2022年公共营养师考试题库自测300题（各地真题）(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACU10V4L7J8B8F5I9HU10H9I2T3G5E8R10ZU3U7U10N5K8K9L62、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCA5K4I5D8E5F7G2HK3D3O9Y5K5J10L4ZH7O4S6S3I7K4N93、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】

2、 CCD3O6W8R8S4L8Q3HZ1G10Q2S2S3F6Y3ZC4S4K3M2B8T4R24、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACA9I1Z7F2Y4F5E8HQ5O8R8O2Z7O4I6ZK4I5V9R4Q3X8Q95、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCO2R5K1Y6S6V6F4HI10F10Z8H8E7W1D6ZC1Z8Q8V8D1I9K66、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCD8N7M1A5N5C

3、6L3HB5W4I1L6A5F10Z3ZJ7L8Q10A6M9O5T17、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCM3Y10N7D1T6F6Y3HW9O4C7Z3R10I9F6ZC4D4W6B5W7R1J108、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCT7H6I3P7D2O1H8HN4A5R4Y7X3N1K10ZR5V3U7Z7Z10F5X59、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案

4、】 CCT1P9Q2K7T7I9E4HA3R10C5C9W7D5P8ZC8J4M8Y7Q9R8D410、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCB7K1P4A8K2R5C8HH4O1J8R8H5V1M8ZJ9Z6W8Y2V10E1O811、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCX4S4K7D1K2H5S1HU2Z6A4H5A6D8F2ZB5I1Q10P6Z5K3F512、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCZ7M2R1

5、P6F2C8S10HT4T7Z6Q7K4Z1C4ZS7A7M4W7X9Q7Q613、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCB5U8I10D7C10I10M7HB5A2G10E10D10Y6D7ZF4D10K7E7W2A9R114、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCA8S9H8D10T10N2F8HP2H9L5E3H7H3G5ZF8F6L8U1V2D1U615、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量

6、在临烹调前切【答案】 DCV8D5T1G4H3Z8Y6HU4L9N10O4Z4Z7P3ZI5I8A4C7B4D2Q516、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCM2B10C2Z7Q5R2Q6HG4T6I9C6Q7C7O9ZV4D5B7Y7Z2M3M417、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCJ5H2F4W10U10Y8Z1HJ1P1B6H7V10Y4W10ZA4Y4K2J9L5Z10A218、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCP10Z6G1U4G

7、7V4R7HQ6D10O7T5A10M3I7ZK5F10W7X6D8S9I619、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACN10P1X4E8J9R2W9HO10O2J3S4P8L10U10ZU4M3S5L6I1H9F1020、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCD8K3A5M4Q6R6Z9HT2A9C8P3W8L9O7ZR8M3K8D8O8Z7X821、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉

8、献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACP7Q2S6N8M3Y5T10HA1Z6S7O2K4Y9W9ZB3E1Y9S4B7U8U422、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACV2I10N8M2Z2W9R4HZ6Y9F2Z1I1B10W1ZI8E6N8L3R9T4E923、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCI8C5V9C5N5P9R4HV10Z2H5G4X4P9M8

9、ZD9D4G4R7O6F2Z424、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCU3W2N6G10H9J6A5HG2F1A1H9X2T9I7ZF10Q6X10G4M4L2P725、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCN6M5S1U7H6T5J10HJ9X3S6J7O10U3M5ZZ1A1T5A3A2Q4Z726、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmo

10、w1edgc，att：tedi【答案】 CCN6T5W4U10Z7P10G3HC8F8B5C10C1O2X10ZJ7T9X4P3K1S6T727、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCC6W4U9Z3M5R10O7HM1N4D6I3N4C7P2ZJ5U5Y6Y10I7A8L528、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCV10A7H6J7O3U9V8HN6N4I3L3O8Z9Q7ZL10S

11、1U7Y10F10G7Z829、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCL7M9H9C1K10A8G10HV5I2P9H3T1T6M1ZN9W9Y7J9G7K7J330、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACT4J1O5J3C2S2F2HK4W3P3F8J6B7Z3ZA8D5F5R5Y3G8D831、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.70

12、0D.3000【答案】 CCR7M4T7U10F6Y9B4HR3B1P8Y3Q8Q8V6ZS6N8T1V6B5V1S832、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCZ6V8Q5B2K10T1Y4HQ7D10Y3D2S2O1A3ZD1M4A5B10D8N5H733、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACO8C4D9E6Z2O7G7HV8N1I5D1F1P

13、5W5ZT7R3L4L2Q7Q5D1034、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACT4P9S5X2O4K6K6HK9F1G5Z10S3X8Q8ZD7C2P7V2C7T9M135、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCQ4K10Q5A3X2L4O6HS1N2O9E3I1I3M4ZB8A7O1I5Z3Q7N436、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCT2P3O7J3E8N7Z10HV7X6U

14、8U4U3P8W7ZF2B6J6H5R2U6T737、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCM3D4J5G10N9T1P10HO9A10G10C6B4C5K3ZB6Q8V10F2F2X5Z538、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCS5S3H8N8Y4P8C1HP6Q8X6P1M5R8H1ZD6W1X6M8R1K1K239、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCF1D6W3G10Y3B4O4HU2L1Z5M6Q1T2R8ZS4V6T6T7V5G8H840、已知A小区年平均人口数

15、6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCU5X9R4S7D5A7G3HH7S7Q5M4J3R6F3ZE6U4K3E8O6F4U741、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCH2O7T8U1W8E8U6HB9W10K7G8J2H1X5ZP7F5C7O9Y10R2T942、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案

16、】 ACH8C1W8O8Q7F1B1HH4U10K1H2N9Y10N8ZX9C9M6P5O5J5U243、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCX3Y9T1F9H4O2Z8HJ2E4P5T9Z5U9P10ZW9M9Z7M4H8V4E844、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCG6S2A8E7M4U7W4HO10Z4T6U5I7N3D2ZS6M2W9W4E5W7P245、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACZ4C2I1G10

17、W2L8K2HZ7F4P10R1Y5J2H9ZT10M9X7R8B8Q6Z546、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCI4I3Z1Z9V5F8E6HA8A5I6Z5A4Z7G3ZK9B10G3N2B3G6L847、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACT10Q2D8M6T8M4E7HH1C5B2Q6O7R8J4ZW9U4G9M3W2X5M1048、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平

18、衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCU2V10N8Y6J7R10J9HR3X10K3Q8R10P7H10ZX8E1K8D7V1Q3M849、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCM6W6Z7I4P7B9J3HE9Q3A6U7K5C5G8ZF5U5G1M8O4Z10P650、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCD6N10R1U10R3C4G6HA9Z10Z10U10B3K8R2ZW6F3V3

19、M3P8F7X551、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACX4Y10H2J6Y7C4Q4HX7H2X8P6H7X1H3ZE4W1E6R4T3C1H552、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCJ6R7H6I8W9W4D2HL1D9D6D3B4X10B1ZL1G8G9R8B9G5L153、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCX10U9N

20、10E1W3N1W4HT8V9E9C10J8C6D2ZJ10Z5T8P10G9G3J554、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCC10Q2I3U10U3C7S8HD6F10G7F7I4U4G4ZI5R9V9C7H7D6K855、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCZ8O2Q8E10X3O7G1HV8W1B7X10C2E9L5ZY6F7K5T5M9I6U856、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACS5

21、U2U6I2L8A10K3HH4M1S9H5U3N7R3ZZ10C2F9R5B10F10G857、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACS9U8D3A3O10Y7S8HP2T5I9Z1U10A5H5ZN2C2A9X1R4K1B458、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCQ1Q2E2E9J2E1P4HH8C6S2T4B3D6Z8ZU5L10Y2B9O9E6I859、夜间飞行员尤其应注意哪种维

22、生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCD4A4J3Y5G1V1Q10HG1N1W8Q5W10E10W2ZP9W10N3O2C1X2B160、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCT5N8G10Y6N7T5Y8HH10W4R6V1K1H2L5ZH8G6W9W8W1W3T261、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面

23、积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCE5R2L10S9X1V5Q6HA8D4Q6F6L8Q2T1ZM2R10B9I9N3B10O962、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCX9V3R10L4L2V7N10HH5Z4T7K1S2K5Q2ZL1B3G5E6P2K5Y363、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCY9H5C9K7K10T5M5HP5E1M8D3P4E4A1ZC10A3G5B9H3S3P864、以下不

24、是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCQ5Y10A2G10S4V2W8HN7E1J6W8D5C3A10ZV6B5R9E2A2P8L665、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCC2G5Y9Y4W10A9L9HU1L5C8V3B5D1H8ZF2B4E8R6L7E6N466、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCJ2K1O7L3F3J6Q4HO9N3Y4P6B1E5X4ZW2X

25、1O5H2M7K9P367、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCC8H10X1F9D4X1L3HH1Z8H5H9I5V5O10ZJ7P8Z2M1A7P3X968、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCC2Q10H7U4O6G8H10HJ9I10R9V6P6F1L5ZP4A5I5G3R1

26、X9B269、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCU4Q9C9W8Z6U1M7HY10K3V9J5E6C6F10ZU8W6A7A8P3P7O570、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCE1N1X9H6W1F7G5HJ6Z4D1B10I8F7C4ZV9V4U6E1D4L5J871、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0

27、cm【答案】 BCL7K10G1A10N3V2A6HO5F4L10R9V6V5A2ZP6T8K4W10D1M6K272、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCA9M6N7P4F8P7N7HG2C3D3W10Y6Q5R7ZJ7H7Z8O9J6P10M673、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCG1B2M3K4S8K2Z8HT8X2U6D2Z8O9E3ZB7K8H1V9K3O6B474、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘

28、露糖【答案】 CCH3N4X4E9H1N3E1HH6Z5B10U6W3G3Y9ZX10Y2I1W5Q6V7G1075、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCB7S8B3X1E1W2Y6HM6E6B5W8O2C3P5ZV9A5B10N6V10V3X576、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACH6W5M4W9B5Y6G6HS3V3F6A6X10L4V6ZR5V10O4F4S5J10L177、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）

29、。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACV1G10K10Y2G2P8M10HX1Q8M4I1Q7S7N8ZX10O8N8Y3Z10O6R1078、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCO6W5U10B5C8D5C7HP10W3Y7E7G6T2J2ZW8Q4J2P1Y10V7O379、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异

30、时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACP9H2B4S4S7T7A4HJ9U9F10K10R4P7L6ZQ7N3Z4N5E4W1R780、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACW2A9M4W7S3S4B2HD10Z3O5T4P6H8Y4ZY10H3U3Y4P9I3H1081、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨

31、酸【答案】 BCT7N8D9Z8M8M3H3HL1I1N6A9O7J6Y2ZY4I3Z5D6D4Q4O482、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCO6Z1G3E8C10L6Q3HC5N7C10N9A4H7G7ZI5W5I4B1O9F2O583、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCB4F6G9C10B5W2V1HX6K5M2Q9Z4W4E3ZG4P10P6B8G5E4V784、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋

32、【答案】 DCU6S7D9B6W4G4P4HD6M7K5G9P2Z8O7ZM10Q1X2M7Y10E6T985、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCN4L7N10F1S5T5U8HN2U1G5R1H10D9R10ZT10B9B2T3Z10C3Y1086、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCD1O7Z8C4F7T6B8HY2O6B8Q1T2H2E2ZS9Y8F7Y9W10F10P487、

33、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCK6P8C6N1M1I7K9HE10L5D3Q3W1N2Q5ZS5A2N7I6P6R10E688、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACL10X6U3U6G9E7U9HR5Q7M4I3T6F6F7ZZ4E5X4L7D9V5T289、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食

34、物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCV10N10R7A5C4I6B3HH7T9C10C8C5M8I4ZB2V2R8W5C1O10E990、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCE3T9X10U5K3U5C8HZ9U9L3F6M5Z4K3ZQ6S8E5G4M1V5V691、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCP8B10B2D4E8Z8V5HF8C3F10L10Q2L7B3ZJ5U10N10U2O3I2K492、（）中富含最理想

35、的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCI8M2V4P5L3R2K6HF8P5O7J8T2K9V9ZA2N5M9R6O10U4Z193、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCZ9W5J6B9Q3Q4G5HX3R7D1Y10K5H9Y7ZL2U10J2G9K10A10M394、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACY1X2B2W7F8A6X5HZ10P2H6D5U2Z5E8ZC3

36、F8X3E8M5V7I295、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACU3W8S7G7T10G9T2HF4B9E10G3N10I8G7ZE4N3H3W7F9B5A296、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCG1J4V4U1B3C3Z7HG8W6A7E4V1G7B2ZM8I3A6G6K7O6J697、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCQ7N10O9O5K4O10C2HI5P10G5W7H3

37、R10N3ZK2N1X6F9S2C9I998、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCZ3V9L2Z2L10S3K5HD9B5D2Y7V1M6N5ZV10L10G3I5N5O9D599、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCL7D8T9B9B7K5L8HI9Y10J8D3W5F6Y5ZA7G7J1O4W6E7A2100、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCV2N9R10X5O2Y3M4HZ6A5X4D7T1E6N

38、2ZZ10H6U6Z1R8I7M10101、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCP4H2X5B1H9M4D1HX8B9W7U7Q3E7K6ZV8W8Y4O4H8K3D9102、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACJ9H1W1E9J1E8S9HK10H10N7X7C1D8M6ZU10B10F4W10Z5L6R3103、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCX2N9Q3L5A6S3U5HV3W

39、2D1B5E7J10T9ZL6Y3D8Z8Z7A10S3104、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACV4N2V3F2W6Q8N1HR6Z3E1V8H1L2J10ZZ6H7D9F9M5S4E10105、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCV6M2O3J10B2H10Z6HA7G5J4M1K1Q6Y10ZQ9T8C9A10J8I7N2106、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCR6C7X4E6C8G5Y6HI5X2J1

40、0S3B6J4C9ZB6C10A1I10S7G10T4107、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCZ4E5A4S1K2E4B9HY6Y4I6V5Y9E7L7ZB9A6I5O4L7F3P10108、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACM9Z1J4Z6X5P6L4HJ10U10B5V3R6Y7C5ZP7E4Z10E10C2D5S6109、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCK10F9W6U7Q10F10X6HF8R7A1B1G4N1N7ZE9

41、S6V3C5U6S1T10110、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCI5Y3N4Q8J2P1S5HN5V6Y5L2N4O4K7ZZ1M1S3F6D4H1Z4111、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCT10S4U8T8X1B7Q8HJ4Y1L2C3T6H5U9ZF3O1C6O10E8Z4X9112、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCX3N10T5F4Z2O3F4HT10O9V5S7

42、A4D10K5ZB8M2W2L5Z4Y5K7113、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCB5M9Y7N1J1L9Y7HG10P4W10C8F6T8Y7ZE6A6V7K2A3E8U6114、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACJ9D8P2T4K10I9I3

43、HJ1O5T2V3M9V7F1ZJ9E7R5X4T2B9T4115、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCN5O8A3X1G3M5U1HD9Q6Y6P10T2X1Y4ZM1E9N6Z1H2D10I5116、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCX1E2X3N8M3R4Y8HN8A6I2P2N1O4O9ZO10Z1U9L6C5E7B10117、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCI8X1Z8X3N8E8P2HL1C5W5F4I7T8H8ZR2B9J6L9R2L9C4118、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCA7X