2022年公共营养师考试题库模考300题（必刷）(吉林省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCD4W5J3F1B1X3K10HO1Y3W5M7K4F3B5ZA1B1F5P5A8Q6F32、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCB1W4G3O7O5K3K10HQ10T9D5N10Z1D2A8ZL5G6Y10E1P8R2T23、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感

2、，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCQ5I10F4T8T9Q4Z2HA7B8K7E3K9J5H6ZH10U1Z9G2J4U3Q24、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCQ8E2H5L6Y7E4S4HG5F3W10Y5E3X3

3、U4ZK2N2I7L10X8D5O75、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCP8R7O7J1U8Y4Z7HO10K5E1E4C4F6B4ZG6O5C7X7G3M10Q56、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCB5A6D3S3Y9L3J4HN3B10G8U8B3Q4L9ZK3P7U6T2K1S6C27、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.70

4、0D.3000【答案】 CCI2A8H6A1E8U4Q10HA3I9E9L1W6Y8S8ZM4O8Q4N1W1V8S38、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCX8S2E6I5P5J1R3HC6A10J5E4F4D9Z5ZH3I10M2W10Q6V1D89、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCG4U2U5Q7

5、P5L9M5HP1K5K3D3N2O7A7ZB2J8P4N1T4N2X410、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCJ7A5R1A6C1U4J2HR6W10O8A5P5S8Y6ZC3Q6D8M6D8H3S711、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCU6A2J7W4I9D7R10

6、HJ3O9I2Y3P8N3B7ZM5I5W4N4T8E10J312、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACV5C6J8Q5O5W2L1HZ9J9M1G8U8V1A10ZM9S5W10B3U10Y5J613、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCK10I4L8Y8O1B9K1HA9Y2X7A8P7G3D4ZQ10E4O10C4E5A4Y614、冷冻保藏是目

7、前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCS4S8P10L6B6Q6W4HY2L5W1M6W8V8T9ZA3K3B8I5G4T6E1015、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCY7Q10B10F4A7L2V8HE2E4M4G6F10B2Z2ZE8U9A6K4S7C1Q1016、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和

8、10%【答案】 ACJ4J2S6N2U1R10H10HQ5S3N9R1E10A10P4ZT2A10R7U8T1R9Z517、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCB6U8W5K6Y3V7O9HQ1U2U10A8K7Y5S3ZC9Y1N9X5H6B8U618、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCA2A5M2V4D1N4N2HO8G8A2Y4H3Z6X1ZM10R3V1Y9I7T2F619、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCL8T3D3H

9、8K3O6Q4HP9W3Q1R2Q7B7G8ZQ6K10H2S8P2J3S420、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCO7X3U1T1P1E4M7HZ5A1G5I2F1P10A2ZA9B3L2D6N2O10J921、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACB9B6D1H6U7J6K4HT9Y3O6T10L1L1F1ZS6O8Y4Y9J4C3E722、从

10、市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCY3H10F7Z7M4M4K9HO4H6I8V8P3U1Z7ZR3P3J10T1D7S10V223、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACK10F7J8L6R4E2D4HX6D10S4E8P9E1I9ZK10G5M3Q2B6T10D724、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BC

11、O10W5S9G9W7Z6P4HE5H3Y5V5B6L9P8ZI4V1J5H2P2D5Q125、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCG3P5O4B9K5H4M10HT6N6R6T5X2R8P10ZI9W10M9P10Q9J3L326、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类

12、、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCV2R8Z10W2Q4W1W2HH10M10C9J7C8I6Y2ZF4E10Q1X3K4L1R727、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCK2Y2N2W10X10T10M8HB1R7F4D10Y6L6P2ZD2Y5I6Z9P10Y6A328、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCZ9O10E9R4C2S5M7HW9S6S9C9R8P9L10ZE3Q10E1G2F6X6Z329、有关营养调查

13、，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCM7M5T4V5R1O3T9HC5H7I6E2O10X8W4ZD9Y6M4M9H4I7O930、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCO3P3R3N5H2B10L10HT4Q2J3T6G6F6U9ZR8F2M4R10M6Q5D731、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和

14、脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCZ1P7X3U4P2X10U3HG8D5B4J1J3Z9G10ZF4M8H9Z5U8G4G232、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCI7O7V9Q7S6P6Y3HO2A6W2W9F1A2H4ZG4N2A8P7N10O5P533、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACL7Q7C1I2G6N8F10HF1R2V7N1V5M3Z8ZK2D4K4G1R5L2Z634、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（

15、）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACU9J7X6U3C10N7X10HQ5S9S8G3M6T1B2ZB4E5M7S4X10L3D335、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCB6F9Z5Y3X8S8J8HL2W6R3N10L10B6E3ZR5L6V9P3P5L4C236、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCK8Q8C2T3K6T3Y7HA6Z8W5R2U2W9N7ZP3D2N2V4K2Z2S837、测得某食物样品的含氮量为4g，则该

16、样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCC7Y4T2A2F9U7D6HH3V3F3J7S2R4Q3ZM2J3H10B7H7L8S438、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCV7Y4G5I6Q2O2Y3HO3G8W4G4T7I1U3ZU10D8H10R1G4Z8Z739、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACE8Q1H5I9M9W1P9HP10O3J4X

17、9W9S8U6ZL7Y1U6H8W10K1L840、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCH9S1U9B6Z8B9B3HE7B2R7J6U8A6Z2ZX3C4A10Z9H2D6R541、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCF8A4B2M2M4Z7F9HK7A3J10V3P10A7W6ZE4T2W2G7Q2M5M442、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCO1V5L8V7A1B6G10HD7Z6W2I5C4J2A9ZE8X6F2L8K8C2Y34

18、3、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACE2N6M1S7W7V6H9HJ5C5V9Y10U9O9A9ZK4S8X7C3D9Z10J644、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACC9Z5O2M7M1J7P3HR8J5G5M5D10K6D2ZY10Z8I5P9A3R2T245、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL2R3

19、V2K1H4P10S4HR9Z5I7F1U3T5J9ZR5D1R7V2N5I3P646、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACC8C7V10B4C10I1P8HE3B1D1Q9U3E7R5ZU3Q8U4P3U2O9V1047、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACR10Z6D1G8I3O5S8HB3R5Z10W3Q10Z4T6ZR7L8P7G1F3K10F448、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用

20、鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCO6A1M5C3Z6F8U4HK9M8Z1O7P3J8G5ZV4F9V10P2K9E2Y749、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCX1I8I9D4Y8P4L3HO9Y8K9K8I10N7I5ZJ1L9P4B9O7T1F550、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCT6F7G3F4G10L6B5HS4Q10L8W8D4K10D1ZU9S7T6U3M1G2K551、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白

21、质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCU7P4X2Y3F10C9O5HN3W4A2E6Z3E7J9ZF9U10C6P5W8Q10C352、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCK9X6L3W3T10B9N4HY6J7S10O1A4X5E8ZO5Z5O3M10S5Z4B653、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆

22、醇D.尼克酸【答案】 DCM1N5W10G10R1S5S3HL1W7Q5F5F8V10V3ZU1D1G8X7I8Q1Z854、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCO9P8O2X5L1F5U7HB5A4P2Q10J2E5G8ZX10B9Q5U7R1Q7M1055、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCU5P2Q2I10H5Z5E4HL7M3O8V2Z2C7E9ZG9Z8F1Q7Q6R10K756、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0

23、mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCA5X2Y8K9L9Z5W1HC3A5J1K6R7I9M10ZE8K4S3G8W8F9P157、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCV5J5Y5M9L10Z8D1HW1I7U5F1F1Q4E1ZS8Z3P8E6F2C7B858、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCA5Z8K5E1G2N2V9HI4W2Q8Y8A4V8G3ZO6M3L2Z7A2X2S359、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低

24、B.中等C.最高D.适中【答案】 CCR1J1K9F10Y4K1V8HB10G2I5E6G1X3S10ZV9H9E1I2F2V8P960、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCX6D7Z9S9G9S4B8HM6Y4Z8Q2O3Y6I5ZG2D3H1N1T10N10V861、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80

25、%D.83.3%【答案】 BCH8H9B3I1Q4O3T4HO2K6P1W10Z8L10A1ZL3F9O9T4A8L2B362、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCJ5B5C2R10F8E3A5HB8L4N3Q8J4S7G10ZY4B1S5X10J4F3F663、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCE4D6K3Q9N2K10A1HU4N9J2I5K3C2H10ZU4G4E7G8Q1Z1V364、一成年男性的BMI值为18，请

26、判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCZ1Z6V10N6M5D9M5HS10R7L9F9H10D4I6ZD4U2I4I5M4O10R565、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCV5M10S3Z9Q7G5K9HN1H7F2Q4G10B9H7ZJ10M5J5W5X7F2K266、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCW7F7H2Q10U8N9Z10HV2X1T8E6F5X

27、4G6ZA8D8Q10K5H2L2W1067、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCO4M5R10V3Y2I8H4HV2C10B7S1E8L6G5ZV1T3Q4F9D3T3Y368、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCN9Z3F1O3J8P3C9HL5M3A2W10N8G4S4ZI6V3Q3B6U5U10G469、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.2

28、5C.24D.20【答案】 ACR9D4W4X4U4F9C6HF6B5H7Q9T4E10U1ZA6I3D9U5T8V4T770、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCV3S2Q9H4W9X8Y7HK10M2U9H10H3A9N1ZQ6O8A5F9I1R3F971、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCQ8D3Y8H4Q6C8A1HP3F7O3N5F2K7Q5ZJ3L4R9O7B1L3D372

29、、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCO5P7P7S4V4X6L10HF10A4B8Q4C10M3N1ZC10H8L3H7Q4T8N873、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACQ7D7T10R2M7Q6K1HH3E9R10Y10Z3E2M4ZO9S2Q4E8U7C6Y874、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCF8A3H4I3D2E6V6HH5T3H5E2W7W6D4ZP10V9E6S3

30、A5W9P175、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACX10H8D6Z6H1E5L5HX8P2J8H8C1B8X8ZO5D10E1Y6K4Z5B676、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCL1H1V8E6U9I3O3HA9A3O10F1O2D3S5ZV5P2J8W1T10Y9U977、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACH10C5E2F8S6K1U4HT7D8L8Q1Y5F6Z

31、7ZA9S1O7Z3S4Q5C778、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCB1H5S2S7A5S3Z1HH3G10P4J6G6P3P5ZH7P10Z1M1Y4Y5A979、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCI4L7Q7M6N6V1N10HX5U7D2W10J9G8B9ZC1O6Y10L9W5F7X580、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCB6O2A3K6X1P8A3HQ3B6Z4W8T8L9F1ZQ1G4M2F6

32、L5R5F1081、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCB6F10P5B7M5V8P5HS2M9K1Q3R6X1M1ZS3Q3J10X10P7I9R782、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCY6G2L6Y3N5I8L9HP10Q2F8J4U6A7N3ZY2S8V4P7D2R1K183、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCT6S1F9L5X9B5E10HT7A3Z6O9T6Y8U5ZX8Q9

33、X7U5L10C6F184、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCR9P6M6A5Y1W2T8HF1E1T3H3S6L6U3ZA5W6C6B8R2S6I985、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACM5K9G1S9O7N10O2HR1L5I10F4Q1P10W7ZC7R4G7Z7S3I4C886、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCH5X5F9T9Y9V7L3HW1V1Z8A1L7W7H5

34、ZL9A9U1B6N5N4C987、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACW8D5U6J5E1A5X8HX10Q2V7Y3W7O9N8ZZ3K2K1J2U1F10T988、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCD4N8H10H7H1V1E6HR1K9S3M4P3G10L5ZA1T8C10P4V5S3B389、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.2

35、6%C.3%D.36%【答案】 CCE8K6H3A9A8D9I6HW7N6C9V4Z1S2H2ZE4T6J3I2I3J6C590、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCI1C4L7T10A5J5N5HA9A1N5X5S5B6Q6ZY9J6U10N7W7X9K691、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.1

36、0%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACM10X5D5H9J1A9O2HC10F1M8W6W4P2O7ZW10H10I2P6Y6Z3P792、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACE6R4P2A8X4I2J8HX8U4V7N4U3A7B3ZN1J6R9K4P2J2M593、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCJ10G9K2D3W4F1Y7HT7L5Z2V8H4N7S8ZH5F7U3L1W2N8M1094、乳类是幼儿优质蛋白

37、质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ3J4X6H10H3T8K10HG4P9C9K2J3O2P8ZS1R3S2U3L3B7I995、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACT10K9L7J10Q4P10L6HZ2O5R3C2B5M1K1ZU10U2Z2R5C6I3N996、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海

38、产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCM3H9Z9D2O3Q8A3HE4I6V5U3S8J10Z10ZE5E9I4P7J8H10U797、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCE8B10H3M4F4W1J1HO2N4F9X4V3O9I8ZU3P3F2V9D2U4Z998、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式

39、菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCQ7V2K4G10X9K3B4HG10P7G9K10M1T10F8ZB5K6G9Z9Q3R3X599、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCC5W2N3U2X6A5R6HJ9D4Z4E6K2M4E5ZK4J8U4Z2P5U10J5100、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACI6O5M9G2V9Q1B8HR4D4O7D2L8J1Q3ZX10Z6F7E8X9W7Z1101、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食

40、物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACB9U1M4K6R5A2Y4HS1J5P9G7F9C2A6ZI1Z4J2P2V2Q3B6102、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCA1Z5H10F1J6C9D7HE1C2V8P9B4A3V9ZY4F1V1E8E7X8Y9103、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCN3G9J6T2H4C1U1HQ5M1N10O7P1W3I7ZG3X3R2S8L8T6H3104

41、、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACC3A5N9M4Q4P1F1HZ4T2R4U7O4E6C6ZT9G5W10K9Y5W10K7105、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCR7C5R1O1X8F1J2HS4X1D8M10D9R7K2ZX9G10C4D9M6R5R9106、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCW1K6A4M10F1G7J9HH3U7D4L8T8B8Z5ZY2K8L10X9K2D1G9107、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和

42、（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACW9X6V6E5T10M9H2HY7B9T6B10H6X9J2ZA10M3D7R8D9S1A10108、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCM8P6T5O1A3Z6V8HB2F8F5S5Y7Z6A6ZK5R3S9T6U8V8D9109、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCD8X5P1H7T10A1Q10HR4Z7X2L8V10D3I10ZT1I10M8

43、O5W4W4E2110、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCO9K3Q7W2H3G5S3HS4X4U8V8W2D4F3ZE1W9W9T5W2N2S2111、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACN8U1D7E9Q4X10L1HA6G1C2Z7E3X9A2ZE10G7Y9L2V7H4Z9112、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACK7W3T8K7K1J10V2HW6Y7A9V8W4T10D4ZL6K9I5E2H1V3C4113、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACL1R7K9C2W9T3X8HK3S1B4G2T5R10Q9ZQ9H6C8G9B8E4F1114、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油