2022年公共营养师考试题库高分300题及解析答案(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCE3F6J1R1Z1R10J6HQ2E8J3D1P3I2T9ZK5B9K10R2P6N9W72、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCB7Y4X3N8V6T7M6HI6Q6T5X10E6D1G1ZG7S7P3Z1E7J10S63、下节哪些食品老年人不宜

2、多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCB6C6N6J4C1U6C6HK7B10I10B7L3K7P3ZO7Z6N10U10M6R9U74、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCS6L3E1O5A6W6Q7HN2Q4K4H10E5C9G3ZO8O2M10B9F5M4Z95、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500

3、mlD.13001600ml【答案】 BCB8P9D5L7N5F10U6HJ7C5Y9J10S4Y5G4ZV10W7V3D5B5L2J16、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACH2S3V9E4G7G9Y9HG5Y7W3T8C7Z4W9ZY5B3E3S1O6C4O87、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCL4Y8R9L10Y2F8U2HU5N1

4、Z10L6A3K3V10ZS2A3I4B2A4C3Z18、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCZ6R3S9T9D4P6F9HC7R2C8W10M9K4J3ZU2D7I10U2Y1A7F79、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACZ4U4M5O1B4H9P2HO9Q4D3S1E10S6H8ZB2N3X9V6K2F1U210、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食

5、物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCV10K9H4Y3I9B10Q7HG2P1K1U5L7N6L5ZJ9H4L7O4W5L3L411、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCG1G5F3N9O10P2B6HF7J7G5V1K7E7F9ZU6N8Q7B5W9B6G512、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCW5V10W4W7E2N1A6HD7O1A10Z5R1S2G3ZR7T8R8O8K5J7Q1013、湿热环境下工作，汗中除丢失

6、氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCG10C10C2J3P3R8U2HX8H2J8O5F3C4W9ZW7I1M10K3J6P8Q314、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACW5G5Y4F6V1B4A2HW1U3A9F8X7A8M2ZL9F2Q10I1N5W3N1015、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCC10X6D1S6D4T5X1HT2X10Y1B3N8M1Z9ZO4L4N10V1L8J10G616、具

7、有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCZ3B2C5K1B8W9Y3HK10D8V5Z2U2M7P5ZF2J1Z1S4J3O6X617、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCO5D4G9C9B4V1Y7HF7K4U10K10J1W1D1ZC8Q6R9S5M5A7U518、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCL7L4Q8P7Q2K10F10HI8K2R4V10F5U5Q10ZK7S7J6T2T1E6V119、正常的成

8、人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACQ7W8G6H5J6O7G1HK10M2N1F7B7D8J4ZI5M4P8Q5L1A7U1020、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCY5X7C10U4E6V3S3HI7L10J9K1Q6H9N7ZD2M6M10Y7X9B5Z521、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCW9X10R5W3W7C4Y3HN4B1W9Y2B8H8T8ZU5Z2U5W

9、9A1Y8D522、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACC10H10P3K4I3P5X4HM3P5T8D5T1V8Z3ZY2Q1W8M1E8J1B423、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACR6S4W9J6K10G7Q10HK10R8J10D7I4C8S7ZX10S6M4G4P4G1Y624、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.

10、10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCD6G5Y1P8C3J6B1HC4E6L9K5E9U2X6ZT8E1Y4D4Q2V6G225、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCO9P10J9R4O10Y8M4HL3C10Y2W10J3J7G10ZL7C5D8U5T6E4O626、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCO9R4S9E6F4C2V7HH5O9T8H8F9B4M4Z

11、Z6O6I6F4G9G2Q927、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCR9Z1X2N4J1O5P3HH7P2I5R5X4C8A10ZV9K9J10B6G3E3N628、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCO2B9H5M1W10V6F9HF9O4Q9R7P3N3B10ZY10P2M4V9Q5X2J329、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、

12、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCV3Y2R7Z5K7V3T10HA2A6V5K8T2T4H1ZP5P7V6E10K9E2O730、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCP6A2C8H3P5B8Z4HZ10P6C2A7P5H6K9ZQ3G1O6K4E3Q10Y831、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的

13、约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCW2E10J1B10T6M9C7HK4S7C1D4X7C4O8ZE5N4Z8N9Q1Z2C532、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCB7J5G4Y6R7G9M3HJ7K7D2T10L9Z7J2ZK1V7I8T1I7J10B733、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽

14、。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACQ3L8G4G5S2Y1X10HW7S4S10O3R10I7R3ZR8J10G9U2D3Y1P934、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCK10O6H5J8I1F2X7HX8N1K3Z4W4X6T5ZK8D5W2C4F1S8S135、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCU10R2C7Z2N4M5U9HC10Z10Q10I9A1W4U8ZA5D7W9H9A6O9H436、在计划膳食中，用（）作为营

15、养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACI9Q1K4W6M6J2L4HN6S5G7Y7Q7S6U8ZD10X2G2O8W2J1F237、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCU2V1Z8X10J4G6M7HO7C1J8Z3F2M5U2ZH4K6K4T3V7U5Y538、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCL8Z7I6I3D1J4L9HG3C2N8E8Z1A8A5ZJ7S5M9H7K4G7E1039、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量

16、与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCO3T2A10J9P4I8V7HQ1R6F3A5K3X7L7ZT9Y5B2Q1I7E10O240、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCC2E1D3T3U8V3S7HO1F1L7D1C6F1N8ZJ4R6W1J4F9L5I241、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCI10H5E2M3G4X4F4HN8O

17、8D1T8B8Y2H7ZH6V6P5P5V5Z1G1042、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCR8L7B6M2X8Z9H1HN1B5X1N10N1B6A4ZD5T2D6U10A1N6W543、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCO6L8C5A6W2U3H3HZ9T7E6V6J9M3A9ZW10W9R1L4Y6A3A344、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACZ1A3K1U2V7T8H9HA10F7H3

18、Y8R6B3Z1ZD8M10H7A3J7J8H345、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCV6W7B2V8G7F3G9HH1B1Q3D2N9M9G4ZE5F1G3M1U7U7S846、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCR8P1J7U9S9Q10W5HF4S5M1G1Y6W1Z2ZD8Z6Y7I2H4U2R347、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCY4S6L3L1I1T8B1HC8O3Y1W1B1Q9P4ZV6F6R3M10

19、Y6V4R348、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACJ4U6Y3O6F3A7N7HP2E4D7Q3Z8N1F9ZM7X10M7U5U1U4Q1049、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACT1Z10S3N1Q10R6K8HI7N10A10C5Z8Y2G2ZY8K6D5K9Y5I9V650、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCY9I9O9W7W4N5Q3HY1G10P7T5T2T4M7ZS8V9X1X

20、5A9I6R751、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCR10F9Q5M1B9N1E1HC2I10V10P6N1P6I3ZT1D4D5Q2W7T9D452、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCJ5W10S8U6H5O6P3HO8C1Z2P7A3C7L1ZH10M10E1J10Y3X5Z453、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCL7U8C2M1E9B5M4HD9E7T9G9Y8Y1

21、N9ZE5E4K5F5B5X8A1054、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCI10D8I4H8X10O10V4HB10J9J3G8T8A2T3ZY5O4C6N4M10T3S355、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCB5V10H5K7J6K9F7HK4A3V4D7L8J7G3ZL9N8K10X2Y6C10M356、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分

22、明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACE7A8F2C3H9C1T6HA7O10I9O10X7U10N2ZB8W9O3U9T10T7I857、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACA2S8B7V6T10E10U7HE6U4E4F6K4E6W10ZM4R10Z1L4D5B5Z658、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCH3W3Q1J10J4V8L3HT5T9G1T1Q2V9G6ZA10X4U1N8K5A4I259、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸

23、C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCI2F10Y5Q7M6Z10G1HB8G8W10L4F6C5J1ZP9V10A7W8Y10D5Z960、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCG4O7E10D1N6T10W5HO4A1Q7T10M7N10O9ZC7F8Q5K6H2A2G261、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCH5D9N5Y1W2N6H1HW4Z1G10R7C9B9A1ZU10N9X5F3V5S8H362、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 m

24、m；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCY8H3C2B6V6I2Z8HD1R5U9X10N4D5C5ZG1L6W4P7U1I8T563、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCG3X10K1T4P5I10X9HR7P3X7B3Y4Q8G2ZC10T2G9S2X3H3J764、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCX4G4F2U8M8W8A3HM10L9G9C10Q5X7K7ZY5B7O4L7Z3A4M865、以下属于成

25、酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCH4X3L6D1A1H6J1HI4V2S6J7F9T9N2ZM5P6T1J3V5L9U166、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACQ6I7L2W9A2Q10F2HQ7P8K4R1W6N10I10ZS8E6M10J6T4F5Z967、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCW1D7Z10Z9A5A4Y6HR6H9L1Z7L5O10R1ZH4R10K5O1G

26、5I6X868、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCO8Y10U1M4J7C2X8HX10V7E2E10I5O9M1ZZ3V4R7O3E1Y6E869、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCW9Q10S5Z4J8W9X6HL2G10S6K2I2L3Z2ZK5M7V9I1S10R6U470、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCU4J1K7B1X8G5U4HU9N9C2P8D7I

27、9R4ZK10G6Q6F2P1R3H971、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCV8M6X1K7P8X5S4HZ3H8D6R6H2T5X7ZV5O1U3G9Q8R5Z172、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACL2D9I1K9M7I9K8HU8P10S3Q4P8A9R1ZY6W7K2B1H1K8O673、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCZ3P9M3J1Z10H8T4H

28、W3N2S8Q5H6G5G3ZN4P2W10M6Q8M2H974、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACF4B3F6B8R6H5L8HO4M1D6Y6C6N2D6ZV2L6N7G6A8K5U1075、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCU2L8E5D1N10A5W7HT4T6O5P8S9D10Q7ZE7S4X7W9S1J9D1076、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCF7H5Q8Z4P5M3L2HN9K8Y6P5Q5E4B4ZR7

29、V6Y9I6Q10O2F477、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCL6U9Q4M8S1N4N9HX8J6A7L9A6V8Y2ZQ2M8T10L10J6D5G478、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCV6M4B3W5T7Y9Z2HW5S2D6U10P9L7C10ZR10D5W1R9N5P1K1079、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCW6C10U3S

30、2P6Z3Q9HD8O6K1T8J6T2A2ZF2H7V7V5J5Z1G780、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACI4V2K7J3V4D7S7HH8Q5S7O5I9F3O8ZZ3B5S4D8O4C10J1081、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACS3J2U6X3V10K3O4HQ9R3Q6S8D8H10U4ZL4Z4C5A4H4W7U982、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，

31、腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCN8O3U10N1A6F5Q5HL2V6Y7Z9W8L1X9ZT10Y7U6X6R6Z9M883、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCB3M6B7P9K3L4F6HG1P3R8Q5D6W1R7ZT4Z4I1V5U8K4U884、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACY8V10E5S6G10A5H1HY7Z10E3I5Z9Z2U

32、4ZP8V4V9N7U7F1L785、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACU9B9D5E3N2E9D3HZ9E7X1M2F1C7E5ZH4I9U7B6N5W5I486、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCW10P10E3J9S2R4H3HI6C2T2Z4W6L1X4ZR1A7B3K4A10E3N887、下列食物中，GI值最低

33、的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACX8S10Q5L2X2K8J8HW9P9C8V5U9M5K5ZM8W5F8O10U8Y10F788、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACB8J5D6C7E3X5K8HB4N3Q9A1K9O6V3ZK8J1Q5W3D10C4O589、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.

34、谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCI2O6V4B3M10I9L3HQ3X7Q6O5J3E1R10ZX6N3T6L6H6N6I1090、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCV6G8K2C1C10J8W10HU1A5J6H3T7Z8E9ZM4M3P6C1G5N6Z491、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCD8P4G3P8O2L4F6

35、HH5P8W5U5S1T9I4ZC8Y8F8J7N7E3X1092、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACP5R9G4H9C8B8X6HR2W6O8K5O6X2S5ZV3A8W3Y9M6N3X1093、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCR8U4W5K3N6X5Z3HY3N10K10M10E4X2Y4ZT1M1F4P1C9T7W1094、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCQ4U

36、10S6G5W4R10S6HL5K3S8X4L6V5W1ZQ2D3Y2T5J3O5Z495、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCS8L1F9F8B6S6O3HW3R9I5M1O2G9V9ZQ3P2V4O7M1G1D496、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCC9Z3L8D4B10B9P4HV2L9I5A9U2P5W5ZB10H9G5I6W4O2D797、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCZ9P6

37、G7H3L7P7Q5HX6Y4E8X10M10C7K7ZW2K3E2J5I10X1O798、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCN9G1C9A3M9A3Q8HF5B6C1O7E2O2G4ZT1J1L2R7B6E9O699、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCY8I5J1X6R9P4F10HV2M5A1B2E7T5I1ZA2O7F10J4T3F9V1100、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACU2

38、Z9K5I5P5H2W10HG1J10Q10D6V2H7C10ZD7M1C9Z9Z10W6D5101、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCK4P10W4A8X7D9B1HW8G4J3S2L10M9H1ZA4P5H7A6Q7Q8Z9102、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCJ10D10B3H

39、1R2O4H5HO7N9D10B4U5G1Q6ZP4S5N9R7O10W9W2103、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCW4X1L9M10I4M4F4HW5Q2R6T6J2B4Y1ZF6B9H3P10N5U9R1104、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCU9X9U8F4Q8Q6R10HL3A1T5Y1J7F1X1ZO4U2P10K9H2G8P7105、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98

40、%C.99%D.100%【答案】 BCR9O6W10P10K2Z2J3HT8Y7Y9Y7C4R5W3ZS3I6I7B6U7A9Z7106、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCF2J6Q9Q1T6G8P5HA7C7F2S10T3V5A6ZC6L3O7G2S1H5J9107、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCB6U3I4Z2

41、X7N4D5HI8W8N9W2B10S6A2ZV5W2I6X8I5G1P6108、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCE6R8P6B6K10V7J3HV8N4O4Q10V5F8T10ZU7M1M3J4C4I3J3109、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCW6J2V10N7S9D2O9HN5W9J10J9N6R1C2ZB1R6Z7X3M10A4M7110

42、、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCJ7F2T5J9T7E3B10HJ6P8S4J8E4W2S9ZY5U5C9K10B6S4L1111、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCP10I9Q5O9Z2C1L7HZ4M5A1O10F1S7U4ZJ1W4J1Z1M1S10X8112、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCR10A3I4Q6J1S4D10HS10I6S2D6R3Z8E1ZI9J6H10P

43、10X2K6N8113、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCC5W9N5M2H3N7A8HH9E5U4J9T7R2B5ZN4R3W7Z5J7M2E4114、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCM7L4E2J9F4W9L7HG1W10L1W8K6I8M9ZE6G8O3G1E8N1H5115、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCP1R9S6E1E7P5Z9HW1B5F5V4U2V10I9ZB1M3U4D7F3Y3E1116、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCU1C6U3W9X1T1X1HE2O4C8F7V6K1L1ZI5O2Z7