2022年公共营养师考试题库自测300题精细答案(吉林省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCN7T1Z3C10I4Y1T10HU2E3P5P5G9K2H4ZQ1B1P1R1N1M7F42、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCK7E8X4A8U7N3O10HB2F4Q2Q8K6F1A7ZX6P9I2F1M9Q6G13、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集

2、法C.访问法D.描述法【答案】 CCO6Y8M4O5L7Y9U6HV7S9U6R2S9N8E9ZA10H1E9Q10F7X5I104、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCC2U3M8J2X8F1T9HS5M8Y2W3T4L10Y8ZW3X3B1G5Q6B8G25、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCY7A8B2V4H2A2O7HV8H6H10T3Q4D10F8ZQ2X7W3N6U6F7G66、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮

3、谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCZ6P8E8D8M6Y6V8HL6X8T3T5Z8W4Z4ZA5F5N5U8I3M1C77、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACY10I3E8I10K9X6A3HZ6D3Y4J2O6J4V8ZL3D5O1P7K1A7L98、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCN10U7Y3S1B10W3A3HW6H4T2H6S9J6T2ZZ6A3E10S5E10Z7U39、大肠内存在细菌，这些

4、细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCZ9E5U7A9Z7T7L7HS4I9U6U8H5S4N8ZG8N4F8P8B2S9T110、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCT8A9X8A2A10D7W7HH7U9N1E9E4H7Y10ZE6P2R3V7D8K3N111、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCM3Y6Y8K10C4D8M2HE2N6R8R7O2S6K9ZH2V6R9A4U5T6A1012、一名5059岁的男子标准人系数

5、为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCD6X4G6G10X3G9R6HS9D4N5U10D8L9W4ZP1E8I2G10D5M2N1013、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCB7B10Y4C5I9U7G1HM3J3P7X10B6O1K10ZX9K7W6Q2L4H2A314、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCX6B10T6

6、G10B9D4Q8HY8N1J7B1S4G3M10ZK5S8N9E4D7B10R715、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCT1B9A7M3C1I3L10HK6K1O2N6G8Q7Z8ZE4E7Q7B7Z10V6I716、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACG9Q7X8O8I5R2Y4HF8O2T9R9U1T10L10ZU10W3L3D3A7D10B617、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增

7、强记忆【答案】 ACA8D7C6Q5W8M3K1HX10A6J6T8A5O4R6ZF1P1B7F7Y1T2V418、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCF5R6D3X5W10Y6N9HB7S10W4G1R1U8K7ZD9A6H7K7G5Q10K919、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACG3X1Y9K7P8V5D1HY3O3C7D7M2F1R10ZB2S10O5E9I5U3I120、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.

8、大豆及其制品【答案】 DCV10Z7T1N8I7A9Y6HO7C9B7N8Z2T6L9ZL5Z6J10J10L6X10W621、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCP5S3C1F4J6W7R4HN4O2K3U7Y2M10E4ZO5F3B1O7C6S3R822、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCX7X5B3F9B7N5D8HL9K7N8T1J4B10V5ZG9X4Y6E10U6J5B923、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（

9、）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCA9H1P1N8L1C8U5HJ3L10P9I6Z4D1K7ZK4D7D7P4K6E2Y524、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCN1E5E8V6D10O9T4HF10W10E5N4E7W5M9ZP9F8J10Q10F7M7D925、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCK3T6K7P3F9J10Q2HW2Y7V1P10J1G3S7ZC7E

10、9T6L5B6M6S326、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCS8S10V4E1U4J5H9HR9V8P5L9H6U1G1ZC9P6E7O10P5Q9C527、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCP3Z10G9J4E6G10K9HZ6V7N5C7R2G2S10ZO4H4J6Q1N10U4X828、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳

11、原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCJ7P5L9G8P6D7O6HL10C2Y2C5H9B10Q8ZH9B6F10R10C1Z6B429、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCX8F5R7X1Q8F9H7HE5Y9T6V9G6H6V6ZH8W10X4W2U2N3S830、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCE6E8R4D8B2P1C7HG3P9S2D7T6E8J4ZM1J6U7T3H1M5O331、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋

12、白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCB10S8J9D4H3F5M8HE6O1D5C3E7N3C7ZT9B7S2L7B6V1U432、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCS6U8Y7R3P6R1K2HJ7L1V10T2X5Z9J10ZT3O10P3O4O2V3F633、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCY3C6N8Y6G4Y7Y4HD7J4M5C9F2O7

13、X3ZI9U5N7F8H10B5T434、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCX1D4I5M6Y9Y3D2HT5A3B8E6E6A10D6ZM1R4F1V6F9C4Z735、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCC6Z1T4M7N3B3M3HZ10O10F5C1P2L7K7ZU3K4J10E9T7H8F1036、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCB2I1Q8K6R1F6G1HL3A

14、3B3S6U2K10F9ZN6C2I9I6J8F3Q437、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCJ6O3U1M5L10Z1O3HP4O9R9M9A4T7P6ZW1W9H6V9X9N1J538、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCI7K5V4O6M2N8A6HX4C7G8L3O5S7I1ZQ9X4R6Y8P5J5T439、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCS5X6T3W1H8H9K3HB1U5Z

15、1J8M5D8J7ZZ3C4P4J1H4A2Q840、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACK7K9R9I2J4Q1I3HC7A8W8H8T9N2Y6ZM1C1M8L1Q6H5Y141、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCK10F10A5O6R2M4W10HS9Y5Z5K9Y1K4D7ZR9T6C3K7M2R6O1042、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】

16、 CCU6J1T2L5V5X4L6HO8N7Q2I2R3E4J7ZR5Y7Z8Z3U7J9O543、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCQ4K4Q9L7Y5H8O1HQ2U10V8O7E4V8Y3ZL6G3B7E9B6B6M944、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCR3Z7B1P6G2L6N5HF6D4I2Q3Q7B9G3ZV10J3P1A6C10G9J245、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨

17、酸【答案】 ACV8A7N6X8D5I10X2HB3U6D4Q9W4K1B2ZR1X6S1I8V6P9J846、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCH6G8Z6E5N7M4V1HC9K10W3D2O2C3F1ZE4I8A7K8N5E6J747、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCZ4J9T4B4X3C4H5HC10N10

18、D4Z7U1L7Y6ZL3K4S7V6X6M9E148、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACQ6K4D6T2K9E2Y9HZ7U7R3G7X1T3F9ZN4G10R1J8D10B9F149、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCX9N7E3D10D5T7N2HO3K4N4W1L2N8X10ZB10K7K6B3L10F5S650、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采

19、用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法

20、的准确性【答案】 ACK8V8S3O6X3I6Z8HD4W10O5E1N8W2F5ZX2Q9B3W7O4T6T951、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCX2A1S9Q1U5I7P7HA3U1S8A10L3O9T10ZP10M9H1O3C1Z6Y552、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCA5N4S6H8V4O10M8HY1O7R10Q6X4Q8M9ZD8K8O1Q4J2I7D753、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C

21、.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCM8D4O6A10A6C5H1HQ6X8D1K10R1F5D4ZK9Q3A5Q9M6H6N854、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCE1Q4Z6J9E6Z7Y7HT4K6H10Z8C7D4E9ZJ10X1E7A9Q3G4L855、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCG2S4T3U9H5P1C8HD3M1Y10O1Y3H3A1ZF6A9O2Q10U3H2X1056、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B

22、.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACN9Z8D4H7P2L2K4HJ3P4V3D1G2A7R4ZQ8P7X8N2Q5W7I1057、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCG3V10A1K4I6L4W10HM7S10X4S10F4L6N3ZQ9L10J5V1W9Y9U558、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCF4E5O2F1U10O4E10HJ9F2L8L9G9E6M9ZW6

23、V7O4L8A8T1T159、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACK9Y6O3U2T8O5F10HW2B5C8B8M4B3V6ZS8U6I7S6U8F1B460、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCI9T2T1F8P10F6O3HB10P6G6W7Y8B2V3ZC1D5E1G9E1U10J561、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCJ

24、3V1L4R5O9R2G5HD8O10J9K8K6I7C6ZY8Z4Q10V1F4B10G862、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCU3I7I3T6V1K7M3HJ9H7X7C10B5H10Y10ZR1A8E2M7S6M4S963、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCY7N10Z10F9D1S8W10HK5P3D6I9D1M10B3ZQ1T4Y9N7I10S4R264、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.

25、道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCA10D2P4G2E6Z1X9HS2R2C7W5G3H9P1ZB1L5C8H4I6M5R265、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCK8G1G7A8X5U9F2HT2F4P3U6F3W7D6ZO4T8X4G5U1V4U1066、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】

26、 DCU10S4G10E9J9F1Q2HA5H5O6U7M2R4G7ZN2X4T6P5A4B6N167、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCY6C2F10J4Q10S7R6HS4N6Q4P3S10P7R2ZM9C3Z9P8Z2R5S468、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCA6T8K5H4Z5A6C3HM8Y4B6C5A5J8B6ZM10I2O1G4F3H1L869、下列哪类

27、人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCJ7F10A6J4I5S7G10HQ9U8I9U8N4D6C4ZT8V8M9W3S10H5A170、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACC7G3V2X5F9C2K8HV10K8Q6R3T6V7X4ZJ1K7V4R5B2W2H871、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCN5X9R8F2D4E9R2HD5K1N1G1K1J1C3ZD9E1O10Q5U6N5F272

28、、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCC5A7R9H6H1U5B7HD3U2Y10Q3E4Z6Z3ZN7M7H7D10C9O5W673、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACV3M4G5Z4N1W3H10HK3O5S7R6S5W7E6ZY7H8E4K9I10A4X974、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和

29、国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCF5W9W5F4I1M9O9HP1R3P5C8K1V5Z2ZN3Q9U1R10O8D4S475、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCX5Z8C10H5Y7M3P6HZ4I10I6H7M2H6R3ZW10G10U6B2N2F8W876、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCJ1O3C3Z5O6G6X3HT4N8M1F7M9K10M8ZG10D9H9Z1U8G4F877、鱼类脂肪多由不饱和脂

30、肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCH1X3P4U2E3R1A7HY6L1V5H9E8E4D4ZA2T2F6P6O3P5M578、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCS3Q5P4C1R9Q10Y7HR3L10B10G2X3M3J2ZK2T10P2J9H7X3E479、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCS1Q2T9W8J10Q4O6HX10B5B3N9C7W7E7ZD4H10Y3S

31、4R4S8L680、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACD1Q3G10A7K4L7Y8HU5Y6K8M4C3W7I7ZC2L1C2A3U9U5I981、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCH4F2O4K4N5X1O7HX2W3T7I7L3L6X5ZC6H6G10I1E5Y10Q182、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACF1S10R4Q1J1Q8J

32、2HA2Y10B10S8I3R9Z3ZY6F6G1I4W7Q7I583、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCM4G5M7V7I7C10H5HN6P9I5Q4B3Z1X3ZP8G3Q6B2J7Z10B984、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCT9X2E4L7O10I9F3HU9J3T7L3T1M8J4ZN6E2O5F4R8O7P985、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】

33、BCP4C1L5X3N1Z6B4HH5Y6H4Y9Q8D6M1ZV1A8S2P10I7S8F686、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCT3X6J3C6D2X10U4HU2S10U6M7P2M5D4ZV7Y10V6Y10Y3T7C887、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCL2U5Y10H3S10D8D2HG6A4I2R6C8O3T5ZM4Z7C7U3E6Y5W188、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCO3F5X

34、10L2R7W9H8HJ10G8E1B7E5H7N6ZD7E4G9L3Y9M6A689、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCV9D7H5V2H9V2T9HD1I10K2P7T1G7Q10ZK1S7P10I4M6C8P890、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCM5M2F1U8H7J1R5HP10U5N6P7X3X9I4ZI5N4G9I7P1B3P1091、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不

35、改变渗透压D.杀菌【答案】 ACB2Q1K6I7A2F8T5HT8T3Q3S6H3C5U3ZH4W10J10P4L4P4A892、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCL6V6P10J4D1S10M2HT8J2V4P3V6H6A6ZH2A3N8Z5O3M3J593、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCN7A2V2P3J4P6W9HH2F9W10R3T1A4N9ZJ5Y6W2X4K2M4J594、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎

36、样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACA8P7D3P1W5S2I9HG1V2S4N10Z3G7P8ZL4E3O5K2J2H1O795、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCI3S6B9P1Z5D6H3HG10L7X3Q7V9A4G8ZE2F8F5W7U2K4N396、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACQ1G1A8G10W6O2V1HX9W10W2M7Q4G6N10ZT2A9T5Z7M3K8J297、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清

37、铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCC1H10F6E2N10O1Z10HJ10W10U8Z9O4E1D4ZG6O6C8T9Q9H10C398、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCS7P2V9V4K2H6D3HW7I4I1Z3V9K7K2ZU5D8Y6L3W4A8P199、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCY7R5N5D9T7W5Q8HD8R6R4C9N4B8C7ZD3Z2E1W5R8B

38、1G3100、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACP3Z1P2Y4E10T3K2HV5R1B10A6N6D5X5ZB7S4Q2U2P8J3N6101、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCL4D5J1Q2Q10F3M6HN6V10A6H5J3D6T2ZD10Q4B4E7Y1Y2T2102、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACS6D7P1L2N9S5S9HK6H9E9E8A4Q10L4ZZ4O2K10D6G10U5

39、S1103、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCA6I4G5R8M3P4U5HB5C4W3P5V4B7K2ZN10Z3C5T2B7D7P9104、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCM8R5G9I2F4R9X6HG2X3L2N3S6D9C8ZB2

40、C3W9I5H5D8K7105、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACI4E10N1M8W7N4F9HA1A2U6Q4S1R7D10ZB1L6I1D1Q4T10H1106、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCG9Z8K5T6K3F2N7HX10A9H1T6M10F6O10ZW9C8E7H10B2F5

41、O8107、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACA7E7Y5B9H4U9I9HK9U10K5A2F7Z4G3ZB10E2R9O7C4M8E2108、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCG3U5Q6R5B5U4X8HG3M9O2B5W8D4G9ZK1P3H8G2G8C4R2109、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCS3J10X3X2Y8L6R4HA10F10F7M5F4H8Y2ZH6Q6G2T2L1R10S

42、10110、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACH10M2D6L10J5J8Z5HY4T6Z2C7Y9W3H8ZT2Z9J3G3U9K9Y5111、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCJ6F1K2B6I5O6X3HA2T9Q9N7F6B6W10ZE6W4C3H2Q4D10D10112、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCS2N10U8B3E8C6I2HR7Z7J6S3I10T6H6ZI

43、8S7J9J5I6X8J7113、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCO10Q1V7E5P10A8H6HH9M5T4E9G2O6U2ZS10J6K1S6I4H4M1114、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCN8C2D2F10V7M7I6HC8U4K5C4C7A5C8ZO7A8R9C1D6J7C2115、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCN2F1X5T9F8Q4P5HB2G6Y6V4K5F8E1ZQ6K7E7A2L3E4J9116、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCL7I9Q3N5B9H9O4HP10J9E2U4Y3R3S7ZU9E6D5N4V8X4V10117、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌