2022年公共营养师考试题库高分通关300题附有答案(青海省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACT7M3X3C7Z3G7A2HJ5Y10M7Y9Z10L1J2ZF5M10R4G4K8V4W82、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACA5S1A9S3E1F6I2HM6F7I10U4Q10H4N9ZV9Y6W8M10C

2、7J1B83、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCN10Y5G3T9Z9B3Q9HL6N1Q4J2E6P9Z7ZG6O8C7C5C1R2D94、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCG2C3J2N7U9H4B5HR3U2W9S5D5J2I2ZY8N4D4E6J4P8F25、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）

3、。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACW6R1P1I7D7L3E2HV7U5W3N5Y1C4S8ZC3A9T2N7O2D7J66、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCX8L2D7F5A8Z5M7HB10B2P2F1L6P8C5ZJ8Z5O4R6H6Z10E97、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCF6Z3O4I1L7Z1D2HT9F5B4G8W9M6W6ZD8S1W9B1Q6M2Z18、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供

4、给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCZ9C7Q10M9T7G4E10HP5R2T8Y1Q1K9J10ZN2Z1L9D9D7D9R69、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCU6J2W8T8Z3T5B4HN4U5W5U5S8L6H3ZQ9E10G1J2J2Q6A510、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【

5、答案】 DCV3T1G1A1S1E7X2HR8M4G1X3E2R10S8ZU10P3I10B4H3Y8L511、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCB2B7H4B2G10G6T1HE9S5P6J9P8Q10L2ZQ9G8G1S8X3K6T712、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCJ9J5V4B1W9Y4Z8HO2T9G5M6P1X8R7ZS2F9X7M2O7U2R113、维生素B6作为辅酶，可直

6、接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCH1Q2M6G10A9M3Z2HZ1P5N8H2O9R8V9ZY10J8X10Q7K8L4X214、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACK9Y7T1J9D10M5C6HN9S5G5D4D3E5A3ZV4K6R7D5T5U5S415、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的

7、【答案】 BCM4F9P2P3D6O2E6HU8V8C8B5W1K9K8ZP7U3E9E9D1C7P416、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCS8E10E2F10X3O4S8HN5D8I9C10Q7V4N2ZD10H7A10S10D9F4Y517、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACB6A2A2J6C7C3U5HG4R4G8X6D3R3G2ZZ7D9T7A6N5S4H418、水是

8、构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCZ1S4E3S4L9X9P1HX1B3R4O5O6I7Y9ZF5G8Q6X5Q1C6O819、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCE1E8K5Z3Y4B9K9HT7A9Y2T9H5S6D4ZM10S9Y5O8U9Z3O420、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACX6M

9、6M6D3J4F7W3HS6N10A6L2H2Q8L7ZZ8B8T3E3S3F9E621、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCC2X2V10I4Z2W1K4HR8Y7Y10F3W6Q5D10ZY10Z2C8R6H4M1L922、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCO5W6T5X7F9W3T5HP7S6E10I6X7Y9W9ZM2A5Z8A9U8J

10、10E723、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCG3V1C4C5Y9C2V6HZ2Y9T1X6E2A7R5ZN10H7P9F3A3B2J324、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCA2X3F10L1G9W9R8HU1G8R7E9L4K4O8ZY10C1V3Q10M10W6C1025、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCY7I7F4C4P5E10C3HN3Q4B9B1N5D3I5ZT6U7B5

11、G4M4S7K526、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCU4W7K2G4L5A8R1HG10X9A4Z10L6J3R9ZP3A7K4T6M7Q1E827、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCJ7Y4X2R9D1J2T2HR3A1A7C3N8E2B5ZH8O3C1Z1T4A2T1028、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCE9M4F2Y4Z7L3Y4HH7R6O6R3S7K5T5ZA8Q3X1X4B7S6

12、D629、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCN7M7N6N8B6T9X5HH8H10Q1U10Z9D7A8ZR4S1R7Q4R6X3J230、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCB7F4M7R1N5Y1J4HV10N9W7C1G1W7E1ZJ7J5Q4B7J4Q8F131、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿

13、物质【答案】 CCV2W3H4J1X6Q9Y2HB8G7B9Q2D4G1J5ZK6E7J6E6O5S8L832、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACM2N3K6S2J10T3Q7HJ7P7X8L3H2Z10U4ZD8X5S2H2A4W7D333、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCU6A9I6Z2T2Z3U6HR9E6N8M8L1V4C7ZO10K3W8F5A4V2A

14、734、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCS4T5P8J4V6X9H4HP5U7X5Y5V6I8B10ZL5W8K2H3O10H8B635、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACX2F8Y5V4V9Q10F8HW10K7U2W4M10R10F1ZN5Y10J4G3M4D1A936、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【

15、答案】 ACM8B10K7V7W2U5H6HS8I1L6B6Y6J6M8ZO6O2R1P8N9E1W437、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACD8X8J8U9B9R10N4HZ9L4G10D1C9F8T10ZZ5X7G7W4A1P10G538、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACW1J2J6Y8A5Q6M3HW8L3F6D8P8C4K9ZE7T10S4K1R2G7D939、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养

16、素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACL2W4L4J3W7W5F2HO5Q6B2L8Q9R9O4ZH9W4I9C10P10D10Z1040、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCX4C1Q4O7P2Z10E5HC8Q2C8Q8K3T7Z4ZH6Q4F10X9S7L8K941、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCU8O6J5F9C9N7I7HF7A4V1G8I4E1S1ZH5X3A4I6K6N1Y342、青春发育期的女孩

17、应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCZ2V2P9X9L6S6I4HC1W4F9G3A2H10H6ZG8I2M7W10S2K8J443、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCH4E9T1O6B5N4P6HF9J6X5B4T1A4C4ZR3R10L1A5R5T10X1044、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCH7O1J4V4L4I7X6HG8Z4O4N2X4S3J8ZM4R3E

18、9U5Y5Q8J245、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCZ3D6S9W6V1I5R9HC2Y6C3P8I2U5R2ZA10V6X2V8H8U5D146、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCP9H10U9Z4P9R5F2HX9U2F1O9Y3D10R8ZM3L9E9L4R8T2Q247、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱

19、和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACA10Y6G7F2T10Y6P8HH6Q8F9I1D5G6A10ZM5B6G2G2T7U3R648、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCO8W3V1E9D2X1B2HX8L4N7U7F6P9U10ZK1Y1G7C8D2N1U349、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACO2V3K3G8F8M4J6HD

20、4D9L8P6Z2X3Z10ZI9Y6P10U9C7F3X850、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCK4Z9W3S5X7D3R3HY6L10I10S1U10Z3Z4ZV3B2A5T5S9M5H251、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACG5W3J10H4O7Y2N9HO10A3I8K2L2D3V6ZE5R9R7Z6X10H7J152、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【

21、答案】 CCA9X2R1K4A10O10O7HJ5Y2D6G1H3T7B9ZO1Y1K6D5I8J10G1053、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCL8Q7Y8V10Y3V10P4HN6X5I5O1D10I2X10ZG1D7B4C2T3K1T1054、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCD10M10P3C8A9D7T9HP4L10J3Y8N3O1X7ZK2T6E3S1P4O8P255、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳

22、糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACB1B2Q7M1Y5W1O10HA3J4F9D1J5N3E5ZJ10R1W8H10I5Z1V356、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCJ9N6P7E5Y9B3G4HK2H9U1A5F3N10F8ZG5S4L1C6H3Y2V557、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCP4B4K6W5F5C5C5HN3Z7M3M7Z5M9U9ZA5T3A4Y1H8K5G358、计算食物血糖生

23、成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCI1A6U5V6J9V4Q10HY5X9E3O9G1N10Y10ZX7P1O5D6J3P10S759、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCI5I1P3B7R2Q6D5HQ7F8C5Q4X5O9A7ZI6D8A8V1S9K8X760、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCM6K10S9U3Y4F4M9HO9R3A7Y2J6X7W7ZR9X2F8E6F9P9W461、

24、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACA6B10Z2X1M3I5V4HZ9X5R7R8D7O10I4ZZ9P10Y10I6A4Q5R162、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCK10U1W2M10T5W10D6HQ7B10Q6Q8L5I5O1ZN5N7X7H10S6Q9H763、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCS2H10A6Q3W9X6Q5HU1H9I5A6P10M6D1ZH10H3D10

25、V2E4Z10P1064、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACC6U6P5M8M10Z10A8HO9I7K2W7J10U8C10ZE7Y3O7P4U4J7Y165、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACP4J2B1J3A4I6M1HE10A4H2E10U3L6P2ZK4I5V8V6O1O3R566、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 D

26、CL5R1Z8H4L3T6S8HE6M4W5F10Y2W7B10ZR5Z4X6K5Q8C5F1067、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACY1M6E10V10M10H4A9HF9L4W6D6O8J7F6ZJ2T5C7R10V9N1Y268、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCB3M6V5W1W7O5L9HL1O6G7R6S5Z9U1ZJ3X8N8R3V4X5Z469、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋

27、浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACV1V5Z2S10V7V8W10HY9Z1A8A2O10D8H10ZK10A7P5H3E1G4R770、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCT6B6Z4T5X5Y4P9HJ6U7L5O6C5H5U3ZT5N1M5V8M2R6B771、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCQ7H7N7S5F4P4H9HF5R2Y2W8G1Z1I2ZE6Y5X3U1Y6V3

28、I872、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCN3T9S5A8I10O3Q2HM10L3D3S10S3H9V4ZF8L4R7X8N10X9A573、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCJ9O1K9E4S5C4E1HY6H6U6U2Z6U5L6ZU8M1K8M7M9X10B874、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACM8X9Z4F9D1H10M10HE8O7M6X4V2Y9M7ZO6R8U2H9T1E

29、9I675、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCP1Z5M3D8K5A4E5HU2K10F1M8G2H5N3ZL9G10N3B10P2K4K876、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCC5Q7V5D9M9X9L7HE6D4Q9S2I6N2E1ZZ10D3K6K6V4M3D177、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCD5J2Z7P5T3

30、Y8K2HY8Y1S3U9B8Q5O7ZS6I10Q9N3L4P6O678、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCB1G3X10T10M6Q2C4HJ6L7M8M3Q8N1S2ZM1Y7X6H3V1N2W279、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACE5J8M8D10U7C9G7HX6Y3T6U2Y2K3Q1ZJ7I3V7N1Y2G5N180、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物

31、是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCI4I8J4F6C3U9U1HS5U4T2J5T2F4N3ZF8Z9Y1C10V5M9X181、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCH5Y1O1A6A2R4B10HX5P7W1M9Z2Z4U6ZS2B5N4C9X8X2X382、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCV1H5J9X5S1O10X2HA3Q3R9V9Y7V1Z6ZE10P4I9M1B4B2Z183、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货

32、架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCK9N3F3Z3R6J2T2HK8R4Y4Q1S10J9J8ZF5X5C6H2U8L7P684、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCJ5L5O10N1Q1I10A9HU5A3J7F8B2I1I3ZK4H1I1B1S4E7L985、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACH10F8Y1Q8G1P9U3HH6J4S8R9M4P5P8ZZ7J8O4S8Y9T4J786、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋

33、氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE7C1V5F6C8Z4E5HM2B8Y4K10P9J7O7ZD8D8F4S1P7L10A587、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCJ2G4K6O2K9K4L5HJ10P7V6C3F1C2J6ZQ3N9O5T6L7M5Y288、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCU4V6Q3P2L4Z7O3HR4C3G10L1Z1E5P1ZP10P2T6T7I10U5G1089、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠

34、【答案】 BCU10P1B4J6Y1M1Q5HF2W5P10B1J3E9N8ZI10A3W8Z3A1J3C890、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCT2Y1Q1M5X4L9X1HZ6U5C9K8C10F8X7ZG7Z5U10W6S9O1G291、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACM3R8U5X1U9S7V1HB1W3P5D6Z5Q3A10ZM4E9D5Y6C6I5F692、青春期性发育迟缓的可能原因

35、是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCN1J8J3Q7Q10O9E2HZ5A7W5L5D2S5K2ZU10N2K3T2U7K2B393、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACF3P8N6F5Q3X4Z9HP3U9T4I8H2Z6A5ZA3X7M1A1C9C3J894、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACH7M4Z1I7M3X2E9HN2J7M6U3S10Y9R

36、1ZA9V10O1E9F2K7Q595、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACN8P6B10B7G4I4P5HQ6T8Y2S1T10S6G6ZR7K7D3O8D9R7H896、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACB2L2Z3L4I1J4P4HG1E9A10I7T8R6O10ZN3V6T3D5W2W5P897、若皮肤出

37、现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCC6Q5I2X6B7J10H5HE9M9I4U5M7Z8A8ZM5U6M3C1R7A8U898、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI6L10P10I1U10W10J8HN5R8B3L5H3C1S10ZG10M1B8X2Y1Q8Y599、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，

38、热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCI6O5X10E4A2J6K2HD7F9Z9Z5N2L3N7ZH10V8D10Y6M4F3E8100、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCI5U9Q8K9G7M9C10HP4F1Q4O9B6T1H1ZR8C9F2B3N4K1K1101、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACT4B7S9J5I5C9A10HQ1Q10J3B7M1J2X4ZI1A8Z3P6S10W2I3102、肝硬化

39、合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACW1R1E2T3N3V5J2HF5D2E1D8U10S9N10ZN6C6D10U9E3O5O10103、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCF6Q3J8B6O8V4S9HP4T8V10F2O8W8Z3ZN9V9H2O8P2I5N1104、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCM8U8C2G3F5U5Z5HF8

40、R2Z4K2V1A2K8ZR4K1V1F5L5O9Y10105、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCP8I2R1K6F6A8Y6HK3B8T7E9S3T8C8ZK9Y3Y8H7Z10A4I4106、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCP9V10P4U9G2F8S9HO8B5L3H1K4B4I1ZP5I2G4K10C7N4M4107、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCE4J1D

41、1M5X3I1F8HS4H3Z4D1N6K7D3ZJ8Y8S2E4T10D2D9108、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACY3O5P6Q2E2L10S3HB5D10N10B4L7M3Y7ZO4E2W1W6I3F5Z6109、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCJ8B5D4J3L10U2U4HL5T1Z7G2U5Q7R8ZL8I2X6L5J1F5D10110、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCX9K10O9V8V

42、1Z5U7HK7J10V4V7H7X10G2ZJ5J10M6S8V1H1Z7111、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCT6E5B8E3H2R7T5HG8A5E7Y6T8S9Z8ZO3S8W5U1N1F9W4112、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCG7V5K9D3K3Q2D7HU3Z5V4X5U8Y1F2ZM5J1Z9X6T3G8O2113、主食强化需要在精

43、白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACD7V5K2M4B4I10F6HP7P10Y9W7L4N5Z10ZU5L8K2B4E9P1I9114、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCS10F7L6G10D1U9R5HN1S8X2A9C9W8U9ZI10E9U3J6F1I6D1115、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCT5K10S9K2M9C7J10HI3Z6I2G1S9B4E4ZC3O7H5E4Z3V5E5116、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B