2022年公共营养师考试题库模考300题（考点梳理）(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCV5V10F1G4Y6V9T6HF5V1S6C2Q1R5R5ZB8N7I4D5S7W4I72、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCO6R10T4N5M3O6Z5HN5F9E8R6Q8W2T3ZV8N10A3O6P4Q3I33、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】

2、 ACS7A5H2W5R4L7S10HX10V2B10P6T4J2D8ZQ9S3J8T8I10X9W34、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCV9H8C8W6Y7X9E6HU2X10J6D5I5M6N4ZA3Z10H6B4O3P10H45、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACJ9U8Q7V10Q1C6X1HD5F1T7U10I9K6C2ZM8S1M4A5T1S6Z36、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5

3、%【答案】 CCA4J5I4C4I5B3O6HQ4V5D8Q4W7F4T10ZM9L2W2B5N5O9C67、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCF1C9J6Z2R1I3G7HI1F4T10O2U7M7X4ZL7X4Z5T2A10Y2E78、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCG8C8Y10G8T3Q6D1HK7O6W3K7G4L1E6ZU7F5D8E1N4B3G39、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCZ9H4E6X8Q9L8C7HI8Y3Z8E10

4、K10F4F5ZR4H8G6R10B6U1N810、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACZ4A2G5Q4P8H8M5HJ3S2F1F4S8X8S4ZE4G10N3Y3Y7J1T511、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCA5U1M9Q9D3A4E6HN9G5L9D6Z6U5B9ZE3L3B2O3G4I5J112、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACH8P6S1N2C2B1C10HR1Z8Z6O9E5A

5、6C5ZN5U5U7H8H4D3J813、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCI2V9K9O8V6N8Z4HB2Z5Z7P9V5Q3R5ZP7N2O2L7P2V9Y414、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCX8R4O9M6Z8H5M7HB9C1B2L9W3W5P1ZH6R6U2C5Z5W7Q515、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACA7L4H2E7V10C4E5HV5D1M3C5P10

6、N9R5ZP9A10Y8P1D4F2Q916、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCO5S2Z10F1G4O6H10HG6R4R4G7B2B2L3ZY2P10Y6H7O10C10G417、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCP10N1T8D9Q3D5I1HZ5O7A10C1O5R2B6ZV7C6I5L6K10C2V318、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCZ8X3Z1R5O5U1B6HV1Z9Y4J1L7A

7、2C1ZE6Q2T4C4C9L6N819、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCZ2D9V6O7J9Z5V7HT2P2R5Q8H9T10G4ZJ6E5Q1E10I3W4V920、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCW2G7G6T8C6A8C8HE8D7L5Q6H2T3O3ZZ6B4S2N8V4N4U421、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCX1E1A10W5W7I9C10

8、HV4J8I8G6L3R4W9ZK2R6I2L5E10H5B122、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCB1F6W2J3A9O10O2HJ1K3D7H6I3V8L1ZE2I9L6G7L9Z4X423、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCX7Y8K9S3R7B7A6HX2L1K10J9

9、G2G4B9ZM2A5P6W2N1S3P324、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCZ9I6E4B10X7Z4Q6HE10N9Q3T3H3M5U7ZK2B4W4D6T8L6L625、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCT4V10Q4J1O6D5E9HN8B3W8Q5C7F4Q8ZG8L10C9K9G7

10、G3H526、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCM6L1R8X1U10L5Z4HR5M7H3V6K1M6Y8ZD10L8G5A8B6P3W427、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM3T8Z10X2B3C10S7HJ3D1J9H6L4R7E5ZU7G7B7Y5A10J3C928、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCQ4W2O9C4I9Q1X4HO8I10D7J6S1A10R3ZM7A7H3Q8N10U3F129、中国营养

11、学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCR7A7L1F9Y6Y1O4HD5F7R8S6Z1S5G8ZM10J3W3M9F9E6U230、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACK3G5I9A9H5Z4H3HU5E4H5S1L3M3O5ZW10J2P8X2J8H3G131、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCG1E6X1V10Y2S4U3HM1Q1O7V2Y6Y4X1ZP7O3A2U9Q6

12、B5M132、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCE7T2G10A9M3D9T2HP10P10F2A7C3B3P9ZO7Z5C8H1J6R10H1033、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCJ8G9R3I10C2D9J9HM6X3B7J4O7W4T2ZZ10T2V8G9A3D7A834、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.

13、25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCX2C9L5Z9O10R3H10HF8V7B6Y8D7J1A3ZL10F3H6X2J2T9G535、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCL7U8Q1P1I9W1U3HN6G2O3W1Q8Y2P8ZB2K9I10J1E5J6H836、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCN3L1X5P2A1S8K9HM8A4T8Y10O5T3G4ZZ8U7Y8X5R3D

14、7L337、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCM5S3K9H4Z8V8Q4HZ5Z2H3P4I6E7D10ZC2M9D10X5E5E2U138、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 C

15、CC9H1R2E2A3I2G9HK6R7B6H6Z6Q6O2ZN9I2A5F6B3I10T1039、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCF9L2O3T8C8N3Y9HR6T4Y8Z4G10F7W5ZR8S1W4U5X1K9J1040、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACH4D3Z10Q2M3J4M7HH8Q10C10X9L4Y4W3ZK1Q4K3V4J2W10B1041、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二

16、疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCB9D7E1O2N5C3B6HF5D10J7V1B10Q2Q2ZJ6J4J3S1O9H3B642、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCI3R7R5V7X10B3Y9HU3J3R6P1V1C3Y4ZJ10H4N5Z3X10O1F243、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCM2V6S9T1T3H3W6HI8C3G4J8W2C7M4ZH8I7N8W5I6C2F1044、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳

17、动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCY5Z8D7V3W7X6T2HA5O1B3J2Q5L5V6ZV8U8C10U7R2W5C545、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCU5N8U5E8G3Q4P4HN3Y9D1O4A10R7G1ZG7A4Y6N7Z4Z1R146、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCP1C8D8M6J9U6X1HH3H3I8A5H9L8D9ZV3E1K2W8S9T4

18、F547、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCK9K2S10X5F2B5I3HW2T10P5O1R2C4G10ZC4R10E5S4D6P6N1048、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCL10M8O5D7E4L5F3HD3J5D7W6D10D1N9ZH10T1Z1K1X6N3I549、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCN8I2Q7K10K2Z6E

19、6HT3W3X4U7H1H2G10ZV1S5Y9P8B5M10U1050、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACN10D10D1L9H2G8E5HV5M7E3J3B9T8H8ZY4V7G8I6Z2J10Y451、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACI3H8X3S3L8C3D8HO7B4Y2B7S2C7S4ZV10W6D5C3P10P5V1052、除（）外，没有一种

20、食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCQ2V10R2P9I9R5S3HY8J2S1J3B2U8S5ZI4T4I1H6Y10R7L553、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCJ10E4Q7M2R6K4K9HD5R10U8P2M2Z9S8ZU2N7L5Z10L4L4K754、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACA10Z10P2P5H5N9P7HU9B10O4P2Z10R7C10ZP5P8N1I3A1G10P955、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.

21、植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCG3I9P5F6Q7G6U3HG9C7M2H2V8F4R7ZZ2R3P4G5R1A3K456、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACA1R10Q3O4R6L1W6HX9H3A3E2Z8D7N6ZH1V4S3A5I5B2J857、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACH1B10Y7F1R8X1V10HU2T

22、5F6N2S1N6Q6ZN2W8A7E8J2U2V258、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCB4Z3X5R9J1A8B1HG3P6Q2K10V7P5N3ZN3R8Z10O8J10Q4O759、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACJ6N7P1H5G6G9B2HM3H2M4R8W6B1S6ZM8D3N7D3F4A6H660、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的

23、作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCW8Y8Q1J7M6V10P5HB7W6H9E8Y8W6X9ZJ6B7H2Y2U2L7X461、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCI7Z7J8U2Q10L10Y10HJ2F6M4I10R3W8B9ZU3W4P10H5S4Z6B962、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCL3W4X3A9S4Z6I1HU5G6H

24、10L7T6F2J3ZV3C1C8H8E8Z6Z363、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCM7G9J6M6F3P7E8HN3U7I8S9M6Z5B9ZQ8H2H3L6Y4T3Y864、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACZ10L7V6L2E8T10K10HE1A2X7E7A1P6C9ZA5G6M2H8V8X6W365、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCS7Z8O10A10O2I4A9HX7L5

25、R4K8H1X8I10ZU7J4S10S8Z5Z10D866、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACI9L4H5V7M7Q4I5HR7N3N3K2P5V3G2ZA1B4T3A3B9A8J967、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCZ6S3A5O1T6O7B6HD1H7F7F4U1T1M8ZT4R6E1X7A9U5L668、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的

26、食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCH4Q8R5M5L5A7M3HI8U4S9I3B2I6Z2ZS2P3Z10U5A6U1Z769、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCD5C6H7S10Z7J8D4HN9F1B2U7S8O3N4ZO2M7O5Z2K1A3G270、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACA6X7O2P4P8Q4M7HX4P8C

27、10O8Y10T2G5ZZ9E10N10C10Y10W2A471、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCF4W6R10T2W6E8S2HB8Q9R8Z9F5T5L7ZA9Z5H6Z9I6P10O972、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCA7W4J3E8K6Q6Y1HC6M10D2I5F4F5A7ZI2R3H10W1S6L1Q273、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为

28、蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCH6U2X9T5K7M7V4HF9Y3R7R3H3B7E8ZC6B2S3S1O5W1Z274、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCZ7E1W4P3C5F2Y6HC1O7E3K10X10M10B3ZT1R7G2U9J4C7P675、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCM6M8B7Z4G3I6V5HQ5L4F9N4I6Y10W2ZI10T4A4A5F5O3X276、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，

29、其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACZ6H4M8X2S1Y3J3HX2I3B7O4J6S2X1ZP1M5R2U1F4T4T677、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACI3V2W10C10I9R3P6HB9R9D10O10Y9F5Q5ZU10I6E2X6W7U9O278、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCV2K5I6I10G8O7M4HE3V10G7C2J10A3D5ZO6Q5S1A1Q6U5R279

30、、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCR4E5R9D10C7E9N9HO4K9M3R7N1B5N10ZX7E8A5G6O4B10O980、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCS9W8X1Y7M1U3A8HS5W5K8J2D6B3Z9ZF2Y5S8P4C8F1P381、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.

31、节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCV1A6H9N1T9L2L8HZ4Q1B7K5S7X9W2ZF2D4G3J3Y7X5O982、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCR8B2M3O10N2I5T2HF6H9R1Q7A9N1J5ZD4Q8X4I2A2E6R283、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCO2Q1V3V5D8R7I9HH9

32、Y2F5Q5T4G10B9ZX10I8Z9P9Z6D2X684、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW1Y2Q7K9P6T3E4HL7X1V10U5E7Z9J5ZZ4D2M10B4N7L4N785、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCH10N2N5C2V7B7P1HB1E3G9V3D9N10L7ZP5X6V3U1R8X1O1086、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中

33、脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCD8F5L8F2W6R2E2HS4J4M10E10K5N8B8ZG5R6E6J9Z6Y6Q287、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACA8T7C7X5V10M5X6HC10O7L9R9Z6L5J6ZD6W7Y1D9Q2D10Y188、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCM1X3M9K4Z8J3O6HG4V6C9J8H2M7V6ZO8E1U8N8S9M2O489、有刺激性的“哈喇”味是（）

34、特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCZ5G9I7Q2X2Y4A9HG3G4C9F1S9I5X7ZV2L5I10T4Y6N9O290、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCL4I9R8E4I1Q5N8HU10V5D10K4W4V1X9ZC6I9Q9Q3G1T6K591、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCU4T1V2X8K4N1H6HP9E3Z5G3B3P10E4ZO3A6M10T7Y10E5L992、

35、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCE1H1F1J7H8N4N2HA7M2C9Z5E5Y4W2ZU6F3H3J6G4R3P793、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACU8E9X10U6I3T7Z6HA9U3M1A5T10P5X10ZS8V3T7A9R5Z9Q594、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACE8T8D9H3R3V7S10HD5W4Q10T7T7J4W8ZW9A1

36、W8B2N9T8A795、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCB4E2D6S6U6L3O9HE7M7B4I5B9F10X3ZB10K1N3U9X4F6X696、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCR10R1R2R5C8Z5G3HX1U7X7E9L4Q6N3ZD7I10A2L4S7K1H897、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B

37、.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCK10G1Z7S7P5G3H6HT8E10W7Q10K1X3W4ZW2Y4D5D9U2D9G498、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCU3B10W9M3M7P3X10HS2L4L8H5E5K7M5ZW5S6C10H5G10U8I599、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反

38、对迷信、公道文明【答案】 ACQ8X1Q6I1R4V7F8HW4T2B4M8J5Y4F9ZK9E3V5L4O3J8U5100、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCO2T9D1C10X6A2L4HG3M6E7U3F10K10Q8ZL3O2M2R10T10N4X2101、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCK9D6N3D4K5X9Q5HP9F6N3S5C9W10P10ZU5K2O10D4V9P8O3102、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.

39、100【答案】 CCV7W5S4A9W9G1C2HV1Q10E2M1F4Z7G5ZH8L4T9F1X8A1F4103、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCC1V8G10Y9G1B1F7HE2T2Y5H2J2V2N1ZC5S4R3R9V8Y6Z7104、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACE9C3N8K4C4X10Y3HX1L6R2T4X7Z1W10ZU1J4A1X5Y5

40、G7X1105、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCS6W7Z10W10E5B8D4HZ1I4S10Z2Q4T6P9ZC5H5K9Y3I7Y1A3106、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCV10U1A5K10C8E1P4HA1B5I5M5O6C2U2ZR7L5A7S7H6Q7Q9107、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCQ2L4M9N8V6U2O

41、8HL10E5B10S3M5H3B10ZU4J8O3A9X10Z10N8108、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACZ5M1O5Z3P4R4N8HY3T2D8Y8W3I4Z6ZG10U3L8L8W3Y5N9109、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACJ5S5K6P4H6G10K2HU1P3Z7J6F7M3S7ZA8G7A3S2L1U3O6110、依照有关规定，我

42、国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCM2A6C10X5I6L10D1HV9R6E9O2B10T10W5ZW9I8G3A6E9H7F8111、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCY6L10X7M9N8J8A9HW9H7L3K1C6R7Q4ZU4Z2P1X5Q7P1Z10112、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCQ10X4Y5T8N9O7Y6HM5N1V5A7P8J4B2ZJ7Q4G10E9R2V

43、5E6113、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCO5J3E2I9O2N9T2HJ4Z2S10L1W5M2X4ZR1J8Z8Q3E3V10E1114、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCA5T4O6C2E3N3X6HE6V2A5I2B3I6N8ZS1S2U2N4R6U3Q2115、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACF1Y3F10U1G1J2Q4HU2V5M9N6T4I6U8ZD3W6S5A6U2O6E9116、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCN1P6R9Q9B6G4K8HT5T1Q9N9U1S7Q5ZW2B5R7H5L5X1N6117、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCC3T7Y9T4