCN3X2D7X2B6B1V2HL1O7Y10R10Y8J9Q9ZP9

20、E6R10E3O5H10J350、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACQ4N7M10L1T3O2Z4HA9R3L2N5T2D9C5ZP4D6E5U9Z6E2Y551、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACZ10E2M7H3G1M10D9HO9N7L8P2R1L10T9ZG5I9I6W8S6J8K852、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCH10L6I3E4E7O8D8HK4D2J1V1Z7J

21、7Y7ZE7R4I1K2C3Q10W753、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACN10H6P8P7A1F1G9HK10A7K1S4T4G5V1ZQ7I1H2B5Y1E4R954、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCM8I7I3D6K2T9Q2HN4A4A2F8L7I9K4ZA4M1J1X8K5D7N755、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCM6H5S8Z10T8X2G7HC7R10Y7E3N7O10N3ZU9S

22、4P1U5W8Z7V556、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCU2L8R7C5J4Y4G5HU6N1N9J10Z2X3K8ZE4M6Z7W3T6D10M657、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACQ9F5X7S6H2J9W8HL10L1E2L8V2G8D7ZM4M4B4Y8D1O2W558、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素

23、B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACB10K8R7F5F5A10Q9HK10T9A6R1Z9V5J1ZA6N3Q3O5N9V6V1059、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCD8M10T9X5T4I1P7HP6Y9P6D4P1S8H1ZV1H3N3D9U2D1I360、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCO7J8C10O1E3C4R3HI3Q7Z1T4O1P1Z2ZH8S8P10U7B1Y2X561、冷冻保藏是目前食品业中最常用的

24、食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCY6L9F7W4H10Z2F1HO1H5F1A4J5D4S2ZL5P6J2C6T10G5C1062、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCN5T3Q8V5E9N8H5HR9S6U1O2Y4R6Y5ZA4A3H6M10T3M5X963、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCW2A8R4M3O1G3X2HH7A8D2X7J9Y9P10ZJ1Q4S1

25、0U5G4L5Q464、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCZ2G10W6Y5Q10U4J8HK9T9N7Y5Y4I10B10ZL8C6K1C4U9D2R265、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCP8Q8F4J10Y8E3M1HW4Y2T5E8H10R10L6ZX4Q6A1O2N9R10M966、体格

26、测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCM5T10I7V5C6L7Y6HG10A7S5C4S9E10N3ZK2S5A6S6B5Q2X867、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCV3Q7U9R10L3Y7J7HU8S8S5W1O4E9S9ZR5F2G8X3I2D4G868、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCM3K10K9B9F8Y5D1HJ8M2H8V4I2H8V8ZB6S6O2Z7D5W6Y669、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是

27、（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCU10Y9G2P8B9O6T3HV3T9B7T4R4U9S7ZG7F10Q10Q3Q8W7A270、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCC9P9V2F10C6Q8K10HB5S4V2E3U5A6P4ZX9E4M3M1G7Q9I171、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素

28、CD.维生素D【答案】 BCB6P1V1O4L7F8E10HH7W4T10M1N8P8W8ZV8N4S1U2G1T9L972、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCY1G6C10M2B6U7I10HC2N1A10D4N2U3V5ZC6E7F5Q6R8D1F773、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导

29、致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCM9W8I5O10A1A8P9HI5K5Y2S2J1K9N5ZY4U4U1S7C4F1D174、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCJ9P9R9N2H10F5N7HY2U2Q1F8D1N3E9ZB1U8K2Q1A8H4A975、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BC

30、S5P10P6I3D3B4O6HP9U1B4D7I3C7J10ZT4G5L5L6L5Z1V1076、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCP6D6H10M7T2C5D10HR7I3Y5U2R5I3O6ZI3C8W5U2B3A3P677、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCL3Z9V3K2G5U1S8HF7E3C10O3S4C4S4ZI4M8X9C2O8S2X578、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CC

31、W5Q3E5Y9B3Q9F9HS8U7M3W5W4T9M9ZK5P5Q1J6W9N2U879、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCB1O10Y6C4G8B2B5HM7G1G7E3B1F5J7ZP7E5V3Y5F6C2X380、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCR9A1R10X10C7B2N1HL10M6F5Q1M1Z5T9ZQ5I4D5U8W5S3I881、人体体格测量资料可作为营

32、养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCZ4N10T6P3O9V10F8HT7R10G6U1A8B6J10ZV2V6T5V1A9J10B482、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCO7K10D8G6R7A8X1HQ6D10H7Z6N3Y7I2ZV1Z5Z1X9B4V3V383、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCB10T1G3X

33、3P4O1O10HM1L3E6O6P10X10L2ZC1H6C10F8V6P3S484、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCP9I1G4Z10A1G3R3HY4B4T1B5H8U2L10ZJ8D7N4Y6L5A3T385、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCQ1G2M2T6F5P2R3HO8E9A3F8C1Y10S6ZM10P7T6T5X7X2Z586、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCR5Q1I2D6Y4M2U6HN1

34、0O9G3L10C6I2W9ZA8S4L6N8D9W7V987、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACV2E8F2U10Y8P7B10HS2G6H6W9V6J10N6ZF8Z4X1W1E1D9M388、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCR10T3T9P9Y3K9J2HF9C1D2O2Q3L9S9ZG5T9U2L2T1P4N289、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢

35、进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCM1O4M8W5G10X8P3HY4O7H10W7V9P2U9ZN5N2O6M4Q8Q9B590、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCB7B3Y3T8W9O2N7HY5Q5X4E2U10F2H3ZT9M1R8Y10L9T2M291、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCL5C8C7J10R3A6T7HC8V9U1M4E6O

36、10C5ZY1B2W7M10M2C7L292、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCQ5B6I7R7Y6P2K6HS6N7G8N9X10K1V4ZI6L8M5H7A10N5B893、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCI10Q5V9R8Y7J1B9HO6Q2F6V1U6C10R6ZT8J9T8I3M2B5K894、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCU5B9S9S4W2G5U3HT10L9P6W4I8Z9R3ZI8Z5U2V

37、2V1H9R495、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCQ8G1P1Z2B3M10W4HG1Z6O10K10P3N2H4ZB8R7O2P10G1H1K796、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCQ7J4J1T8T10G6N3HC1N4L3E8T8L3V1ZT8S6C1T4U4F4X497、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCU7P8L4W9K6T1K8HP1G2A4O8O10V2Z4ZA10J6D3I9I10G9W398、哪种

38、保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCT3C1M6A6I3Y4H6HL4P6K3D6P6M9X9ZW4Q5J9V2V3D10H999、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCU7L9S8X7I9F7F10HL6M8K9Z2Z9D9C5ZM4B7F4I10F2N3C3100、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案

39、】 DCQ2W6Z6D1T2K7B8HF3B3Z4E1J4G9Y7ZK5D5N6F10A6Y6Z5101、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCE9G10B7E2Q6W8E9HO4O4P7K3J7S2X10ZM8Y8G8I10M6X7W1102、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCW6J3E8V2B4U7Y10HS7W1T1Q5F10F2L7ZV5S10F3M8B5W10M

40、10103、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCC5Y10D7F4C10B8O5HP6S3L5X1A6F7R4ZE10B3L5D9M4R10I5104、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCH8L8U4Q1Y9D4V9HB3U2I8Z7U2V4M2ZB3B9Y4C3U2I4N8105、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕

41、色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCQ6X6H10O10U2I9A5HL10Q8M3E5F8D4M8ZX9H6Y9E5J3G10O9106、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCM7T6M5V2T6Z4S9HQ3Y4Z7S9B10V6S8ZX10U1U3S6V7N9N8107、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCC4Y3V2E9U2N4F9HM6

42、K4X8G9R6V9T4ZR2L5O7U4U6Y8B10108、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCI8Z7K2R5Y1L10G2HP2U5K5T10E3Z5Z8ZB6W8H9F5X1G2F8109、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCW1U2D2T2T4M5I6HZ10C1V7E6D8S7D8ZW5M5T6O1B3B8H5110、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCL

43、2U6F5K8A7P8Y1HU4P8S10D10F2I10H10ZS8U5C3W2G9S8X3111、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACO3V9L4C6D5S8A2HN5H3T7L5X5M6T8ZZ10V2O5T8A6F2K8112、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCR5N8X5A7R6S8O6HQ3C1A1I10F5J7O3ZD1G2Y10A10G10U4F7113、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCY4A5V2H1H4E3I7HQ10K3H7M10E4R1T7ZF7H5P7R1L3O1E5114、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.