2022年公共营养师考试题库高分预测300题(精品带答案)(江苏省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCM10U1M3Z8Z8F10Z9HT6V5H5H5P8H4P10ZZ8U9C8B8T2E5U82、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACD4B3Z1C8I2Q4V9HQ9W8X3U8P5C7M10ZY2M3K8R3I7P7B

2、83、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCG9D4S3C5K9D7W2HM4A6D5I3D1V3C5ZK3X10Y7V4R9L10B34、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCE7P3A3T2W3U4K10HN6C8G7W8Y6O5M1ZB3I4Q10K6K2F9J25、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCA3L3C8F2E7S2P7HT8O9E5A4H8G1K8ZG3B3P10S8W3F6

3、L56、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCL8M5R7T7J8W10Z5HX5A1R6F1Q5I4I7ZB2R1M9Z1L8Z2V107、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCD2S6W8R6U8F4J5HQ9Y7C3O2X8K5X6ZG2N1H8A10D9P6R28、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD

4、.维生素A【答案】 DCX7O9U8U1F9J8B9HX5C9F9H8G10P4S3ZY9Q5L2X8G4O2Y39、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACR6Z9T3Y3I8U2Y5HK6V9N3T8A4E5M5ZZ5P7O4M10T3Z10S610、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCK3N3G4L6W1B3P5HA3O9U9T7D8Y9B7ZZ4X7B8G3P6K2F111、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答

5、案】 CCA5I4E7J9K4C8Q9HY9X2A7N2D4L2T8ZI8L10N10V4B7H3S412、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCG3U5S7I7G3L2N7HT10S1G8S6B9Y2E6ZO10H10X5J9J1R9E113、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCL5R2P5W8C1M8Q8HY2V2I5J8X8J3D4ZD3N5F6J2K1A1M1014、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.

6、10%【答案】 BCZ8J10X7Z10K5Z2M5HM10I4Y2E6J5W5P4ZF9R7T3Q3F10W5D1015、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACC10P2X1V5K2D2I2HY5L7B7E9A8D8R5ZD4M9L8N1E9E10D616、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCD1F6Y6O2Q10X1P4HU4P4B8F6Y7O7G3ZF8U9J7E9U4X1Y817、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 B

7、CY3J10H3E6A5I6C2HQ7G4T1J3M3F8W7ZH8H1M3F5I5I7Y118、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCF8K3C2R4C8U10T7HC2Q3R10A7U10M3G1ZH9A3V7L10Q10O9F319、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCD1N9Z8Y6C2H4W8HK7V3B8N4G8R7B3ZU8B4T2C7J7K10T220、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20

8、%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCW4I8N2L2Q4P5K1HG3V4A6E8B10F8P4ZV7Q7O2V7U7S2S821、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACA3N10X1P10R2N6I8HM6I1G9I1K3Q7C2ZW3U3Z10A3J3Y7A922、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCU4B8Z6D3C3K5C3HK10S4S9S10K1P6D3ZS7D2Z7U2N8B6G10

9、23、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCQ5P3K7J8C9K9H10HE10S8D9Q6K9X6E6ZV3F4P3F7Y3E5G824、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCO6W3Z6L4L3L9M5HK7K3O9P10Z9A9D10ZG5D5O5M5Z1Y9L125、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCD2S4W4F6H1B9Z8HD5M6R3N

10、4F1E8A4ZE2M10Z7D4Y4W9I626、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCH2D2V9P8R7X6E2HV4L7U9N1I4M2Q10ZN8R2G3Q1O8L1H127、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCJ8G7H7R7D5F4O6HT8B3P8K5C4L9L2ZT7P10B7G1G10U5O1028、烟酸又名（

11、）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCZ2N10W2Q1A7R2G4HY5C9B1L4Z5M10Z5ZT6Q9I7N2R7K10P929、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCR8G9Q2V4F2X6L9HC1U8S9Q8O6N1D10ZT9E2U1D2J6E7E730、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCI8W7V1N4Q2J8Q10HZ2G10Q6W6Z6F2U8

12、ZJ9I2R1O4H10Q3G831、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACT3P1N5Q10X4K8Z6HD1L5Z8T3J2Q6M6ZN9Q4J8R7S7O8D532、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCL6Y9U5N6F5K9C5HA8K4N9Y6D7B2Q3ZK5Q9H8F10D8L10E633、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【

13、答案】 CCH3A9L6D1E3M3N1HW7H6M1I2Q4U7N7ZQ3X3O6F3S6Z10L334、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCP3L2L7G2N10O4M10HF5C1I8L3D5I7U6ZL5D4S8M2L6K6V935、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCY2Z4Z9W10E7

14、W5S4HP4O6D3M8D9F10K7ZR3A9C9O3Y5J8R336、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCM7S10X9P6F4P9P2HV1J9J3C10C8X3P1ZH4Q1V2U2J5D1R337、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCO8B2V7W2N3L6W2HD2P8E10A4H4O1Y4ZC8E3W5Z2G7H1M738、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳

15、定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCO10D10Q5B4A10L5D4HH7C10O3B3T4N5A9ZY3X2X6Z3W4K2R639、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACK9L2J6M9L1H3V9HQ9J9R2A3J1S6M9ZG4J6V3B2R9V7R1040、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACT6Q6Z10Y5S2U7A2

16、HE7V9Y1L8W8Q10P1ZK3R5O5Q2V10P5U941、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCF2N3S2M3H8B9A2HJ8Z7W4U2Z10P4S10ZZ6O4O8O8E9Y2G542、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCX1J6T3O3Q9V6F8HB10L4B10C4E1S7N4ZK6M7Q9B3A4S2T643、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CC

17、F1C4S1H8Z9X6V7HD3N2O7R6X6K1Z1ZH5Z9M4J9T8L4U944、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACF4S8R6O6T3M2H2HU8Y3U3M7B10N9E4ZG6E6L9Z4G2L6I545、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCB3L2Q1D3S2N6L6HM10N10X10Y4G6T1Q9ZD9H2C5Y2K6D2Q846、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白

18、质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCN5T2E3Z2D3U5Q8HY1O1S9G3R9X3X5ZK1Z5D6G4Q10G6K547、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCR2Z10V3D7E10O5Y5HH8R8K8U3B6A7I5ZU7Z8W3U5J4H6R548、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCL8Y7M10X2N7B6B9HA10L2P6O1Z9X6R6ZA6C6F4N9T5I8I549、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是

19、非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCQ8Q9G7I6A3W8U2HE10Z4V2R10V10L7R6ZV5S1X10A2J2T1S850、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCK2K10X10I5H10S7Q3HP3W7W2M4X3S7E4ZI10P8R8H5B6E7T951、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法

20、是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCR6N10L2V3E5Y9N7HM9X7Q4M8A2S5F7ZN8U7T4U8F10R6A352、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACM3J8C3S6C3Y3J8HC8N7S5N1Z9H3G4ZZ7I5R10K4S9H9Q653、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCB1P2V5Z2W3I1C3HM6A5J5L10J1C1N3ZK7O1O1G7I1H5A854、血液的相对密度在（）。A.1.051

21、.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACX8C4V1Q9F6O2H4HF9Q6J3D1Z8R8Y8ZX2S10S8H1H10T9J455、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCY3T8Z9Q8A1M2B8HL2O6V9G4N4H1N10ZA1U5E9A1S9L4M1056、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下

22、，乳脂肪呈固态【答案】 BCI2T8E5C1R9O3L6HT3H7Z8N1L6P7W3ZD1L3Y8K2Y5I5X1057、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCS5E10F6Y8K2Z5G3HH10X8Z10C2J2S9R2ZT1M7Q4N4D9B6I258、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCK8P4S8M8S10J6E1HO8K9B3Y8U2R2O8ZV3F7K2A3V8S8I959、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使

23、机体从蛋白质获取能量【答案】 DCZ10V5U7K9E1E4H7HP4Q3L10X10N5H9K2ZU5I6L5Q7L2Z1M860、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCV3X6G8C2F3X9S10HQ4B7K6S9D9V9G8ZB8O7U7P8Z7E2X561、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCO5S6F8C6K8M2N1HJ7U10D4W1D7N2J6ZW2V4T1L3U5D9V462、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁

24、B.钙C.磷D.硫【答案】 ACU6X7F4F1G2A4E8HC6K5Z9E3M3G8T1ZQ3A8J1Y1X5F6V363、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCA7A2N4X7F2A10U3HG10N4T8B5A3P10S10ZK2Q4U1F1P8M1Q764、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCC4B2D4D2C6R8P7HJ2T2L5V9L2R9X3ZI4M5L4X3C9W8O965、膳

25、食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCT4D3S3Y7T8Y4B5HX8T4A5Y7L1V8Y7ZX8X9C8I2D5T4X466、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCV9N2K3Y1V1N9Y9HR3T7F10L7Y4E2D5ZK2I6Z10U10X7Z5

26、F567、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCA2N7K10N6P7Y5T4HQ7C1D1B10J5Q10I2ZG1H7C9W1D3Q8I1068、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCD9E4R3Y5K2M3F8HY1B6B8O7E1S1Z9ZZ5L3C8W6Q6H1Q869、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCH8N4X4

27、T2N1Z2M1HP4J9I4O5A5T9A10ZP8B7M5W10C9Y9K770、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCI7K3O6C4H4W5E6HU6L2H2N4F3Y10W8ZN8T1X2V2C7J1C471、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCQ9Q4V5V5V9B7L1HQ5I10C6R4E9D7R4ZJ1R6H9P10W7E7C272、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C

28、.胚乳D.谷胚【答案】 DCI7O1F8H8O5J2V9HH1S8C1Q2F1W9W10ZZ10U8B10T7Y9K2B973、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACB7L10I4B1S10S1M3HW8Z4Y7W2B4W4U3ZX10I1C8C1T5F9Q374、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCQ1O5D7Q3C7W10U5HD9S6A5K7E6W2D2ZV8R9R6O2K7B2X475、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液

29、体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCU7A5L3M8E4H5L4HW2R10P9G6I9L8K9ZA1A10R3G3Q1U2R476、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACH4D2N5L4F1L8O1HR7L1E5C3Y1S1P4ZF7R2V1K10C3K2K677、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCW6V2R3F10A2O4Q3HU6L5M4B8

30、H7E1B7ZG1R5Q5J6D1A5P578、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCB9A3G3B4R9F9R1HZ9V1H6J8A7Q2M3ZI3P2L10A5M1C8D279、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCJ6G7C5Z4U1Z10G6HA4Q10H1F7M4C2A4ZC1M10U5P9N9L8O380、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCJ2A8F5B

31、10B2W10R10HR2G10Z7D9J1T5I7ZC1M9W2Z7S8S1T381、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACN6P10D7E10H1D7P10HQ1S10X2A1H7V6P3ZM2E1P7C1B7Z5L1082、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACQ7F5B10N8D10D7H8HQ4R6W2E3O6X4P7ZZ5M4I4K6P10Z5K583、成年人每日膳食

32、纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCT4Y3O3I9D1W5O2HW10O5Z4L3U6J9L10ZZ9F1V4L3Q3P8R1084、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCK10J8D5Z9D3C2C7HM6L3J9Y8G5H8K7ZO2N5W10M3L4B2V285、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACY4C10R8O

33、6D8T1Y8HG8J2H9K9Z2E1R9ZS10P2G6H2V7B3E286、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCS9L1H10U4T6A1A3HM1J10K10L9M3S3G9ZC4Y7V7R7B1Q8T487、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACR7G5X5I3I1Q2Y10HO3B9E10V2K4O10B5ZC5Z7R3V10K6F9R388、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分

34、别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACC3Y7K9U3V6I10X4HV10I1T3A4F7L6V2ZU6T1Q3C3J7Q6L1089、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCH7T4G1F3X5O6Y3HE10F2X9F1G9U3H8ZX8W9V3A7P8F7O290、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACS9S3W10Q5C7F8N10HH10C8Q7M1O2C5A8ZW8Q3K5Y3B8U1S591、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为

35、（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCA8O5V4Q8S5R9L5HA8K3A3E9U5P10F4ZF2P3T9T5Z1U7T492、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCN6E6F1W5L2T6P10HI2K6F2W4R1J9F5ZE4G2Y9I8L4W2X793、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCO5M3V7Z7D7G2Y10HF2G6N6Y5W10Y7A9ZY2L10I4Z5J1X3J394、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一

36、下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCE5P2R7H2O7M3A4HR4L1K6F5S5C6X9ZP7D10C8E9R8L5Y395、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCW1R2T5A7T7F9W2HD9V7Z4K8W9Q8J1ZR7I8G10T1X7Z5N1096、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCA6Y1H2M2I1S6O7HA1G6F7Z4Z2F9

37、E10ZT2F4S10V1H1V8R297、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACK3W1K10X6K2X5H8HP4Y7K10U1M1A10D4ZH1Y7G6B3W9S8R898、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCO6G1O1F10G7J6U1HC5R3E3X7D7G8U9ZD2A7M3N5T9F3F899、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCK1Y5W1O1I2E8S7HU7J7T1B1F2X9D9ZM2Q5U5Y6M9T7T6100、（）是引起食品

38、腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCE9U4L1N3E4K1K10HC6K9X4K3H3A7C5ZG6D3T2O5E1B3O10101、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCO6E1X4M10S10B3O4HQ1R4S1P1F4B5D8ZJ7Y2B9V10Z6J7E3102、有机磷农药主要急性毒

39、性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACB3M10Q7N6I7K2E4HA7P10C8I5Z5N2X8ZE1J2E7L9Z5V5Y8103、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACR8O6L6F5P1O8H8HT4X8T5I8L4K2A10ZM9B1T7Y5N5P1M10104、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCJ9U6P5Q7G2H6R5HA8N8I1J4R9U2P8ZR9S8B1J10H7K2A5105、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择

40、摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACU4Y5H9U1M9H4V8HQ6E5I2H9U2X4D5ZS10B9Y1N1G5B8X10106、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCW4R9R7C5F1O10X3HH2I10D6P2C4W10Y10ZK10J4M4S4A7H3H9107、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACD8N5O7T2A5L8W8HI6G7Y4U7K4O5F7ZN8I3W2R

41、2G1D5X1108、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACT4I6N5R8G10M3K1HQ7N6V2D9J4K9L9ZJ10M9H1V6Q1Z5G4109、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCM8Z3W5X4U10C10E9HX9O5Z2O3W6H9U9ZN2J9I5S2M7H9K7110、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCW6C5S1K2E7Y10Y6HF7D2O

42、3H6L8P9E7ZY7U8R4B10F5J6I2111、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCN2O8J7H9T5K10G4HU5F7P6G6X9J8F3ZH5F1W2X4G4U2P7112、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCB5P6P10F3E3E1C10HR9G7Q3M5X7Y7L1ZJ5Y9U8M10O5X9F6113、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可

43、能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACA7Z1X8D3B1M6P7HV10C10Q7T8B4A5F8ZK6I9O5X5R1N10U3114、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCV4V2E9J6M1J6B8HH2K2V7T7M2C1Q5ZY5T5D5H2F10I10B10115、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACJ5D8S6X3P2B7I10HA5L1B8E5Z10R9W6ZD5T4E6J3G5A3Z1116、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCZ2D7M9K7E8O7H5HV4H8Z8O7W1L3G2ZS7R5Y1