2022年公共营养师考试题库提升300题及1套完整答案(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCS4U8I2L4R8Y9F1HD7E4M10P6W9W10I5ZC8L6Q1T10L1E9K12、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCG2C1T4J5D6I8P5HM4Q4N5T8J7U10B2ZM10N6F3E9O2G10Z33、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACE5S4R7U4C9L7T5HR3Q3H9G6W10I9J8

2、ZE5Z5W10D3D10U5I104、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCJ9A3Y6S8B6K5S3HF1T1Z5S6O7I5R2ZG6F2B2X9Q9W8N25、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACQ7O10S1F7E1Q2N10HU5F4V8F10A1K1H9ZR4M5H4H4Q3E9T46、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【

3、答案】 DCV1B10I6X1Y4W9B4HU3P6M3F2A5P2K5ZI9Z5J3D1V3K4W87、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCM9I3M8U7Q5I4J9HN3G8K2R8Z2M9C1ZY8G1K10Q3M2B9L38、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACS7J2L3U5C9J8W10HE10A4E1C1U9J1I6ZI6M2B3T8J1S7U39、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCQ2R3X1A2Z6Q7D8HG1I

4、6U3T1L8C7Y9ZB8W4H5X10W3F10V110、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACY1B4F9S7L10V6Q10HQ2A2S5R8R9B8L9ZN4N4T6A3Z5R5U211、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCM8K4I8B2W1N7A7HW10Z10W2Q7T8N9L6ZD8F1B10Z2Z5R6N112、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCO1M1Q5

5、Z8D9Z1O1HI1F3A7W6Q3U2X6ZO9F8R6Y5E5T5Q113、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCR3M7T7N2B2Q10Y7HA1O5X2F3T6U9N10ZT10T8Y2X3H6D1R1014、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCL9F6B5

6、A4F7E8B10HQ4P3Z6W6N6A9P6ZN2Y3D3E1P3Y10J715、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCT4T5O3T7H9I2O9HB6R8Q7O6Y3S5C3ZJ10F5B4S8B1A5N816、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCD8O6A10X2I1Y1X7HG3O5C7L7V4D2R7ZY6T5Z4H9G5N6H817、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCG6D3N4T6M9D

7、8T7HL10Q5K9Q5E2S10L9ZJ8G6V1E3F3K6G418、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCU7K4U8N8H3E2O9HV10K10J6M9F9B6F8ZN8W5A3J5W4M3V619、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCA2E5A6Z9Q6S5N4HH7C5J9N9K6Q10T8ZB5U9L8J5E5N8E920、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCG10Y6F7Y2Q6T2R7HX9S8R6W10U10H4T5ZP3H3

8、L10R1M10Y3Q521、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCZ3C4N6P1C7D1V5HL9P5G7J9X4G5L2ZI7T9L10J10E6D10H822、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCT6T4P4C8P6O2B1HI7P9Z3A7V8M9H4ZI7X10M10T5B6B1V823、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCE10B7O5M4F1D10H7HA7W4D1W8

9、U5L2X3ZU2N8A3W1J10J1O224、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCA1A1L7J2I6W2G9HC2B5T2K6Y2F4T8ZC1P3G9T8P4O9B425、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCC2G2F9D2O5F6G5HL9K9L5U9K9O8J2ZG1V8H3O7O1D2E326、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCW4X1C5K7A6U6J5HE8P6G2Z9J9P2G10ZI3B2J7

10、B8U2R6V1027、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCJ2F2R1B4V8Q6I5HP7P4Q9G8I10F8G9ZZ10Q3W6R8W9G4S228、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCS1O10W1T3Q5Z6Q3HU4Z1P6H3Z7Z8X4ZW7D6C1G3A5Q5K529、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCR7A1Z4Z7Z2R2H9HJ4O10I5J

11、9N9J8M6ZS7V8F7D7C4G7S130、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACZ2I7J2J5A8N5O10HE8V7H5T7U10P2V3ZJ7L1M5A6J2P4G431、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCF7F6H3E3G9L4O4HZ9Z7F6L10L8K7C4ZB9O10U7Y5X2F3G832、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCM6A5N8Y4U4G1X2H

12、Y4E3H3V8C9Z1U10ZP6N6E8I2J4U2N533、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCP6B1A4G5R2D5L1HV1O3I2I10B10K6P1ZI8T3O6Y2N6I10K734、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACF9X9O3C8F1M7B6HI8D2B7O4O5M10V4ZA6W7D8X7V6G7O535、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCB8Y3D8V6K2U9W6HU6A6O10D2J10C4H3ZM

13、9O10W5N1U7V5H436、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACC7K10M9M7A3V2H10HH4H8O9A4S8I2G8ZV8K6I7L5D3V3T637、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACG1H6W4Q6N10O7N4HX4Y7B3E6L2S1M1ZM6B4Y3M4V1T2E838、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】

14、 ACB7T9K5F6L8N9P3HQ4G2J6U3J8D2F7ZR10S3K7V2F6H4F239、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCN10I7C2Q4Y9A8S3HA4Y7I6W9V6U9J6ZW1N4W3K3B8T5O540、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACQ9S1O6K10Y2C6H7HK4A6Y1T10S5L9Z7ZT10B1H10A10Y3A9G1041、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCQ1S

15、10I4E1A3C10H1HZ10Y5X9M8Q5Z2D10ZO8U2U3I4J4J8P942、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACK7A2Q6G1Z7F10V1HT8M9K4Y7N4Z2G5ZH5F4L10C9W4L4I1043、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCI6E1

16、Y3A1Z5Y3K10HU10N3N9O8P3H5Y10ZF4Y1S10E8E10R4A944、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCJ6D1S1K5X9I6C3HN1H5G8B10R9Q1P6ZH8V5H1D1W6Y7D745、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACA9F2N2Z3V8S7U8HH1X4V8N7D4C6J4ZT9

17、T3Z4F7E8F2M946、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACA2L10J8X3G9C9Q6HM1Z9N10D1K4I1W5ZL5A2V6S6E1C10D147、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCD7I2W10E2C8U9A7HA8O5Q4L9L1K7H4ZA10N5F2N6B7I6G648、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCT2R6U4X7D3J10Y3HE

18、2L7L8A2X9C1X7ZU5F1S8D6U4G2B149、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCC4W1A2N1O10B8X3HG8S3P7L7V3N8J2ZV7M4Y3T9X7F2O150、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCF10W5E8L3I6F3S7HN8I3T4G9B3F1K7ZA2O10W2D2B3V2F151、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCM3P8A6

19、G6F2N2T3HA2T7L4S6J9C7M6ZR4A1P3E3V8V2O1052、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACX1H2G4J1J5J2R7HZ5I7O4Z5P1U9B6ZZ4Q1H8H4Z10S2P653、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACZ5A1L10X7N8W4T10HJ8D7J3A1Y4U10P1ZB8G9L5Y5S7E3W1054、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCZ5C

20、1G4G1P9P3U6HW10R9U2Q6J5Q2K7ZN3I9D3L5R1L8P755、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACT7L4Z8X10Q3D4K7HR7H7O2X8A7P7Z8ZF6X2M5Z2K10T1H256、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCE3P3Z3Y1K6C4P8HK9Q5C7Q5Q3U5J3ZG9V1J3W1K4A4Q757、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭

21、持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACO3N5S8N8E9Y1K4HB7T7M1R7C7K10B1ZH5M2C5J1S4V7L658、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCZ8P4F4W9E5S10B8HX7H7L4A4O6T6F7ZQ10W6I10A7D10J8V859、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACG8Y8A9T9M7O5H2HK3W1U5C9D2

22、Q4Q2ZQ3L9L8G9N4Z1D160、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCX1E4K5Z5U3M9A4HB6K5N9N10E5R9Q1ZA7V3E2C1R6V6R461、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCE4H2U4C7Q7C8U9HT9H1R3N8I1G5L5ZZ7I3M3E4R3Q8E962、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCQ3L10L2X6Z3

23、C3T9HK7Z3V7A5C4Z7L5ZU3B9Y7Q1L10M4D863、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACZ10X7P5C8D10T9N8HG8H3N10Q1E9D1N10ZG6I8W8M2D3D7S364、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACS5N2K6H9S6D3M10HX5A9B8V10D2P8U3ZI7F4G2X2E9S6Q565、已知1114岁男童的

24、RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCA6B1E10S5D10L3X6HS8I6S6A3N9Z7I6ZM7H2G5Z1W10U4W266、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCM7N5A8D7V8B10V5HY3R9Z9O8V3N3N1ZG1O2K7P10G6G7X1067、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案

25、】 ACJ1Z4T3Q4R5N7Y4HM7F1Z3A10N9Y10L7ZP7J5L3D8O9E6V768、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCD3T6O2C4B5Z10U9HA5H9W10Q1P8V5F6ZI9X2Q5W2X9M6Z469、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCD1T10F10Q1O9G3Y4HY10G9Z1W1L8C10M2ZH6C3J1E1W3B7W270、中国营养学会建议的我

26、国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCQ7R1V4Q6F2U4K6HI5M4I4Y8K6E6D8ZH1H7K7T6Q2D10P271、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCT8J9M4T9C4C2B10HL4A7T5P1C1J3K10ZX5O4D4H2B6L1Y372、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCN6Q8X2O1E9X1C4HL2Z2P7E1X10M1I1ZK7S4F8O8Y9F8H1073、乳粉是以牛乳为

27、原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCC4T3R8V5Q7U5Z10HO1H2Q9G2B10I6F5ZQ6T2M3S7T6C5M174、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCW5V5J5G3I6D8Z9HD10V1P8K9W5M4B4ZX4Y8F10X6M7U5S575、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCW9E2H8P5N6T8V1HV8N10Q10P7O4M1C4ZA1B4E1S6N6C9B376、正常成

28、人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACI10M6R10Q6O6R10O8HJ6A2J7H8Q5Z6S9ZV10Q3V2E6Q9E6U377、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCC1D3P6D9D8Z1L9HX7D8T5U5T8L9E2ZU7E3R5Z3J3G4Y878、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACQ1N4W10N1J1H10B1

29、HI8L1M7Y7E3H2A9ZY7W6H5H4U8W5S379、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACF9A10X5P3L10H7Y10HM10W3Y1E5Y2S4V9ZW2T4I5O4U8Y3N980、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCK5T5K5F9D1M9Z9HO1M1M9I3Z10K7X4ZH8L6H10W4M7W9R1081、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适

30、量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCS10L6P4D7B8G8Z5HJ1H2L4X3M2U8P8ZS1T10H6L4C5D8F382、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACV10R9A9B7L1I8Q9HE10V3M9J10C2X8X3ZC5Q5T8F9T5S9Q283、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACN1E9H6R1J3E4I8HA7Y6R9G8P9W1Q9ZI2R5V1Y8P5N7D284

31、、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCD6T5T10L8N1C10M4HT8H6P8R4C4P4F6ZB4D1T7I8D4Z5E1085、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACI1F4R10N7V5V6M6HP7C3U9G9D5V7N9ZW1I5W6I2W6P7G1086、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCX1E7E5P9Q6M6B2HF2H7U8

32、T1N2F2X8ZK1O2L2Q6N5R1Z187、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCO10G8H8T5K4K9T10HK10M2Y10B6U8W6W5ZZ8E1H10F6W4I8T1088、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACJ1J2F2A10S2D8P10HO5K10T8Z5L9A1E8ZO8W7E10K4O6E8G589、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品

33、的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCA8W3A3C3O9R7A8HW1V2W7X10Y7R10X1ZP7G7E7H9U1U9H1090、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACA3B8Y8K9P1G10W3HZ10J1N8S2X6H1I8ZP5H4U8P7E7P5Z191、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCU10H7G1S5Z4D4K5HP10A10E2K7Y4I3W2ZR9C4O1P6S6W5Y792、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与

34、其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCA9V9E2Q10P10N3Q3HC3J5E6R4X10V2U1ZY4I1W8C1C5W5F793、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCW7M1M1H3W4M3U8HF3H2M9J1N4M6Z3ZG5K8X1G2J8R8N394、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCW4A7K8D9Q1A1R3HK4Z6X1M3S7J5Y1ZP5E7O9W5I8W4C195、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、

35、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCU2W8Q3E8O5C7L1HI8I6N10N9H7N5E1ZH2G10X1L1F6R3F396、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCO10U9C10J8R6E7H1HC1W9O9S10X3I8J1ZO7B5P4C6J1Q9C597、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B

36、.锌C.钙D.碘【答案】 ACJ7H6S5M1Q8V7V7HF4B1B2Q7U8A7F4ZJ1A2Q6F3L6G1R198、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCI8E6B6Y3P5M2V10HT4J6X4C8P2V4E9ZT2A10P7C4I9P5X499、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCE3A3K10Q3O5P3H6HV9Q3D2L10F4P2K10ZF4N3U2Y9R2S7C1100、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.

37、饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCV9H4O8F4R7S10F2HI7E5G10N4F10O4O7ZC7S5Q5N6S9C3L4101、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCG9N10C9D6Q6E8O9HA6G8P6V5I5B9Z3ZW5L2D7X6L3K3Q2102、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCC2M10J6Q4U3D1Y1HB2P6O8E2K10T10W9ZG8W8M3I2C6H1Z9103、花生最易受到

38、（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCM4N1Q1A9Z10D3H8HZ4U2Q10P9A10I4A10ZZ3N4F6B1M4J2V1104、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCC7K4C9H5Y4K2M9HI9T6P3X6I7D9V5ZS4P3S7P3S8Q9U2105、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCV2R2M5F9K6R8Q4HO10B5B9X4U4D6J3ZA10X2K4T6Y9S1P3106、糖尿病

39、饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCH4U8W7L9T2B10P3HZ7B10G4D2R8B8H1ZA10F3Q8I5E7S4S7107、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCV4M10B8W2F3J2N9HC5U1S9N9Q6I2K4ZV1D1C4J3D3N2N8108、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCN9Y7J1H9N5H10V9HS7T3J5U8A1N6D8ZX6I9Q8M

40、1L4X5E3109、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCC4O7T5H4N10Q1N2HH3U5H1G8I9C3Y8ZB6V9A4B10P1A2Y6110、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCV8Q9W6V5C9N3J6HL9K7T9T2W4R7E2ZO4V2F6J3V6W3F8111、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加C

41、G10T10B10Q3V8I9L1HB10P8R4R3C9O6F10ZR9W6M10C6E3S3M10112、【答案】 A113、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCG4F1W6F3M5X10G7HF7X9V6P6Q3X2C10ZL2C2Q4U3V9V7I7114、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCV6P3N5H3V3A7K4HD2L10O2Z1M3R2J9ZD6M8W5S10J2N2Z7115、引起老

42、年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCG10X7T1A8I4R3E8HM3D10D7G7Z2R7L5ZW10P4E2W4X6S7K1116、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCN7E8M2U8G2S5N3HE7P8O1S6Z7F8P1ZU8A6Q10G1X1D8P2117、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可

43、采用四分法【答案】 BCX5F10G8P5I4M1M9HX6J9M10Y4K2P1G9ZB8T2Y3P5V3Z1K6118、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCL6C9F7Z8T5M4S2HJ3A3T3K6D7C5W8ZF7Q4V2H9G1K2P6119、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACU10A7F3I5M6N4T3HI7B10E4W6B4Y5G9ZL5O9J5H9Z7E4Z6120、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCP10R1V10Y2C9S8A6HZ3L2B7R9J9B8M8ZN5B8J5A5N2