2022年公共营养师考试题库高分通关300题带解析答案(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCS9H6H2B4S8S5V8HC10I10I5T8I2Z9E6ZB3G8S3K1W7T4F72、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干

2、燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACM6S10A7T6C9G1B2HD2G10L1D6N5V5T4ZZ6I2M9H6E8K4A43、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACY5Q4T5O2V8Q1N3HW7L9P10R9F7V7A4ZB7H5L9W10G3N1O34、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCE10A9S10G7D6G10V3HN4O3K3M2A1F1

3、0U4ZQ1T5Y2L1E3P5E45、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCP6C6B6U8N6E3J3HA4Z2E2L4G6M1N8ZQ1Z2P1U2X2G8V16、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCI5M9J7A9A6A9X10HZ4X4B7S2I9Y8Q9ZS5U4K9H9P9J3G37、维生素A缺乏症可引起（

4、）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCM3L3P7H6N2N3V1HW6B1K4R4I3A9V2ZV1Z6Y10M10D2J8G58、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCP8T10J4C7I3G6L8HO8P1I2M8H2K10P9ZF5C2Z5V9J4V4V39、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCY9Y4C3U3X5M6X9HA4C10L1T5Q5K1

5、0B5ZQ6L7B5G9E5Z8O710、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCC8C10A8U10Q1F7V5HV7E6H10J3G4A7D1ZH6V7X4G9D3B9A811、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCN2Q3A6D3F9J1Z7HF7X5W8L6T10M4M3ZB2C8V3B7A2R1J612、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗

6、药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCZ6Z7X6B9E6E2G4HO10N1G8J2E10F5U4ZR8N6Z6D2N8F1S513、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACX10Q1O1Z6M6C4I9HL7D6M1V3T6C8Q6ZI8U7B7W9L7L1C614、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCC4E6T10S8D5U5J7HG6K2C7G1B5G10K2ZO9I9S9D7K1P1X315、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）

7、。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCR4M5Z9R2Y2Y7M5HE3B1Q4X5O3L10Z9ZQ1N2I8Z5E8P1B116、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH2F6H5X1I6H6C9HZ4K5K2T2U3P3J8ZB4J4P6I8S4Q4W117、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCZ10

8、X5X3N6T7F5W5HS4V7V10D7J5K8W2ZO2C10I8P10X8H6W318、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCK6Z10U4L9X7F5Y10HK1R2B8X2F2C4C9ZP10J7U10K3O1C5O419、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCB10G10K5J1D6H1G10HQ8Y3V6R9B9Q3K6ZG10D1J1O4S3J6J120、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCR5B1T7D2K7T8D6HZ7O9M9X6F1R6A

9、7ZC1K1G2L4A2C9V121、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCY2B5V6M5S10H6U2HK6U9P4M10S3W9B8ZQ10M10K2G4P6J1L422、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACR10Y1X4J1N2X7X5HZ6B6E3E10D4Z5B10ZW7X2Z9T2Y2U10A1023、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36

10、%【答案】 BCA4Z1K5F2P4J8S7HD10Y7C9Y2I4W6P10ZF9W6E1X2L6E9C524、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCE2H6R4O2O7M7J6HG10L7E10C3K9W1F6ZN8D1K8P7T7A4N125、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCS6X4T3A5J1X8Y7HF9T4P3V3X9A2B2ZT8X9J3M6O8D8C426、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCX4

11、W6H3D2E8S7T9HH9X5U8X2L6G6H8ZE8O1E5J10W2B4S227、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCZ2Z3Y6Z2V6I3S1HQ6Y6W5A2I1B9S2ZG7G6I9S2O5C5B528、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACG8I9K4I2W9Z6C3HN8N7D3U3J1Q8U4ZE5

12、E3R6X9X8I6V229、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACB7B2R9Y8B5D8U3HP8U1B8H2U8Y4Q7ZI2S6I10R1K1Y5Y230、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACZ3A3N6S2T5Z7X1HV7Y7R6V7N2G9U8ZW6R5J5G8D10B5U131、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCW2Z9B10R1K6Y2C9HF10E10P8S2I1Z3B7ZQ5U8

13、X9S7U6A7U332、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACZ5A7Q9B3B3S3D1HQ10B10U3K5H7Z5C1ZM1G5S9Q8O6U6Q633、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCN9K10B3P9B7A7V3HS4A3X4I3C9X6M3ZB7C10Y1N6O10P7A334、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCF10S2K3L6Z6I9J3HD6Q7X2B9C2R3Z3ZD10R7X

14、7H4Q2A10X935、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCD4V5Z7U7F9C5C2HF2Y3T1S6N4L3V10ZM7H6J1O8H9C5A636、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCY5H4D3E8T2W10J8HT4L5X4M9X1Q4M3ZT1V10F7L6M1J3V237、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCS5Y7K2C5J8S7N10HN4M1X4L3H9K9Y6ZY10W6C2N2W2K1Y838、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确

15、的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACX8W5S5O5G7D2M8HD5G8O7L4K8K8B9ZE1C5B5B6W10F9Q339、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCD10L3A10E4E7O2A3HB5U1H1F2Y10J5J5ZK2K1A7P5Q9C10V840、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCN2A6C10N6E1W5M1HJ2B1N8U1N5F9N5ZS9U

16、4B10S5Z8J3S441、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACO9V2I3K2C3U8C8HD1L10O5D3R2Q10G8ZX3G4O10R7G7F6U142、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCH9F9E10W8P7T2R3HO6U1J7V4R1A5W2ZO7S5S7Q9Z2I1F143、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维

17、生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACY7M3D8E8Z3Q9I7HP10A2U6U8N2S10F2ZP6R2B10P9H2C5L844、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCU4N2C3E2D4J1C8HI9R1A4D2V6R10I8ZG6V10C9E5U5M4C245、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCE9W1C3Z3U3B1T6HA1W1F8U3U8B7Y2ZF10M7O4D4V1A6I446、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏

18、D.植物【答案】 CCB2N3V3L1C5H8C7HR1Q9D6M10B3K9H6ZQ4A8L9J6D6U6L347、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCO9D7U8C3O1H7W9HW10A1N4K9D5I2X5ZV2A3G9H7I9E10W1048、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCZ1B7D10N8H6D3P10HR9H5O6L9Z10P2E2ZW9R1S7H5J8B2Y849、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACI

19、6M6P7R2A2Q5A2HT4K1H8P4R2G8Y10ZG5T5Y7U6R2U6W1050、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACY5N9N10L10P9T4W4HQ5S1Q4V6N4Q9F7ZS4V8N2P6E8X4I251、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCF2J10S4V2H3J10Y6HS4L5V2T6X5D3S10ZD4M8T6T2U3R6E652、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCX8Z3K5U7R3C6C

20、1HM1C7S7J1R8Q9E6ZW3Z10X7L9M7T3I853、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCL2U10N6J8C3R1I10HB1Y8K2K1X2L5A2ZU1J5S1B2V6W8Y154、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCM7O2F6C9L8S1O2HF5K6H1O7P1U4D4ZF10J2L1D3H6H4L255、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCA3T7Z9W5D1S6H6HJ3D4T9

21、V3G6Q5M2ZW7P5F3J7K6P6A756、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCP8V4Z6H4S1Y5T6HS9L9A7X10X1R4A8ZX2M4X9X6K3F5E257、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCB3L5T2C1W3U1R3HD4U9J10L8J7V3C4Z

22、A9J4K1I5R3T2Y758、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCC4P9G8L1P5W5C6HA9R4C4V6B1S4O9ZC1E3L2O1N10I6K859、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCV2Z6N9H7S1M4B3HU8M6J4R2Y4H6A7ZU2D9K1G9G2Z2W560、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B

23、.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCR7V10C10T4X2J9F1HL6C9L9A9F1V1A9ZN8X8F10X8V7Y2I1061、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACF4R2P8T1O7W7R7HR4Q6O5Y3J3W3L4ZV5L3P6I8K1H10C762、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCZ5U6K10I6T4P4Y3HF5D8V1F8G4Z3W9ZC1J10Z5M6Y7B10Y963、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）

24、。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCZ7W5T8W9X6O6T2HD9I9H8K7F3T7R9ZB7X10W7J3I5P4S364、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCO5M7M5F9I1N2C7HC10M9B3B4P4G4X2ZQ8H9A10R2

25、Y7G5Z165、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCN4Y9E2C3J8Q5T7HQ2Q2H9C6C3U3W8ZR3P4R1W7F3E6G466、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCF9K7X8V5C5T6A6HA8R1N7R6P9J5C7ZF9E5H6A9A2Y9P467、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACJ9R10E10J1C2V10W5HI1U4F6Y7Y9U10E7ZE1M4A8D5E5P1O768、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20

26、30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACF5O9W3S7J5N7R10HG1O8Y5L5F6W2C5ZW1Z5R3G1V3I1P569、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCH5Q8Q10Q9E6J5L5HH7F2I10D6D6B6P3ZW1B7S6J8M5B6L1070、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对

27、人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCN7J10A3D3R10Y6C2HS6U4D1Y10T3B7I1ZF1A4P5W10C7V9D871、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCX7E2B4C2R6Q5T9HD3T6J6X2D1L8N6ZF5I9Q3M8C8L6P772、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCD9D1K6R5M7I1Q5HN9X2S10O8P2Q4M1ZL7Z4X2Y8J9H5Y473、对于学龄儿童和青少年

28、，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCH10Z2E7N2Y2Q1Z1HP4V7H5V10L2X1J2ZR10E5B1L3V5A8H174、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACU6M8D10J10B1T4L7HA6J8R3M4L10N10F1ZE10Q7Y3P6B7I4B875、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCD7D9B9X4S9

29、P2C4HB7C2Y9K6W4W1H3ZW10L2Q2K2B1E3W976、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCL10R9I1O9M8I2J10HZ7M8G9J4B3W5X10ZN7V4S5I10F10R2L477、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCR10I1N9K7Z5T4Y4HH10Y2R7C6M10E4J6ZY9Z8I5N6G7K10U178、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BC

30、C9M6Y8J1C1D1C7HL10X8G6E5S10J2Z7ZG10K7T7M9P8P1X1079、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACM4F3M6H1C4P2A2HR7U5I2L3B10S6P7ZB7G8Y6F10H2V2C880、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCY7I9L8J9I10M3I10HD1D3Z3E8S1V2I1ZW1B8A3C9Y8B4M781、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动

31、植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCO3W3K5N3O7Q8A10HD10Y5C2B2I10R9Y1ZH5S5F9C6K8J4H282、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCD2H7S9Q1B7P6W6HH2V7I7Y7X6D7O9ZD8J4E10L3V10I5X283、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案

32、】 CCC9U3V8V2I3U7E9HV4N7B8E5D7N4L1ZM7A5L7O8B2X1L1084、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCT5L10X3Q1V7V5Y8HC2Z2Q3T4I4J8F8ZZ6T8J2A1D10Z10E285、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCX8D5X8M9D9I7C9HD9U2C6L7Z5B3Y5ZG10X2C4B9F3W4L1086、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不

33、构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACO7O8M1Q6L2W2I5HE8A5A10X7H3G9B8ZP3L10C4A8H3L5I387、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCC9K5P3R4E9R5R5HP7A10J5R10T3O8C2ZX5C4G7Q5K4A10Z788、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BC

34、W4S9B5P8Z3R4V5HL7T4M9H3B7E8I1ZO2E10Y2D4E3A8Q289、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACH6Q5N2K4F8G3A1HO2J8M9E10V3V5P10ZD4Z1X7J5J8S10K499、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCJ3H4T1N4V5V8A10HL9L5G1G7K4K8I5ZM4R1L1W2U9X5Q10100、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D

35、.维生素D【答案】 BCQ2E9W6Z7Z2X2R4HG3C4C5H1W1C9I3ZK6D5W4E6P3S6Y10101、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCL9Q9M2Y8F10B5I1HC4X6A8J9B3J10I2ZO4G7K2C7I1P4Z4102、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCL8H4B5S7I1G7C1HS2F5Y10V8J10X5W4ZT7V5L9W6V9O9A2103、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.

36、铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCA2K5E10N10M10D7B4HG10C8J9Z3U4V1L8ZT8S4P5R3E10C1F7104、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCQ5O5V6K7W4W1J4HD5H4F4Z1T1E4V8ZH3M1L6T9I8X7A4105、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACA5M4W2K8V

37、6R1U2HW6L6T6D7L8J2U1ZU8C5P1P9S10P8D7106、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACI9G2D10B8C7Q9A7HY7D9M6F9Q1Y4Z1ZJ4P10U6P10B8A9S1107、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW2O4V4B10Z8O4D5HS6P7L10V5M3L4G7ZK5E4W8Q8V9A2S4108、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常

38、口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACW6C10S9L2Q5J6V5HX8V8B3J6Y1P3M2ZA7C3N4C6P10P1A5109、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACS3F6Z3F4B5B2B7HV8Z10R7N1G3C8X9ZV3Z1T1B1T3B7F6110、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答

39、案】 ACH10Y7P5G7G6G2G9HL2B1R6L10C4P3H4ZC5S3I10B2Q10Z5C7111、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCE6O6U1W7H4G2E1HA6U1L2E1B6V5Z3ZH7I4B7B7T2D1H2112、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACW3U3O10Q6P8I1X5HE6V5C4D2B9G5E3ZC2Q6L5P3J7Q10Y2113、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCL

40、3G4C10I3E6B4S6HJ8A5X1N5C3Q5Q6ZL2Q10K10Y8A8H6M10114、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACA2B3W9H9Z3I3Q10HA3A10B3X4Q8W8G9ZZ9I5Y3B4E6O6R4115、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCB4Z7E9E10K4B4W8HJ7G10J9P5C3H5P6ZQ4Y5L2W8T9G7N6116、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢