2022年公共营养师考试题库高分预测300题（必刷）(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCR10P2P5C8M2Y5A1HS4A1F7L9I5X8J7ZU8F3E7X4U6V4J92、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCY5B1V9U10C8S1L5HI3U2Y6K2H10Q6F2ZJ8P8J9J8T1V1U13、蔬菜应

2、现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCS5V9Y3F4T5J4V7HL4V8L3H1Y4Z6J10ZV5W9W4G4E10T10R104、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCD7O8C7D7R2N8A8HE3S5I9Y6J3U8O1ZE8Z4G10Z5Y8M4T35、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCX10K9D7Y1M6K8A2HH4J2X4P3C4U9A3ZP1Q9I4F2B8K10A96、维生素D的前身

3、为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCV7E1T2P9S4L5W4HX6V7S3P5I6A3G10ZM3H9A8C8R2J6N57、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACP10U3N9T4J7L6F2HK3J1X8H9I9R1B5ZU10P4U8J2Z6F7C68、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCK7Q5Z1G10N9B10Z10HZ10U7S8

4、I4T5I4A6ZV2B3M7M2K4U5R29、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCZ10N7V4U8J5V7X1HT3G9G2C5R5T2P3ZV2T3A1T6D1M4V210、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCU3J1G4L7P8W8O6HA4J3Q10F10F2A8Z8ZO5P3B8I6V9S3M311、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACD10I6G8M8B1N8N2HI2Q

5、4R7Q1G1X10Y7ZO10O8F10Y9C4G5G312、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCC7S1H6G2B5G1K7HW7G1A10J4I9A3E4ZW10W6G1K2W9O2O713、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCR8U6C9B5J7E6W3HI10N3A10Q10S8P7N8ZI1F9E8Z9K9S1G214、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCA8D9I1B1G10G9G8HG10I1M1N3V8

6、E7F9ZV9H9S6K1X5K2W1015、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCO9Q10W1T2T1Q1S9HO5J4M1X2Y8O3A7ZA6L4F3U9X5Z8F216、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCU6D5N1F4L5H1Y6HI2K9J5T3Z1O10G3ZO8U10G5N5B5W1D117、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCJ2X5J9W2L7X3L8HZ7K5L1Q4J4T8I8ZZ5U8C6W7E1O4J1018、

7、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCM4H6J3G5P9O1U5HT1B8O1E10B2K8G6ZR6J3R1O3J10H1N919、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCT9X2K7Y5M3J3N4HO5C4A8J10B6E9X3ZG7S5F5Z10U7Q5B220、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCS9T5I10H2X4C10L4HV7I10W6R3T7F5A6ZJ4U2X1U4M1B4

8、E921、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCL8L1Z6B5J6F4P2HN9Y1Q1L4W1L6D7ZO8U8B10L1K2E4E1022、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCC1U3W2P8M5W2W6HA5Q2G8W8P1J2D1ZB4I3L3T5Q10E8A423、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACF5U6R1T5O7T6L5HQ8J9B5V6U6J4Z3ZK

9、4E2R10M2X8H7U124、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACD5E6L7P9O3Q2N2HS10N8S8Z2X8G5V4ZM8T5W2R8C7A1L325、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCV1C6Q1V4J6K6W4HS7S1R9U1N5G6U10ZW1F8R6P6J1F9U326、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACT6N6N6T3L4T7V1HY1I6N3W

10、9T5N8R6ZP6D10Q2H9U8N1R527、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCG1X2R10X6K7A5M8HF7P4O4R1R8C6W9ZF9F5I6Q9T1E8Q228、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCX8V5I2V1I2D6K1HD8B9Q2H6Q3O6K7ZX3U6P5W4G1F2R629、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCP7D6M2G2X10H6M2HA1R1T7C10H5J2X1ZC9Y10T7L6J3I5N830

11、、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCJ6X9O1W5U8R4J2HV10Z10N3H10N3L9A2ZS7K7A8O7O2G10V431、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCZ2U7T5A1E6C10N10HL4E3P5Y8Y3I2P6ZR10T1Z5D2W1P5N532、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCL4E2Z8A5S1M6B4HL3M8K

12、3V7I3R4W7ZI7C7C8N2B7T6Q1033、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCY1X7B8K7B3P6N6HP5Y5O5J10P10M1I2ZA2W5T4D6T2R8H934、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCN1P1K9D2Y10L1V4HQ6M3R5C10M2T10R10ZY7Y10D4F1V6R5T735、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中

13、的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACS10J4Q1S7C6P2Z7HH9P3Y1Y7J1V2S8ZM2L9L1O4J3L7S536、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCR6N8H6C9E6P7W6HB4T5R6Q10K6M7W9ZS6I9B1U8U3Q9O937、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCM5X7F7Y10P

14、8A5G1HM10M4E4Z10P10N7N10ZV9S7Z5K6S2U2C1038、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACV5E3O5J10F4O2X7HF10S3K4Q1R2W7B9ZZ7Z10M1F9S8K7P1039、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCC2O5S1V3W5F2S9HT1V4V10E5K4G4J7ZH7M4J8D7T9V2C240、在调查表的编制过程中，

15、以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCK1Q9O8H2H8X10J3HH7D8X9A1Y10N3F6ZA7T10C1C3F6P8A941、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCY8Q1S4Z9I9Q3U9HQ4V6K1Z10V4M4Z7ZW7R1F5T5N5F10R442、关于畜禽肉蛋白质

16、含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCT3G3Y3L10Y9C9B8HE7R1A4F8Q1K6V2ZL10N9Q7M8A9U9O443、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCY4K7L7V6M9E2T7HA5N7Y1I1S9A3J3ZK8O2I7E7U3E7I544、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCR10G3D

17、10N3L8T8W3HL1S4D1Z4K7J5C2ZX3X2X3Q6E1L7N1045、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACG8R3J10E3X6G4W7HG6Q1H10M6A2Y5M2ZW3V7D2Z3R10K10B346、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCQ7A8P9C7K1O8V8HG2P6Z3C4M8B10G6ZB8H1H6S10E2W7X247、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%4

18、0%【答案】 CCA10K1B5D5R9Q2M8HD3Y1Z10O6A1G4Q8ZV3M5S1H4C6U6H748、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCQ10J5B3P8J5X4X7HK9J1Q1H5C5J6Z10ZJ4H2N5D9I5N8C549、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCX8O3J5O7N9B5U5HI9U4H7H6B10U5C3ZF10N2K9U5K1T9R650、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

19、A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCA10Q7J7Z4C5I3Z2HG2G10N5I6W6R3X2ZQ9U10Y2T3L1B1V851、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCT4V7P5J10J6A1X6HS10F8A9D1F9V2Q1ZL4L7V2G3Z6V5U652、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCT9G10Q10J2Z6A10K10HA1H9Y4X5Z2D2B10ZL9H5T10E7B10L7A153、（）摄入量过多，尿中Na+/K

20、+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCL8F9N5V7S2E6X6HQ7X4H2J7C5P6P4ZL8Z4H10V2E6L6Y654、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCR7Z8B10C8R1D9U3HT4H5D10W10I5D4K3ZT3S4C4G4T2M4C455、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCJ9A3C3Q10U8A8E6HI7A8Z3

21、V9H4W4N5ZO10E1A8G4A9Y4I956、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCP3G10Y5S8U7N8Y6HN8D4S9G7G3P5Y6ZN6B8G1A10B8G4V657、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACR7V9D4Q4C3S4K4HN9Z9J8N10R4O9J8ZK7X7J10E3F6R1R558、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户

22、2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCO5A7G1R3A1A10F6HB3K6U5B3E10D5W2ZE10M9

23、W3P6W8J7O759、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCQ10T9O4L7Z6V10B8HC6V6B7Z7T9M2V9ZD1Q1S10F9T6Z9L960、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCD6Y3I5D2W4R9Q3HZ5N6M2A3W4K10U3ZG6A6B8Z8N10I10I561、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCY3R7S7I4T9V6F9HB3R2V6P7S4Y4L9ZN9S6J7

24、U2K2X10T562、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCS2W6S1W9E1G6C7HE8A5W1J7M4P4V6ZO2S3K6U6X8K10O963、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACG4H7T10P5K3W2N2HO4H10T1S5R10A8U10ZH1D7R4P7N3U1S664、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCR3I4Q3H3O1I9C4HQ10F8B8A8B5X6Y1ZW7E2Q9Z3Q4Q6I165、营

25、养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCB1L7X10Q10F3O8U6HS1S4D4W6Q8P9H8ZV7V7D10N2S4V6E866、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACJ1U3F1Q2G2W9R8HV5U8H5D9W9G3I1ZW2Y6U6Q5G7X8I1067、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品

26、腐败变质的指标【答案】 ACD8R7Q10I3O3T7H1HT5V1A4R1I6N9D10ZP7P7X8T7R7S9D768、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACL6X8H4K6X4O3N9HZ1F10E2L1C9W8I2ZZ6Y2K2L3A3W3A369、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 CCZ10C2R4G4J4L5A8HB9R7F4G3F8X7G5ZF6Q4W8O10

27、N8R7G570、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACE4Q8K5B1F9R3F5HF10V6R6H4B2I3S3ZM6K10H1X1V4F6S771、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACA6U6J8U4H1P6O9HC5K8R6S9F3T9X8ZO5K2Y6C4I2N8V1072、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而

28、定【答案】 ACC1E6D1I10E5K2N3HF6X8F9D4G4O6E3ZH8U5Z7Y8S7G6L273、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCC9C6L3B1W2O2D6HB9U7O2P8L7B4S6ZM2G6K5Y7U7J7Y674、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCR4U9K8W5P6N3U4HI7H3L5U4B8P1K3ZL4C2Y4E9C4H4S675、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维

29、生素D.维生素B2【答案】 CCR3R2R3I3A7A10P6HW3P10P3G5S8X6S1ZL4T7X10X4D5G7C576、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCY4P9F9K2B7L9E10HS4Y7T4I3O6D8B5ZH3N1U3R2M7J1Y877、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCY6L2F6I2A2Q4J6HO9T5V3K3A10W10A2ZL5F4F5X10M7S10R578、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BC

30、O2A1B6S2J2M1Q6HQ7U2J3E4G8Z2I5ZK10X8A4T1R4Y5N1079、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCV9D6K7I7B2W2J1HN2P6X1C8I2D2G2ZZ4J4E8X6E4A7T880、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCB9A10W1Y2G10P9C1HT10Q2T8H6J5B7H10ZJ4U10W6C7X1F4R581、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.1

31、00D.50【答案】 BCI9Y10H4I2R2S3L9HV6V7A5I9R4K4N4ZN9U7L9C3C6G10J582、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCV5B8F6P8B7I6P5HD3D5S5Q5Q9E4H2ZT6I1B5B3B2D8H683、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCL2C6L7L4S2H3Y3HF6O3S2H4M1A1L1ZK3H9J8G

32、4H1G4A884、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACO10H9V5I9N4D1R2HX2L6U5M9D8R4G7ZL9K4S10P2W7N1O285、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCC7M3K9D4F4W3Z7HW8N7P1G2V1U1V10ZP10Q9N7N8B1E5Q386、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BC

33、E9X6Y9K9Y1P10R6HI10S1H9A3G10Z7Y1ZL10J3D9Q4M3L4G587、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACY5Z3S8C7V9T3C4HM7D7J8A1A5A7A8ZY8F6L5I5N4H3N688、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCN7G6M5M7B3A3U4HK8C10W6W4I7T7S1ZX1H10H8E5E8L6E1089、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态

34、食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCN1J3B10I1V10L3L6HF2V6Z8L10W8H2O2ZY9G7P10B8K7Z7M690、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACZ5N6R8G3Q7F7Z6HO1O4I1A2X7J5N5ZY4L9O9W9Y3P6I991、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCV7R3G8Z1

35、O6F4U5HG6N9L6G5T3L10V3ZJ9E4E1D9N3V1Y392、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCC2A7J6L8Q9K3T5HY2D10U2M10S8D10V6ZL6P2Z1F7R2X8T793、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCE8Z8W6R4C1N3R8HH6N4E2U3B4H9T6ZN7Z4F3U10V9O10R394、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼

36、顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCZ2Q4J1F7V1B2C10HG10C2W8B1R10P8D9ZS1A10M4G7P7F4J895、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCH3T7R10C9R8U6S3HL7I2S6U8F9Z3R1ZN7L2I4T6U7J4I796、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCQ7Q5Y2G6C7B3X7HD5Y8R5O7M4E1S8ZF5P4J1A8F1M3M597、氮平衡

37、常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACP5O1B3P6M4V9D7HK6S4T1V10Q9C4V8ZO4L6X10I5H8P5Z1098、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCC5D4Q4L7F10W1T1HC4Z5M2M3B10X5S4ZH6Q3I10V10B7M10B599、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCP4D1Y7M3P5W5C7H

38、K7J7H4M4H4Y9L5ZL9M7C7R4Z4I1C7100、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCG10G7H3L3A9M2G2HJ2K8K4V5V2W7E4ZO2Y2F3S7P2M5X5101、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCN5H3F2D6T7L3Q7HM8J9T2D4W2A8W1ZG9Q5S1E10O10A8V6102、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACO3V8B9C8I3Q2S

39、8HA4F2O3Z6S4N3E7ZB4F9Y2T6E8V5D6103、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCR7L8Y5X3G1N10S8HJ1X2Y4U3T6B1W9ZQ5D6B2R3B9P7N6104、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCP2Y9X4Y2X6P4Q2HZ1B7Z2P3G6G1M10ZV7P5Y8H1Y8P10T9105、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 A

40、CA5R3Y1B10I7M2L5HE2S4G6Y10T8O9G2ZM5Z1K2J9C7T2E2106、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCL8O7Y7R2Q10E3Z1HH10M10O3Q10J1X8D5ZQ6C1K4U4T2W2Q7107、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCO1K1Y3K5B5B8J10HY3W9H3Y5A4S6J5ZY3C7M9V2O2P8W5108、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.0

41、6B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACP7F1C10E4D7Y5Y8HN5W6N5D9P6L5W5ZY1V1E6H6F9N8S10109、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCJ3A10S7N1Q5I1K6HP3H6Q2B4P8E4E6ZM10D7O8P8T4N6I4110、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACI5X5V6B6J2T6F1HC5B2M2Z3V8L1V5ZC3L7J9G2O4E6K7111、混合系数是指（）。

42、A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCG8V1H3P4R10H1B1HF9P5A7I9I5L4E1ZR10W6F5W10T10V2X7112、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCO8U10N6Q9W3Z3M5HF10H8M9N9M5V3B8ZS2V4Q5K10W9Z3P4113、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCQ3E1K6H1O2G9Q

43、10HY7T8G5E5X6Q2Q8ZY1X8G6F4F7Y9J8114、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCT4G5L4C4D8X4W4HT2X4H7B2E3Y9W1ZL1H3B5L6N7V4G2115、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCO7J3R6I3C9N7K9HL2G8P10P4B8P5F5ZJ6S4U1O2D4R6G1116、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCS2A2G8Y3R9S8S3HS6H7J6N3M8M1Q9ZQ10P1K9Z9I3O3J3117、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A