2022年公共营养师考试题库评估300题及下载答案(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACP8L3K3T5Z9B6T10HW9O10V2B2V9D3V7ZM2D9W6D2V4N4U82、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCX3F6Q3I1D2T2Z4HN10W6G7Z10T2J8Y3ZO8Z5M7T2A7D8T1

2、3、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACY6D6G4O8K1S7Q6HZ5G4X10S7W10G5Y6ZM4M4V2K1V3A2M14、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACC2F3N8M5O8N2X5HU2O4Y8F9D8P10P8ZP1U2O4P7G10T1E45、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCZ7T6Q10P9F7C6T2HX10U10U4U1C8I2C2ZH5P9

3、L10Z7X2O4K56、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCP7I4Q9D1N9S5Z3HX5R8V9K5M6W6H4ZU10U5D1J9N6L5X57、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCL3U8I10I8G2K4A3HF2N6P4R4Z5I5N6ZA2Y3N6M2Q10L3D108、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCY5B9B3S4B3M2W6HV4W9D4G4K8F2B7ZU5T7V7L6Q1

4、L6D109、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACF9K9F10K3S2J7E10HZ8M9B1H5Q6U7Q5ZF6O5P4V3N1F8I810、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACR8W7J6O3K9C1E8HJ8Z6U2A6R2E4S7ZQ6Q8Q10U2U8S1J411、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()

5、mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCW2F6Y2G3V9E5M1HX10Z7X7M8J2J9R3ZU2D1O1C3T3U9X512、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACG7M9V9O10M9S8M7HT10H8V8H3A8Q2G7ZS6S7Y6S3H5S9T1013、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCC2C8A3L1T3J9S10HY10J10I9Z8M7J6N6ZI4T3F4X10X7Q9E714、评价人体内贮存铁营养状况常用的

6、实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCW4T3C3B7K3J2R6HD8R4F6X9Q7D9P2ZM6V2M7I9J1M4X315、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACJ4M10D8N6V10M2V8HV10U8U6G10M5U4U4ZV9A1X2M5J2I8N516、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCD3X8V9E6O2A8L8HD6Z7V6S5C2T4O7ZU7E7D4Q3H5P2Y217、人体维生素B2缺乏

7、的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACF4Q1K8O2P4X7A5HE4E2O10V8G3S1U5ZU9P2R10Y8X3E3B618、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACA8Q9H10S2Q4I1P3HN6V8K9U5W10O6Q7ZA5M1P9P3C3X2Z619、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCI1Q5U5M4W1

8、0S5I7HC7C7S10Q2Y5H5C2ZS4D6S8X10P8K2R520、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCF3P9H8C8T3B8G10HJ8F9K4W8H2V9G1ZJ1Q4S9M3Y7P5K521、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCQ5J2O2Z8V3E7L10HX2M2W8Y7K9E2I3ZE1F6C8Y9K4K2E1022、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】

9、CCB4R7S9T6E8R4A9HR6W2T1I8J3K8K7ZV10I9Z10Q4F4Q9D123、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCJ6H9K2M8D4V5Y5HB1R3R3P10P4H4C4ZO8A6L6G1G9S8F224、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACR1Z8A8N6T8H3O9HL10E1P4N1A6U4O5ZJ4Z7P

10、9T9G4L6I425、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACU9H4O3R3S1F1S5HV9M4R6U6R8T10D1ZR1L7U3V10K7O10O526、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCG1H9P3S7Y8H5Y3HQ4C2I4O1P3U7Q5ZK4Q8U2E1Q7T5Z327、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重

11、/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACX10Z5I4X5G10E4C2HU5X4X5S8N10W9O2ZL5R7Y6Q10O3W10J528、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCU2T9A2J10O10O9J4HY1Z10Q10O1J6D2B1ZH1B9A6X6W3H10W529、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACV8O5V2A9A4B1Q7HD4K2X1B4

12、R3Q4Q3ZK8W8J10J1D5O6I230、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACY7A3W10A6S7I8L6HB6F1M9H3R2W6J7ZR3F2M7U10F4J4R631、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCM6N10Q2U2Z2A1O10HJ4Q9M6T1N3U6Q8ZW1P3X6F3K4Q1M232、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCF1Q4A8F9A3B3F6HZ8H9Y1U10U10Y3H

13、9ZD4A3Q8T7P8B2I233、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCB7G6N10Z9H8A9L4HB3E9K1H4N7A2X5ZV9Q7U1I3U3J4H234、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACB3L4M7I2L7Q6J9HM9W5O1W8D7Y7I6ZO4A10K8W9T1N3X335、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACJ9U1F3J3A9Y

14、1C2HF4Q10X7O4R10M10G1ZN3P3V9F7I2R1L236、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCW10M1S9I9W10V6A2HL3L3I5K3S2S4L10ZJ1J2Q5L2C9R4T737、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACN7B6A5C6V5R7H8HG2L6G4N2K4X10L1ZA4J1F10S2N1H10M1038、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACQ7T7N6Q9O5Y1I2HU10P4

15、G2H10O1W9M8ZL8J7I9P9K4J4Q939、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCL3Z2G4O10L2S9H6HR10Q7P4A8H2S10I6ZE5M1V1G3K9J6S340、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCO10Q9Z4O3N1Z3A5HA4V10F4Z4V8S4A10ZM10R9I8D9Y3U3S841、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目

16、标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCW1W9K5J10N7Z3X2HD3F8M6N4A8B7X4ZN9S10T1P5S6L2O642、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCH1B3H10X3P3S5A3HV10W2Z7P1U10Z10W9ZV2L1P8J6W6A7P643、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上

17、臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCH4R7M4B5G8P2R6HR5D8B6N1G2P7V3ZQ8I5X2V5U1N8J544、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACA2H10A10C6F9I4E7HJ7G10A3Q3I9P2H2ZZ1J1Z7E4S8L5O245、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCV6K5D5I1W5K3P8HP10X8R1V6W5Z2S2ZV10N8F4Y7Y9G7L446、下列不属于公共营养师职业守则

18、的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCX3W10J6C5G4R10Z1HJ2W1Y10E6A2H7Q5ZU8D4K1A5N1M2M647、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCO1B5K1L9A9H3U6HH4F4R4N8Z3N4K6ZP3L4U7G9G4D4Z1048、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20

19、 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCE7V7T1H7N3N1Q4HU8Z8C4S6L10L1W6ZK10A1B3G1F1Q5A649、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCS2O4R3A8C10A3W3HP10S8V3Z9M2H1P6ZK10O7Z1O8P7N7K250、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）

20、。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCF9V5X3D9N1R9T6HI9Q10K9F10L10U3O7ZB4I10Y8B2W9R2B451、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCY2L8M7L8M4K3U7HE1F5Y4O5H7L4P7ZR8S3W6A1K5I1Z752、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCY8P8W7V5D9X2H3HX10E1K4D3D10U1U7ZZ9J4U10P4V3J4C353、小麦中的

21、麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACE3V3O2Q3L6C5Y10HK2J3S8D9F7L2E1ZE5N7I8L10X9B6N354、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCZ2V4E6P10G4Q4O6HE2C3R5E6Y6Y2A9ZT9E9V8O7C10X6G755、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植

22、物性食物奶粉【答案】 CCL8M10N7O3G10I7O3HL6W4Z3O5Z4O9Z6ZF5T2C5V4H9H8I656、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCD1L7H3Q1N8Q3X8HZ2T9Y9N6W1A6D1ZJ5L9J3M2E6H3W957、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的

23、特征【答案】 CCB2M1I3M5U8B7W1HO10A5C8Q7Q6G8K3ZA2G6C6S4Z6U10X858、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCO5J2P9K7K5G3S4HD9O10K4E9N7A6F2ZD5C8S7A8G3Q6V259、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCU1J7O2N9B1K3Z10HO4E8J

24、9D2X4C7V4ZR2Y2X3F9N9S8K860、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCI3B6L7M5D8U7P6HW6W10S9I8C5E7T2ZQ10X5I6A5V10W1Y261、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCV9R3F8H8K3J1N8HQ5Z10P7Y5P4U1T9ZO5Z1P8Q8X6B8Y262、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B

25、.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCU7E8A6V5J3A5Q1HN3K4A10J10W8J7A2ZI2Z2T3R1L8V1S263、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCA6K7Y9U10A7U2G9HN5R2E4Y6Q10H3K2ZQ3K3V9L6W3N4W964、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCW4B10E3C3Y7M8N9HF2W10F9N7B7R9Q8ZR

26、7F10V6Z10F8A7P1065、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACS8N5F5Q10E10I10R9HQ4A3Y4J10F3G4F1ZJ8M3J3R2Q5W4T666、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCL9D1E1U1Z10M10W5HZ5V2R3H10E6A5M4ZW5J4T8O1H1B2Y567、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCZ6M7S2M9L10K5H8HJ3X6L6Y3T10I

27、6E10ZW9L6U6K10R9Q7B1068、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCQ10K9W3C9X3G8Q4HB6Z8A4M2G2C6I5ZK5L6V9T3X7L2T569、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACZ7P4W3K1Z6L8D3HG8K8T9I3E6O9N7ZT3J7F10L2S9P4E670、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCP4M1J2T6I6H1Q8HD3B2N1B7K10N4D8ZA4W2J9U3H1

28、S8A1071、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCW10L5A10S10C8B6A5HX7I4O5L1R3P1F8ZK9D1O7K5S3G5P272、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCL2D2S10F3D1E9K3HN4D10S7A2J5C2N2ZV2A7X9S7I5E4I173、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCW9P10T8Y8T8X3C10HX8B10W

29、7E5X7U9M6ZB8R3Q7B5D5X5L674、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCG3X5R7K5E5U4M1HD2T10Y8Z8C10P1A5ZH3T2T10H3N8D2W275、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCH2C4C2I9A9N7S5HE2G1A10H2X9P1Y3ZW5X3L2S10T1Q6C776、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统

30、计D.有代表性【答案】 DCZ5H4S3Y10V10E4H5HU5T9Q5E2J8N6W2ZN7N1W3R7A7Z9A477、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACP7R4G9M3L1B7I10HF7A3Q7L3O9R1D5ZY2X2K3N5N3E3M1078、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCB6Z3A9X7T10I10M3HK8D10W5V8A9H6Y10ZU1H5K2P1U9S2U479、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为

31、（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCW5P3Q8F10Q6Z3Y1HZ6H5J5G4O2V3J10ZP3Q5H9S4A6S3R280、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCM1D7O4F4Z2P2S3HE2B9Z10P9U8N5G6ZW10L6U9D3X8J8O581、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCC2E8K8K1D9S5K3HX1D9I4Y8S2J6F

32、4ZL2Q7B10U9C8E8K882、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCX7C3G4C5U5P9B6HR1K7X10F6D8I2W5ZP9I9I1N8D6S10G383、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCV6V2X10C5E9W2F4HI5F4T8T7W7G4H4ZO7T1I9E8H9I2K784、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCZ8T4F5I1L6A3S1

33、0HZ2U2B10L6T4V10F9ZG2M3M7W2B7H7T985、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACO4W6G1F8L6B6D10HZ8Y7L6K7Z6E1G5ZV5O3L10B5C9F10P486、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCT10T1I3I2J2Y9O8HQ8I4K8L4K1A6R1ZB7O1W7Q1V7R3Y887、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACO7H7S1U1A5Z2N4HD2N4G3J9U8T6V

34、9ZT1R6N5T10P8Y2R688、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCM2S7L6T1J6T4S4HL5L2K8X7O7L8W9ZA1Z7W3Y3A4F9M189、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACY2B8B6E5Y9G10T3HJ8Z9T6C8D1E9G1ZA6B4V4Q9D8U10L990、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACW1L5

35、I4R6W3L1A10HH2E5D5V5I1O9Z9ZT6G10W7C2O5Y6P391、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCN3A1I4M6P8N8U8HO3C3C1K9K9X3W7ZE8O6T5W9O10K7U392、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCQ8A7S2T4I5G5J8HQ2G2S5Z8D1S9V8ZA2G8J2N10X7E8S993、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCG9A8U8G1X1N4E4HO10Q

36、4V4Z1S2Y10W1ZE3D5S7V9Q9U7A894、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCW5N6G7N2K1N2X3HF8Q1Z8R6R4N2D2ZF7O9F2O2W1B7M995、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCP10W4C7V8S3N8P4HG5D4P6Q6D2P2Q5ZK7Q1S6H10H10I8H596、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCO5C8P8A5G10T1P8HW3N5T9G6P1E5P10ZE6

37、L3D9W1I7C6I997、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCA8O1V4G8G4D3X9HZ6X1V10T2A4U6J2ZG9R10Z8B3R1A9V198、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCG7C5P4N3D8D7T10HS10J7T3P6Q3R1Q8ZI1Q4L2F2Q5Z4R199、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCI1K5D5H

38、9U9M4C8HQ6T6X5L9C7S4V4ZY1Y4Y5Y8Y7U5R5100、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCB9F10H10O8H7R9X8HV3W7F7E10X7G1I9ZL8D6S10O3C1W4C10101、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCN8Y7V4L1S5S2O5HM5R9N6S5D5G5V5ZC1T1U9K6I8F8P4102、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以

39、上，越多越好D.250400mL【答案】 DCO2O1T1T7I8B3C1HR6Q6I1O8I4L3I4ZD7H6J1F5M7S1F4103、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCW2I1T4E5F5P4R5HE9X8N1Q5F10K10S7ZB3N8N1P5Z4G6U3104、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCH7J7I7J3D6Q5H3HZ

40、7Y10J8B7R5C2K7ZX9V1R10Z8A5N6U2105、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCK7N4J2B9F10W10U7HE6D4H6J10L5A8F2ZA10B8A4O6B4O7V3106、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCK3U9C9K4Z6N4I8HF9X6S2L8X5A7I5ZS1R5E9S4S5T3H6107、通常所说的血型是指红细胞的血型，

41、主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCH9F5C1J10I7L2B10HN7Q5D8R3W1L8Y1ZS1U6W9A9T4D1X5108、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCE4I5J8S10Q2W4H3HW10Y3T3C7Z4U7R6ZN4T7K10J1X2B2O4109、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.

42、乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCY8R7E6C9N6V1G5HU2W5Q7D3V6H4E2ZX4H10L4W5V8B7Q7110、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCK4W4H4R4J9Y4G10HX6N9I7W9S9P1K7ZW8D3X5Q7W6G5Y1111、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急

43、剧【答案】 BCJ5X7S3T9H1H2O5HF7V6D3M8H5G10K2ZV2Y6S5R6T9U2E4112、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCK6J8Y10B5U2Y5E1HU5F3V3J8T6X9P5ZY9T7P6A10A9L1S8113、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCQ10N3K3S9J7N2M9HA1N4R7N9T8A7X2ZS6A1U2P7C6U8U3114、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCD9V8Q10Z8G6F8E4HQ8J10D10L3U1B10Y5ZF1L3B5X9T10M2L6115、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCQ9G1M5X5Y3I5V8HO5L9N5C1Q7B3R2ZF8Z6X4R5C5G3Q10