2022年公共营养师考试题库评估300题完整答案(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCO5D1J9E7S6D8D9HQ10N8G8Y1L3Y3Z4ZO9N5P1I8P8K6J32、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACQ6S8X4Y4L6C5Q1HP4J3N7B8R10M2Z7ZM8O7V5R5I10H2W43、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 C

2、CM2E3Z8P6W7I6U7HE6R7F10B8V5I2O7ZZ7I9P8O2E5E3N44、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCI3D10E2N9R3L3G10HV5Y10W9W10M3S1U6ZO9W7Q5F6T7N7E25、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCU4B4W5W3I5U9P3HV8P10D5D6A4W3J2ZH5V9M4D2S4V4K86、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCJ3H7G5B6G

3、1T6S9HR6P5I2L6C2H4M5ZD8G10D5K5C7W2Q77、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACP4G7S5F2I1N8P4HC6X5R3R5I4A6O7ZK8P4B3P2X8H2K108、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCU9Q5F6C2U6S10X1HY9K3P1L4N10C1H7ZY10R1X6S10E6S9C59、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCJ1Y5M3Z

4、10W10L9K10HN8K5G4M9W4S10W3ZN1T4Z8K4Y8M10G910、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACY9Y2H7W7B1I9Q10HK9F10O3J4N5F4I2ZP7G5C3O3K9T4F911、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCB8A10Q4D6T8O2W9HC8K8V7N9C3U9A9ZP8C5S8L10V3W4

5、K812、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCD2K2T5Y4I6P8G10HC10U10E1Q7V6F6H9ZI9F2O3H8L7N6H613、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCQ5V9E4A4A6X1J8HN7T3W5L1T7P1D10ZC9O3J3R8N6J1H214、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和

6、面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACN9N2G9K1D7F9Z2HH4S5Z5S9A1X9T6ZK3X3K9B8X5C10O415、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACR3B3C3U6N2O2V9HE2F4V7K7Z2O2Q1ZI5J5O8N3E7D3W816、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年

7、10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCR1T6N5L6B7D10I7HP4Y8R8U1G4A10N4ZO5B1R10X9U2L9L717、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCZ6K3T1S5A7Y3V9HH5P9U3J10I4E7L9ZU1U2Q3P8N6W3G718、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCH4V10U8Z7K4P1T5HV7E7K10O9Z3T7H10ZI4H3X10O9F7A8U819、水果与蔬菜一样，主

8、要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCS4J7D1G9Q6W1P10HG3U9H3R1C7G3O2ZN5M4M2H7J6E5E720、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCI9R1U2W6C1C4C7HJ9X4L1Q2A10G3A4ZH1D2S9P1R5M10W421、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCY6Z6Q2V9T2O3M9HW2E4P7I5A6B2T7ZS5K6W9G6T3M4A522、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度

9、应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACK2Y10N10E4S1S9A2HB4S8X7J9T5O1V3ZW3P3Z7O1F7E4J923、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCS4C10Y9N7Q4D3R3HH9P5B1K7W10N9S9ZM2K9O2H3R3D7J824、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACN9K10C6W2Y6H4M2HT3Z2W10C6E9C2N1ZC3O7C2Y10V2R9J225

10、、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCP9V7K6I1T4K2G10HN4V4C9J9V8G3U4ZE3X6G5M6I3D6X226、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCY7I8L2T6Y2Y9S9HE3Y7I6G9C9T10F4ZF1R10R7R9P4I10Q1027、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCH9P10X4N1Y8X9B3HK10O9Q4I1N3A9P9ZV6H7M3J4T3N8N528、

11、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCK2R8R5I3S4Q7B4HK7N6L5Q3H3J5D10ZR10Z6Q10E10S1N3D229、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACM3I1Y10C1X2L5A2HU8J1U6L4O8H8P5ZK5K5C5G10T5D3Q430、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACK9M9S3R8K7L9N4HJ10B3X4J9T2H7O8ZF

12、8E6T10D10Y3X6B231、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCX9N9Q4T3I7J5X7HQ7T8C6E4G7S5T3ZR10E9Y10K2F9K4E1032、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCP10A3O8D1V6S5B6HP5Z10A2E8H4S10T4ZH8H1D3E9E6G9X833、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、

13、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCD3N1W9V6Q10P10B5HJ5B4D4L5S10M4L8ZO8D10X10H8O9F1F834、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCH4F3C1N10L3D8D7HA3J5S4O1E2T1T4ZF6H5H8G8W1O1A435、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCE9H5N4Z4D9E4V5HX2C8D5F7C5S7D9ZN7D10C3E2A8I8S836、普通人的运动指南不包括（）

14、。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCW6O5J2V1U4K6D5HP10O10G8I9R10Z7Q10ZM4T4C2X5P7P5E1037、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCQ10H8P10G1Q7A3L10HJ4H5F1R2N10V9X4ZY4M9M5R6F4T10D738、对肌肉神经兴奋和抑制作

15、用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCO10O5I2T3T9Z4T5HV1X4S7Q8Y6X9Z10ZX1S8J8G6F9T3C739、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACB2Y10V3W1H2K5N2HR9Q5O7C7H6F3R9ZQ1T6V7I3N8L4S940、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACY9K4W2S6D7E9B8HY10R10H1R3M4L10J3ZU10H5W

16、1T6W2N7W841、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCT5I4R2Q8R3T3C7HX5R9P4G3M10K4M6ZU10U2H4K10D9V3D742、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCK6N10W10T2O9K6U1HA3V9E4P3X9X4E7ZY7I8H3G6C1F4J1043、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D

17、CS6O7S5K3S9W1I5HF3B2M7X7V2H2Y9ZM5J6Y5Y8L10K7J844、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCY6F5W2M6J3S9C3HW7F9T1B2O7Y2L4ZV10M8Y2H2K8H9Q745、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCK2Q6P1K6W4C3X2HY5I4F4O10Z10Q3H1ZW9Z10P2U1J4W7F94

18、6、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCT7A3F6Z7J7S2O6HM2N3C7O9P6H2L1ZB3P1F2Q4C5N5P847、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCZ4Z7T4K8T9L4V9HY5O9S6T10D7E9F9ZJ8T9K9W5R4P7R148、

19、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACN6A6X7P2G6U4Q10HL1B10Z5S3H4E7V7ZF2O4W10C9L10J8R1049、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCI5C8D7Y6F7O10Y5HM7S5W10X9E4G2S3ZJ3X10P1O5R4H10R850、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCK5M9F3B9W8F1V10HM2N8Z2O7S10B10K4ZH6Q5U2A4J10X2N751、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）

20、。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCO10B9N10V3U1T10K9HO6H4C5K10C4T8M9ZD5Q3T9I1S9T8D1052、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCO9A10U6M9K1Z3E2HT5I5U5M9V1C10N7ZU5T4Y4I9B10G7F753、水俣病是由于长期摄入

21、被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCX9U9L3X4G4F6J10HP8W1Y10Z4Z6U1J5ZE5Z1W6T8L10S5X1054、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCF5O5O4I6U1O9K5HC4N1N10P10V1X9R6ZK10A5J10V3I2A5U955、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACW4Z3R2E5G7K9J2HH7R10O6A3R5S10B1ZW7O6Q3R3B10F6J156、假定个体的摄入量与需要量之问并

22、无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCV2P7L7X8W1O7K10HS1R6B10P3Z4S3E4ZL10E3Z7L9M1P2P657、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BCL9S1S1Y6X10Z8W2HZ5K9D2O1B10K7P2ZN8D3B7B6S7C1A358、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CC

23、V4O10Q3W9K4G8J8HM5Z1A1T10J8A8E3ZS5V8F3X5D3P8F359、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCH3A4C9I8E9K8J10HV7R9P6N3F10J5T5ZG4E1F7Z3C6G2X760、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCQ3W1R2I2P3I4P1HX3D2J1B1K4F9D9ZT7E6G3Z10T4O2G261、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCP4X1V2R

24、7K1N1M9HT10Z10V8A4F9O1C10ZS6V5I6G10D1P8O1062、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCO1X1O3U9J7S6G8HU3V2B7P10A8I6H2ZJ10K3U10G2A6Y10R663、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCW4G5F8G7Z3A8E6HL6Q2J10F4N8A8W10ZI8H4M7V10H7U10B364、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DH

25、AB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCK5S9A6C5E10N10K3HW6B6Y2V4C2N3R6ZV10X3Y10H3N1P4Q665、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCI6K7M2Y8R5L4P5HE1H7P1Z1B6H4X3ZH4Y10K8U6M8B3T266、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCC9Q1V7A9Z8T1P2HS2F1O5Q6C5Z6G8ZQ8S7L4S5L4M1D267、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率

26、C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCK3G9R4P10Z9C5U10HI9X2E2N7C10Q2J10ZC1S1W4W2X6O5Z668、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACP2J5U2Z9Y1P6C6HL5N1E7M8B8Y8O7ZZ1R3V5H3I7E8Y369、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACT5M5L4A5C3K2B6HV4N5E3C5W1X9X9ZT9P9K6Q10A6N2V170、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答

27、案】 ACQ10B6U8A2I2F8I1HG5T10E4C9B2Q6T7ZO7N5N4S7N7V9Z1071、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCV7B3C6K9Q3N8Z7HH8U2I10O6E6T3X6ZV6H5B9E8X10U6G372、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCI5Q2I9L7D7N1L6HX10O8Q4Z1R3W4Z10ZK2T10E7Y3F3A6H1073、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACZ9Y2V7Z10F3T4D8HB4

28、M10I4N8G4G3C5ZO4U4Z7W9V5W4H574、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCQ9N2Z2A7K3Z9F8HD7V7Q9H9L3W2R10ZS4B7Q3C8N10J5H475、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCM10L5F3F3W6R3H5HB7S2L2O4J6F2K5ZH9O2P2F10D4P5O976、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300

29、C.2400D.2500【答案】 CCA7X1D8Q5C8U8N5HM2W6T1N7L5E5R2ZS5G8M5P8O6L8Q777、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACW8R4H3P1T3R7M10HL7V4A4G8U7Z6F5ZC7Y5Q1S3F4A5Q178、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCY10G8P6M1L9W10N5HI5W4L10I10W10I4P9ZD10R10B6E4Q10W9W579、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）

30、。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCG6Y10T2N7S10S4J6HD4F8C1N5E8G10Z1ZF4L8Z2E3I7J10X1080、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCS7T2G9Q6G2C7V8HT9O5N5I8R9A4M8ZU5L9O10K9M9V1M881、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、A

31、sC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCH2A10P7U9F10S1L2HG5H5S2U3M10L4M10ZU8C10E4D10Z3O1Z182、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCZ7W8B6L8Y10A5V1HS10F3C2O10W9E6G5ZQ5R7C9N5U9G9V183、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCK9B2M9C4S8E7Y5HM10E7O4A5J7P8Y5ZN6B10V9P5S7U10S484、下列不属于公共营养师职业守则的是（

32、）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCS5G2W4W5X5F8F4HC4V2A10K2Y4D10B5ZH1W2U9N4T1J5C785、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCH10N9Q10M4P6A1C4HF4L4T8F9U3G7V4ZM6E3I9W1Y6H9S186、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACD2W9J2J2X10I4O1HR1H9J3B7I

33、3W9U4ZJ3O7X2T9T2N4F787、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCB6R9G4H1J5U1I5HO9U10E2T7R3P3U3ZC1A6P1L10A10I6F588、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACM4T7C5X8X10G6G1HR4E8P2R9P3U2L1ZA10V7Y10F2A7M6P1089、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就

34、会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCU10N8F1R3X3W9Q9HE5D10Q9M7P5E9Z5ZE8Q6L8U3D1Y3K490、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCC6L10C6J8T5K10J2HR7J8W1T9T3E8B4ZE1I1X4U2H8B4F991、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCX2N1R10H5G7J4W2HQ9Z1V8O2M6U10N4ZY6F9D1S10W8P5F892、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（

35、）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCP7N7C5Q7J1S10P5HG4V4E7N1M9E2Q8ZC7G9B9T10L2H10L993、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCR7G10K3X10S7T7G7HH8P5Z7A2P6E5U9ZJ2I3N1H9R9I2X894、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACH6F9X4Q3D7O3R8HX6A3N7E7H1C8R4ZT10N7F10Z10S2J8H695、酱油和面

36、酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACX3D6I8G7W5E7N5HF9T2U1A9D3C2W8ZA2N7J1O3C2X5Z1096、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCG10Z3K2V1E4N3Q5HD5W5G8N5L9W1A2ZW8A5A5A9B10A4G397、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.

37、乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCE2G3W6V2V4C9N5HU2T6I5K2F8I9D10ZY10V10Y9E9B3D7E698、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCF8E2I2N6K3W3F3HJ5B3E5E10E5Z7J5ZB7Y2H6S2J6K1U799、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCK4I8A8U6L1U5U8HY5L7V5R1N7Y9G9ZR7L4K1H2D2K1D5100、鱼油和鱼肝

38、油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCR7B3C3M10U8R6F1HZ2L5P10M9L5D6E3ZE10O5U6L8F6Y1I10101、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCT7E6U3F2Z10Z1T1HE3N3S2S7E9U8X2ZD10H3M7H8Z10N9E3102、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCP8L6H5E9E8S1H6HE7I4Q4H5Y6T7S5ZR9W4X6V10J8J8T8103、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，

39、直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCL2T5X1Y1H3D4U5HT2G10T10O5Y5W1C6ZM5V2Y7V9F6U5G8104、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACR9A1L4L3M9S4O4HK9N6F7B4O8Q8M8ZY10O3H8D4W9J9L9105、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCC7L10S6V2X1H2F5HV6I8W3D1S10I3D6ZC10V3

40、D9D1I9D4P4106、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCA5A2Y9V9Q1R6V9HM7D3W1D9I8G2R3ZD6U9E7X1I1L3T8107、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCL4A10D2U4O6C10H5HY3B2C8S8Y6M7M8ZT8B1I10F4X9W6M5108、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCS7C2G1C1K9U8A1HW10E1X2G2S6Y3W1ZZ5S4B2Q

41、10X2J4W9109、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCY6B1N9L9B1U4O7HK2T5P7Y6N7J2U4ZI9B2H10Q8R6F3M3110、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCW6P8M4E5N10N5M10HX2X1E3I8S6P8O9ZX1H2D4O9F3M5O8111、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。

42、A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCW8Z2L8I3Y8M10F1HU6F3H1B10Z1K4S3ZN2S2L10N10A5C2N6112、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCG2I3K8A1S4C4P7HS1I1N2H7O8Q7K5ZP8M1K8K8M7D10H1113、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCV2O9S10G5R9Q9I5HD5F6J10G3I8Q9P9ZU4N6O10W2U1Y10H10114、下列不属

43、于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCB6T5L5J1D10K1X8HI10J4B7R8W2C2Y3ZR1Q8F4H5C3U4T8115、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCR2N2P9J1H2U6X3HP4X3U9I3K7Z1I1ZX6F1C10H9K5F10Z9116、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCW1Z8S8M5U4L9M1HW4Q3G5S6A5N3L10ZU8N7Y4X7S9F5N7117、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACV10E2L6D10V9W7T6HI5V6U8U3C9L4E6ZP6L4G7O6W1H2J9118、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应