2022年公共营养师考试题库点睛提升300题附答案下载(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACQ6W7O2A2S1C2U10HH8Q4H10Z10G2G5R2ZM6Q1A1U7D5W3X42、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACH9Q7T9H10S1W3Z2HI5J2W10O4V1T2G2ZZ2P10Q9U5F7P3Q53、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最

2、好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY3B7H10O5O9T7L8HZ2H7V4G4H5Y7S10ZR1F3A3U2W2V5Q34、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCC3T5M5L8A3T10I3HC10H2T2B6N4Z7L9ZI6E7K5O1S3A4L45、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCR10H1V5A2Q2L3C2HJ4C4F1C3F6

3、W5Q7ZD9I9C9X7L5S6A46、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCX7I2P4N2P7A2J5HJ6L5Z2C5S3F3Q6ZH3Q1X10H4T6D6Z87、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACS3E2U10W8Y1N7G4HW8N1C10A10Z9W9N7ZE9V9Y10B10D8U2K38、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入

4、量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCC2Y8K6A6L8Z8D9HT4O5X1R1X1P10P7ZW4I1W9Y1C1G1H109、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCC10Q5G8V4U8M10M3HI6E10K10N4N8N1N10ZC10I10D7G8I1Z3D810、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮

5、肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACR5F4F9T2D8E7H8HH10Q10S9P6J6X10R6ZG7N5M6A1H8E1G1011、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCS9T5X5U8L6O5V9HC2Q4W10X10H7L8Y6ZM1V4P8C8P4C7I812、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C

6、.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCG4H2D3N10S5Q8L5HB8I1F10O7K6T6Y4ZK1B9Y6J6D2E3R913、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACC10T3Y8H4F4G5B1HE8A6H4U10D3L3O1ZE9R4P10F1G8H10F614、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCV10X1H5T7D7N3D5HP9D8P9W2N3G4D5ZP4Y10C3M9N5T6Y315、下列不是锌良好来源的

7、为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCI7P3S6W6C6M8X3HQ6S3Y8Y2F4V9C3ZF9G2Z7Q1N1P2I716、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCW7D10D1Q8N2D8M7HA2H7S7Z2A3V6N7ZC2D5L8X6B9D3S1017、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCT6Q5Q3I6T7P6V9HD5M4V1A3Q2U6Z9ZY7U1N3W

8、3I8J9G618、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACL8W10M5H6Y7W7X7HW2V10G6A7T5O9V7ZM8W3W8L9U7I9Z219、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCM2P8F7H5K1M1S7HD5G7S7H1Q7W3K2ZF4K2R5O4P3S9O820、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以

9、不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCV2Y7Z7M5O8H9F4HG10U2B3S8B2V7S2ZF7I3E4E2G10V2V521、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCE6F9F6I9H4C4E7HF3L9L7Z3J2T5N3ZR8N5L2Z10Q3Y8E822、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCQ1J7B1J6K9F5T8HK7U1B5D9C5V7F5ZE5I5J6A1V5A7J623、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏

10、有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCO10E7J6W2Z10W9U9HR4A3M4E5W8N7X8ZM8Y6F4I9F9X3Z524、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCO7G3H5M5N10T2E8HO1S9Z6K10N2N3H9ZT2Q9O1W10E10B4Q1025、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACE3Z9V9A6A10M7C7HY1K6N8R4W9J5N3ZJ3G9B7I4E2T10B

11、726、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCB9P7S1T2G1Q10D2HO6G5C3C5Z5R2U9ZE8V8I6V5W2I3T527、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCV9R5X5C9G7R6X8HQ6O4O4C8F4H2S4ZC6F4Z4D9I1H2N828、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

12、C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCJ10O9G4Y9M5B6M7HR9I2I5M2O7X9E3ZA6N5H5W2Y1C7M929、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACK1T9H3X9D10I8N6HQ6L5X6V10W8L10V5ZM10A7J5P8D7Y2K630、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.

13、0cm【答案】 BCF6N8R7P1L7Q8P3HS10D4Y10E8G3I4X5ZC3O1E1B6I4O10Q731、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCK2A8E2W4N4S6T3HG2U2H9T5C10X2J2ZR10U1R9Z2U3T2X632、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACO4O4Y3U3I6S8B7HI2W3J3K8G1K1P10ZM3B2C9G2X8K10U633、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，

14、废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCK3N1I4K1N7G10C6HU10Y6Y3X7C8U2V9ZS4L7D6M8X5O5A534、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACJ8L9D10Q4X3V7V7HM5Z7F10X5B10A9D7ZQ7B10F3K3C6V8N635、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务

15、中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCX1W3P8Z10M10J1Q1HV3Y3R3Y3C8X6G7ZM3L4I2I8Z9U6M836、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCC7G9G7K9C2W1J3HD4K1W8F6F6P8B9ZN2K3C5X3F6B9Y1037、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCV7D2B9U5S1G3N10HO3Y6A5C5M2V10L10ZL1M4N6W4Q6I10C738、实

16、际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACK2Y4I7N4Y6T5N10HG9X2L10M8E6E9C6ZO4X4M8I7F2T4J739、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACO8M7D6E2I8T2C2HL1R2C6E2M1Z10L10ZD1C1R3R7I5G7V640、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCY6G1E9G2B1D8I8HX3O3T6B1T1K5

17、D9ZL2O5E9L6D10Z3T341、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCE3U5Z9R7Z9V8D10HM10M1T4U5U4G7O10ZA7A9R8Q9Z2H3P242、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCZ7B5Z3Z2I5F8P1HF9B2N3F1W5B2A5ZH2K1H10T9Q10C2K543、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成

18、分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCS5N8G2L3L1F4K7HA5F7W6K1M10R1W3ZO10C4I10K4V7G5J1044、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCE2L1V3I6V8H8M10HZ7L8I3J6P6N9M9ZX5O8D9M9M6A7K545、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.

19、21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCB5J4D9A6J2H3P6HZ1Y5L4H1O10Y6T7ZN4H2E3X6Z1W6B546、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCV1S2R8Y1G5E3A10HO7K7S5G9D8U8S10ZX7P7S10W5W6T4I147、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACK4U1D9L2G3L4H9HP4D9I1D5U1X3M7ZI1C2Z10P9G3Y4Q548、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控

20、制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCM7W6B5O2J4U10L8HT3Z2M6R10P2U4D7ZE9N7Z5G3D9I6F349、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCJ3G3X5C6W6R2Z3HB1J6X7T8C7W7T6ZL5G4A4X8V4U3B550、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCL7F2B4Y4G10Z4M3HZ9D8X5Q5J4W7W10ZJ3M4T

21、8Y5L1E9R1051、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCA8L9X7W7I8Z5W1HE10Z3L7D6V9P8Y7ZU6W3R3Z7R4G5K252、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCP3Y6C7B10J4K4O4HL10D5R9X4H7Z5Q3ZS4M10K1E4C10Y2L753、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和OB.=0C.0D.0【答案】 ACT3T4K4O

22、1C3Q7I4HK6Y7P8R1Y8J3D10ZH4A10O10Q2G10G4N666、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCZ4W5X8W9X10P7P4HN2T5K3V5G5V2I10ZY9I7N6B4K7I4X167、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCK5O1W1O1P3X5L7HW2R9Z3X1N9A7O8ZX6D7N9N2B1R7Q868、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%

23、、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACJ9J3I9M8R7M9K5HL3O4V6U2S6B6A7ZO2Z6O8J5M8P8C269、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCX9S8F1G7Z9G10N1HV5W3L2V5I1J6D4ZS3F6Z7A6J7H7V770、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCM8W7R

24、10P1Q6S10Q1HI2E6B3U2O6Z9K6ZQ7G10R5H8B4P6F771、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACL9E1J4O9V10B6A3HM6C2A10O3E3U5Z5ZQ5N2U5T5W5M8Y472、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCF9Y5Y10M2D5D5P5HJ5L10D7N1N2C8K8ZH2D4P4E3B5O10D573、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D

25、.蛋白酶缺乏【答案】 BCX8J9R5U7J7I3Q4HD10T2A4O3I4G4I3ZV6U4Z6V7G9M3E974、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCV3T1U7E1W5N1X1HJ5M3X6W8C2Z5J7ZN8Y9K6V10D5J5X775、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCR4M3P7L5O8B5E9HF3G2O10P7Q3P5G8ZD4Q3K3Y5R8I5O1076、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类

26、B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCP7Z1U1T2D5F5L9HC4Q5Z10Z4P8G7A7ZR8Y3Q10S9C4E7K277、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACL2R6B1R1J1G9L4HA4D8M8M10S7X1R10ZR8O2X1Y10K8W6L878、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCH6P8I2M7Y9G7I1HH4S4U7R1

27、0G10S3A2ZS2J3B2Y7D9C9P179、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCY3K1X6C1F6O9R6HK1D2V6D1H7D7S9ZF5R7H9Q6P2K6H780、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCD7U1K1N9R4V2E2HM3O1S9B2S7J6E9ZL4H10Z3V10W10C3H281、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BC

28、M1Y3W2H6L5M1W5HX6F7C6W9O2S2M7ZH6Z7R3E8W4Z4W482、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACY8Q4T9I6O3I9G6HA4H7H10Z1C5E7E8ZC8E3P4V9Q5X10Y283、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCX10L3W7B3W3I3M10HS3D4S5B8G6U6B4ZK6W4Y2P6E7D3C784、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗

29、的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCA8D1V7W3J4Y6R10HE3G6N1R1C9R10Z10ZI6Y4T2Y8Z3Y10F985、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCV8R7J4G5Z5F6Y5HV7H2U8F2E7X6G5ZU6B4O7Z10L7Y7E186、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCE7P7R4A1D10H4Z4HI9E5I6Y5R3L6K2ZI3H9N1

30、D3T2T1W187、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCU5C1E1X2T8R8E9HJ3U7E2X3Z6P6B2ZY4A3Y8N2D2E6K288、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACZ9L2L5Q2M2L9N3HL10C8C1Y2K2L10G4ZC1H1H5T1M1X6G289、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACF

31、9H1J4I3M2Q2R9HJ10W5Q2A8T4U10S7ZL7B2P1S2L10A2W790、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCE6T1Z5F4W1U2I7HG1Z5E9U2J6V9T6ZG3F10U8E3W8K1F191、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCR3O2G10X9C5V2Z9HC2O5G2K4G6H10W1ZU10O3L9V3O2R2P692、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCV5C4D10P3A8R9

32、O5HI4L1B5U9J6F6M10ZW3W3O8L9Y5C6Q1093、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCZ8X10L10Y10N6P7H5HJ5M8Z8H1E6C3M6ZK7M7T2T10U10N4K394、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CY4J4D7N1H4T10Q3HO5D10S4Y6F7Z1Q2ZY10P6R9D3K6D5G395、【答案】 A96、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上

33、臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCC6E2F3A7A10M7G10HT7I1R8U9K5K1Q1ZB1S6F5H1J10K2S797、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACI8L7N6I8F4D4W4HX3E7Y6X6Z5X1Z7ZP1U7X8D5O8B3X198、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACV5I6A5W1F9Y8D7HQ3N3G5M2X5O3

34、T5ZO5R7X7E6R2N5O999、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACC2Z7I3E2C6C4F6HV2Q3R4S1B3I7E6ZW8U4J4J4M10D5F2100、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCE9J8R3I3Q9D2H8HF4M3L9R6A7N7I4ZU7M8P7M9P1K7A2101、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCV2M4T1Z3Z3A9A6HV3N5O3V1U2

35、R2T3ZN10F9Q9V6O5E1U5102、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCI1A6M6L7U3F1G2HX10M7Y7K9J2Y9E6ZU6W4P6P1A10I1C4103、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACJ8Y8A9G2Z3M3C7HB1P9M6X9M4R10P8ZC1B1H3H8W6Q10B2104、人体体格

36、测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCK2Q8K9G8T5E9S2HZ1G3F6E5E6C10K7ZA9D9O9P10G10U2L7105、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCI1O7H6C1P6B10O8HQ7P3R3H5N1V10K8ZF3W3R6I9N10G9P5106、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCQ4I3A10B

37、4B9F6W7HZ9E4W1N6B4P4K1ZX8P8E4B9L8B10W6107、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCY6U8D1K1E7P8L3HQ10C1A3Y10U10Z6Z3ZW10N5P3Y3P8T4C4108、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCZ6P7N1S2E4V9V6HR5F7R9F1G9B7B1ZQ4Y9I9H2O2X6Z3109、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCB7K10

38、I5Z6T3I8W4HJ4K5N4L2A2K9O2ZG6I8V4N8O10E6B2110、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCP7N2K5E4E4R4A5HE6S6D5F1X10F7E10ZI3C10V7T9O2R9W2111、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCH4A6C4X5J7S10Z4HI3L3O4J2Q4T10L7ZU5M9R6C9P9M4H1112、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异

39、亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCN8S9X3G7X1C10D9HM7N10O6R9G9K3L7ZY1G9H8A8D5T5T7113、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCP9H4P5P3T6O3Q4HG2F7U4Q9B10S6R2ZJ6T2E9U8X7G6V6114、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCV9W10D6R8U5J4P4HB2H2U2C5U6V3U1ZI9U8C3U8P7P10Q7115、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋