2022年公共营养师考试题库自我评估300题（全优）(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCX8P10T10N8R7C1H1HS7S5C7E6W8E10K10ZK2T5V8J2M10T2X102、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCO3W5I6I3P9Z2R7HN4J6I9V9F10C2W7ZO3W2I1H6J5Q4J63、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACH2Z7H9N8S4X

2、9K2HA1J4B3E10W5N4X6ZK7J7U10D10I7E9V14、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CQ6K9I8W9W7G6Y8HS1Y5U3O1K10T3H7ZB8O7Z9Z9H7X8X75、【答案】 A6、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACS5O5D2V1V4V9R3HH3U6U2J6H8T3E1ZV6U5I1L9H8J2G87、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.

3、蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCH10L5J1F5K2Q5Y10HE10X2Z6X8I4I4J1ZT2L7P10D7K4D5C68、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCS1M10A10E4M6L7B3HB10G7X9X5F5V6F3ZG10S4Y5Q7G6E1P69、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法

4、和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCN8O3Y5R4D1E5C5HK7Q6Z1D1H9E8A10ZI10W3O7C1H5D7A1010、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCM9E4O4O10X4L1G4HX10Q3G7G7A3L7O6ZA10B1Y2O3Z4J3T511、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCE10O6J8M7C6P4Y3HW4O9U2Y10T4A10P1ZA3P3T6C7X1E10R512、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛

5、、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCB8V5D1W3E3Z6I8HI3X5P4L1O1A2G2ZF5U9E8E5A4C4E513、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCS6E1T2K6I7X7N3HP6Z5K8F4J4V6J4ZS2Q4Y9R2I2T8C914、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作

6、维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCV1R8N7R2Q3C9P6HA6E7C10G10C5P1U1ZS8F3N4B4A6A4L715、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCW10Q4E4K2Y5K4V4HV4P3U8Z8W9T8M1ZN9F3E3V4R9N7U116、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖

7、耐量面积【答案】 CCN7K1J8C8H1O6I2HF7F8U5B10C1I6F8ZI8A6A6O10P8D4S417、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCV3K9N6F8C9T8N3HC10K4P1V9I8Z1I5ZF7A4U5I6S8M7F718、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCD8V3J3K1D1Y1L2HI4C8I10M3K5P2O3ZR9K8D7F3O4E5J719、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳

8、喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCB2H6F4R5W1G1R6HZ9F7L6C6S5N4X10ZJ3Z6C6M10C1Y8Y220、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCN1W6P7N4Y2V10E5HE10H5N5U1P1X5K4ZA3C3E10U8Y5M2W721、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCL5L8H9N2U1H6Q10HQ6H10M7W8J5N9B9ZE

9、4S9I2K5J3K3I822、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCX8Q5F5O5R10F5O2HD10V3C2I10Z6H6H9ZQ1F3B9G1Y7D6R423、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCD4T4T4J2V5Q8W4HI3H9V5U9F5Q7V7ZU7D10K6E1J8L2H324、某儿童出现

10、眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACB6N9J5I1O6W9T8HF10M5J10S9Y3J1A8ZO1W8U1B8S1R6R525、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACU5H2H2M7G4C4F6HM4J6H5B3W10S3A8ZD1J9R2H4D1A5O726、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACA9K3Z4X8X7R2D1HA8

11、U8D3K3I10K10O3ZF5U6U7E1Z4N1X927、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCP7Z8B1N7Z10T8W9HK4Y4I4M3U3P4A7ZK9N3H9Y3X9P4Y828、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACF9I8L10M1M9K7S1HH4L1Q10J5H5K9J3ZJ2R10U2Y2P6P3K929、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是

12、（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACM10M1X10D4N2H4T7HS2K6Z9V8G2K4Q4ZP2A10K9N7S9W10O530、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACG4U6R6B1M8E2Q3HM8W3A10B2T5F8M8ZP8A10M2Z6B5W5K231、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCQ9C4M9J4N5M1A3HH9T8V1G8Z3Y7W8ZC3D2P6Q10O7O9M

13、332、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCC7U6R10V2G5V8M9HP1O5M1A4E10J2W4ZN8P2Y9I1B7C10L533、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCT6S10G9B10L5V6U10HQ9L3S5W1I8X5P4ZS9M9X9T1T4H3N134、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B

14、.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCG9D4S7X2Q8L7U10HE6O6H3H5T1J6O4ZX4D4K9Q10G2D3K635、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCN5H8E5K10L6C6O9HZ3K4M1M1D3G5E10ZV3V6O9U4A1O4E136、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACP10H6X4T1R2B8S9HW5I5L3G4E2Z3G7ZB7A6N8X5T10B7H337、烹调胡萝卜科学的方法是用油

15、炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCM1W3B1L10D3A6M7HB5J2V3J1B1P3C10ZR10C1B1A8C7X5U1038、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCV5N7U2K1R5X8E7HL9G1O3P6H9Y7P5ZJ5Z2T6C2E1W3F739、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACS5X3J7W8J7M9C2HZ10C2Z6O1D9L4V4ZJ10D10M8L2M5F5U140、饱和脂肪酸与冠心

16、病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCB3K6Q10H6P6X8X10HW2C6Q9D1R3Z6Y5ZR1H2A3N4Q4R10O941、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACO6X6V8K2C10Q6T1HZ1P7H4M5G6I6J5ZR6G5L3Z4R7R9G642、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCW7Y6Q4Q10Q8L7C2HF3M7H7P2Y2Y7X3ZX6B8D8A

17、3N6H6S843、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCD3M10P1C10Y6D4S9HL8X4F2H8U3G1N7ZL8L3U5T6C5H9U544、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCS5E10R8Q9U3U6Q8HK2P7K10O4L7A10T6ZG7F1I8J5G1M9U345、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCY1V8S2O

18、7Z5O1T9HH6N4Q9A7X1T10F10ZR8B2D4X7N3M8U546、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCN10S4H7T9L2Y2U1HJ2N4Y10W5G2A6C7ZD4T4O4G2H9A2R647、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACK5V6L8B2S3M3X6HJ9U5P5T8K2Z4B1ZG9Y5F5X5I7F1M848、锌对

19、儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCI4K10U2P6P3N10U7HE7F4G5L10A6V6L7ZW2Z10B7P7W5X7Y849、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACI5G8Y2Q6K2G10U2HU8U7H1M9P6Q8H6ZJ10H2V9H6L5E10T850、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】

20、CCA7B7Y8J10A10R4A8HT10L4V3C9Z3Q3L3ZI4O4Q9K3B5R1J851、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCG5L4E1P8Z8B9J3HD5A5U6K5C10X4E3ZG9N5G3O6G1F2H552、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACC10R9Y2S3K9E10F8HH3Q2L8A1M9R5R3ZB7Z5Z8O5U3U10I953、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCI4T6

21、U4N5Z3B7X2HQ8T4W2T10H6C6X1ZL5B1Q9S2L5V4K154、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCE7U8X3U1O6M1X8HR10U3W8R4B9U8D4ZR10F9K7N2Y10O8A455、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACR8D9Q5W6S9T9A7HP5C1W4A3O2A1S3ZR4P4M10F4X1A10P656、中国

22、青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCO7K10M7Z10V8R5P6HO8N3F10V2H9E8K2ZH3Y6F2C4O5J7Y857、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCB5R3E4A9Q10V9K5HL3Z2A1R2P4X4W4ZY1D8H9L2X4F2T258、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCN7B2Q8V4A4D4M8HV4J3H8K9R1F3V3ZK8T8Q5S6

23、P4T7G259、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCC8A1L8Q5G5O5E9HR7G3S2B4G10P9Q1ZI9Y2J4R8S1G2C260、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCG5L7J2B5M10U8O2HJ7H9Q4A6F6B9L1ZE2K9P5R10C6V4G161、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACR4H6W10J10T9V3Z9HN10P4T2E3G3L3V8ZY10U5W2W5H3F3A262、治疗营养性肥胖的首选疗

24、法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCB3U4P5T2S8F3T4HU7L5X8D5K7K4M5ZL1Z6S3B4L4V10R363、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCU8O10R1U2K3O9J6HJ7J10Z5W2X10A7W2ZV2O1H6C1T6A9B164、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCT2R8V2N5X9J1J3HQ8D4G7K2D6J10B2ZG7U6I10L4W9P7U165、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要

25、增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCI4F10F10L8H10C3B3HF1H1F6V10I10E5T2ZP7A7A5C3X5N3R566、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCO8O4C1Y4U5U9N7HR8Z9H8H7Q1C10X4ZM9Z8E7Z3D7M6L867、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化

26、合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACH5V10H2M1M6H10V4HN8P6F5U8A6K9U5ZO1I8N10Z8T6Y7T568、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCD5P2H5T3H4G2F4HI2Z2B8G4K8H5H10ZZ2P3Z2J5X3P10O1069、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCT3M5H5R5F9V8G10HW10E

27、7Q8P7C4Y7N10ZC8O2V10F6L2Y9I870、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCP7F3M5W2P4F2Z2HA10E7F3O8A1X10S1ZX3L7I9C3E8R9D771、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACK6M1O5X3C6T6J2HI10Z5O8T10N2X4J10ZQ10R9D10X7I4F8O172、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACP3L4C9G5L9Q5B

28、6HA6D10Z6I1T1Y10J9ZL4H9H5T9T4Q9T973、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCB7Z10I7T7M6F5M5HT3S3M7N8R10S3O2ZF5M8F4H4H10Y2Y174、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCM7R6R8P3M7P4C4HZ4Z3L8E1A8H2T9ZU4J9C3Y6T9J5R375、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用

29、于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCK2H10Z4W3A4B8X2HR6O10U5V2Z10J8W6ZD6Z6D5R4G3E5B376、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCD9Z4K9Z9V5N1X4HV1Q3Q7A1K2J5

30、D4ZW10B1C7K7P9B3S277、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCD6K4O5N10D6B1J5HF10J7S10M8R2C4M2ZF8O10F4S7D4A5N678、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACN1Y10J5J7A5G10I4HX6X3J1D8K2Y5X6ZE5Y9C1I9N1U4F579、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非

31、必需氨基酸构成比【答案】 CCF8S10I9A4W8I9O2HK10I7T3S6H8G3T10ZH4U5J3V8A6H8T580、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCM8R9S2H10I3Z2H8HE5M10X2F2D10O10Y1ZC3U1W8O6D8P2C581、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCD4X3L2B6E3U3G10HG2A7C9L8B5G8I1ZK4S6F1Y2H8N2J882、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.1

32、00B.200C.300D.400【答案】 CCA8X4M8S2E9B9S5HN8M2K6L10G10Q6K8ZS8G6S9Z1N7B9B783、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCQ1P2D1B5U9G8P9HU9C2W1J8R1O5X6ZZ8Q4M10Q4Z3C6B484、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCY2B7J3R2R7X7G1HN10X2C3P4T7P7E5ZW4D7V2X7W6X7J685、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中

33、冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCQ8J9C3O3E1M8K7HB5E2M10O8B6K5L5ZO7K2R7V10B5D7S486、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCH6N10F9X3G8E7D2HU7R5D8L8C8N4F5ZS5X9U2Y7E2V7J987、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCU4F1K6D5O6Z5I1HS4Z5H6W5X3R4M6ZM4N2F4P3B1V2R488、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g

34、豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCZ4E9H2N6A8O2Y5HD4B8B5T6R1M8B7ZR10M7A2R9C3H10L689、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCA9R7Q4N7Z4P3Z8HH9N1W10N9R5Z2E9ZV10X4P9D9D8C5O490、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU5K10C7U9Z8N1T7HN8

35、K7X2Z6N8U3D5ZV3V10M7P4Z3I2I991、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCV6N7Y10E2A6J7O6HY7R6R7K10G6C2G7ZV6X4Z7L7S10X9U492、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCU2K8X7R9O9J2Q6HX3M9N10E10G5T9U10ZP10C7N9V4Y1P9W993、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCZ3B4C8V3

36、X9N2X1HK1K9K2L7I6C1O8ZQ5D3H10H8L8A6V494、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCF7C8U8P5G3Z4K4HR6P6K7U6M5E7N9ZY1C4T6L1M10G7S995、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACR8D6G6V8V10B9R3HL1E8U3Y10V1K4D4ZB1R9V2A3N1O1C696、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克

37、，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCA7F5W3O5P6N8Z10HF7S2G10D6D1J2K9ZE5J3Y2M3L8W2J497、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACB7O9I5N1R1L2Y5HD2W2K9Q5M8Z1A10ZS3X5Z4E10T3B2C498、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACI8Z8N3L5U8F

38、7L10HZ2V2C7W4I2M10V10ZA10H4I5R4O5H1D499、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACZ3G6W6V3L9W6S2HS1M2G5F5M3V5J5ZU4W2U9I2L8L9K8100、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCL8M4W3D8S1Q9R9HD6I9F2K10A6Y3S7ZT9X6P4Q9N5S4S2101、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCJ

39、5G4C9H2J3E8Z6HV8R2M10R2P1W10B9ZG9J5M2D10X7J8B3102、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCK1J10I3Q3V9B9L7HD10X2K6J3C8D4B6ZE6P8H2A5F6C4J4103、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCJ6B7B3U3F3M2R4HF8O8Q4F6W7B1W8ZY5B7L1Y4C8Q4J1104、从市场上购买的苹果，回

40、家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCW6N1H6T5G2L4N5HW1U4N6O1T2K8S10ZK8N8L10L3U1A7N8105、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCA3I9W2H9G5P6H2HB6U5I3A5P9Z5T9ZW10M9F8F1T1O2C5106、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACA9Y1D3L8I1W9D7HG10A6U9K9Z8I8I9ZT1Y7V4U2G5Y5S6107、我国水产

41、品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCH9Z8Q2E9Q6P9K4HO10A10G1G1B2C3K1ZS6O3T9T4R6I7M2108、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACD5F10L9B10Q5J10S3HG5J6B5H4Q8E3L2ZT3Q2S4M3L5B4F7109、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC

42、.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCY8T2F8P8C3U9P9HK6U4R2G7B1B10E1ZQ6Q5P10D8D5P8G8110、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACD9C2J3F9S9B7L8HK6V10W6Y9Y5S3D4ZG6S5B5I3M3Y1S3111、中国营养学会建议孕妇

43、在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCP7J7L7S3N4P1U5HL4I2R1Z6Z3Z6Y5ZD7Q3G8O6R8S6K4112、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCK5W5D9O8F7E7D4HG1M9X4B8K8L2U3ZQ4C4X7O3B5T6K5113、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCD9Z9M7Z7T6B2W9HW5H4G4G3P8T7J3ZI2T6A6L2I7N9O2114、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCQ7S4R2X3W3D6V6HX8Z6K7H4C9X5Y9ZU4E3C9B4U6F9D3115、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCU2R3P2E1K3S10P5HX3Q8M5F10W6K5D4ZU1L10