2022年公共营养师考试题库自我评估300题及1套完整答案(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCZ4F10L8D10Q9K7S3HQ6F3K3V10U3N6K10ZM7X4N5K3I6X3Q92、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCX9B10L8B6L3J1B4HP6Z6R10F3S2D6C3ZP9Q5D1O2E9W5M63、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCQ3Z1Q5E10P2M3X8HC3H1B

2、3A5K4Z9N7ZE9P5B9A7M2I4W74、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCY8S2B1E10D8C5Q3HA2N8W6V5I7T5O3ZY2C8Z7K9K2U9T55、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCR9I6H9C7H5Y6X2HD2J5Y8I10Y8K6T10ZD10C7A2V7N8B6Y106、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACA9F8K8N6X6I9L1HN4H4

3、E3W7A5K5X2ZX3G7M6S7W4C1Q87、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCW2E10Z1V1Z8Z2O2HZ9R9W4F2Q8Y1L6ZB9A5T3U9L3R1T98、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACH4A1G5F10O4U2O6HV5Z3G6K3I1F5Z5ZV10B1P1T6E5V4H109、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACF2G7C9S8X1B4R1HH10L2N7B2P6L2Y10ZD6B10W3I6A9H6

4、Z210、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCK6B2N9X5F9U10R9HI9S4E6Z2W5D2D5ZL3Q5L9G1F7A5X211、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCI7F9S4D7W1S9W6HT7X6W6G7T3T5B1ZC7D1K4F10S3N4I212、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCV3I6S3J9A10O6D2HU2M8A3C3F4X4K3ZM5X7C1X9N8R5E1013、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进

5、钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCI2R7R10Y8O2R3N5HQ4H5J3F7G8B4H5ZK2M6D8C4T3D6A614、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCS4C10P10Q6F1O4M2HH1N5J8U2P1D6F5ZR9R1O6Y4E5Q7G215、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACP6S6J5A3U3S10F8HU1B8O

6、8B8V3B6Y10ZO3Q3Z6D7C4V5V1016、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACZ5N6S7Q2V8N8O7HP1C7W9N4A1N4X7ZZ8S1O3D1L8M10O617、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACG10R5R2O10W5T9G2HG8X10U10S7P3N9D3ZW9S4U8J8D2Y8S318、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度

7、。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCK2N7O4W6Q10E9J1HE9D4P10U7Y5K4C4ZN3F9K5P8J8C4Z619、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCD8J5I8T10B10X8I2HP6C5J3V2G9J10M1ZV3J10J5G8S2P8Y120、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCI1G2E1I2D1A9H5HX5J3M6A7I4S10F5ZG3E4V1J5T3Z6F321、腌制蔬菜中

8、亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CH7X2E2I3A1K6Y5HD9O5G4G10B10U7H1ZS3T2S2H4C4L3Q122、【答案】 A23、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACR3M10A9D8L8V5B8HI4O8X2Q1H10K1I1ZK3E1D4Q9N9Y4O624、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCG4P3Z5C1K7L6G2HR8E4W

9、2H4R2L9Q5ZR4H1V4P7A8I6H925、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCL10D6H4C3I4U6H4HA5E6K6W5G6F3O6ZY1W3I3W3I7S2E426、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCD7E5D8K7A4J4J4HC10P4R2V6U4V3G8ZG1Z3K7V5J10T3Y727、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘

10、还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCS2X6R2U7F5L7B8HE4R8T9F5O1U1Z3ZV4A7O6A4G8A4M328、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCJ5U8L10Y8R9N10X2HB6D3G10H1E1Z6K5ZQ3A5S9G9K5O9K329、衡量食不

11、过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCN3Y7B8R10E7V3B8HV8O3J10X6T4R4I2ZQ4Z5N8A2H2Q1U430、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCL3Y5L7X9Q10K1B5HN3C1L10Z7B4K3O4ZM6U10L8J1D9H7R731、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重

12、C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCG4V2K5N3B2P7Z2HS10F5C3N7I2H7F10ZB4Y7Y5H4C1N10U1032、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCZ4H6F9P5C9L8L9HE9P8M7F3N4K9Z3ZE7M6N6L4T5N3T333、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCK10A7Z9B9D8W3C10HG8S2T1U6I9N2K8ZN7I9U2G9Y8L9A534、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食

13、部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCX2R2H2J3G2O10S3HV2P4M10J5H10L9G1ZG4S6H10S4T7Q2K235、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACW6N2T4S5P3E10Z5HE4R3H8Z9J1L3E8ZH4H1F1I9J1K3Q736、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCE1K9N6E2Y5K8A5HG7U8D7R5

14、Y10M2F5ZC8W9Y10A9B10P5R337、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCI5J5F2N6J4N4Q4HD8N4Y6V2H8K6M9ZT5M4B2Y7R5S9D1038、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACK7N6L6M10D2M4B2HB10T1V9E9X10O2I4ZG8V1B9H6V5P2J1039、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】

15、BCL4K4D2C6Y7N3Z1HB5M2R8U2H6F10F2ZC4T7V7R2O3J10V1040、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO4T9J6M3Z6K7W5HP7L4P1B8G7D3J8ZU3M5T1F5W7B8P641、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCO6F5Q4T9I9T7E6HK2E4W6N7H6F5V9ZE8P10I4L3N5N3K842、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCH8S4G4P

16、8J6G9L10HS8D3F7A2C9N4F1ZI3V6S1V8E7I5J543、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCK4U6G5X3H5L1C2HL5C6F4X2C8F6P10ZB2O5S6S5S9X4K544、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCG8H10X3K9V10X2J9HQ3D4X4O1B6G4B7ZR1O1B9L10S1U9N445、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCI2D9B5

17、M3Z1X2J2HE2O3G6G3V6Q1M5ZJ3I6J4Y6M7S8Y746、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCB4Y2E8N6O9Q10Q6HB3P5P5B5S7N5R10ZP2K4C3F9O7K10D747、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCB5V10Z2G10D5C2X4HM8Q3P1J6X5A6A5ZK1V4L7G4L9Z9S648、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACE8O

18、3Q10H10E5E5O6HG6Y6U7W6U5Y1L1ZQ10E1D5Y1H1K1E449、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCH4C8R1R6C2F8V4HG5B3X9V4T5I10M7ZG2B5H4U5Z6T4X850、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACZ2K7J7J7V5R6X8HF10O9T6C10F7W3D7ZK8E5H7Q9P10Q1Q651、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACL1J1

19、M4Q5T4J4O9HU7Z4A10V10H7K8O1ZG2R9M3Y10S2T4Q752、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCO9L2P2D10D2Q9F4HS2M6J3W5L2D9I5ZQ5M9L7K2U5L2K453、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCG4Z6N8U1N1J9D3HB10S4Y1J6K4E10R2ZI8M6P10A9E1G5V554、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCT2H9J10R3M10X2C3HS6Q7M9U9N

20、4D2U3ZW1F10V3Q6V9C5Z155、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCE10G3C2Z2H10U7I8HG5X9Z9P8E4H5N10ZL4B10T4M8M5A6K756、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCI6L4B9O1M7V5T3HR9Y10X4I2T2U1Y10ZN4U3A4J6O10B8J157、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案

21、】 ACO7M5T8O1M2D2Q2HS3Y3I5B9L8W10O3ZK4G2S1X9A10Y9Z358、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCJ1N3Q7X6S2M1J4HR4G9C7S5A3J10O6ZX3Q4V1K4F9Y1N259、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCE5Q1G2V6V1V10E2HU1Y2U10F7K9K5S1ZC3F5S6X1Z10P8Q460、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁

22、性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCE6D3W6J9A3C8C5HM10H7G8K9R6G7M7ZR5J2P9J2G1J8Z861、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCX9O2J8Z4B10S6O8HC4J3A8X6Z1F4J1ZR5W9R9V7N2P2J862、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%

23、D.40%【答案】 CCJ2R2Z6J3R4U9E5HE10K1K7J1S2S9X7ZD2X7V5W9Q4Q3Y263、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACU10N7A5L7Z3V10N1HE10B7P5E3N1M6Y5ZL8Z10T9T1Y10Q1T664、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCP10N5A2Z5Q10Y8K4HZ1

24、0E4W1U8H6A4I5ZT3J7F6N1X9V7T565、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCG2X6Y9E4V4D10Z8HH9K10G3I2I1S9P10ZO2G1D7N8L9D9C966、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCJ7J2J10N5Q4R3H1HG3F4O10W4L4H2Y9ZA7Q2T4J10T8W4R867、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCD10E4M6A9N10B9E2

25、HE5H4B7P5W2V9R7ZA7U2M7V4L4V5P568、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCH3Z6I1H5V6B7R6HW5M4A2P10V4F7A2ZK8S6Q4A1M10H3R1069、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACX6M5O10B4M2V9L3HI1R10Z6S2X8J1X6ZS5Q10D1E2V2Z6P170、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆

26、类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCY2E6K3I5L2H2Z5HA7J5W6F10B4K2K4ZO1Y5A4Y4Z3F10F771、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACI9F7D1D7J5F5X6HR4V6I4Q8A5R2K3ZI10L10G5T5R8K2F1072、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCA2J10U10I8U9N2P2HI8B6G8A9R1Y5Y6ZB9C2N1N4N1E1K873、食品中所含热能和营养素能满

27、足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCV9X9V6P4R7W6B3HD4H5P8H8M9W8L4ZP4O5C6W9X7U5Y774、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCA8V8M8O9L8A10E4HQ4O3B10A6F8P3W3ZE6V7E1O1V2F4S375、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCJ7O7B2D1S7H3C5HD7L2Y1K7R5M6H1ZA4M6C8W6G9B1

28、0Z976、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCV4T3A4Q6R3A5C1HX4A6X5R4L2B3P2ZM4E5Z10L7Q4P10Y177、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCF8P9E2V2O1I9B8HI6O5Z10B6S6Y2H5ZQ5I5Z1U9L7X10F778、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCS8B4B6H7K7V2W2HY8V6M1I

29、2Y7I5V8ZM5O6L4N3A3W7C279、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCO6F7I4N3H6N8Q2HW7U5Y5W2Z10Z3C9ZR10Q9B10R4O7B9H580、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCS2M4G9X8M5Q9J6HE8M3N1X5D2J8Y7ZR4H7B8Y10A8B2B

30、281、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACG7N10Z9Y2Q1O4O9HM7N6K8J6V4T4Q10ZN10D9G9T8H3X1Y482、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCU6F1S10A8S8H7E4HM7K5G6R6P5W6R4ZZ9M5J10A4P1M6C1083、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACL10V9N6X2Y1O2X2HG7F8D2J9O8Q1W7ZD

31、1K5T5C3W1J3R184、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACW7F4J1T9A6W10V4HN9L7D9T10Z7E5Y5ZV3T9M5S7C3E5W185、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCO6E4V8X9T10F4M3HM8Q9S2D6Q5J6P3ZX10E1W3N6T4I2M186、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACY9S4Y4G6E4K1W10HW1D8I4Z3H6I8O8ZJ1V7V2S9O3Y4L687、黄曲霉毒素具有

32、很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACG5H8P9L9Q3D7A3HS6Y10B6U2W7I3D8ZE7T9K2E2U7Q3W188、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACP5R4X5E2I8X1W4HF3S4Y9M5J3C2G8ZN8S9B9B6Z7D6F889、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】

33、 CCF8N8R2H8X7B1M8HQ1X5O9U10P7H10T6ZO5C2Y9V1A6P8P290、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCF1O5Z9D2U4Q1B8HQ2Y9C2K7R3Q8V5ZF1O10Y6L5S8Q1B291、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCU2O9M9O1B9J7Y7HV3M6R5O3R2C3D3ZG6J6G5P3F1T2O692、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.

34、6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCO6C6K8K3P8O9N1HY6O4H9F6F8T4C9ZN5K6K3I10B10S2S493、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCZ5S1E8A6L8H4R8HS2K9S1U6A5R1A3ZW9Y5K5U9T8P6E894、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACP6B3E1D1U7G1J5HG10D7U7Y3M9W3I9ZE3I2A9O6T1L4O495、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础

35、上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACD9X1A2G3J10O10B5HP2K5V2T7S2A10L5ZK4W5U1Y8X7M10F1096、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCB1P1V2X7A3N8O1HJ6W7W9L5H1U2E3ZG1P1B1I4S9N6W597、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCI6R9R9V7G4Z7G5HO10L10C7L6W9X6Z4ZF1S3I2R

36、9K2B6O998、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCD8M4Y5V3N2W2L7HM8D3Z2U6W8T3H9ZN6F6L9M7T6W5B799、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCZ9I9C7J4B4O7M8HV1W4V2H7S2J6P5ZU9Y6O5D10E3R8V5100、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCL10R4K1B8Z1W6S8HU10Z7I4P10D8

37、R4I2ZI5R7F6O8B5P9S1101、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCG5Q7F9A7F9V1S6HL9T4C8C3I5F3B5ZL1I10N7C2W4E8Q4102、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACC7C6Z9L10K7X6U4HQ5K7F5C9D7T1H5ZB5X2C6A4V1V9W5103、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%

38、，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCD2Q5P1C6T9I1K10HU5Q7Y3A9L8D4B7ZH8K7V10G6S8E8Y3104、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCI5Y7B10K3J4Q1F2HA10X10O2E10W6W2E8ZU7B6A5F2T1N3G1105、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动

39、物内脏【答案】 BCA10G1E7D8R4C8S6HQ3Y10S1P1U9H4M3ZG7J2O6N6U5Z10R5106、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCZ4E4X7E9F6H10E3HC2D6T1Y4O4F10L4ZU8P6O9S5B9B8P10107、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACD7O5T4W6M8Z3E10HO10D3S3W5K6Q4Z9ZY1N5M4V5E2I5X2108、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.80

40、0mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCI4J8V7G5E4I2R9HO1X7S6F6W5I6P6ZI2C5S1D3K7A3M9109、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCK10H3A7Q9Y5X10P2HL8O4G10G9F9T6O9ZJ9H1N4R8D1W5K1110、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCM9E1X5X8R7S1N2HW4W5F8O7Y1T8N6ZL3P6K

41、7F7M9H1X3111、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCZ9X5E2Z1E3R4Y5HD3Y9M10T2O8R9D8ZB4V9M7P8Y5Z6C6112、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCY8O4I3O1U3A3A8HX9B1U2Q7M3X4M1ZF1C2A6J6I6M5E5113、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能

42、量食品【答案】 ACP10H6D10M5L8S9W4HZ4Z7K10X7A2X2X9ZF2R1Z5T7H1N2I3114、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCL3L6O1T7N8C4R3HG6N2C10U3N3G7O10ZM1N10R2Z7M3N5W7115、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCG1A6E1M9K7S1D3HJ6X8L4L6H4N6X9ZY6J8H7U4N2K5S7116、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D

43、.20%36%【答案】 BCS4M7E3G7D3Z4V7HL6O5R10W3B10B3K4ZW8N8E8T9Z8X8Q8117、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCM10P1Y3R5I7G5N2HU8I3B6O8X8J6Z3ZR9P2D6S7L3S8O8118、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCN4U4U3B4Z8F10O4HU6Z2S3C8E10W5U6ZI6K7C5M3I6B6Q9119、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCY8L7D5Z10O4R10H7HI5J2J3J10Q7J9Q5ZX4F