2022年公共营养师考试题库自测300题附下载答案(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCZ3M5F7B6U5S5K3HY4J6R10K7M3A9J6ZD3N7M4V2J3R5G22、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCG2U1E4N8H6R2P4HU5H4T2D2Z1T6B4ZO4O3R4O8X10C10P23、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCK9W7S5R3N5J5J6H

2、N4B7N7G10G8S4X4ZW2L1D1F8Z5S1C34、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCK3V3D2V10K6S10M10HF1L9H2U7D7X1T2ZB7R7X7C8T3Y3M75、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCT2F5B9R7Q9K8F9HI3S2L6K3A4E9C2ZF1K8Z6E2T6S

3、9U66、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACE7S3S7O9I2T2O5HZ10T2P1M9R10Z7C4ZU9D3J8Q9L2U8W87、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACC6R10C10X2U7B7O7HI3F3P1F10R9K6A6ZF2O4T1E2E4K7P48、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25

4、%30%【答案】 DCK4W1C7F3B5G1Z4HV6V10O2C1X3R7G10ZU4K2U1X4M6X6J49、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCQ6X1L2S5P1W2X5HL3J8S6V7O8Q5D7ZU9X5P1Q8Z10P1Q510、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACN5O6O9K8W8O2O6HP2V5U9M8B10Z2U4ZC2Y6F6S5I5J7X411、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日

5、C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCX5T4P1H1K2J5Q7HU2T3A3G6F2E4W3ZS2F1N5U9B7Y9J912、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCX1E7R3S10Y9N8E6HH2P3S2X8N5C10A6ZV3G3H6T4B7H5R713、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCM10P9O10B7Z5N3Y3HE5T4F4Q10J5V8U6ZE5G3T1O9D8C10G514、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物

6、价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCF3M3N8M1N4I7F8HQ10T5T10S6Q8L10C8ZD5X10W7K8N6I3M815、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACC8P5Z4J2G4D1H4HG7X7Y7I7E3Z9W5ZP9L10N9P3P7O8L716、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCE2E5K5M3R6Y4H7HQ10T7L8Z8V3N3S3ZF2T2G1U2X2M9I617、血清和

7、血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCU6A3W1C3I9C7H8HQ4X9B4L8G6O2O2ZJ7V8T3S4D8W2I618、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACC8P5R3Z4H9E3I10HI10Z5N3A7O7B9T6ZF6I3T4K8Z6O10W819、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCW2K9D10E10A3A6D5HD6K3Y2I8J4

8、I6U5ZH7M6S7S6Q6L2N920、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACV9P4T8Q5E3L9P1HC3K1P10Y5M9Q5Z6ZH2R9N9A3W7Z4Y121、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCI7V6H5X9B7V3M5HF2D2C3C6H6K9G7ZZ2O9B7N9H8Y5H222、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D

9、.鸟苷酸二钠【答案】 CCY7M9F9H7Z1D5Y5HQ7Y5T2E9Z2H7R5ZT8D10U10D2W1C5M223、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACM7I10B10X6D2O4E3HF5T3I9V8G3I6P2ZL2L8Z6M4K3W9A124、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACZ3R1O2Y3L8U6M5HW4R4I7F7Z9C5V10ZZ7W7G9B10G2V10Z325、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主

10、要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCU10L10V8T5R3A9V7HS8V5T7Y1Z8Q3A7ZY1P7C3D8J3K9S1026、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCG6O3J8Z4E8M1B9HL3V9B

11、1P5J1C9V9ZZ2Z6Y7C3U2D7T627、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCR7M2K4Q4J10N10S8HG1O3M8E2C3D7U2ZE5Q3O3Q7E10S1X328、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCQ2Y4S4E9B1J4A5HB4B3Q2P3H5R2U10ZO10I3C9E5H10S9A529、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答

12、案】 ACP7W10Q1T9X9O4E2HI10H7Y9C8B2K7N2ZR7J1P7N8X9F2H830、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCS9H9F5W1F1D1A9HA5M3S7F10L10D4P4ZB3C8E10R4U10N4U831、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCU5J6C4C4D5D3Y3HX1X5G4L4Q4Y3G8ZQ5E9Q3Z9S1F8R532、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACK10X2R4G6K9Q7X1H

13、T2T4F9M6Z1Q8N6ZY3E9G3G9E9K8S933、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACA5R10W3P10O5V4R10HL3U2X1P9D3Z4S4ZS2F8O8Q9Z5X7E934、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCR10A3U5K1P8G10C7HZ5G5S9R4N6U2T3ZN5P2J5D6Y3V6E135、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 A

14、CR6U2U3C8I6V8I6HG2O4A10K9Y5J4F6ZY8C6Q7P5N2D6N236、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCO7H9D5O3B4J8X7HB5J3G1Y6R9L4X7ZZ7D2A3F8R8N10N537、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACD9F7G9U3T10Z8G3HA1U3Q8Q5L3C5B8ZR8Q4G1X4V8B9T838、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋

15、白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCL3B3F9P5N9S10V5HC1W9C8L2D9X8M5ZL8W1R7Z2K5K7G539、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCY8L3C10V2V9S10S8HV7N9B2V8B5W3F10ZV4T9T3B10M3N4D140、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACB4G10X6G4T8B6M6HG1T8Z9U2K4L4H3ZB2H8Z9Z9P2A2J1041、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝

16、基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCW3A5Z2A10X7M8Y2HH4H2A4Z10E9H1O10ZE5C8C1H2E6R6D142、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACG3S4C6S9Y2Q3T4HE2E4O10E6I2I4V6ZL9X3T10F6V2Y7J643、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCG4O2R2Z4B7Y1K4HN3Y9N3I1X3K10Z10ZM7W9A2Y7P5O6U944、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突

17、然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCK6L6P3W4M5S7Q7HL7D6D10D6V3B2O8ZC1S8Y10Y2O5M10D445、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCA8F10B8T3V10J4Z6HA2X9W6A5C5G7G3ZD4D3H7Q10Z4T5O246、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易

18、发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCW8G4X3Q10R4W4T1HJ8E2S6R5B10N2V5ZS4U4R2Q8P9S10Y147、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCR3O10O7X5K2P4I5HV4E2P9Q2I8P10S1ZJ4W1T3Q6R3R6T248、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCI6Q4R6S6E10U8Y7HQ4B7X6C6T9N8G1ZG2P10U8S1V4S6I149、维

19、生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCU9B9I8Y5N2Q1A7HK10T5G3W8M10X7Z6ZP8H6O7C1X2L10M250、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCV8G6T7H2K7V10C4HP1P10Q6B7Y1L3B7ZD6M1B7Q6E4E1R551、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACI1R8E2H2G6M8H9HK10S5X10M1Y10U9A4ZB5T1P1P8E7E3C752、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸

20、补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACK7Q1U10M5M7H2V4HI4A9Y7D4I6A9E5ZC5S3S3I4M6L9D1053、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCX4D8Q10K8B6P7E8HL3H7M6P1W3S3G8ZF6X2K2B3Q4R5F754、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCN2X7Q3T9J10S5S7HJ4U2G10B6Y7S3L5ZT2W10P9W2

21、W9F10O755、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCS4Y1V10L3J3M9E3HC5Q1L4H7D9Z7M5ZR1N6H7J6P1G5I756、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCP1R8J2Q6Y6A8Y7HA6H4L8F4R5Z9W10ZW5F8A3N6F5F6K257、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCN8K5M10P5E8R1D10HM9D6B9C7I9E4H3ZP3F8G2J8L8G5A458、有

22、机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACN2H1Z3S9U7D2I7HO7T7O3W7N8D4L4ZF9Q3W6R10P5I7P559、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCL4S8N10V2A2A3Q6HH2D5T8S2M4A2J7ZL7X1U9F5V7X1T860、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACP3Z2O1D5K10K1P3HF7S10T6E1R1E7O1ZH7U2F2G5T1A7E161、下列食物含

23、锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACJ7X7G1X6Q9W1E8HG4D2H6L2J8D6I5ZV4L6L5A9W6S10P562、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCM5Z7P3C9P4S8U8HU7S3F9M6B4X6R2ZN5J9Q7I7B3Y2P963、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCG8M7F7V2A8W6N7HZ7L8H6Z6N9H2V2ZI2B8N5O3E3Y7

24、D864、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCY3Y4T4A9I7N8D9HA2Y9A1P5Z2S3D5ZG4U1I8T10V5M8X765、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCL2Q1J10H9X10H2B5HO7W7B1W6K10Y2G3ZO3L1P1Z10L4N6P466、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCO10B9H7B10J2M1M6HN4T1J9Z7Q7T9I6ZF2G8A2

25、W5S3F10G867、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCI10F3Y8R3T1P2J4HZ1Z4E2N10M9C3U1ZK9U5B8W3K10S9C468、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCB1Y7J8Y8W5V9P7HL10Y6E2N3S1Y5U3ZK6H2N1C2A7N5L569、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCE9S6D7V2L8I3A10HF5Z7P6V1K7L5

26、O9ZB9R3L6B2G4D6H670、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCO4F8F7K4U9Z9P6HS7L6N5T8Q2Y1B6ZR2J6P10Z8Y6R6W671、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCH3Z7C2D4N3O8E7HL6E7C2N7V9L4F7ZI8I7B4W5F2O8J1072、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】

27、CCG3A8C4I7U7Y3T4HQ10C3L6Q3U4N5X6ZJ1Z5S9Z6U10S3Z673、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCT2X2T1B6A7L9P8HO7A5S7H7D10X10F5ZO4H4K10Q5M7H5M674、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCF5I2G7T8G9E7R10HC4Y1Q5P10B9V7G5ZY6I10D4H9Y2O9Y375、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱

28、光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCQ2V3J10V5I9E8E3HE7L5V5X3X5B3L7ZH3U4Q1Y3D4L6H876、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCJ1N7E7V2C1F4V1HL5H4K8A1W1M6X5ZR7H2B8Z6S3F8M177、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCK9L10H6P10C9Z5O8HA4V2Y8J9I7E8U4ZS8S2V1J6D8W4S678、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

29、A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACF8J10R5W10M1L3S3HM9E10M4F3G2C7B4ZT7L7P8R10Q6M7T679、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCH7W1E3K1G7N1S8HL2G3S7D1E10U9M3ZE6I6R9V6T1Y4H980、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35m

30、g【答案】 CCG10O8G6D5N1D8D3HE7K1G5K6W8Q2I3ZV6D10G8E10B4Y6O281、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCV4J3M10I10I4S5J3HE1B9T8N6P4B2H9ZK8I4O1L10I3C1A482、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCU10V1L3L6H3T10C10HM4U2G10C8S6U6O7ZQ6R8M9Q4U2G2Q883、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案

31、】 CCO3E7U6A6M6R4Y1HQ9G8U2Q5J8W6X6ZF5H10B10A5R7X7J284、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACS9O4N4K9D4C2J1HH10Y5O7X9U3O7P1ZX6C7J2E2Z2V9Z785、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCL1V1A9N8X6I6A10HP4Y3M1R10T2C3T

32、4ZF8R2Q1N5K8F10O186、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCB2H9E9R3G6Z10B10HJ6C3H10O10F8A2E3ZY6P1J10E5O1L9C687、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCV5N4Z7A3P1R10W7HW3M9Z6I4A6X1S6ZO9L9D3C9T10R8P388、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适

33、用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACR5L1J3O8A2V8D3HV4N9Q5Q1S9E8R10ZM1I10H5P2K6R3D989、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCX4N1Q10W8I6C5U1HI9L7J6D1R7W2F6ZS1C2N7G9K3F9T490、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCW1J3W5Q8V9L6L3HC2U7W1G4B8U2Q8ZD1B6P1Z3L5E4Q191、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.

34、0.9【答案】 DCS4E8F2Z2G2D10I8HF6M6Q4W9X6M10K9ZR9K3N9A4X6O4F892、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BCI10B3X3L10B6F2J1HR8S7J7L8Z9W2N1ZH4F10A8K3F2X6S993、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACZ8M3R9J8U1G10U10HM3A10O6I10T8F8R3ZB3R2E4R2R10I8F394、坚果是以种仁为食用

35、部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACA9J3V7E1E1P8M1HU4Q8O4O10M2A8C8ZZ5H1U10F2M8O8L595、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCL8F2G10J10L4G10E1HT3I5I7X3E1K9P10ZX9B9V6W1V7L10L496、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸

36、浓度应达到1.7%以上【答案】 CCR8J8I2Y7B4L4G1HL6H4J5G2X2M4S1ZY5N8H2M2T3V4B397、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCE7Q2W1C6E2G7W1HW1Y8Q9O7Z9V7C1ZO1P1X6K3A9D1P598、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCK7F6E9R6J10B3P2HY1G7X9B10O3O7R6ZT5G9B10D6A9E3B799、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D

37、.半乳糖【答案】 DCN1X8N3V3R6O7I1HU2O5Q1R10Z8K8J6ZO2V10V1J1M4F1T7100、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACX4G4I5K9H9E8N9HP10Z9T1D3H6B2G4ZB10Y2H1S5H4G5B1101、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCX8D2Y5E1H6Y2T3HW4A5J5Y8V10D7Q9ZO9F5H5J2Z9T10M6102、骨痛病是由

38、于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCF2E2I5X5K4R9G8HI3N7L6M8E6U5B3ZL8V1Y10M2X9M1W5103、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCF1W8Q3Z9M4P5O7HB6B1S9U9L4J10J4ZK10I9P4W4W6C1Z4104、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带

39、有强制性的提问【答案】 BCL4S10T6O8B6T3U5HI9Y5B1J10B5V10B7ZD9O7S3M5G4R9W1105、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCX2V1X3N9N1M8T1HU9O1L9X1S7I10X5ZK7X3N7M8O8S2G5106、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCI5N9E2O6T6G10I6HW8B4N9Q2G7R9W8ZC2F10T8G7D1U4B4107、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300

40、600 mlD.150350 ml【答案】 CCI8T7C3P9H2A8Y7HZ3D7N6M7B7E5S3ZR8R10Y7E6O9C9S8108、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCN7T8I1G5J2O6G1HY1N2N3X5W10L6S7ZX7Y10J10B8U4D10W9109、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCL7H6F5J1S6T1E7HA9A4Y2O1H3N6H7ZS4A3P2

41、D9I6F8G2110、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCQ10D6D1W1E3J2G6HJ1E4X7I1V9E9P7ZQ9R1X7I4B6C7N8111、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACR7E5U3K5J5F6B9HH4Q2C6Y5O5C6H7ZJ10Z8Q3O5A3U8Y10112、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCP

42、10J6I5E4P7O6N9HZ10M4O8I10N10I9M6ZF8E9E6V8T10C6O9113、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCV10L9U8M9L1D4L9HG6C7G1N5J5X1D4ZP10O10V8V1K6U7W1114、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACO1H1F6D8B2C7D2HF8J7H6I7J1A8E3ZM10N10O7J10D9G8J2115、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人

43、乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCY8X1U1O7B9C6H4HU9D6R2X7K7A2C9ZU8U5U10M4T10L10V1116、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACF4I2X9Y10P7G8Y7HI9L7L5M6Y8A8L3ZZ10K4D5C6K1I7A1117、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACT6M9N8J6V9J3E3HV7U3C6O9B2O4N9ZY9E7R3F10F9A8O8118、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACN3H4N6E8K4F1K9HX2M2J8F8N9O5A8ZX9N1X10I1G10J7B1119、下