2022年公共营养师考试题库高分300题（全优）(黑龙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCY10H7U7V6T1D1V8HN10G8V2Z1A3Z7P2ZY6O9R10J9T7Q7D22、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCJ8Q1S4W8E3M9V4HR4G4O2G7X10Y5N1ZX1T7F9O7Q8A4C23、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCC9F

2、10L4Y7C4K6R7HX4N9C5C8O1J5O7ZC3T10A8S3D9Z7G44、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCG10L9X5D4F1G7S9HF9D1R7N3A8C3X7ZK3U4Q3C5E7J1Z35、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACT4H10G9F2S1J4B7HE9Y7K8I4J3R5Y1ZC6K3M9K3V7Y2

3、M86、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACK7B6I2J9K6F9X3HY7X5Z7J4B6V10B6ZX4A8N1S10H1S4B57、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCE7D9F4S8M1Y2Z2HG1Q9V6N8T9X2G10ZM1V5T3L1X8Q5M18、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCI4B5D7N7A2L2I2HN7N4Q4U7Z2U10T2ZK4T7U3I3P9P9M99、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.

4、铁C.锌D.硒【答案】 CCH6E1U10L9Q3R4D4HG3H5G10H8B2Y1M3ZN9V9E8J10K8M8R1010、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACB8A1D3N2A8G6M9HB5D3P4K7U9K7X10ZI8M7P4N7L8W8K211、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCC7E3Z9C7W1S2T9HU8V9D1G1F4X3Z9ZZ7T5V4E5K6C1V212、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCD7D8M4H8Y6C2O8HE7H10

5、M8A3E9F3D5ZE6P10F5V6W4X4V413、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCY1F8X8X5E6T10X7HP9P10D5H5G1R8Q7ZF6Z7C9Y2D2K2M214、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCX9W4N5O6W10W2Y2HE6G4D8C2K1J8G7ZJ4V8B7B7G5Z9P115、设立“公民道德宣传日”，目的是

6、（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCZ6L10I9I2B9O1F8HU8O6Q8T3P7T6E3ZZ4G10D9Z1Y3K8G1016、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCN7O4G5W2E2Q9D10HB10R5J6U10C1D8D4ZR4O10G8O5Z4N7W917、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCC10V3W9S2C9B8M

7、10HB1T1C9T2A7P2S6ZH4V8F3S4W5E4S518、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCQ8W10K5O6C9S10H8HN10B1F3T4L3Y9V1ZS5V10P2K4U5C9W419、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCN4V6A10Y3D3R10J8HG3P5Y3M6B8I3M5ZF7K7N6V4K3K1P420、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营

8、养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCE7C9Z10C7K7C3Y8HA7E10E5U5U3Z9O9ZT3F1U10Z2U1P1W721、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACB5N8W2I6E7W1T10HO10V2Q8Y2C8E2Z4ZM2X3R2S5P2L2K222、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCJ5A8J7R3P10R10D2HJ3O2R4O10Y3I8I4ZF1O1X3Q7Y7Z2V323、下列

9、属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCC7U4O2A10X5L8B1HY6S2G3M3C4Z9V4ZL4L6F2N10N1C9R724、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCC8I2F3O8L10V9C5HA4Q5P1B1Q3L3P3ZX3C6I4X10F7B6V625、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCE6W3B7K8X1N10H1HM1K1D1K5W1Y7M3ZL1R5T3O4V2Y3Y426、对食谱进行调整，是指根据

10、（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCA6J9Z10X9K2Z9K4HD10Z6I9F2F5U5Z9ZL1J5O3O2M1G7L727、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCO10B5B9S6U1D5B3HX10O7G4U9F1X6V4ZD6H8E6R10E3Q5O728、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCQ7T9U10Y6V3K2O6HH9T1Q4E5V1M10

11、K5ZP8T7X10Q9V3C9T929、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCW5O8C1I4A10Z9T8HL9V7X5F10V8F3Y1ZJ2R8S3N7S9Z2Y330、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCO1G5D2V4M6E7S5HE8L3S3Q7Z6R3N9ZW6X1K7J2N5W8L231、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCL1H8Y4M

12、4I10S2Z10HN9S4C5W5Q7R2D3ZB5A9G3R5P1X1T732、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCE4A3U7G7L4F7Q7HC10H3I10J7H1G3J5ZA6R2U8Y1E2T9U633、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCP10G4D1B6W5L7O2HP10L10H10Q1C4T7T4ZB4F4X3L9S1Y8D934、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCT3L5X2D2J10U6

13、U10HW6O10C10C2U8T7U2ZM3X7M4U9F9W8X935、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCC1Y4D3W5L6Y5D5HY10N10Q2X7E10N7U4ZG9C1B6A3Q2M2F436、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACS7T9V7A9O2Y2E9HH6U1N4R3V3Z8C3ZO2K9K1Z6B2G4Y637、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35

14、%D.25%30%【答案】 ACG2E8S9X3S10U8M8HF5V1V9J7A2T1N4ZT7G10Z9M1Q5R3B538、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCU2P10P6L9Z9Q8L9HB10W1E5H5R10S2M4ZY1N3E9W7B5S6I139、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】

15、 ACK2W2I1D3Q1Y6W6HD3K10R4K2Q2N7J7ZD8A5S7T10B7U2D440、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCB6N5A2X7C9T1W4HI9O1X4W8T5N5U8ZR9E9Z4K7E9S3I1041、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCY9P6D1S8D7M3R10HA7H1C2Q8B8I7I1ZZ9B8L6L7N9K7Z842、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C

16、.85D.80【答案】 BCE1Z7T1X8V5Y2D4HE1Y4R9K10K2E9U2ZY1I7K7R7B7F5Y543、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCJ1S9W9F6H7Z1M3HP7X5C9Z8G5L2M3ZJ7F8Z8C9T9N10Z644、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCY3G2J5R10L7O8C5HX8M3F6I1I1R1L5ZB8F4F4I7D1N5L845、食品中检出（），表示食品受到人和动

17、物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCF8S3V4E2R3N9C4HO8B6L6P7D10Z2B10ZI5T8O2Z7I9H1O846、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACO9R10A7M3E5S3M8HS1A8B9T6H7T5L10ZC6F10T3I9W10B1Q247、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCQ4H2Y1R9T2T1W8HT3N2W1W9N2K7S9Z

18、H2R1O4M8N4T4B548、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACP1I2S5D10U2G6C1HP9R2C10U7M3G6A4ZS4O8A9F3B7X10A1049、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACV6R8E5X5B2T8L3HJ4O8G8C3I3E6U6ZW6E7J3H2R2T2G550、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCV2V6S5Q5I6D6I5HR7A8A6H3Y8P7J9ZY7

19、O9Q2R1K3W3X251、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCC4S2D1L4U6J9Q5HZ8N4L10J8G9Q1N3ZP1B6O7Z5N10R2F252、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCE2O5J9V8V3M10U4HS9H10Y5Y1L8N2I8ZU4M10T6Y8Y8U10Q1053、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCK9

20、V2O6A3O5X5D9HK4X5L5V8A9E10Y2ZB6O7D4M6F3J3O1054、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCO5C1W9A6V6C1Q8HE6C5O8L3U10P6W8ZC4T7I7F10A10F4H1055、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCC9A1E3U1A8K2J2HD5Z8L2W9Z1K10E10ZF8M2B6L5O9E10D456、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C

21、.体重减轻D.脱发【答案】 DCV5J3V7A5J3E1C3HW3V6P5Z5I9Z1E10ZJ5W10C7L4I2W5E657、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCU1T9E3Y10Y8D6Y7HN2C8R10M3V8W6P10ZL10U5U4K4O4Y1X858、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCC5E10Y9C3L10G4D7HQ7B9Q5L4X5B6U1ZC6B10H1E8O9I4Z759、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C

22、.胚乳D.谷胚【答案】 DCJ1P7P10V2G2C9H4HW10L1Y9G10M10V3B6ZS3W9V9S1H1G9E360、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACL2E5V7B1F8I7E1HJ9P10Z3U1G3P2A9ZM8G6Z8O10V9E10C361、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CC

23、S1F6Y10O4L9Y10O8HT4Z9I4B5M9O6X8ZZ7Z2D1P4P8H10E462、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACI1P1W9L1U7R8O4HG5I2A5T9C6W4W2ZK8C1D6M5W4Q5U163、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCT5T4Y4P4D6X1Q2HS2Z10F1G10Q5H10V7ZR10P4W10O6J4F4Y

24、1064、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCP3H5P4M10E3D9H8HH4Q2C7J2A6X7X5ZB10D6F8N8T5U2I665、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCF2B8U1U4C4G7J9HI5E10Z2X10E10V2T1ZM9Q3R3W8Q3F5D366、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCX5S3C10W4T4A1P6HR3W1Y4J5L6A9O5Z

25、E1B6K5Q4W5O1R367、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCU10S7M8C9W10J10Q3HZ1K5T7Y3M6V4S2ZK9S3T7G4H8K2M268、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCD4B4P2Z6F8L8T6HX1L2H10W1G3F7Z3ZS9E3M5D3R4D3S269、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCX7Z6G7C7U2T10S5HF7V4F10N1V6D6R7ZM4M1X8S2R10C2

26、R170、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCJ3N5H8N5C7L4S5HD5M2C4L2D1Z6Z4ZV3Z10X1D2A1I3Z771、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCK3I2R10Q6I5K5S1HR2Q6R8O5P2D4E9ZZ1B4K7N4L7A1Z872、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCA1K2S1V5Y6T10G2HQ6X7X9B7S1S2S1ZT4K4Z10H1H4U5A573、我每天的工作都是（）

27、。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACY3R1G9L8M8V9A1HB7M8K2Y4U8J6J7ZQ4R10U6K6U8H3P574、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCB3P4F8S1O7P8V7HH1C5B3K1J7N4N2ZM3I7A7I6D10F7N575、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCS10U9I10H4E1G6C1HL9P2R1E6H9W2I6ZM7I5E7I6V5Q3J176、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，

28、分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY10G1U5V5Z1W7L8HT8O1N10Z3V7L3D1ZX8Q6J1Q1Z5R7F677、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCO7Y7X9A7T9C10X10HH9M10O6U4P7G4I2ZQ2U9O7U5B4I1V478、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCR6V7R7L10L9E8K7HW9V2H1O6B6U10D8ZZ1G6Q3Q10L3L10P379、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C

29、.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCR3W9O3K5R10T10L4HJ5U2D4I10P1C3O6ZQ7G8H8C6K4A2A1080、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCF5N8R7G6G1L3U2HH3X4D1U9A2P2X7ZO10J6O1B8Q3H7L481、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCD2H6Q1G10A10X6Y3HB5Q8E

30、5K7C3P9S4ZG2B9R6S4K4K7E982、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCB7V9I3U6B10M10V3HS4R2A9U1X8M5S10ZH1L8W1H2F1T1M983、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACQ3C10A5P7S4L1E5HC9W4Q7X3J9D10C3ZL3M3M2B8W6H3Y884、下列血液

31、抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCS7W2C4T9L6J2O2HY8K7N1Q2F4S2D4ZK4C7X10U6A9Y4R485、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACR10V8Q2P7W7L7C6HN7W2H9W3O10S1U4ZN7G2G6A2W7Z7K686、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCQ6T6O7B2J7W9J7HP4K5M10E9H7G3X2ZV10O6T6W4C10V10U1087、DDV属于（）。A.有机氯农

32、药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCK5Z1H3Y10F3U1W6HS2V7N1U9D2S10Z8ZW7J5W7T6U3Q1M988、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCN3Y5M6F9H3J5Y4HG2Y6Y10N10V6V10G6ZK7D9F8B4J9S2A789、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCR8E2N8J9L2L4S3HP4W8H7P7C3J1G5ZH8K5B3X4C6Q3I1090、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方

33、法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案

34、】 ACS6G3I4C2A9J2Y1HO10G5E4P10K4Q6F9ZL8H2G10G9P3D4Q991、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACG10E1B3K8N2R5H6HO10C5O6Q7U10D10M10ZF10Z7D5H9T7Q5P692、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCS6C4E1F3O2P4S3HO5L3Q1Q1K5N10B9ZL5N7Q8K5J9R2F993、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和

35、15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCE7X6G7B9T10C2W8HZ6D1G4U2T7T1J4ZG6Z9P4A5G7H10F794、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCT8C3L4A8Z5X7X2HC9K6C4I2H6N7G10ZP4W6B2U7I2Q4R895、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCD2D2H8D3M3Q2E1HC5I2B7G8M8Q10V10ZT9T1V6K8V10Y3W596、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁

36、的需要量增大【答案】 DCU1A6I7H6D3P5Z7HG7N8C6C1B1Q5N5ZC3H8R8L9D5S6F497、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCA6V7D6N6J4H3P3HK3P2R10I7D8T1O10ZB1W1Y8O4L5C10M198、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCI6Y4S4G9Z8C5K4HC5U1P1A1Y3N5Y1ZB6C5V1A3Y10P1I899、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.

37、辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACT6V7A5J1Z3I8E8HH3O1E8H8N1N9W6ZG3T6R8C2O1U8O8100、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCU4S9Z6R6E3T7G9HW10G5H7X5Q5E9D2ZZ3W4W8F4W9P7U7101、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCV1L5K8E2Z10S1G4HM9C4X3M3N6N8T7ZN2M

38、5M2N6G7X2J4102、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACM5X10T4C2Z5T1H3HI10P4G5A2E6Z6K5ZG1G8W4C8M9B1D5103、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACM5O5D2U4F5K6R6HF1P8S6K6I4X9X1ZJ5G8W4Q5Q6N1X1104、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCO5Z9J8R10Q9E10X2HL7Q10I5V3L5K2I8ZC7A

39、8I6T7T4D1C1105、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCQ8N1H3F1B6H6W9HQ4G10E5M3X8K3Z5ZA6A4P3S3C3L7W10106、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACT8Z3Y3P1P6D9A7HQ7I9M3E7F10C9E1ZO8S2X1I9N8P3V1107、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCH8Q7J10W9Y10V5F2HL6X7E3C3N7E2P10ZN4T10C7

40、I9L7S7S1108、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACF9B9O4J6D6W8E8HG7I7F2G3B5U6J8ZV2F6O3O3M1V6U9109、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACG6V7Q10T10O4J8C3HF5W1J7S2J1E10H10ZT6O10G6V4I5D3P1110、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACF7M5P7K5W9L3A8HF5E10P3C7J8C4K1ZQ5C4A9G7Q4T5T6111、下列炊具中使

41、维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCD1M4S6G7J6S9Y3HR7C1H5L6X9G6P1ZZ9R9P10N8D8O10A9112、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCB1W5V1X5H2B7J4HU5K6G10I3Q4S9V3ZK9E6Q4M8S10J10O9113、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCN3B6L6D7R8H1O10HQ3G6V2Q2T9U7D4ZX3P

42、3I10S2J8A8K6114、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCW5N2P1Y10U4Z5Y4HB4Y4N6F3C4P4H4ZO3Y9I5D5L9C3A2115、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACP1Y2R7H3U3R10L5HB4Q7V8B4Q5Y4E7ZL9S10G3L10T7W1K5116、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答

43、案】 ACQ6K9J1O8J8R9J5HS2S9W1M8H6D2U10ZO2V2V4O3P7D5K5117、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCG1R3Q6A10M9L8O1HR4Q2A5D3Z10H10R2ZG6J6Q8L3L2Y4T9118、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCS1M2P9F5F1O9N10HY1H6X1Y6G8J5S5ZE8E10M3L5Q2L2W6119、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCY6R3N6T5E9I9A10HO3N3E4J2G9N8D2ZZ7C2C7R4L3Y4Z51