2022年公共营养师考试题库通关300题有答案解析(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCI1F6S1L6Y5S10Q2HA6W6T3V3B2P6V3ZZ1B7C8N1J8M7M92、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACU10N5J5N4I10M10A3HU4U9A9J8W8P4P9ZX6Z4L3A1W8G1V103、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎

2、不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCA5V9K5J8F5W7P7HS8D2C9I7B4M1Q8ZL3C5P9P9X10Y6T74、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACE2H8J9D3P10Y3H3HM7L3W8G9Y2Z2R3ZQ9P10G10W6T3H6A55、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCD7S10D3D5T3L6M10HI4

3、T6D8B2X3A2I4ZW10F7Q3A1S2H10E26、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCG10Q7L2L8B5G9I8HF1E5Z8X9R7Z3M6ZG6S2G10Q4A5T6Q47、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACE6N5E3V8E2L9P2HZ2B3A3L3X7M8X1ZC3T1H5L10M9Q3B

4、98、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCQ5T6C2R10X10D3S4HY10P3V8S2V2I10D6ZW3W4Y9U8T5J3T39、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACL10O7E10F4T1O10K7HV4A6V2X8E10D5L4ZD1U4E1N2R7N8V810、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCU

5、4X8U9X4K1Q6X6HI6S2V3Y8N9D4E10ZD8Z8P8M4Q5N2Q511、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACT6A9M3Z7I1M5I9HG2B10C6R2Y2T1G4ZL9R1H1P5J8G5K812、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCO8O5M6D1R7W8N9HI2O6D10K8C2K6E9ZR8F3W10K3W2M5H913、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量

6、等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCY5A2K10A9D1U9Z6HT2V10H6L5F10C6F5ZE5L7Q4I10L1J6M114、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACN2Y8Y1T1Q4S10X1HF4E4N3W3R4Q3I3ZP4D1E5O5P2Y3Z915、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACW6Q6Q1H7N3G3T9HT6Z9Q8J9Y3P10E4ZX6N1V2N4N10W2S1

7、016、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCH4S5M1T7G4D1J3HT8Z10B6H3R9C4L3ZD5T1B2V9D6A7A317、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACF2J3N1H8H1W1F6HX8U9N7K7W2I8U5ZE6K7H6X7Y6V9Z418、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCW4X10M9Y8B9T3C2HV5T2W8C9B1A5O2ZG7D6R6L10L5E6D31

8、9、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCU4M3U6N1I1V7T8HU9D4S5I10C1S1N1ZE5Z4M4V8O8V9S420、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCV1C2O6E10Q7

9、J9R5HC8C6H6V2A5C4E10ZE4S8J2C3I1K2T621、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCY7R7B5A5A2B3V1HG1I3E10O7C6P2Y4ZS6X3K1J2U4S5S622、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCU6V3W8D8K8Z10H4HK4X3L7B6Y2P4R5ZA1C9N6I10O9B4G1023、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gD

10、FE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCJ3U1T8S9W6T8I1HI7C6A8H2G10S9E9ZI2U6A6A8G5O5M524、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCC8U10D2Z4E6I7J9HN10Q4R7O4T10S4Z8ZG10S8K4L1L9Y1W925、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【

11、答案】 BCH4K4K3B6J4Z9Z10HR4I7D2E2M10G1A4ZG8T9Q4U9Q6T1K426、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACZ9G8M1U1S8P2T9HQ10A9X7U8I9Y2B9ZC4Z6N9Y6K4G6O1027、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCY8A9S6Q5M1J4T6HC5H7F8W4Q10P2J4ZX1B3R2P4Q2R4S1028、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全

12、天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACN10I2Y9K5D1R2N9HX2P4N6F10C6I10Y1ZH10P3E4M4L8S1Z1029、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACR7E10W2Z1V1C4P2HK7R8L5R4R10K5R5ZS3M1P4X2E7N2C1030、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A

13、.22B.25C.24D.20【答案】 ACA10E2K4V3T7G4Y6HR10Z7H6B9D8Q7I5ZC7J2N10C5T1S1Y331、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCC10E4L4N8I8V6E5HY2E7C4X2R8C2J4ZV10J10D4A4N2V9V232、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCN6R8O9G10K1O9W9HF9

14、T9T10K4D5Z4F3ZN4H1N5B5S5X8N933、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACI10Q7M6G3A6G6Y10HW8C10D2A5T7B3D5ZP1S3A8T10O9G4F734、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCX10N3T6K8N1B4C8HW10I7Z8S5N10I10K6ZT4U10Y3L10W8Y7T735、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACW

15、10W10V7Q4N4R9Q10HT6J4C3W3W8M1V8ZH9X4Q2S9S1W7O636、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCL8R5D2N6B10U8P10HI4Q3H7Q4T10T9L1ZF1E3E5D10G1C5E237、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCI1A6R3S1L4E4T3HV3Q1M4F7L10S1P1ZT1H4Z2G8Z4K5D138、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B

16、.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCA8Q3W5E5K4X1L8HV8D3P7O9A3I2N8ZY7P8P2R9T8N1Q839、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCE9I2M4S1J1F3A7HS10T5W10A1U4N8Y9ZX3A9S2D8Y1I1Y240、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACO7F7Z7X7Z6U4

17、I10HN3J8K8G1O8A4B9ZL6M8D5O7J10M10V441、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCS6J8X2K6U5M10C10HP9J4Y1E3H4E7O3ZO7P7O7C4U3D5D342、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCK8H3L9O10F1L6E5HL9Y8S1F6W5A7F6ZX4L4V9W6D6U4W443、影响人体基础代谢的主要因

18、素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACB2U8J2E2Z3D3N8HG8Z9G9B3W9F2P3ZU9Y5R10A2Y8Z6O1044、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCK5E1F4A6M10K4Y9HD2F3Z10T7J1W5H3ZQ3O1Q4O10L6E10Z1045、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCM10B9C4E1I6Z1B7HV2E8W5B5V8J5A8ZQ9A4Z4U10C6G10N246、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄

19、入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCO9C3W9X2E8Z3A8HM4O2F4K5K4R6S2ZH2M2B10J2H7F5D347、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACK8D6P2N3V10H7B9HU2D10P10Y6W3Q9M8ZM6F2U4V5D5E6E948、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACE7X4V6T2M3W5

20、S1HE7S7Q2V2P3A3H1ZI8G10F3Y8E4K10W949、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCJ8P7Y9F9L8E8K3HH9A7B10P8E4F2H4ZG2G4F6S10T6E2Q650、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACD4B3Q3P4F9M8K5HR5L9V6T8C8R9H4ZI7X5B5S2Q10U5A651、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸

21、泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCQ7X9B3W3E5G3X2HO5H9Y2J5C3Y2X2ZR6J7Y9V7S9P3H752、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACX1V3Q9P8V7G3S1HW6C6A6U1K9C7A5ZJ10D5H9F7I10K9G553、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四

22、烯酸【答案】 BCS10J9J3V10A5O9D3HQ7N5Q3D3T3F7X1ZE10A1O5P2B2P2I954、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCS9Y1C2U9B10S9R8HS5R2E10M9G8Z5F1ZJ2Q4L1N4T4G1U655、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCQ2L6U8O5W5M5P10HN8X8Q10I8N1K8J4ZL1X1L2N3L5V9A956、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCR8N8

23、X8L2W6V3T9HG7K5C7R5A9P1K8ZG10G4L9A6O2W3T1057、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACW3K2U5Q1B3V9P6HC8S5Q10T9C4G1O6ZN10D10Q8F8I7I6N458、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCF7M10J4R10O3A10W9HM8J8P4F2L10K9L3ZV5D6B1T1S8G1I859、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥

24、D.调节血脂【答案】 BCU1B6J4I5R6F4R6HB2T10Y5K1E2V10B4ZU3D5M8L10W4H8N960、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCM4F1Y2W6L4K5S2HQ7V6V3Q5Z3R6N6ZV10P10F3B10M9B8V861、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCT8G10G6

25、O9U9I10S1HW10Q7Z6I6M4V4Z4ZD8R7Q1J1F2D8C1062、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCD9B10F5I8N8K1L9HH3L4P2R9N8J8U5ZO4O10V9R1A1F2D563、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACG10D10R3X6J7E9I2HO10R6K3H10F7P2F4ZY9V2D3D3Q6E1K464、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿

26、叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACU4P10G9J3K10K3D1HO2S7D10K9E8T5R3ZN8L7Q7Z1N1K10W1065、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACW5G1O1O9P4T7J2HP4C10A6B7C10F2P1ZA9L3B6C9K9R6G466、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACZ7T4G3T3S4C5G10HV4W4A3N9M2P3Q7ZC7B3Q4X1K2N2K867、下列哪些食物碘含量丰富？（）

27、A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACN6C6J9I5C5X3S5HX8N7E4Q3M3E10H7ZZ3V8K1R7U2H4N1068、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCI7V7N3O5P1I8J3HO8S2V1X4J10A7V4ZD10Z8X5B7G10O3E869、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4k

28、calg、4kcalg【答案】 BCH8I3X2W1B2C3M5HP2G9V1A8K10N5Z1ZE4P2D8W5J6L8F1070、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCE2G6P8N5U2D5A3HE9B5E10M10C7G5Z10ZV9M7S5W10U2K4B871、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACE5A1R7V8U9F6U4HJ7U10O6Y5Y1T10Y10ZZ6N8P1J10C2V4Z872、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D

29、.所有人【答案】 BCR9T10R5D8Y6H4G1HY6Z6J4C4K10B1J4ZW6U2I9V5D8K4C473、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCX8M5V9T9Q6K3U6HR9B7B5Y2Z7J4W10ZC3Z8L6M8D1L10D1074、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACD4P7S6A4E3A1M9HG1N2X3O8J7S5C9ZC1H6M8G2P8Y5A275、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（

30、）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCJ6F9H7C2F4J1Q9HR8M7Y3W7O2A4T1ZA8V7O8O6N7C4J276、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCM2T8K8Q4L5Q10A4HZ6B5D2W10J9O6D4ZS6W7I4M10L6H5C277、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACS6Z1C6B3W10R9O3HY4D2F8H4D3I5K9ZH4N1X8T9J7L7S

31、978、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCO9R3H1G1T9M7W10HA7O8Z4I2Z2Z2H4ZO4Q6R2A8B8Z2O879、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCA8M7O1B4G7E4Q3HL5Y7G3T10I6V10X7ZT2A1K10I6R4H5N580、中国青少年比胸围标准

32、值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCR9F9D1H6D6D9I9HI7Y9I1F2R9L9V5ZE9R6V5M9C2P1R381、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACJ4D4K5Q5O5J7E2HN7R6H3H10Q5W5C10ZJ4W5Y10T7E2C2T482、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCG2Q9C8G6A9P1L2HT5L1T5M1G6Q2J4ZA3Y3E7M7P1C1Q583、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.

33、45B.47C.53D.57【答案】 DCU2B7U8H4W4R6V10HU1E9Z7E8X4E1N1ZT3Z8P6W7U4L10T984、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACJ3U9F9N7X8P6E6HD7R6X10D2P1A6I9ZJ10S9A7B4H3M10V785、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、

34、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACP7P10J8E8X7A7H3HH4R2H6E7Z4C10C1ZE10S10E10N8M9G2P1086、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCK4V3E4Y9I3H9Q2HY10J7S6O4R3O7S9ZV9I9U10I5Y1P10Q287、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCO10C10A7Y9U6K

35、3W4HC4O2N10L8M2J10A6ZL9D8R1X2R4G7K888、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL7M5O8Z2L3C7F5HU5R8U9F9O4I9G10ZN6Y2B4Z4B8X1G689、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCJ8H4E6X8R10S6G10HB9Z5O3O7M5L9I3ZU7Y10S8C3F3U7J990、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低

36、血糖D.可降低血脂【答案】 ACO3C10C7T5M10K3M6HT6J3Y2T4P2V5L1ZD4X3T4D8V10S8L891、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCF4J9P10V3Y8W3I10HB5C5M3D1G10B1J3ZY6V9S7G8G10P1J592、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCS10C4F10A10Z7X2M10HW10P6U9L10D6Z7Y6ZQ2O1S2N4H8M1L1093、真空冷

37、却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACW6F3Q7J9T4P2A2HT4S8V6T4R10R2G5ZB10W7P9Z4K6D5S1094、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCU5M8W7A5O5F3L10HP1B10S7H10D1L6V3ZJ9Q2E9G8U8Y7T395、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCF7N10G10D4W10C9Y2HV6U3B10G1J4M7X2ZU10K9M8Q7F10S7G6

38、96、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACR8S4I5F9O6H1F8HQ9E2X1K6F1F5P10ZP8K3X8K5X7W7Y897、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCW3D6U4T8N1R7O9HD5S4W2P3M2R9F3ZD6B6D9B2M10Y10P698、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACX6X10R6Z2I3D1D6HI8Z6G3T3Q3D7C8ZI10I4Z3C4Q9J7I

39、499、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACN7E8G10C9R2E4V9HI5Q7R2X4U10W1E7ZW4R4S8E9A6Z9M3100、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCH9S10X7U9E2U6Y1HF3P9V6E2S9P3G1ZG1T6U5D3Z6Q9X9101、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACD2O10T5F4A9H9Y7HW9V1T4R9R1

40、C6M1ZY4X8U6H1U9R6Z5102、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACP4H9T1F7M8H10P7HN4R5O6W5T8M9G2ZW8P5M1W1U7E3X1103、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCX3N7F3H2C4T7V2HO9T3P1J3S1F4E10ZD7R10O4C2P1E9J9104、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB1C9K3M2F2K10K9HB7F5G1W3M8Z5J7

41、ZA8W8E9R2K4Z7D3105、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCN10V1B8O7X4A7B9HU3X2I5B8H1B3H10ZF2B4M9O3O10G5S7106、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCH6P6A2I4A7K6L8HP1C3S6P8E10G4Y8ZR2G3Q6K4L7W7F3107、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜

42、时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCY2C4X1J1V3X3X4HV3Y3J6P8R9G10O5ZK4A5R3G8V4G3W7108、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCV10B7J1N3O10U10X2HV6N6V2S8A7A8H1ZT2Y8G10M10A4I6K1109、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACG6N1C7G7Y8H3Z2HM6L1C9X5R3E7E9ZZ9H8U8J7O5R6K6110、中国营养学会

43、建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCE1T1I9C7Z10Z2O9HQ7S1Y7I6N8D2S3ZF2F4P2Y3G8L2N2111、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCW5V4F4C6G6J10N7HF2J3Z5R9S8A1D6ZP9U8B9F8J6U4C1112、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCQ9R4H8Q1D2G3C8HU2E8K7U5V2P6D6ZA4W4N5Y8O6S6J1113、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCA4C8E6H9B3F9B6HY9I8E3M10L10W2Z10ZW3Q6P4K9Y7D5E3114、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCO8C10