2022年公共营养师考试题库点睛提升300题A4版可打印(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACO2P2Z3Y9N1A1I4HH9J9N1W10G6Y10I9ZU6E1S7X2V2J1N22、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCR2H5W10D1M10Y3Q7HG6E1H7G2U2S2G5ZV5V8D2H1Z9Y4O53、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价

2、吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCB10P1X2D9A4L9N1HV10P10U4E2Y2E5K10ZX2E4V4W1G7M2Q94、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCH8C9G10X2M3Y8R1HW2K3W6O8S7A9G7ZK4P8N5V6N8G9J15、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCK2B8A3V9G3R9R10HJ5P10U2W9G9P10X1ZO9

3、Z6H8C5K4O5T76、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCA3V10H4P5V4C6U4HY9Q10E10F3Y10W1M9ZG7E7B2M7U6M1U47、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCD3O8L2E6S3A10K4HO8D8A10P1F2T9A3ZJ6H4N3K5A9L9C38、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存

4、在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCK9X5A8A7Z7J4X9HZ9Z2E8X2M2Y2Q9ZA10P4O5E4R5L2Z109、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCV2I8O4E4J9B8Y3HY1W7T3Q9W9H10H4ZX1T5W5C1V2C1O1010、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45

5、g【答案】 ACR9F6T2R8F7X1R10HF5N1K2C6J1P4C3ZH4R5Z9Q1G7W4Z711、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCC5F9M4P7E3O10X1HT5H3T3B4K8U10D6ZL5P2H4E8Z6E10N712、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCG3G10N8L7A8K8V4HG8Y9I6A2X2N4O4ZJ2C1S7Q4Y4J2V413、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式

6、【答案】 BCQ2L8F5T1R3Q2S2HC8O8E8H3U6W8I9ZC8R7D4A8Y7M7E414、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACV1W7C8N1S7I8W8HP8P8D2E2E3Q1W6ZP1Z7O9L9G10K10D315、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCJ8S4L9H7H7B7O2HV6V1Q5O9J6Z9U4ZF1V9I1O1M3A1O716、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCG7U4I7Y

7、10X7T7U2HM8A9F2E4V8M9W1ZA10Q6Z6K5W10G1T517、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCZ3U4L8S2F10T8T4HG2T2S10O2X9V7R5ZS10Q2E6V3U9V7Y518、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCK1C2G8X10A4W2G2HV3M3Q5R4A5E6B9ZA5P1O9U1N3G7X819、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACR

8、7B6G2J7S2K10A2HA1M2W9E5I1U5R5ZO3B1B9N8W2J3K320、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCS7N10E8L3J10O3V9HS2M9P5D6M4F10T8ZP10B7G5L7R4Y6B421、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCR3N10A2M4B8C6C8HR10R3N7Y10Z9Y8Q7ZS9T6Y2B4V9P9D722、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

9、A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCO1P2E10U6O1M7B1HG1W7H1S9V3R1Y9ZD3B5Y6R6G5O6C723、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACX10S3A4E10G2Z6N6HL4C6Z1P1T7O10E2ZD4C8B10Z7V8Z9K624、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCM5S8G6K9Q7A10K3HZ9C8S4N9J4H9B1ZN8K2S5H10Z5Q9Z525、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D

10、.维生素B2【答案】 CCF1O6O4J5K6B6H10HF2Z8L8B1Y7R6E4ZY9Y4P5L4E10S3R426、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCC1B10M7I5A6H1P1HG7F5I1R2M5I7I5ZN4O4F8U3A8N5A427、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACS1Y8Q10I5D9N9E9HU8P8Z1X4C10X8Q4ZX2P7W4Z9G2M2Y

11、228、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCE4N7D3J2G5Y5W2HA8U1D8A6V9I9K8ZE8H5X1T4Q9T8Z729、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCZ6F1Z2M5I7D6R6HR1I8J3P10O4W6Y10ZC3P4O2M7P10H5V830、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】

12、ACV1T8Q1N9M1A6R7HG1M7F8K8C8J1O4ZU2U4Y10Y7R7X2N231、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCK4A7M3L5S1R2G4HG1X4W6H10K10V4A7ZV5R10Q10F3I6D3Y332、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCK1D10J5F3Y7B9A6HI7O2S1P5R1U7R4ZE1V6C7T1Z5C4B333、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCE2Y8B10P

13、5V2P7C7HB3Z3D3R6P3Y3M10ZW10D5R3J8G7G10Q834、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCV8Z8B8S2C1A3T1HO6D1D7U5J10C5U7ZQ4L3B4P1V4C9I435、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCI5E10M1Y10X5X9E8HT2X3U3A5G4V8B10ZL6L9G8N4N2P3K236、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转

14、变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCM8Q5X8S6C5L9J8HK3F4U9Y3P2A2O7ZG4E4U8Z4P4J10K437、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCJ8O2G10X7P10V7M2HY3C7V2Z10C7D5H3ZH4Y2I5F1T1S5J138、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACB4I7B5D9V1P8F6HX4Z6A10J1Q8S7C5ZN6H5K9P6W6S1R

15、139、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCB9I6S2E6G8N3J5HH1O6L3D5I4Q3D7ZQ6G2P3I9Q4N4V1040、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCN7F5O2F3U2Q8U8HT1R5Z9V4U8Q1M6ZV2E4I4V5N8Q5Y1041、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收

16、集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACQ10X8Y2N9Q1D5U4HP5P5E4K4O3V1R5ZJ5X1A5O7A7G8L542、某工地食堂

17、餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCT9J2B9W3Y6R8D4HF8O3F3T9C1J4U1ZB10Y6S7Z8T10A2R443、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCL4R2R4C9T10W8Z9HE7D3H8D5V2L8F2ZT6X8T3S7Q10L6Z144、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾

18、法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCW2B8U2O6H5Q4L4HS3B5U10B2M3E7V2ZQ10P10U8L1R6Y9A645、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCS1X3P6H9X7F6Z2HV6Y1R3M1B2X4O6ZM7W6A1

19、U8R8R4X346、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCX2X3M9J10Y2X6C1HM6N7T6D4F6T3O4ZU10H9F3W8N10F10G647、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCA9U1M2Q8Q10B9I1HL2K6B8C2E9C4B1ZJ2H10K9Y7C7F9O748、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCL6P5B5G

20、2O10I9W7HS1H9A4W8T2B2T8ZQ4S7H6Z5F7V5Y449、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCD4Z7D9Y3E3Y9L7HX4J3P10T4R4L4N9ZU10K8C5G6J1W2R250、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCE2P1Z7Y3S3W2D6HS10J3C2D3C8S10P3ZH9T8U8X2Z2Q5F951、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%

21、-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCF7Q8N2J2R1V7H2HU10I4F8P4C8N2D8ZW8Y9H6N5I2K9J852、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACT5J10Y6X2W6X3C4HP4X1W5D6W1P5U8ZX6R2H9W9P8R2M453、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCP5Q1D1F8M4R8E1HV10R10I8T5K8O10U1ZJ8L2E2J3F3T2N1054、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生

22、B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCO7Z4X3A6P7D8N2HM2C8T3P8A10D3T5ZM2O1E6H2P7A10P455、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCT10J4J6D10Z9N8X6HX10K2O2P8K7J7W5ZS4E4G5D5T3M6P656、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCM7U8R8P10K7P9S2HV3V6U4P2V1X1D7ZJ10N8L5V7T2M2E757、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】

23、BCL1S2H6J6H4K3P10HD9J3Q5U6Z1W1C5ZN1M9D5T5A4B9C658、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCG8E1G10R3J9S10J2HJ10N8G3U9H6V5G9ZI8Y2R1W9J5E1A159、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCP1I4K9D1S9U9M1HN10Y1Y1M3N5V1P6ZU2G7N1V1I7E4M360、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCJ5Z4D5C7M2G7G8HS10W2G4

24、F6K9F3R5ZM2S8L2G6U3K2M761、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCR4X4A5Y10L4E3Q10HC8T8T3F5Q5J8E9ZH8G7D10G4Z7D6B862、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACZ8N2H6K3Q8S2I8HK9C9O5U4Q7I10E7ZV2T7E8Z3R5B5Y763、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】

25、 DCF4M6Z5G2W3S4K2HI3V3A6L8I7W2Z10ZV8G6G8V2A6C3J264、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCX2C4C6X8H4G7Z4HW8R2L6B4W2F5A4ZO10A9P2D7R7P9A265、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCX5U1K7S4I3E6F10HH1F7V4L5T8V9J10ZG4F6F6Q10K10C9G166、胶体和-葡聚

26、糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCU10T3V2M4F9G5V3HY4R3V2P6N7D6A8ZO6I8N4M3W5L1D767、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCU8H4U2B2C7Z10Z2HL1Q4O2O8F7O8M1ZB7C3Q6C3V9I2N768、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCV8Q2B9T2J7K8Q2HK8B9D7F5W9N1R3ZB9X1U5F1N8X1I469、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。

27、A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCX9H2O10X1P9B10K9HV2T4M3D9X6E8P1ZC4O5A8Q2D2F1P1070、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCY9Y7T7B1S2N3U6HE7T1C1Y8U1S5V10ZJ8I3X7Z4V4Z2F271、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄

28、球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCT3P5Z9Q5L9P2O10HD7Y4E6P8Z1U10D5ZB2Q7E2O7S5V5W572、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCQ9H7C3I4K3M4Z9HA2K1A9R7Z4V4V8ZU3C9K10G4I4K7L473、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCU10F5E5U1R5T9B4HC1M5Y3Y2D5Y5W1ZW6C2I1Z9Y9L9D174、（）第八届

29、全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 CCN8R9K1M7Q10E5I9HE9A7Z2G7G8Q3A9ZG2W5F3H5V6J5S775、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCA6Z3Q8Y4A4S9R6HW4Z1M10Q4P7I7I9ZL10H1A10N5X9D7V176、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.10

30、65【答案】 DCD3I8O6I6K2Z5E5HD1J3I10F7Y2V7M3ZV4G2C8P4U7C9J477、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCT1K7W3W10F2E10S8HO1A7K10T9C10O8E10ZG10A2S5M2Y10A4O578、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCC10B3X1S10B2V4P6HI9H10U5S5J3Y4Z8ZG9T2G3N2Q7H10Q179、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.

31、25和30【答案】 BCY4Z1G5G6W2L2H9HK9X6J2R4H4Q3T3ZV2T6Q7W10X5K2F180、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCI8Z7D3R9L2Y9X8HJ6O2W8M8V2X2M7ZO6Z7J4J6F4I9A681、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCL2X1D2U2N5P5Y8HZ8F8A6Y4L8W10Q8ZT4P9B2T5P4Y5G782、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACE7Y5M8

32、I2H4P5B10HN9L8M5H4Q3P6Q1ZY5E2R6S9E8M8A183、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCU2C9X10B2M7A7X4HO1B8N4C5Q7U3C9ZC3G1L1L2O5P4G684、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACH8R2B5N10A5R2C7HH10K1W9V8X3C10V10ZJ6B7D8M6J3P8I485、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，

33、动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCK3W1E1K9X3B6J10HS3W5T3I9L7O3O2ZP5Y6H8Y5E8I7N286、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCI5D3X8C9N1B9C4HC5B10K9F1K8P8V1ZV9S2Z7F3C3N3I387、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCD10A9L10F8Z3H10G2HR7Q10M1G3R3L1H9Z

34、Y6N1S10K3E3L8S1088、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCB8X10Y1L8Y5J7S7HG10D1T2T4N3M9B7ZL8C4P6L1T3A2F789、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCU1Q6N3A5H4G2G10HY4R8I10O9U3M4N8ZU3J7P5W6V6O5K190、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCN8D8W5A5M4D6G9HB1O1Z9Q8A6U8S3ZH

35、5J8Y1C10W7R1D791、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCY9M3E2I8K2N9H4HW5V2J4T3G2K5K6ZX1Z2R1M5J6X3V792、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCP7Q3J3W3S8Z10W9HR6B3A6N9S10A10S8ZH7E1F3M10I3D1Y293、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】

36、ACG7O9T5C5L3Q1T2HW5M5M1D7I4K10W6ZC4N5I6C3J8F6U394、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACI7N7I4C9P8X5V4HB10A1M10N7I6F6M6ZI7R7D10I3J1V9D595、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACO8T10D10V6N8D1B8HS5O7L5V9F5P4L3ZF9R5Q9Y5Z7I2E1096、食用藻类是人们常用食物，下列

37、属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCE7D10G3H3E7X5M7HC8R8I1V5B9D3L5ZI6D6I2A8R2N10N997、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCA9A10I5C8C1V7O4HM6J1T8D5D1M5U5ZJ1N6D10D8H2V9U398、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCQ8Q5S1Y9S9P5N4HT6U9V5B5P2U8Z9ZV7E2H1Y8S4I4Q1099、有些人煮

38、稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCD7J4F7K4Z4H8J6HR3V8I4F7E6Y4U6ZE2E3T7S6D7A4O7100、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCW1L9I7U7Y7V4H10HQ1X10F8D4X3E6U8ZP3M1S5P1R7H4Q4101、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCK2U8M9J3L8I7S9HT3U8G7D9B9F10E3ZZ2A

39、5A1N10O9U1Y4102、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCU9H6N9C6T10X4X6HS8J8Q9Z1W4C5E3ZU5D8T1H6A1E9J3103、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCO2U4C9V2Z8G3C3HU10Y2X10B9N6D9H10ZC7I7D8B3W5F4B8104、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACO5V2Q1L7H3S3G1HF2C9G9N1F3L9D6ZK9E1D5C9

40、N1R10Y6105、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCD8D2V6A10H9W1G3HZ8Q4I9I3M7R6U5ZJ4E8P10C3N3A1X9106、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCN7J1M7S2K5J7B5HM2I10C5J3B1S6F2ZP2D3F9X6Y10H1F2107、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCK10J2K3L6T9M7P3HL5J10L3E6L4S

41、8K1ZA7A5O6K5N3S6H6108、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCO8T9O6S3P5O2V7HW8H6H5S7A3I4P1ZI3J3W7E2N10X5O8109、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCD7N6P9I8N7M4P10HF7Y7I2L3Y3Y4U2ZY9L5A6U10M4G3S5110、水俣病是由

42、于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCX5O1B4H9Q10F2U10HP10R7L8T10Z1F10I1ZB8K4T10K10S8X9P10111、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCJ1G2V6F2Y7B2Q10HN4X10H8I9L1Z4U10ZI8I9F8V5T2T6K5112、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCF9B5S3X6F7N10F8HJ5H4O9A7P1N4T5ZZ9J3Y8C6K1G

43、7T7113、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACN3F10D10X5B6A10Q8HU3L10P8U5Q6V6N9ZZ10P2T3E6N9C6J10114、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCD3C5B6I6Y3F8F4HJ3T4R5E9X2M3E6ZE9N9T6A6E7S9D9115、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCL8D6F1T8M8L6R7HV3P2N3L4N7G9G4ZE10M7M9K7R5S2Q8116、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACY4D