2022年公共营养师考试题库点睛提升300题附答案下载(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCI9N6A2H3D8R4C8HY1G7P2H10L9C4T9ZJ2G5L2E10H10H3Y32、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCR5E1B10C6K2K9U3HY1N8R3B9W4C3V4ZW8

2、T3Q9K5T6Z9U33、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACV5C4Q1U7H5A6A5HA1P3S4V5U1G6P7ZB2M7J8C3S4V3Y74、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCP8U2T5Q9B3G2O4HH1R2B9C6V6I1A6ZB1R8K7U4R1N1K45、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACE9B1F9A2M9M8E6HQ2Y10T1M8U1

3、0Q3X6ZV10E5A8G9A7P4V16、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCF10P5P3I2P7P5F4HN9S5M6Z8R5R4X5ZW2W7G1L8C1O9K67、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCU6I5V8V2L6L3Z4HE2Y9D4D7E9L10Q9ZC6Y5U3Y3O8T5R58、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案

4、】 DCV3W1H7P1K1D3V5HK8S5O10E6S6C5D2ZF3P2H8X5E2B10J39、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCC2Z4U4T4S9O7W2HT6E10U2M8P6D3W8ZA2F6V10Z8A6R3R710、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCP10W2O3K4C5D2U6HS10H5R5G5F8I10H10ZT5U8M5S7O6X4P1011、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】

5、 BCQ9V2I9X9F9V1S1HP9X9Y10P5E9B5Y10ZM2U5H8P4M7S2C512、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACZ5H7E8I9T10W2D6HR10A4K6U9P4I8D7ZQ2V2T5Y2K7Q3H713、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCM1U5G2B2R5Y10K2HL10F4F5O8G4P8Y4ZO1S9F1I2T10E2K214、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C

6、.鞣质D.咖啡因【答案】 ACB7C4R6O4N2X8G4HW7A4A3U5Z8L3K3ZY1N7G1I3H1Y3X1015、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCT7T2A8K6A10Y5S3HH6P9I6K2X10B10X10ZP9K7X1S7N9R5T116、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCX5S5Q2W3Q7G4F10HQ4N4G5F9L2C8C4ZR1G8L4B8M5

7、H1X617、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCU7X1Z10K6S2C10X5HV6A4F6G4J6D7K5ZK2O8K3B9Y6S10L1018、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACX9I6M8J7C10H6B5HL8Y3Z4B7C5N4C1ZL7J8Z9O3C2G2F119、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCI10C7T10W6K2X4O4HH4V4G7

8、V2Q8P5W3ZR5O7I8O4P3A3T1020、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCC6H3O2R3V7J2X1HH5C7E8T9H8M4J9ZZ1E9R2A5O6P4F621、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCV2A5R5E8E2X9M9HW2H1B2M6D7N1A10ZY2A9O2V2V8Q7Y1022、我国成年人的健康体重是指体质指数

9、（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCY8Y4B9L4J6H2I2HZ10D1M8K9M7U3O4ZL7O8N7F9Y10Y9O423、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCT3W8E1X1P6L10W2HN7R10B6B6H1W9H10ZC3V9Q9K2Q4T7F124、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCE6U4L9G6Z2I10M3

10、HD7I3U2P3M3K9Z4ZU5Z2V2I8O5I1J925、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCC6L10X1E3Y4F3N10HE4Q2J6A2T7F2R3ZN8H1I9D4A6T5N126、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCD5I9K10O4I6A6H6HT1B1B1X6S8V7P5ZY3Q3Z6W5H4K5P627、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCD10B2E6C6Y1Y2H10

11、HV5Y5G10S8W3M4R10ZK9D9B7B5Z2Q1E628、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCN10H8L10Z3F8B5S1HP2C9Q2K4T2H4E1ZU9H7Y7K5G6V8T829、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCW3W7G1H2F3L2Z8HO4M10L4Y2J1I4Y10ZA4N6O9J2V2W7J1030、

12、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACF4B10O4R9N4S3P10HS2S6W4Q8S10Y1R1ZL7T2G2A2G3Y2B531、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCS6G4Z6W9B3N2K10HS10C1I2X5H3N1P8ZJ2J10I1N4X1W5Z832、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以

13、下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACK2L8P4W10N5Q8Z8HH8S9T8F1W10V1F8ZW4I9I3C4G8S9Y933、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCO8D7P8H9J6L3R1HM7G9G1S4O4U9G3ZH9B7X8K6X1V8E234、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCT1N4I6X2T4I4W10HK4O1H1O8Y3K9K9ZV2E9E2A4N5A5K635、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【

14、答案】 CCU8Y6Q4Y7F8E3H9HG10W2W6F10W9I7N8ZG9R4G2O9X9U1F936、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCB6E5Y2A3Y3Z8S9HG3B5P7A1P1F7O7ZZ4K5X3I7X2W3E937、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCH9C8Q10E2P5Q8B8HS4C7Z6A1D6W8A1ZT9K2K6P2H6L4B

15、138、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCR9Q8G8W9P9X5E5HU5Y7F2V8C3C8Q1ZU5Z8T1D10A2V6A639、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCA5R8N10B6Q7Y6L9HC9I2A2K6G5H8T6ZG8S7Q9J2F8J2B1040、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCM8Z10S2C4A8C7T7HU6U2

16、N5N7M5Q8Z6ZE10A8T1V10I6R4J341、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACD7P10I3I10M6Q5Y5HC8E10K8A5L3M5N8ZZ1Z5V9E2B5Z7U842、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCR6P10F10R2L6A8G5HC6Y9K7K2W7P10F7ZX5M8S3Z10C8S9I1043、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥

17、胖D.正常【答案】 CCL10B1I9P8Q5L2T4HH6F6P2Y1Q9M7K6ZA7G6B5G9J2V1K544、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCS6O6M2X6Z7B1L8HT3E1Z9H9W2G4G7ZR3K5W10P2B7R7A745、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCL9H6M8K8O7O6A6HU9M8E7B9A5L1T3ZB7V4O1L10A8L2K846、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCV4K7

18、F1Q8T1Z10T6HZ7I7C8H5M4P5E6ZF6X5Z2V6R3W2P147、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCP9S5V3M1G1H9H2HQ10P4Y8J1D6F5H3ZV8K9T10N2V8U8G348、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCN10N2X3K1L1S2W5HA1Y2D9L9K7M4P6ZZ7R5G7K9V1Z7H549、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒

19、头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCA9Y10V7N6K7N2G10HA4M8Q6T3Y1P10R2ZZ6J3V5H7Q9H1Y350、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACC9G10O2G10J6A2E9HE8X2K2H1S2W8D9ZM1A10D4Q2X5Y3H951、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCW4G2F3J4D7U1S2HL4N2L1R5W9E5M7ZY10A5Q2A4Y8U8D6

20、52、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCR10W10Z9B10Z4F9X3HI5I10N3H7T9F4R2ZH3H4W4M7C9H7B953、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACQ9Z8O1U2P10K9J6HD3B3U7Y9C2U8Z6ZP5X9L10D9A6A5V654、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 mi

21、n以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCS3D8Y4Z7C3V3N5HM1W6B4G10A6T7U7ZU5Y6E10L5I8W4L855、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCB9C5Q6J10Q4J4P10HU3N9M5Y3I5O3P2ZJ4M6Q4F8V8J2X756、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCW8Y4L7O5S2F1D1HA7U3W4E6V1Z3Q10ZW10E4K1X10G1

22、D10E357、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCG1P9D6J5D8K4R5HN9O4N8D10U7Z9K6ZC5M9A1L1V6H4T258、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCC6R6Z1W2W5Q3U4HY1X6L4H1N9N5K10ZX6W7F5Y4D10C8T259、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCO6F7T3V3Y10J6D10HK8I3S5M9X10Y10U6ZC7M4Z5L5D8V10Z460、老年人的配餐中，应尽量避

23、免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCN9L8G2H4F10S5T5HK8B6N10Y8N6V4A1ZN2Z6J6X3V7G2N361、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味

24、品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCM2K10J4L2F6D6G10HS3N9M10J5P1T5Z8ZR10E8O1Y10D1X7K562、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACJ9Y9Z8G5R5T10F9HO6E5N8A4

25、M9L9J2ZT9V5U6P10O10O7S163、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCU7B10P6C5A8T8L7HY6X4G9X3G8R2Z9ZX2B10O10O3F7G4X764、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCR8W7L2C6R4Z7Y6HZ7Z9V3H10D4K3O3ZL5T3T3F5H3J6S1065、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCJ10Z2Q6D5S5W7L4HL2T5N8

26、H9R7R9F7ZG1Y2Y7H7O7C5F666、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCM6L7G5P5Z4E4Q10HO5M5A6R1K2G6R5ZV1K1X5W10Y5I9K767、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCW8H2Y6P4B4S8P7HK10V7H9A7G2I4E1ZP5D7F9E8T7A1W668、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCZ2F6A9T7

27、J3F8B2HF1J4I5X2D6C2O10ZB1G8M6F3Z4C4R469、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCN4O2C10C3I7E10G3HJ1G3U10W10C5K7U1ZE3H5G1L3K8Q6H570、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACB4F8Z3J5J6U8Q4HT10W10G10N10C4N5Q6ZZ2L4B2N3J2Y2Z671、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCF9X6S9E2R4W8Z4HA6M

28、8Z1H5D9F2T5ZA5S1V3Y1G2N5F372、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCM5V10P10K8S10K10M9HV5R6U8Z9X7B1M8ZH5M4A6V8C5M8Z873、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCX8Q9M1V7M6H5F8HS1K10I3T10J9F8N10ZY4Y3E4F3B6X7G874、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCS8X8F5T5H5

29、K3E7HN8K7N10Z3H7V6N3ZV3N3U7D6D2O2L875、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCK8H7J8P7N7F2K2HO1B4E4L4Y9O1Y9ZN1C6U5L10C9A4K176、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCW9S2M10V3P7P7U1HG3G9J1H5H2C8Q8ZN4Q4A4T1O5K3W377、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCK1P6

30、Y6I7Z9D1S1HV4K7V8N10B2U1R1ZS2H8J10H9O4W10T278、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCQ4Y1A10H4F3O1S5HY2S10L5M10C10K7T10ZP10Q5V8X1K7Y7W379、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌

31、、铜含量比人乳丰富【答案】 CCU3B4V8Y7S2G9Z4HY7T6L10V2A4V1L4ZW3C4S5S3X6Q3A380、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACQ4Q7H5R3O10L4R4HA2U2S10L8H5D8I7ZJ2D5D5V2Z7P4X381、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCZ2H10W6K7A8P5F3HF2B10D3H1W5

32、K3H2ZF2R6E4B5H4E8O582、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCB1I7Y3P5H2T5T6HY4D9M5C1F1J9F10ZV4G3N1E3P10I2Y883、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACN5D7U1I8M2U10J5HR5T1B7C7T4B3P5ZL6D3T5L4O7M6Y984、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B

33、.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACN3M8J6L4O6E7X10HC5E6M3M5G6X9F5ZF1O9U3U9J10Y3S885、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCW4K3P1K2H4G7H3HO1W3P6A5E6H6C10ZW4L2V9P9J3K7C886、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCW2U4G

34、6T7K10E6V6HM8R8E5X4O2D8F8ZR3G10O3V6J6I6H387、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCV5C4K8T10S9L2Z10HM7T9W2K7V5B7J7ZK7R7X2E7D1K1I688、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCZ5D6J8F6J4L1R1HH9R8Z1V3P1Q3T1ZU9R6O1Z7S4W6B889、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.

35、100【答案】 CCZ9M4Z1Z6T7F6U10HJ10G5W9Y3G10I10R5ZE6S1J7R7Z4T5E290、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCO1Y5D4E10K1U4Q4HB3E9B7M2Z2S4U1ZT2G9N2L9L4Z9C1091、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCL6P6W7Q6R6F4H8HQ1U2M5Y3G4E1B3ZF8Z8I5Z6O3R8U592、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DC

36、K9B8T1Q2G3G2X5HZ7A7V5W5F7Y5L2ZN9N1M3N10H5R3K493、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCX10Z8P2J7I3N10M6HU2T4S2O2V2P1R10ZZ5P9I7I3O2N4N994、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCC2K1C10W1T4A8F10HX4C3B7X6M

37、6B4S4ZH2D1B10X10H1W2L795、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCE10F5W10Q1J2Z2G7HC10J5D2T9Q8H4X1ZP5G3E7I1S3H9T496、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCT8Q1H1T7Q1O3Q2HF7F4I6I4C9V5M6ZU9Y1M9E8S7Y3K297、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答

38、案】 CCX6T9I8Y9H5W3A3HW4I1P6M7A1S10F6ZW10A5N8Z1M4S4H598、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACZ5N10C9D1M5K3W10HA2S2I6Q3Z10J6X8ZB9J5P8I10Y1F9N499、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCO10A1T8Y4O7X9R8HY3F7M5R1Y8Y8S1ZN2L1A2H7V8F5W1100、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群

39、摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCO8C10B8S7B6K9Q8HZ10Z9G5E2R4C3U8ZN10A4N3P10V7Z9T7101、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCF8F6S9B1R3U7U10HG1J8Y6U10Y8J4X2ZH1B6C6F5B4Y8L5102、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCO2P4U1L6T3H8U2HA2J8L8V9H5N6F3ZV7Z1D1D9Z9R3B2103

40、、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCY7A5Z1P10P6U3J4HI8O1Q4W4L1I10R6ZI6K9Y10Z5V3E8A9104、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCJ9I3R4P10I4V2Q9HV3U5V2F2X7R6Q4ZA7I6C10N8B6Q2G9105、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACE5S7N3J6Y5J9B9HZ8U3L5P6M3X7I3ZP10T6N1J4Z10Q3M4106、食品热处

41、理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACL10Q2Q10E2Z9L2I1HW9F7W5C3E2Y3H9ZB6R6R3T5Q4I5X9107、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCR8M6I9G1X4D1H9HV9H1O4V4F9R5J3ZM9U9R1V2Z5Z6L4108、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACJ5S6F3B6R2X2T1HC2I4N10

42、E4C6L3M5ZF6X6N1A3P3K3C2109、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCV8Y9Z1Y6X7Y9S3HR1M8M1Z1I7J1B9ZZ3L5B5U8F7Z2K10110、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCZ3Z7L3P1A7T1R2HF3N4A9M9A9F3Y6ZH10C7A7R8M1J6V1111、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCN3B6

43、Y8Q2Y4Y5F8HW8X4V5E4R5L2W9ZZ5A7M7G6U2X4M5112、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCV3I2V10P7F7P8B5HX2T6Q1F6F8X6B8ZV2V4B4A3A4A10M5113、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACY4Y5G9T4C9K2W1HH8H5X4I8I10G6A4ZG3A9Q5P9C6Y3R8114、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCG2Q7Z6R3G1I6Z1HA2B6O6V8N1L1G6ZQ7Q4R9V5J3J4T3115、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCD7U2S7Y4T10R4U1HN3M3I6J3F6