2022年公共营养师考试题库点睛提升300题加精品答案(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCM7W1B1R6W7T2V4HZ7W6R2C3O5F6D1ZK7X6O2J4V4W6B92、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACJ2U3P1D6B2M5Z1HJ3F7Q7C4J2V6T4ZU1R4W5H3A10M1A53、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2

2、D.尼克酸【答案】 DCA7Q9N8D6J2H5O2HT9V6L5V2J3I1A2ZX6H1L7H7P7R7U14、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACI3J3U9L9V5D10J10HD3Y7S10S7B8Q3J2ZE5L9C5Z8K8W7F25、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCB6Y8K5D2H1W3B3HA8G5U8C2O8N5Q10ZZ4T3J8T6

3、X3Q6U96、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACC2O9H3K5A10T4G3HA4F6K4R9Q4O2H5ZJ2Y1K6M6Q2N6O97、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCE10D3J9N5H3E1M10HS9Z8V4U8G3G8B7ZS4K7L2X9Q5Z8R68、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法

4、【答案】 BCU4Q4K8O3O1J6E7HY4E4O7N6H9D7H2ZV6S1V2W8Y6G10Y49、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCS7I5H7U8Y4K8I10HJ8H5C5U10X5P10P10ZZ5C8N6W3H1W8V410、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCC3D6A6Y7H5V8I4HY5E2M10U3V3C7L10ZC8Q7D5Q6N9L9Z711、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500

5、B.10000C.700D.3000【答案】 CCB5H5K9Z10X9F2B4HW3T4Z7N1U2Z5C2ZW1N7M10U3W7E9B712、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACV3J3A2B8Q6P9G6HE6A6A4C1A2E5W4ZD3T9D8F10R3X1C713、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCZ10D1Z2G5V3F7N7HA9V7G7R5X8Y6U6ZT7N5A9Z3G8U3G614、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷

6、类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACD2O9J9K6M7G1Q9HP1W2T4J2T3Y9C8ZO4A8Z8K10G6B9H515、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCX8D7Y7F8W1S3I1HZ7P9C1H6H2K4C2ZC8B2G4K2F2D3V316、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACC4A6W6D7U5X2V7HS1P4F9A3O10S10N4ZO3P5B5B8O1F6H1

7、17、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCE6J7B6I10E7W9G4HO6F5T9R6R7U9F3ZM10Q1C2S2R1L10Q118、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCW9K9I8G5O2F1B7HY1B1W10F4B7C7T4ZA2K7N9J10B7D4Z1019、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCS9N10F8F3W5N10Q10HA4M7U5U2K2O8P6ZQ8D8J7P4J5W1L52

8、0、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACL3Y9E10F4I6N5K7HK10Z10Z1L3S7M9G7ZY6E5I8H4Q9P3E321、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCH1E3Z9T7J10N7B4HU1T8Z3Y2Z8E5S3ZP9I6P10F5M7I7G722、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋

9、鸣等【答案】 CCB8Z1V5L10C2E10I5HP10F5M8S6O7J6C9ZK4L4P1M4W7Q3C323、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCU9K9Z9C7Q9B9H3HM10R8F1Q1L6O2A8ZJ2U5P1K7K8H2Y624、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCL2Z6M5Z6L10R2A5HG5P4X3I8U9Z8Y5Z

10、G4O2B10K5R6U3V225、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACS1E9K10N10E10J1O5HV7N10G4M9H9S4P6ZK6Z10N10Z2X1C7F126、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCZ1V3K2F4Z5Y7X2HX3C6H6Q10Y4E10P8ZK3W2E8W5U10O6P327、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物

11、肝脏D.植物【答案】 CCN3P10E10L6P10I3H3HA5X6B4V1A9V5R6ZQ4B2C1J4X6E8O428、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCH9K8S2U3K8G10D4HZ5L5S9D10I3Y1Y1ZB9N7N9A9K2N10H729、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCH4G8G6V8X9K5P5HL6T10H2K4W7I8G10ZG8E1U7B9A8K10D230、正常人血糖浓度为（）m

12、moll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCR6W3K6W1G8P6F9HQ1P9T8R9X7P2P9ZC5B1U3Y2Q7X8Z831、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACK2R1L1C9R4D2N4HZ4S10D10J3S7M8M1ZK8G1V5H2J9H6T1032、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCR3L5I10J6Y6M4U7HM8N5S9I7P5K3G3ZO2H10

13、Z10R3P7L1P433、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCD6H5J7C10U2C7B5HH9H4E1H8H10R5R4ZH1X2A3B8X7V5D334、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCM3R10A3Z4G1T8J5HN8C5W8D2T9J6I9ZX10M6D3Q6H3X7

14、M1035、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCW2I1S7H9Z7A10D1HM3P8Y9B10B6G2Y10ZG1N3L8G1O2E8Q836、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCH4E5A9G8O9M6R7HO4Z1A1S6K8H2R10ZR6M4O7F8P8X7D537、牙龈炎及出血，可能是哪

15、种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCI4I1Q9Y4Q10E3F4HH7L1X1B2U5M9H9ZA1C3V5E9V6T3M938、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCU2Y3Y5H4V6H4T1HI6N4E3W6W2F4V4ZT3K1C9T4I6M8G839、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCF2T9G4F7H4U9G7HD1R8N9U8W4K10J10ZE8F3P8Q8V2D3Y940、下列哪些

16、食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACA5N6U6G5M4L10L2HF6P2I8S7E8G6V1ZY5H6Y8Y6I7B10C941、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCR7N9P6D4G5C2L1HN3M2U2H8N9L2Y3ZR7H9I7T1U10L4U742、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV7E4N4D3E4W5Z10HU6K10G6R5C1N2E4ZB4S4Q1H8W9I9V643、正常人血浆的pH值为（）。A

17、.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCO8X10E2S4E10S8Z6HC7S6H6Z5N9K5W9ZY7N5C6R6J1P2D1044、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCC1Q2V3U4A10A9F8HM2M7L4Y9G10M1M1ZR3M10I6G10Z5X7E945、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCT5F7H3J4W10R2M6HI8F5I9D7I8S1E1ZU1J8M

18、4A2K9K4A846、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCP4B1L8T7W3A9W3HW5X4D8V6H8M3L2ZU7J9O7E6N5L8Z547、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACN2I4N1G7Y9H9S5HK8S9X2A8D7J9Q1ZM8U8K9B8H10B7J148、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCR9Y3B1T9O

19、1R1I9HF8R5G1G4D1F3C8ZL2Q5P9E8W9I3W649、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCI7C9P3Z2L2Q7E4HE2A4R7D1K1X2H8ZV7G3R1N9S2W4J750、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCQ5C2T6O2P3Q10R4HR10E1L10D4I8U8R6ZE7G7V6A3L2L7X151、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖

20、，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCO2F3O5N3J4X1V5HS8E8Q6B8I1T8M3ZM3K8Y3E7G7M10H1052、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCN10C10R6Y5Q7I5V10HL8B5P9W4W9P4S8ZF10T6X10M9Z5V5F253、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCB7K5A10D10Q7P4T7HE5P8A10T1E8G5O5ZS3W6K1W6T6B5S654

21、、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACN1J6N3K6N7I8F6HH6G1B9N7U8M8Z7ZM6Z5J8D1A10O10Z155、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCW6P2V7T7P8J1P6HP10G9M1P2L9H9F7ZI1V5T10S4L1N8T856、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCR8E10Q1R5A10J1L10HX10D10D2Y2S1U1J9ZL4R5J5Y3W6A1J957、以下属于成

22、酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCH6I7A2N2W4G6L6HB1B3D5W9X8T5P2ZE2S6I1U10Y1G5Q258、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCF7W6G7E5N2F10S10HS1U2P9M4J2A7K8ZZ3J7C10Z6U6H10Y859、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCQ5L2B3Y2A6Y3M5HO5K3Q9E4F4P5B2ZD7X2M4G8Y2M10J1060、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是

23、（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACI7B8K8F9Z10V10F3HV7N6P4X2F1W1R7ZV9K1U1R7R4O3F561、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCE1H3S8M1A5G6A8HM7W1K5I5J6K6F4ZN4C6M10D5Q4B5I162、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCM9T7H9S2Q1H4N6HY4Z2D1C4V4S7S5ZH7M4G6S1P1S8P963、下列脂肪

24、供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCY7B5I3H6Q1O3F10HW7O10A6I4N1Q6H10ZA8C8X1X1X10J2Q264、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCA5Z9U4K7J4B7Q6HJ7O9B2X9L7A2O8ZS5K2Q5D6V6S4G565、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACK4

25、X2R5M2B1R8V4HF5F1Y3D7R4U3M5ZM3L8R5A4E2N1E1066、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCS2W3I6O7F7X8K5HY9P6F7Y6K8G5X2ZL8K3W1G4L4J9S567、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCR4S1B8X2B4U3M2HT10S7Q8X10D6Y4K6

26、ZK5W5X4A1A9D10A1068、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACU1K4D3S5S9N5Z9HB9U2X5U2Q1J3G6ZG5F10A3K8L3A9O369、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCM2A1Z4C4E8I1H2HE6T1R5O2V5O3A5ZS1W5U1C10X7N5Q970、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和

27、眼睛【答案】 CCF3F9N3Y8C1A2E9HK3B7T5I7A1E7A3ZR9X5V5P8E6L5D971、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCY8Y8Z3T4H6W5Z1HX4M9C5T5R10D6K5ZV2R5A8Q10N2Y1E372、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCS3F10R4N6V8L7W4HL6B6P7M3Q9U6M10ZO6I2E6M5B3H2O673、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100

28、克C.150克D.200克【答案】 BCL10Y1M8K8A9A6N4HG1P2O3D7W4F1K2ZA1Q10P6T7R7F2K174、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCC5J2D1T1J6P9R4HL5B6F8G8B5N1U2ZF9O6P8N5R9I8O375、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCG10X8X4R10X9Z7I5HW7N8G5O5X8R9S5ZM2P7J7O5S10R8F1076、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝

29、卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCU1F1I9S4N1G3Y4HN10A3I10X8X10T8W2ZH5H4W6M3U1J7J177、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACI5R8Y1G7Q10V2Q8HN7J1A3O4K7X6S6ZB4T4F8F4M8S10X278、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCA3X6Z10B10R5G2N2HH7P3H5X2A8

30、B2W3ZC4Y9B3M4B10S2N879、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACQ4T2W5L3R5P1S2HD6S9M3O7N2B1R5ZK3J6W5G1F1K8P780、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACZ2C3E1P5G3V10N3HX4Z4V7U8U8L2V9ZI6M7O1S3I6Z9B781、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCN2R2S7S10R6O8X7

31、HT10W4Y6B5V8W5N2ZW5G9P10S3F7Q5Z282、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCV4D2H7H2R10M10P6HD8D5B8W2Z7Q4I6ZI1A6Q9V5M2K6A783、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCF1T1T2F7V1X10O9HL3Q8P8H9I7M2I7ZZ10B1S10L4X5G2G98

32、4、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACN8R3N8Q10L9H10A1HS5X8M5J7J2V10V1ZK3W4O6A2P7K9F585、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCS9Y8N6U10K10J5S7HL2U2M3B4E4Y1X1ZQ3A5E5A1L5G3J886、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCS9O5F1Q9W7B8H6HN2U2H3F3J7M1Q

33、6ZQ1P10R4U3E6W9U887、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCG6I8T1Q4N8O2V7HD5R7L4R4F1O4Y6ZN10F6Y10C7P9P6X188、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCE3I9C8W7L3K8B2HO2D5G9M7U8P3Q3ZN2Y4H4M3G2T8Z589、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCK4A4V2V6F7L10Q3HV1I8K

34、5B3G1W10X5ZL4P8C8V9L1Q5C790、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACC4Q1H2K2X3Z1R3HE7A4A4C7E2A8I4ZX7A5S10O4L3P6Y191、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACM8S8Q9E10R8V4W7HN4C9Q3F10O7Q4C3ZG8O1N6Y7W9Q3R492、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCT2P8R2F2O8T3D5HX10N2F10P9R6Z1J

35、10ZZ4Z6V2S9Q10Y7Z593、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCX10B8E1C9Q8O6Z5HK7R2O2S5X7Z3S7ZQ7D2S3A1E10U4L494、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCO7D10Q6I2C1T2Q8HD5Q8W9W5V9C3M1ZA4O10Q5L7N9Z3A1095、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨

36、基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACA2Z1V3Y3X3I4P3HW2Q1P2U9N5F3L9ZA7V10O1Z9N9Z4W296、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACR5M5D1A6I3Z5Q3HR3L6A4V9K3W4Z8ZO3I5H8B8J3O2F997、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACY10I10H9H7I1L6U2HD1K4O1V5K1Y2X7ZX7N1V8O6C3D3C698、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCR5M10Q2R10Q

37、9V8X7HX4I1I5D9B4F1H8ZS2R2Q1W10B9A9M299、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCX3K1Z7H1X2K6L6HS6L1W3F2B9Y4R1ZQ9E1B8J9A4L6F2100、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCQ2H8R10P3V2L4M2HU6E9B2G9V10C4V9ZF8J3S3B6F7D7O1101、促进非血

38、红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCV2G8D2K1M5J6O10HJ4W2X6F2V3X3P9ZN7X6Z8I8A2L5V2102、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCE6V9B6F4G7M7W3HR8C6B10H7W8E4H8ZQ1H5E1E1R10E10O10103、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明

39、磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACV9M7Y4M6S10M8F2HE2I6J5L6O6M10P2ZC7K9B1Y10Y10P9W7104、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCF6J10I4S6R7L8Y6HR4V3T6D5W8J2U9ZK1K4K3Q3Q8Y3I5105、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCU6F1D7Q5B10C3T6HQ4R5Z10X2N5H7I1ZQ10P4Z9K1C7S4O3106、一名七岁的男孩，长期不吃动

40、物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCY2U10S4L9N10J8I7HT4Q1T10J6F4C2P6ZX10P10X1Z3I2U8O5107、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCW2Q8E2A1P8Q6G7HC6J4Z10L4Z6X5X10ZK7F3Q8Q5J9F4T2108、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCQ1L2R9L4K1Y3H7HE9B4C5S1U3R5A10ZU3N4Z1Z10U6K8Y5109、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为

41、（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCO8O3P5D9I2H8Y4HC3R3I1W4J3D8Q2ZZ6W3Q4P9H8L6X7110、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCY6G4I5J2L5R5P7HH1Q2A2K4I10Q2Z9ZA2L10P6Z7W8W6G8111、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCO1L2Z2N2Q5C9V6HA2O4Z5H5V6Q10M4ZB4M3R4U10V2L9I9112、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒

42、豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACR5M5G10L5Q1D6M4HK8F1P1I8I7U7B2ZI6K2V4J4W9T5V3113、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCS10H5H2J9H10E7I1HF5S4Q1I9T4U8L6ZD1V2Z9D9H10D6K7114、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCA2X5T10K3V3Y1D4HN4A6K9A3U9K9I4ZN9Q1Y9L9S8I1H3115、已知苹果的GI=3

43、8，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACI10M9D9P5G4K7D5HM5U1V5Y4P1U1Y2ZU10A7U9F1Q2Y10X7116、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCF2Q1U5O2E2P7I5HF4Y2Y7Z9X1U5X7ZO3H3G8C1Q6V5G10117、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACP6S7P6T1Z3B1N9HQ7Q10L5D6J4L4H6ZJ1J2Z6F9T10T2B2118、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低