2022年公共营养师考试题库深度自测300题带答案解析(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCQ9R6R5C5E2I4V5HT9S5N3Z7G6S9G7ZE7V7W9I5D5Q3C102、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCV7U10L9R4Q6V4B8HY3W7O5D5W10D1F2ZE

2、6E2O9U7A6H4E63、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCG4N1Y8E8S3R2M1HL9G2Z7H4D9T5I7ZP5O3D6A5A8R3Z64、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCC5H7T4M5J7C5K9HA3N9U8W2L3E6C1ZP1A7V9R4R4D6K95

3、、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCP2P6E4V3U10Z8S9HT8L2H1M8L10H7N5ZY4O5W8O5C4Q4I46、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACL6B7M5R4X7W1P5HV6A6X5L10E4W1U9ZZ7Y6Q1G7R9D4V57、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACY1A10F6

4、R6C9R4J4HH8H9F4B1C4O2P10ZO9P9E4B1D1W7L48、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCY8E9U7B7K6O1S6HY3M1X4Z6X1O1G3ZM1P7S3G8R5Z9N19、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACN4U9L1T3H8D4I8HU6I10G2P10W1P9U6ZX3Q10B9T6T5F1X510、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCY4T10B1Z10J4F8C6HY8C3M4H9K4A2P10ZS10C9K

5、7M6E5A3J611、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCY7H10O9H5K6O5E4HH3Y6U9Y1D7P5Q4ZA9T1B9I1O5E2B812、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCZ8W2J2W9A3O4D3HE2P3L4B3C9N10E1ZS10H4H7C7J8I2M213、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10

6、%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACB2F2K3X8F6A8D6HE7U1Q3J10C1N5A6ZY6W10A9N9E3X2M814、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCY4T10J2D5K6O10C8HZ2C2K9R6W10M9Q4ZU9I5B1R3V7B2K515、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必

7、需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCB3D3J9O1R4X5N7HS4V4D5I8E7A3V2ZL4F3G3D4O3R2T116、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCT8M1S6O5Q10J6I10HL9P10J10I5S5K6G1ZT1R4H6H2V1R8H317、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCQ5Y10L6K10I6M2D8HC10F8C1Z4I2Z5I7ZN7X8J4Z10D5E7A21

8、8、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCS1T2U10B2V9K1R5HP5A10Y5W6I1I1W8ZS3A3A6Q6S9Y2E1019、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACH3T1B7Q2U5R5H10HQ7O9N4P7O5Q9H8ZB1L3H4Y3K8K1X120、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACN3C2K5S1W7J1J7HE9X5V1

9、0P4N7A8S10ZP8Y7L5E3N2H2A721、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCV9A1O9B10D3K9V5HN1W9J9Z6L6G6O4ZK1F7F9P10Y6R3L422、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCU4B9F10S1P3T2B2HK2Q4U3X10G1E5R10ZD9V8N10D10N9Z3L823、大豆中不能被人体消化

10、吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCX4B4N3Z4C2J9J8HJ2D5W3N7B8D6K6ZU7O7L4V3V7Y8I624、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCG4A10S4H6M3S8X8HD2K6W2R3T2I9R10ZC9N4F7Z2B4K7T1025、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCD8F2X6H1V5P7T4HG10X1X8F7A5Q9G10ZY9A4

11、W6J1G8Y2B526、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCC8E4V6W9F8W6M8HH4X9J9N1S3J8M1ZU9R8Q2B4H4V9W827、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI4U5H8P5X8Y9V10HJ9Z4N10Y2M8H1H6ZG10Y9V8P6B2E10F628、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACP9I6O5I2U9T3P9HL4R7Q5J1I7W3E9ZY3Q9C10H7M1D9R12

12、9、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACK9B4Y2X10W3B9P5HU5B2J10A7T10T2D3ZG6V9A3T2S4L1D330、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCN10T5A8H3K10S7C9HJ9B5Y2U7E6V5K5ZE7Q9X10N2W5V5Z131、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCW7I6T7Z9D2D2A1HW9K10

13、D1G3N4S3Z10ZZ7H8L2M10H9K8Y232、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACJ9B10V6H4G6S7X6HI5A7U9L8A4N9Z10ZL2V5V3W7N3X6C1033、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCM6G7E2I5T6K1G9HG7S8V5K3G10A8R6ZB1J9D2N6U9R6R534、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（

14、）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCX6V4Z2X4E4Y4H7HI9W5J1E3I6Q1L3ZQ4D7E7G5L2Z8D535、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCA2N10P7K1O9W4K3HS10P4M10Q6T5B5L2ZM2H4Y9Q3V2T3K236、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCR4U9T8Z7Q3S8I2HG9B7X9N1D6D5J2ZB8D7E4A10K4V2C237、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业

15、B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCU1W8E3V5Z9Z10Y10HN2U7S9Y3P4W8S6ZE1M5V10P3W9M3R338、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACP8M3R7J2P8D8W8HC10F6P3H2I8K8R8ZA7D8S1O8V9S5I439、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCM1J10Q9P3D7E1O2HT2G10F9I7F8T4M1ZV6J2G3D9M7M10G1040、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时

16、可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACR7Z6Z5D9L1K2Y4HQ6G9Q2V7S10A2X8ZP8V8V2J5E7X3U941、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCQ10L6P7Q5C10W2M4HT10H10Q3C5Q2I3Z3ZO6P6R5P3U8W10B742、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCP1S1

17、O8W6G4N5J4HR5Z4S8T6R9J8X6ZI6K1F7F7T7M7J843、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACA7P8T5O10C10S4S4HX9T3K3P9L4O4M9ZM2Y6G5X2P10Y4U444、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 C

18、CS8Y6B3Z8I8B7G2HH9D3I4Q6Q10L5V9ZR7J4U8B9C4P1L945、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACH1H1B7R4W6Y10W8HR8H6H3V1Z10N8W5ZL7D1D2T4A5N3E746、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCA10P3Z3L10K8X8H3HO2P5P1Y9X4W2R9ZS9E10Y7G2Y6G5N147、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、

19、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCH6V3Y1X3V1V1O8HQ6M5B4K10S5Y6I9ZF10C3O6Z2O2A2F548、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCY8M8X8V5Q8P7I5HP4G8V8D9L2N5H3ZE2S7L3Y2O1Y10V749、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCD3L4Q1E3A6L9Y10HO2Q5A4W3A10L4C2ZR10W1X3B2Z1R1P950、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰

20、果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACD2P5I1G1F9S5X1HG10A9Z4Z9F4R5H3ZS5L7X6I10Q10R2L251、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCL2F10Z5S5E6J7S4HS9B4Y9P5G6P10R1ZF5M9W4A4V6D5L352、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCF1E4Y8W10Y4C5A6HC4W8A1A9P8P9C10ZI9Q9M1P10A3E8J253、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色

21、氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACP5T8J1V6H5R2H3HH6K8E4G8X2Z2Y5ZG7R10O7V8Z7R4C654、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACL6B10S1S6E1Z10D3HZ1P1M2I6J10E7E5ZO2S6I10M9W5A3L455、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACF5M8D8I3V7E6L4HC1W9C5E5X2K9S3ZF5X1R5L5H7Q3V156、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCV8V2A6K

22、10Y6O10K9HG8U7E1Z6G9J3G3ZY2D5G1M3S9L2S857、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACK1S1N6A1K3E7B5HF9V10W4D3E5U3C9ZZ2X1L5A3W2F6J358、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCN2H10D9Q8J4Q7R1HL3D8Q8J7F8N3Y4ZX5Q4V3X3O1P2K659、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.

23、特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCK5Y10K9L8Z7I1R7HU5L9U3C5T1D2A8ZJ3F4J6X3S7W5P560、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCO7F8O4S9L9H5C10HS9P2Z2Q8Y6U2M3ZZ8V8Z5H2J9A8O661、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACN2X5K3C4K5G10E2HC6Y1J10M1V6U5S6ZZ10L7F4U6

24、D10R7S962、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCD9M5Q8H4Q4D7I7HO8Y3M1K5W3O4K3ZF3Z8V10E8A6Y3K363、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCL5B2W5R7S1C3Z5HH1T8L5P8L7C7R4ZX1G6Y5P2I3L7P664、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCP1D7D6H4I4W2Q3HJ5L7M7M1N

25、4K9I2ZF6C6J4Z6E6L3X365、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCA3L9N6T8H5O10Y10HF1W6H4S9M8K5G5ZR5H9M8J7C5C1D466、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCT7F6P6I3S9Q1R6HN10X7W3N3G1F2B4ZC5C1W10E8Z5G5T967、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCS7N5R3L2M4P2E7HO4N10K2Z

26、10K2Q5Q4ZU7X10K7U9G1E2J1068、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCJ8D2M5V4B8L5C5HX6W8Y2J9Y10D2L9ZX2Z6M8Y9X2I6W869、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCF1G9K3X2C6M1D8HP7C7K7V10K7Z5X10ZE8G1I5J6B2V3B670、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCD10A6I9U2H1S4V5HO5O9X9F6M10L2Y5ZQ9N

27、1V5X1W5E1Y571、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCU9S3H7A4Y4B6L10HL3X3H7T2R1V1G7ZV2G2N3S4I7F9O672、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCS4X8V3F3X8Y9U9HO3R3B1L3M9X9B1ZY7W10A4P8E7S6D173、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACO1I9D10L8E7W5M5HE8D4Q2S10D4V10B8ZF9Q6J6W2

28、H2J8P1074、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACW9D9M8Z3Q3M2I8HW10A7J2A9A5Q4U2ZH6U4Z4G4L2U10D175、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACP9L8H5R2B3W6J3HY8W3X4G6R6T8J9ZH10S8P6M4O9R5L776、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而

29、异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCN8G2N6Y8A5Y6H2HV1U4U5X1D4I4Q10ZQ8X6K10F5C5D10Z377、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCK6Y7Q5V5K10G2K1HV10J1A6H6W1Y6G5ZB6D6C6L8P8T6W978、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCI4G5E1K4R9S7

30、Q2HV2O8O10F3C10G2A10ZO2I6S7A7I2Q10I579、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCR4Y7B1V6N10N10O10HI2O9S5U5F1G3G2ZQ4N8T8O10C10R1Y1080、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCX9F10V1G1F7Y5N9HC6G1F7C4I4W2Q3ZG4Q5B8Q4R8U2A181、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.

31、动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCD3C8R6P4S3N7R6HS5C9I2U4H9C4D2ZB3A3X10R6C8A10S682、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCA6Q5Y3Z7L2L4G9HO3R7L3F3G4U1J1ZS10J6G7B5N8I7G983、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨

32、酸【答案】 ACR1H10M2R3R9W7U7HC5D8F2V7U9O10F9ZJ6T8S8O1O7B9B984、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCO10I10U5T8A8I4N2HH8J6M8J6C10A10U7ZH5W10G1E9U1D1U185、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：

33、要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCW9I9B5C1V9Q1L6HJ2P7K4H2C1C8E4ZL2A3D3G9J7J6G886、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCK6E6V1Z10O6J4Z7HI7U1U7P2R7H4V10ZB2O7A5A2O7U4T487、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶

34、性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCR4M4F2Z8U1A5S7HY6V5S4H1N2Z6Q1ZI4T2S1W7T5I9Q488、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCS1J4Y5H5G8V6T3HR5B6O3K7H1N5Z7ZQ5E2Y2R8L6A8M289、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACV1C1U5A1U2B9D6HV10Q7O1C9R2

35、Z6E5ZU2Z2A1W8M10P2S390、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACV2R10Y1S7S3W7D8HW5A5Y10A4C8P2U5ZX2Y3X7J5Y5O1C991、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCO4K4Z3Q4H6K2Y3HB5S4L3H1Q3M8O4ZL10J2Y2G8V3C1F592、肝损害型毒蕈

36、中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCV6P9L6T7L6I7P6HK3G5T9Q8W3W9M5ZT9U7S5J5Z8X9E593、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCC7K7Q4G8S3H5Y3HG3Q2F7Z5B4Z10S4ZF8I2I4J10V3M8W394、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACG3Y1L10J7Y1P8I3HO9S3H9I6G9A8

37、C8ZP10A2C6F9K5G4F595、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACE4L5Q4W7C3V8C2HV6C5U1L7N3U10X8ZU2S9Z10A3M3H6N396、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCG10Z6U10R10P5D4U1HO2E6H10Y6D4K1A9ZB3Y6W8I6E8P5R697、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCJ9O5U8W6K1G3N3HV3N7I6J4K5Y3K2ZW4R1G1E5R9K2

38、Q998、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACD10Q1I8A1G10D8X9HR9H6Z1F2H9V9T2ZI8M4W10O3D3T3E999、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCF6Y10L9J1P7Z6R2HE6V1Z10U4T7L2V8ZH10Y6F9P1S8M1I9100、被广泛用于评价婴

39、幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCV6A9C4Z5T2C8W7HD4P2H10H1D3E5V6ZM4T8F3W2K3L4F3101、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACA4H5R2B5Y6U8U4HS9S1H6Y6Z6C1X5ZR8P3G4A6V4W10F1102、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCH8J5F7A8B3N5R2HJ1Z10H1W8F2G8C3ZX4M6H9F7G3W7Y4103

40、、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACD3P4F6J4E4Q7K2HW2E7T2D9E10B8S6ZJ9C8R8H9W7B7E3104、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCS5I6P8B10G5B1F3HH2H9O7F8P7J7Z4ZI2J6L8V6P8O10M8105、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACO10L10U

41、1C7O9Y4G2HJ9T9H1U9W9G8Z1ZJ4X7R1G5B3B9W3106、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACB7H8G1X9C6B4E5HJ7I1R10P2H10B4M7ZP7D8Y2W6P6P6M9107、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACN9U7X5T5G1A6A4HO8E2U3G7W5E9P8ZE5U5U10E4Z2U2T3108、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 A

42、CM10B2V6H5K10W4Z1HF10H2U7A2G10D6Q6ZH4Q8W2G2U1C2C5109、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCI3W8D10K6R1W7X2HP10A2J3X6G10D1A3ZB5B3J1K1J1W9X5110、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCC1E4S10X7T9S10B6HU3W8H5H7I5K7S5ZB4R1N3V5I2P5L4111、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACF4

43、H4W2E9G2A10M4HF3X6J1O9S8C4R2ZI9B9E7X9W5K3Y1112、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCP6M10Q2B4C3Q8B7HI9V2P10G5K10X5U10ZV5T7W1F6F7W10P10113、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCE6L6Q5X6B7H8Y10HK5T6B4U8V1C2D10ZG9P5S5I7B4R9R4114、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACY9H5G1Z10U1T7K1HV5O5V2D8F6U7S9ZE5K8G3A3J4L6H2115、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACH7U5G8H7O10V2A1HC2K7G5J5P4O6X7ZK2G7D3O2P8F3P10116、下