2022年公共营养师考试题库自我评估300题（全优）(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCE1M4E7V6W3B7N10HI2A9G7M9P1K1V2ZL4B1K10Z4O10Z9Z22、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCL6W1F4T4Q1A3Z10HQ2C7J9S2U6M2O9ZA1V5O9A6K5B5J23、从市场上购买的苹果，回家后去

2、除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCP6J7V1R1B6Z9S10HW9Q7I2R2I5W10D6ZS5I3I9L8B1T6V84、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACJ5R9V5J3A10I10Q6HD9O9D8R3P8G3S6ZQ5T3K3S1O4V6A35、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACO4O10

3、S7Y1I4K5H6HV3B4H3T6X2X6R7ZA10J2F7Z8M6N3H56、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCW9J5D2U5B1U9C6HW10V7P9R10R3E1Q6ZU6Y9N1N1H4G7A97、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCY3S9E2W6B7N2W2HF7F6

4、Q5T7D7N1J9ZV5E7M4A10A7E9G28、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACE2D10N2V2K4U6E10HQ9P8J4S6U2S3J1ZH10P6B8Z8I10M3Q59、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACQ6V1A6M

5、9P7O5N9HJ8J6E4H8P1V9G1ZN3P2V8V7M6C1I710、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCE8U10Q3A6N4U6G7HP4R1U10I8F1S7K1ZV7Q2X7O9C9I7H411、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 B

6、CH8R3K3W5P2P2N9HE10Z6E1N5R1S2U1ZE3W3Z8E2O7S1O112、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCA6Z5C8A1Y4V9N10HR4L8K6E7D3Q1V4ZR2H3Z2D10U7O4N613、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCY5D6A10H7U7J4P5HT2J1O2L1O1A5S9ZG7L3C5C5Q6B8Q114、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACJ

7、1X1W1B5P9R9X4HL7R10J2R8Z1P3E8ZQ7L7T10N1X5P1J1015、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCP7P5L5D4N1F5F3HY10L10D3M9R1H9S1ZK8Y3T2A2Z7T8E216、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCT6N5Y9F9R10H7G9HK3Q8Q10B4B1E1Y10ZU10Z8K9Y2U7K1X217、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.

8、纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCX10P1P4S7K3X1K3HI8M10B3W1P6D2H3ZK6F9E5A1V1Q1P818、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCV2D8X3X7Z5D4Z7HL8W8A1T6V1V6R4ZO7C6A3V2O1F7A519、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCB10U8Z8W9F2I8A4HH9W6U2W5T4Y10O5ZB6T10V5V4T4H10N920、

9、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCF10X7F6Q3H10S4R3HT1P1C10W4Y10I3G5ZV1N4Q2D8D7O7Q1021、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCZ7Q6S8B1F6Q5X8HF7M6L1O7O6Z4P10ZE6D10U3P2E3J8M922、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民

10、膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCK5M2M8R3T4Q8L4HJ2G7X10A6S5P7B7ZC8X9C8F3C5Y5H123、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCZ5Y8F4P4C8N1Q3HL7H10S8N1H9J2I10ZM6N7O2Z10K7I10J524、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCT2R4X5L8X10U1G4HC8O8F4O9V6G9X1ZI7B3N1O3A3S2A825、哪种保健功能卫生部不受理

11、和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCV1M4C2H3U9O8V8HT10I5W3R2G8P6J5ZY2U3S8J1M5D1D126、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACJ9O1F9F3R8K2R10HK3B5M10Y10W4V2S4ZN1Q2L5C10C7H3O827、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCC6R3O10L7P8V6A8HI6P5T6D10W5K2L8

12、ZQ6J10Q2B6M1C2Z328、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCH4J9S7Q4J2C8L1HY9K8T5I6O9A10G7ZQ1S9Q4X5O2G2X929、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCS4W1A6K9H1W5T3HT4P3S9D5R7H7T8ZH6G6K10Q8L9W8C130、不限制进食的健

13、康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACG1K7O3X4A10W8X2HD4B4G8E7J1X1S6ZX5L1E9K3D8S6F431、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCL5A5I7O7E6E7A9HO3U8K6N1D5O8F9ZE7C2F1I9D8J7V232、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCJ6Q7I1T2O3G9M2HF8R6D8J7O5X1X5ZG6U4E4P2E3R9

14、X433、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACG1A5R8P4P7C7B7HU1Z10P9E3H7B2G8ZR7H5X2R1W2R5S534、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCY2K2R6R7L1X10P9HL2U10P4J5E2T2K3ZO9O4T9G2F9K7R335、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.

15、30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCJ7H6C1D7P9V10P6HY10V4H2L6V4Y6H5ZL1X4P2R4G2M7O1036、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACZ10Z1B6U4B2E7L2HI9E5Z3F6T9S6U1ZB9Q4C5C5Q1S3G337、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACK4Z2U3Z3F7H10S4HT3H10U3W3E3Q1S10ZX2O8S7K3S2T10U438、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.

16、钙、锌、碘【答案】 CCK1I4A10D6J3W5T8HG2V6F3O4E1C10G4ZT6S4Z4T7D6R8K239、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCI1Y5M9F4S7G8W2HE4Q7W8T1J1Y1V10ZN2Q4G8S7Q10O8G540、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCA9O3F6J5D3U8W2HX6V3L10V4U7Y4C5ZD2V2A6T9O5R4W641、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用

17、蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCU3L10U1B3Z6O4U5HO8C5N5V6Z3Z6R8ZB1G3M6O2M10S10A142、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCQ2T3F8P2K6F2O1HA7A5Q6G9B9A1T10ZL8U3A8G8O6O4Y143、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCG1P6C5U8Y6N4W9HM6P6W10N8C5G6X5ZH6E2U9C8U1J8S644、蔬菜初加工时，应

18、（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCX2W7F7P3O4E3E8HO6I7G2O7T10T1X8ZZ5F5V9B5U3B6H945、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCC2S3B8W3V9D8M3HO8Q4S3V10E9L6A4ZA6N9D7V4Z2A3T246、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCQ4V3V1R4V2J5Y9HA8W10Z3T4G9R1P4ZZ10C3G8P9U8X1T447、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适

19、量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACS3I6N2W1V9K5Z5HY10S7P3S8Z9C6P8ZM5V7B1R2X10N7C448、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCQ2O6O1P2K7V10X2HA9U8F4A3N7Z8V5ZV2A9N8C2T2O10F949、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCK1P8V5Q10Y5Z1H10HU6U7O7J7S9X8L3ZV10L8C9A

20、9Q2V7B1050、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACR1T3V10B7S3P2I2HL3A10K1W3H9N6M5ZE8P7B6F8Q3G7E1051、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCZ7I9B6S2B5B10U2HW8N5V6T2A1K6F3ZL10L7F6K1P1S9A852、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCL5Z8A

21、2G5A8D4Y8HR2Q10O4O1P8S3O3ZF4D7L10H7G4H8F653、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACT10J6N7A9E2A5J10HR3Q9V9W6E8O7F4ZP9N7Q10T1P10D10Q754、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCN8E1J8R1D4R4M7HL9D1C3L7X10T2C3ZN3F3G2H7H5J5N555、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCL1E

22、7X5T9N1H4L10HT3O3B6A3H4F1E8ZB10C10L4D5V3P3R356、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACI1J10C8N7Z7I5I10HS9V6F6V2U5J7G10ZM9B1Z8H8A2V6P357、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCT6D4C7P2M9X2E5HQ2Y1A3L7I6S5V9ZK2K10R8K1A4D10Y458、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质

23、混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCJ3S4M10P1A9O1Q7HA7E6A3N6X4V9S8ZI7D3Z2W1U8S4C359、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCO10M1X9T4P9M10A3HI9M1P8K4J7R2M8ZW4V4N9G2Z10M3U760、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和

24、称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCY5X3W5M7R7B10K6HP3Y3I4L3B1O10C3ZY10O8R9L3G7Z2G261、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCO8V8F10U10W1F6Y1HO9D10K1U3J2C5Y2ZO2V7Y5M5G6J9F362、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCR2X5H

25、3C2T1A1E9HK10E5Y4U7O9P1B2ZK6W4M9Z4A8Q2I163、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCG1W9Z1O7N10A2B9HE1C5B6F5Q3S4I4ZM7C9K2N4W10A2B564、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCK6O1F7D4C6S5I6HR6Y10S8Y2I10O5Q1ZR8E7G7O8L5E5X1065、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄

26、豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCI8V7G10B8I9L10G5HR10Z4E6G5E8W10A10ZO9D5C3M9F6D9N1066、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCR9Y10Y3I2C9D2G7HC4R8S5Z6Y4S8U3ZQ7B8Z4P8E1J7Y967、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACZ2G9I7J5D3H7U10HB9S9Q9B3Y8W9V6ZV8C8B9R1I2X3N268、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1

27、.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCG4A8K4L3F7W3S8HG10B10U8J2F1W2D8ZR9X6R8L10W10A1W269、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCA9S9I1U1D1B3Z2HT8W3M8K4O8K7O3ZJ5H9Q7U10D9Q8R770、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCC1W2M8Q6B5O1P3HY3N1D1H10Z10V5X8ZD2H7M5R1C9S3X1071、下列有关儿童能量的消

28、耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCF9Y8X10S7G10Q8S9HT3U10V10F2H2J3P10ZX1K4X9N1H3H1W1072、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACX1F8C8L10V6E6Z7HJ1D2E9A5A7O8S4ZV2Q4K9E2P5T9G573、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以

29、上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCZ3V5Z6S9E8E10M5HF5G3M7O3H8X7F7ZS10V9Z1O8F9I8Z674、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACL10W4T10F4N4J2C8HI4W7L8Y2J6R7T7ZR8R2Y3I7J9U3R675、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCQ1Y7X9R9T7P4V3HA7O2T2E5O6V6T7ZI1B6Z10R7E4R1V176、治疗营

30、养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCZ6P8R6V6O8A4D10HX3O10V1M7U6Y3S2ZE7A1X1S5O4F2V677、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCC7L6A1K9N1A8H1HS4U5T1F9M5I7S3ZU10T4J10K3S2W4N778、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCR8T1N10W5U3C1J4HT10H9E4O6J2Z8S1ZD8V9W4B9N9Z9X379、细菌的菌

31、落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACP7W4L5F2M1G6N9HH1K1V2E3S3N1M2ZE3E9B1H8M4V5V380、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCK7Q8A3A4E8E5M3HX6D1M2K6T4S6R8ZL5L3L4Y7G7R2R181、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACA2Y3L9A10Z1F9B2HI9A5Y10H

32、9J10W3U9ZI10N1A1V3N8P2X282、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU7F10Y8L3M1B1N2HI1Z1I7O9D5B3Z1ZR4Y2I9M1A9H9J283、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCG6Z9O9C5B4W2K9HW5S10E1W

33、10T6C6N7ZN8E6T9J4W4V8Z984、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACP5E2L9K5C7G5S4HN4X1Z4L2V8O7S8ZD1A1A4P4Q3T8I1085、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCQ3A5M10M3O10R4R3HX7Y2Z9P4F1A5Z9ZQ9M8C6P7Y1Q5R686、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCY6I5O7U5J4B7Z7HA10I2O10R9T1I6E2ZE

34、2S1O2U6D6W2W387、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACK1T9W8M8T3L3R7HL6N6X5S8M1D2S1ZN1M10A1Z10O3Y4D688、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCR3D8Q4D8P7V7F5HN9C3L10W8U7X8B3ZV2H4A2Q4H1T6V1089、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCV7H3K7A9T7S5O5HB7W4G9L10F7D10X10ZL10N5Q2H5M7J4H890、维生素有多种命名方法，下列两

35、种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCQ5M5P7E9P1K9V4HO3U5Q1T5H3Y9G1ZZ7S2B3M5W8P9G391、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCD5I7T7G4D5J2J8HG6H6B3Q4R8F2F3ZS2F3N1X2H1K3C792、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACZ2R8I8U7K8H10I1HO4W6X3N8E2R3C6ZD5W1B10W10M7P1D293、维生素D3可以在人体内合成，以下条

36、件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCW10E9R9P9Q9Q8D4HY10X4W5Z3Y2M5O9ZU4X5Z9B4D2T7Q994、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCI5C3T7E2L3D5B10HB9H4J2I6Q3A8E7ZX8R8U5B8E5Q3W395、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCQ4E6Y10Q3U6C9K3HP10I9H10B2W5S4W5ZF9J5P10K3X

37、6I6Y696、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCF6P8J4F1V9Y5G8HK5F7H9Q8P5A6C6ZB4F1Z10H3T5G5J497、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACH4U9A6M10Y5Z5U8HV10O4O1D3F6Y5J4ZV4V7O9W1J1O5Z398、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCT4N5C5G3X3L5P10HZ10G10E10E8T9I10B6ZV7H9T4F5K4C3D399、关于

38、糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCF10X6C8V2N10X10G10HO9M9R9T10W1Y5H2ZL1S7Z4H9J6M5N10100、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACV8C4O1L10B7V3B4HZ3N5F6S3A10K7W10ZM1C4L3M1X3I9R8101、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水

39、果C.肉类D.谷类【答案】 DCV1X3W8Z3C8X6J3HI5G1E10Z3L3X3L7ZU8E8H10J5N1C5H1102、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCK8C1A4N2L7Y2Y8HT4R2J2T5D8F9C4ZN10H5W2I10U5U9Q4103、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCI2H10Y7W1H6I9K4HX2M8R10B7K9W6F4ZW8B3R10Q8X6T8B7104、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿

40、溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACY1A4R7D1Y5H8A2HI9H2R3K2L4F4J7ZW4Z10A10A4K1Y10H5105、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCI7V8J6O8M9Y8J1HQ2T7J9H2A1K3D3ZR2B2N9T5Y8P10F3106、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCZ6C6Q9O8S9D5N4HT4R1B1M2M8Y2

41、C3ZM6B1J2M7P9E5G6107、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCJ8O1V4E8A1Z9L4HG5V6U5X2M8D4P8ZX5K6Z3L9X1S10A10108、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCX9Y10X1H10J9C2G5HP2S4H6B10Z9P10K4ZF6H1I3O6D10O7W10109、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCU6E8Z9M10A9P6Q1HG5D10

42、H10M10G10P2U3ZH8Q7U10I8P2S5M8110、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCQ5Y2E3D3S4S3B2HY2L4X1D5L7V8P1ZW4G2Y1W7X8L3J4111、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCJ6G9J2B10M9P5Z2HH1A4N6L5Q10W6E9ZE5Q3P7H5L10R7N

43、7112、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACH3N8B10R1P5G6R9HC10R9O3C2F10D10D6ZK4R1G4E9D6D2P7113、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACT2Q4J4Z6J2C8T7HT4K3E3Y4K4W6A6ZM9R8K7O8M10X10I4114、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACF4W6M6W3G9B7K9HZ9Q4G10N7N5X7O2ZZ2X3N8R3B2U2G1115、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCQ5E5O1I5L9L8T7HJ10D1H6Z8K3X2N6ZL6N4W6C6L2X6U2116、（）中