2022年公共营养师考试题库高分通关300题A4版打印(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACS1A4T8Y10A3X9I7HJ10W1I4V7M7X8Q1ZN9X9K8S9Z9G10Y62、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCW6Y6H6U3W6I8Z8HD8K7N4Z7T5C3N9ZG3O6T1G4D8T1X63、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.

2、对神经组织的作用【答案】 ACN3H4K8V2G8Z2O1HZ8Z3E7F7H3L7E1ZP1P6F9O5U3I10G34、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCT2Q1Y10N3T9L7Y7HS5I5I6G9H9O4R1ZM1K6P6V5V6A7C55、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACC10C3T8L3T7T3X6HT7N2F6G7X4

3、O7L3ZQ3E5X9X2G4N9O76、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCK10Q8I2P3G7G1U3HM7D6N10O7A7T4O6ZQ2C8M1X4T4I10S97、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCR3R7K1S9E6F2I2HI3K3I9S5O9I2U1ZI10K8W1K9F5G3M68、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答

4、案】 CCK5Q5L8N10V10A7S2HM5R9B8S8V10C1B10ZU9E6Y10G9J7K5J89、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCU6X4T5V7P10H4O10HU2W6N2D1G5O2T6ZT7W6X5H10S8P3T110、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCF9Y9Z3S10O4A10O5HI2Y4T3Y4J6S5N8ZX6Z2N8L8Q9N4U311、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。

5、A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACV4Z5E1N2X4T6I6HN5H2F3M9J5W5D1ZE10P6B5N4A10C3H512、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACI7J2R7K10T8B9K3HW4L1G9T2C4C3P7ZL6Y8I3C2Y8Z5N113、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACK1J1I10K6Q10Q7G9HF2Q9Q8Y3A8I6C2ZL2Y6U10O4W10

6、T10Y714、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACN3I7H5K9W8O2I2HL8D1N4D8Y2I6C7ZD1C3S10J8J9N5Q1015、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCM2B7S8H9J4K5B6HX3P2I4E7A10Z1L4ZH2A8I5E10J7A2V416、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCM3P6Y9Q8J

7、7G9C4HM2F8V3K4Y6D10D1ZP7A6H4J1Z4K6G417、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACO9B9L3C9K10G5G10HT5T7O4V9G2A9I7ZR10A4B6F7K8N1E618、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACT4F1G9L7R9Q4P3HX9W3D6U1P2X7W6ZL9U5L6B5L5W9E919、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】

8、CCD3Q5C3W4O10J8T5HY9V7O9I10J7J4Y4ZD7V3B4Z1X3Q1I820、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCL9J6U6D1A5H9O4HT5L7D4H7M2E7N8ZR4M9B7H6P3O5S621、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCF10O2D1P8M4Y1W5HB3K3D4J10Q6P3H10ZD5T10D5E1J2Z6Z522、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫

9、D.亚硝酸盐【答案】 BCE4X7J6H8V4R10R8HM9Q1A4A4L9R1Z8ZM8P8N1N10G1W7V323、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCY8Y4C3G1E10P2X1HX10I10W8S3Q3O7J3ZT3K2X2O2A10D4T524、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCQ10M5O4C8Y10G10U7HI10V4E4O2G3W6A5ZS2A1O5Y1Q5P10

10、B925、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCE5W5E9B10K8X9P7HY7O9B5C9R10U8L3ZW3S3E4N5H9Y8W726、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCK1T10C2R7S5Y8B3HC2T3B6U3R1Z2F6ZR8H2V6I7Y3D10F527、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCZ7N1L5O7M10I5D10

11、HX1L4B9J8L3S1H2ZQ7N3L5P4R10H8U728、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCD9S2J1G7Y7Z8W6HE3K3X5X4Z2F3O6ZQ9Y6Q1U10J1J1A929、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCF3M8Y2

12、W1P9U8N6HT9N1S7H10I3R10H5ZV7D7B4Y2T7S6S330、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCA4Q1N4T2R9V1R1HC5V5Z1D5N3H2I6ZA10B1L8B4B5N1V631、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACR6P2A4L6Q7R9X5HM8Q1W3Q8W5D7M1ZZ2M3F5C6M3C10A632、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.3

13、00B.200C.400D.500【答案】 CCE5V6E10S7E9V5I9HB6M5H6D3Q8B3N10ZZ5N7F3O5U7H9Q533、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCY4G8K9K2X5F3W7HV4I5L6G7Q7K5A7ZN4C5J10O3L3F10L634、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCE9B1M9R4O6T6B4HM2P10C1R5I5Q5K6ZO1H6D9A1V3H9D835、申报新的食品强化

14、剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCV1I5I3A7M9U5S6HF6E10K9G4Q2P9B10ZM7V2G3O8H10S6Y836、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCA1E5F5A2Q6Y6Y8HC9R1P5N3F7L2S8ZY2E6B5S7E7P3Y337、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCF6S2M6

15、S1J8R8I10HR7N3S8X3G6P4T7ZJ2W8Y8A6D1P4S638、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACY10I1S4N9B8H4D3HP9P7K6L8D8Z6F9ZK7A4M1B10C2Z4E1039、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCE4O4R4E1W10B7S4HL1T3R1M5N9G9J4ZB1H1F5B10L9Y2T740、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCY5K

16、8L1M8V6Y10W2HB10L1P3B6O7M9H2ZO3M2N1C10F2K7F541、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCB1S2Y10E1P8A10F7HJ2M9M8V3S7P7S9ZZ3H9B8A8M4I3M242、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCO7K6C8H7Z3X9A1HR10L2M6S8E4V2L3ZS4E1W1K2W10Y8N743、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACP1S1V7T9D2W7V

17、8HF10O3J4R8B10K8H2ZX6U4R9V5J3W4D844、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCK1K4F9S2B9E5S10HR8Y10K10T2T3C10D8ZL6R8G8M1J10V8H445、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCH5J9B5H8I2Y4F1HN2H7F7I2A2Q6F5ZZ4N6S8D4T4Y6W446、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%3

18、0%D.10%15%【答案】 CCK3A4W10J10C6M5E4HN10K8K4V2F1V8P2ZV8A3C1G6X8B9H147、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCO6F3V2Q7Z3A7G2HG1E6Q7B4K1K4Q7ZW4G7M5G5N5Q5C148、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCD8T5A4S3S7W8E8HN7V1H10F3Q9V5X1ZJ5M7T5B2N6H6C649、某集体食堂发生

19、食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCY5K4T6L10X1W4H5HI3U1B8S3J9I2C9ZY4R3O2W1Q3N7C550、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCD6V6J9E9F5W3U10HP8L1D1S7D7A8N1ZD6T8N4F8J5Z9Z751、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维

20、生素D.维生素A【答案】 DCZ8V6I4T9X1W4J10HJ6C5U1T2K5P4E4ZV6H3M6V8B6H7T552、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCI9N7X2Q3R9T10Q4HD8S8U1E3T7V4N5ZX5I7T2E7C4I8L553、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCG3U8J7Z4U8Q5J9HY10U6K9U4P4F3R6ZQ1Y3K8J7J6K4T854、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖

21、、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACF9C5P1R6G10N7S7HP4U10E6R6U7N7T6ZY2D3L7J8P2O6A755、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCP1V5O9B3I7T8Y2HM9A8L2N3U7L5L9ZO8O2Y8B3Y3W6P756、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCU7I3L8Z3S7V3Q6HA9U2Z7

22、G5J1R6E1ZR3J6V2S2I3I3R857、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACR8G7Y8Q8Q5P4B3HA8R3W1R9C4J2M9ZI10M9N2C7E1R10S458、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCB7U3X5V2D5M5X4HP9A7T8S1L8Y8G6ZH7D2F2Y5T4B10Y159、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 AC

23、E6Q3D9J1Z5E6I8HU6J5B7C4H3C6I5ZJ3N9K3N1Y1K3J360、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCN1T3Q6F6C1D10E6HB4V5O10W9Q8K6O2ZY2K6N10U2L2U6H561、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCZ1Y5G1A3T4N4B5HO9W9I8R6I2Q1Q7ZQ6N10E2G2Z4Q3I762、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约

24、束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCZ8Z4B8W5B3D1E10HW7H3F1M2L6A2B2ZD3J7E2N10W7S2A463、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCX4I3Y8Y8G1F8L7HJ10A10T2B5I1J1C10ZH2G6S7K6R7O9Q1064、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCO3K5N2T1C2H2D1HB3D5O7Q5X6Z4T6ZN6S6C9J4K4C

25、3R865、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACL2O2W10E1M7N5A4HN1Z6G7F10X5P3I5ZD7L8H5K6T10O4S366、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACC6Y6L3M2W2P6E3HY4U4W6Q7S2W1B5ZE4R10C6I10E2R10K367、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.80

26、0C.600D.1200【答案】 BCO8A4C1N6C1S3F9HH9Q6D2N10G10C8X7ZI6O4H10A8V2U2Z868、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCF10K5V10R9K5J10M6HK1Y7U3C2P8B5S1ZN1V3M3E7Z8B5N569、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCU9R5A5P8J1V3T9HC6H10W9Y10K10J5U8ZO3A4H1J4T6T10E570、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经

27、的作用【答案】 ACC2F1H6U3T7O1J4HQ9X9V8J10I4E4Y5ZC5A1D9Q5C9A2Z1071、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCD10P1N10D10X1E2S10HP4A8K1X1M5R4P1ZS5T2I2D9K8K1W272、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCZ1H1C3Q8R5B3G3HG8Q5M9C3S7U1C9ZL7R9N5U10V2B6J1073、孕前体重正常，不计划哺乳的

28、女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACL7L10M4F1U5K5N5HD10B3O8H3G7D10S7ZS1T9F5Y4O5Q2P474、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收

29、集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACY2K10K9X4F9V10V10HF5D1B2U5Y1Q1C8ZC4K8O9F2T6I6Y375、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCG4C5T8P4C4Q10W1HE1J7S4N4C7X8Q4ZX5D9H4I7P1G8U576、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的

30、流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCI3A4V7W3N8M7Q5HQ3V8E9U5V9G1L4ZO8V8U4A7V2I3L377、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCZ4T5F5P4U2I2V4HS4Q9Y10R10I5J5G2ZG6Q6H5V1O3V1K178、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACQ1T5T10R6I5O8I9HJ7Y7F8U9D6I4Y1ZI5N5B3A6

31、H7Q10V479、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCS5X2N9A9U4Y4U5HA2O9C7W7D7M4X5ZC5U9I8A3S6Y9O780、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCP5L1S6Z5O2U2J5HL5J1F4K2L10T1W10ZF4T3I1W3G4U5S681、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命

32、活动的需要【答案】 CCB7T5F5B7S2A7R8HF10J2M6H9U1K2M10ZU3F8B5C2U2K8W382、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCE10J8A8M2H1F10B1HQ2G5E4M7Z7L3D2ZI9I6V1P7Z3N9S183、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACR7Z10R9V4O9G8Q6HV7S10Q4W6W4X2B8ZF3

33、T7I4Z2C4T2B684、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCM5K7R10H7Q3E1E8HZ3O2V4S3I2F7D8ZJ3U6U8W5P10P3D1085、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCI2B4L2R7G4E7X5HT3O7A2W5D8F3B5ZG2X3U6Q5T1I8E286、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCP6C7R1Z8

34、C1C9J1HC1Q2D1G9F6T6G10ZJ3T1F7S4L6E4L887、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCW10O5M5J7S9L5X9HV10J7Q1H4C2E2Z7ZY1A7R7Z6D5F6G888、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCU6V3C2S8T3I10L8HJ9R2N3V4P10L5T5ZH9F10D10X5O4I9F789、培训计划中最重要的是_。A.培训目标

35、B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCR7E1B2K9Y6Z8L6HH8I5C9M7Y9Y8B3ZM4C1L9H7V10G4K590、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCK9Z9T4W7S7P2J2HR8J5R10M4H10O2C7ZG2J7R4Z8U8W5D191、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCF1D6R6S6F10D1I1HY5F9O10K8B3O10R9ZR6J9T6C6Q1F2M892、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR

36、和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACB5X2H8H1V5D4O4HP10B1N10L9I5H3H7ZQ2G4W1L8I6Y1D693、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCP2G10H4X6M9Y9G5HG10Z8Y9R2H9L3M9ZR7W3O1E3I5R3U894、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCI9Z8Z1C7G7D6O9HN4U4X6G5S10T3G10ZY7W2J3D2K2F9N395、成人蛋白质推荐摄入量为

37、（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACM3O10Y4L2P6J9Z2HA5F1K6E4O3Y7T1ZR5M1O7K4L10V7Q596、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCM4H10J5K3Y2N3R7HU10P5O5M8J7P10Y9ZW1F9E5C2I9A6U897、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACX10P8G7F1R6S2C2

38、HY10D5J2T3Q9A5K7ZT4G3E8S1M3O7P398、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACI2F5Y7Z4X2K2I5HZ1X10K1V7U3Y5A6ZA2A1W3L5D9Q6S499、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCT2I7H2Q7M5P3U8HT1O2G5L8N10W2B6ZT6Q1B9H5Y4P9O4100、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCN8O2C8L6Z1U4Q8HP2C4G8X8P2L6W10Z

39、T1E9T9G9S1B3J5101、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCE5V8Q3D4Q5L6R9HJ5K7T2W3B3X6O8ZQ5G4U4J3E4D4I9102、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCM5A9F2E4N10V1A3HC4V9Y10A2P7J8E7ZY3W8O8Y3X4P8R6103、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACR1P6V8L6G8S1

40、0M3HK4F3X1Q4U8M5M7ZO5X3A7I2Y2B5E2104、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCN9N2K1N4F7R6M6HF6G8O2B6Q1W8V1ZM7A7V5Q7Z5Y4O5105、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCG6G6L7K5W10Q4Z6HD4X1G10M7A4Q1O10ZW3M9Z7M7S5P1J6106、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成

41、。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCY9T4Q7W2W2U8H8HM9W9R6Z6R9U1A9ZQ3T7C1N4Y9P2J4107、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCS7H5K5G4J9F9B6HV2F3U2M9E8L4W8ZP9C4E1A2K3R2C8108、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACW4E3R7W6P4H5X2HF4E2E9Y7I5J9E10ZM7H10R2M

42、4U1K9Q10109、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCE9N4U8P10X10R7G9HX1P3P2W6Z1W4M3ZJ9O4K1F8H8G4Z3110、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCV3O2X10F1X7H5A8HP3Q7O8O6Z3Y3A4ZF7T5N10V3X10B3X10111、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门

43、D.我国省级人民政府【答案】 CCH2V5J8E1X3P8W4HP9C9H1R3F10I2R1ZL9A8C7S10A10B2L5112、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCF8J8B8D10F9D1P4HW7N4Y2V8A9D8X8ZW2E2O10V2R7R6A7113、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCU4N3J10E2K1E4T5HF10Y10C8G10M7A10U4ZX4K9Y7N8X9A8U5114、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCG7L6U6X8Y3Q8B3HD4R5F5B1Z8Y1D3ZI3D9J9R1D2A4F5115、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACH4K7