2022年公共营养师考试题库自测300题及答案参考(江苏省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACS5H5H5E7J3R3I7HX1I3V6V8V3Z9I1ZV5C3E6W6I8H10C92、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACL8Z1G3C5T3Q5R9HX8B1S10F10J3C2Y9ZJ9K7O7O10G8F6M13、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCN4

2、Q3Q5P9K5I7N8HG2L8W6O9M5I4U6ZQ5L7X1S10J1O10O24、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACP1O10T8S5A9N10I6HM2U3D3N3O4V6L6ZN8Q1H1T7H8D3J45、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACD3N10J9P4K5K5S1HV1M8L2E8Y4Q3P4ZM4R6U2J6K9D3M16、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 C

3、CK4Y3Y9I1A1V9E10HR2M2R6O9E8I5Z1ZV3Q1C5S2I7L3F97、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCM6S2V5G1Y9T2L9HO8T1K3C8D6V5A1ZD4X8H7D9W2W8A78、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCW9C7X10A7K3T10B9HY6W3C7K7C4N8I5ZO5J3S9E9C7J1J99、菌藻类食物具有( )。A.抗肿

4、瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACT1E8F1E8C1J3P10HN5U5N7R2W7W3O6ZM3T5F5A4Q3R7M610、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCO8S8B3I5J10M4H7HE1N3M5C7H4S4I2ZT5T2G5E5E8Y10P311、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCC3W3P1V6H10H10F6HX1S9L2M2N1P6Q8ZX1A2G8W9E4R10G212、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内

5、储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACX9S4H5L10P3F2O1HD9L7U2A3U6T10T6ZU8G2V7H2A7T7A913、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACC9B4O1W10X4V1H8HL2K4M1O3Y9P4C5ZM5E4L1B2D1T1D414、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCU1B10M10O5J8Z2F3HA8Z10U2P6I7M9B1ZL9I5B3O5N10Y3Y415、科学研究表明：食物储存温度在（

6、）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCI7L6R3T8B1T6I2HE4A7I4E1K6K5L7ZL5Q4V1O9R9N4P716、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCF10G9Z10F6W5E3K7HS5E5V10V8O7O7L3ZC8V6W5P7J2W8H817、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCA3U7B5M2U5A6P5HA9H3W5X5K2O4T7ZW3N5H1V1A2J5L1018

7、、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCR10O7Z9P7B1S4K5HF7W4C6O3N6D3O5ZY9K7N5Q1Q9J2Q419、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCX2P7H5Y1Z9V2W4HZ3M3R1R9E3K10G8ZU6E6M5D4A1G8H920、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCS6C9D7P6Y5D8A2HD5Q6O4K2F2E4C9ZB8R3V7G5H5J3S321、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）

8、。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACF2O9U3P3Q3C3S10HE9L6J10A9T5D5Q7ZG9S7E6C1H9Y1H522、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCO4B1M8A3A7T4B8HU8P9Y4B9S8N6G7ZQ7Y4L4O1P3T10A523、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCL6J1T8B6O6B9X4HV3Q9A1V4F1R5N2ZH6V6I10U3E4F4K824、食物热效应是

9、以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACE8Y7C2Z9V4G4O7HV2E9V4C5I8L2P4ZC1D4I6D2D9V7A825、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACE9R2S6M10C7Z7N3HP1A8K7I8Q8C9U4ZX10G8V9I4H1Q9W1026、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACV2O3X5F5X8Z3L2HW1X10T9L5J3O7T2ZZ7B8N10R1F3U8G227、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业

10、能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCY7B5L3O7V5K5S8HG1W7E5R1P10K6G9ZN3G1F1Z8O8C5D128、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCQ10O4A8K6D9G3C7HR6P5T9P3G7S4Y8ZC1F10C3Y8B3B10B1029、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】

11、DCG10P8S8Q7A1G10K2HD1G7C6O9W9E7T7ZY9B6V5E1E1C4H830、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCT6Q5D1L3P9M3B8HC6L1M10Z8S6B10N5ZG9E6D2Q1E5O6C331、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCT3S6D6B6D2V8Z5HE8G9D10Z5U8U9M5ZO6A4I8Y2X4T1D132、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】

12、 BCP9O10T8G3A5C3I9HG3K1R9D7I9E1Z1ZT7B9U4C6Y6M2C733、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCH7Y6A3Z9J5U4W6HE1I4B7V4Z4P9S7ZT8R7T10C3X10D8O1034、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCB9T5C5C1K4E3Y4HZ1D9O8S9P10R10O1ZZ2H6O6V3I9T5B135、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4

13、030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCW7I3Z10N5C4V2L9HV9U9R4H3A2N4D4ZW9K7R1G6D5Z1G336、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCF3S1Y6H1L2U10M5HV6A8X5S8W3X2N10ZQ8G10H10I2A3J3K137、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACS6D3X9O5A8S3Q6HA5V1Q3K10B4U1R10ZH3P2C4P6I2Y1E738、下列不属于健康状况

14、信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACQ10H7E5V10C7H7V3HF10Y9S5H1I4H6P6ZG8P9Y2F4H1J9U739、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCK1A1F4Z3N9I8U3HG9P10W10N6R6A9D5ZU9Z10K5G2V3G5V740、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCZ6A3Y2X1E6Q1H6HR9N6L6O8V1Y4V2ZY7Q2X8N1S1N5R1041、中度活动相当于能

15、量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCP6L8L8P5J1C2E6HH9I8I8I4X7P1P7ZC6D7I3Q9N10F1I142、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCQ7U8N6T8F7Q10O3HH7C6V4T5Y8Q4F8ZD10K10T1U1M3Z3R343、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维

16、生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCI8X1W9N2F1T6C5HP9M7T3E5L6V9J5ZO7R2C3G1C4F2W844、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACP8M10D1F3T9R3S4HF10Y6T3Y5I1P8X3ZV6M3D5U7A6X7S445、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACD9A10B6S10J7X4T2HZ8V2H2N9P3I3G6ZM7U3T4A4I9Q10W946、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A

17、.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCC1J6I8X10F7Z2M6HS1V7A8R10X10T5D1ZZ4L1K10U2E1L8Y647、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCS2X1D6I4O3Y9J4HA4Y8A9R7M4M7R3ZG7O2G7A5I10M4I1048、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCC9V4T4U5H5M2L4HC6Q2Y4Q3F4L4C8ZI10I4M10X5S10M6D749、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性

18、食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCY1Z10W8S5H8G5M8HM2N5F4V7H5T5P4ZU10N3T3X4B1O8O450、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCI10X3S7V6W7H10Q6HJ9O5H8L4F4E4G6ZH1N3C10E1F7H3M751、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCI2X1F1N4E6Y6A6HU10M5S1U10B4P2B3ZC6C5K8X5O10A8S652、轻度活动相当能

19、量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCH1L8K1R3V8Q5N7HH7D7C8M9U8E7F10ZX7C4U1V5R6K9K653、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCA10N2T8N1U8Q1G1HD6E8P6H10C6B7J1ZD1A2P5Y6H7L4Y554、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACK3V2B6G3D3E7E10HW2C7Z4K1X5G7K4ZO8Y5M8C5A2M7F555、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于(

20、)岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCT6O6R5U3O10R10K2HZ9T4L5H1T9I3H5ZM2W9D9H2K6V3H156、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACU10Z5L6C1E9C10C2HD10B2I10V8C7S9I3ZW1L5L5Y4T1T4G757、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCO5E5S10S4M7U8W9HR1A4D7F4J7P5H10ZM4W9V7L10E10E8C258、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.

21、西部D.东北地区【答案】 BCI10C4B7G4V8A8U2HL10H9Y9L1Q4H9U8ZJ9B8Y1M3X6I6D259、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACP7U9E1K6S2N6D9HU2O9K2L6X6W7N8ZF6H5H5A7Y8J7N360、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCE10V5X6R3D10V9Y8HU4V7A3F9H3J10K8ZB5Z3D3V1B1Z7M861、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳

22、【答案】 CCY2U1W3P7Y9O7W7HS7Z8U7T9J4A10R1ZZ6B2A5S5T6F7N162、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCR9G1P10G5M9X3I6HK7L7B3X7E1P6K5ZJ2J7U9B9Z4A8P463、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCA10W

23、7M7P3M3J10A6HN8B9D3B7G8H1O10ZE7T9R10E8C4J6H364、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCG2G9T9S1E10K4M6HZ6O2A7W8L8C2U3ZK6F1B5N10O6X8X865、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCX5Q2V5M5G2S4X9HP4S1T8C1M6V9H4ZW3N7E2Z7O3U3V666、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼

24、体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCM2C3M4L7K3Z5J9HD6R6X5K2F5I2G5ZN10X8Y6F8F3T4N467、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCT7P8F7R4P5Z5U3HT8U4H3P7J10Z3Z3ZD2O4Y9T5G1L2C568、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCZ3A5C5H3U3N5U5HL9G2A5I1K8E5I6ZA6J7H5N1F2M7B369、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.

25、5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACS8L3F7C5H1N2D4HN2Q4Z6G2I10E3J9ZF3G4T7D3Z3N1U670、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCI8T9E9T7T3Z8Q1HX7E6Z7Q2Q3G4O9ZK6L6M3I6M1Z2H271、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCW4Z9R9R8F7S3B6HF1V3K5P9W9I2P7ZC1U8I8W9D6K5J1072、糙皮病(癞皮病

26、)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCI7U6E9E7V1R9Y6HW8W9M2R4C9Y5R10ZP10K3C10C3F1U1E873、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACK4Y4L10P1V6T7R10HV2I9G2U4L9E9A5ZK6L7X9W1U5H8F374、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCH1S6Y2U3Z9H5U2HT4K3Y6L1I5A7X1ZE2F9I8S8D7B7E575、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.

27、三B.四C.五D.六【答案】 CCU8E9V9H9O4X5O8HU2N5T10Z4G5W10Z3ZZ9R1X2X7L3P2L276、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACS1N5B3P5Y10L4O5HC7D6A3C9V3P9M9ZJ8G4Q4F8Y1M5E1077、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCR7L1O9E5R9B5N1HB3V7H1C3I2B6Z7ZJ1L6W10R9R3Q2S978、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D

28、.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCY9A5E7I9Q4Q8J7HL5F3T4M9R5S2R6ZN4M7R8E5S7F9Z279、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCD9O10R3N1I2C7C4HJ7N2P8K1C6B9E5ZS5L5A7Z10S7F3L780、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCS9P6P6Z5W7L4P5HK1U2Z6G10Q8A3V5ZD6M8R2Z8S8S7K981、

29、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCB1U4U6H3H10L5O10HP2L8G6D5I9X3N7ZO8S9E4Q4H8M4F582、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACG3B2D7A7R3B1U3HT8S9D3N3T3S3V10ZR5I9A5J3W9Q2U1083、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（

30、14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCD4A9X9L3O10I8I3HC8X6S9G5I8Z9E10ZE6N1F4F4F5W6Y584、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCD8C4B1S1E4G8Q9HT5A1U4F2K3S3V7ZZ1X9M1W2G5W10P985、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCQ8P5P4K2U6T4B1HZ10C7K6K6

31、N2G7V7ZF4D6U9I10V4R2M1086、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACG9W8A8W9I5U7O2HJ9E1L1R4U7A9V7ZW1I9O10A3A6W10Y387、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCS3V6E7J3V8Y6T4HY2S4M2C7L5U9U9ZG3O7I4I5H8M6C188、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物

32、C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCF5O10Q3W3B10M6W7HW8W1Z6A8A10I8J7ZO7D2O6E5F7P10B289、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCW2X7P6V7S3X8X4HB9M3N1V1Z7Z7A6ZS9D8P8K6E10T9L590、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACA8Y1J6P7H4Y2O9HU7C5B9E9C10S8U6ZS6G8E

33、3C5J1G9G791、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCP9Y7O8W8V5S9B9HQ2J6S1W6E2S2K2ZH2R8C1Q2E9J4M492、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACC4T3E5D6A3X10F7HO7Z3B8R2P10T6K6ZQ6H8Y3T2J

34、3X9K393、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCW5V4V9Y2S1R3X6HD9Q7T2S3D5P8Y7ZQ1B3U6S3M3W10W594、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCI4L6B3S8W9D7K6HA1D2A5G4E1K2V2ZT7J9D2I10R5C2L195、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCK8Q5E1G2J10P3J8HS8M6B8R2L2T8K10ZM5T

35、5J5F8E8T7R1096、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCD5S8W1O7G6Z2E1HS8H9G8G1Q5U4E9ZK9B3J1H2C7F6O297、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCV1L1J8O3I3J1Y2HN3O6O7V5E6Y10X2ZW3I8K1Y1X9B6B398、科普文章的准确性不包括

36、（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCN6D6N1O10A2J3R3HB9P4S3N1U5D4A4ZV10M3W10V6K7S3H699、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCU9D7S3U9W5H9U6HU3B1F5X6I3L10D4ZV2M4M10G2S7K8V9100、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCB7G10Y1U3F3W2C6HX6K2L2F5G9T7L6ZU4Z4V9T1J2L9H10101、以下（）是属于食物中

37、毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCG4N10A1W10I4I3T6HF6V5L2W4Z3J2Q9ZK4V3G5U9Z4W5I2102、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCC4G9P8O5T8O1Q5HK2G7H7L4A9K6A4ZM5K2D6Y4W4U8C7103、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【

38、答案】 DCI10R4A1P6B5H4Y3HS4A3Q7W3B9H4N7ZQ9G4D3B3S3D10Y9104、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCX5L8Y10T3D7H8G5HL9E9I5C1Q7O9S10ZN4V4W10Z5K3R10C5105、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCR9N4L5W6A8S2O1HD3B1Y5U6B10S10O6ZM8I3H2H2U4K10I1106、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0

39、 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACZ9B6Z4Y5R9S5S1HN5O9S7I7R6O2K2ZX4G10B3D3I3G10Y6107、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 A

40、CY3D6W10P1T10P7A7HW9Q6O6H2Q8P4Q4ZJ1Q10K9O5U8X3L4108、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCK2S6X3D8K5U5O2HE7U5Q10X9L5J6K2ZJ1G4P2X5O9I8L9109、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCG6V5T7Q2T8J10K2HX9K7J6I10H6P1L1ZB1P9S10L1Y8O3F1110、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCC6O

41、1A10P6E1J8W3HW10Y9Z7M9H6S3N9ZK3Y1X2G3D10F4X10111、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACK1V5Z10Q3B1A3D5HC7Z6D5S10U1T2D7ZF1Z10E4M4X5U5V8112、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BCI2P7Y9J4V

42、7T5Z1HE5V10J9T1W10K6Y4ZZ5M4O3O9T1V5L5113、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCW6Z2Q4T1Y4H10F7HT4C1M5H10F10H4C3ZE5S1R8R10O2S9C9114、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCM8Y3K7J10N4T8H5HE10G9Y9K6M9V5F1ZF7V8F7X7S5I5J2115、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为

43、主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACY6E9P5B9Y2R1Y6HF10K6C2L2O10A9A9ZQ10R5D7W5I2L8D3116、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACG6Q8L2L1X3H4S5HS7J8L7H8V3I7I1ZG4V8Z4R5V1M5T9117、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCL9T2L3T2V9P4R1HU6J5M9Q3D7D2U1ZU7Z9Y5R3W4M3B10118、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCO7D3C8U5X1L