2022年公共营养师考试题库点睛提升300题（考点梳理）(浙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCZ2G8R9U1I10V3J4HY3I1N2B9I8Z1G6ZF3S7X4H10N10W6H22、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCD5X6F8N2C4I5W1HN9U4T7Y8I10G3G1ZM10G6W6W10Q3W5J13、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体

2、需要【答案】 CCE6I1K4G5D5D10R8HI3X2N9S1X1H7C4ZW5Z6A10N1M2U5Y74、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACC6X1A1B2P3C3E7HI5E2N5I8L8L2A4ZE4U2Y1D2A7D1U65、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCA1Z6B10W3G2H7T5HC9X3P7W6T4Y8L1ZQ3W10V8S5C5W1Y36、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700

3、D.800【答案】 DCL5E10R3B8A1D6Y9HK2Y10K5F2N8I2I10ZQ8A4F8T1E3Z7G47、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCA5P2Q5Q3X9P7X8HO8A2R1L5C10Q1F9ZF9J1K8L9F8I9P58、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCA10K5Y10J3W9N3Y7HT4G1I7V6Y6G7C1ZV5B8S2Z8K3T9C19、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.D

4、RIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACE3V9B6C6C2H9S5HV1R1E2B4Q6E5D4ZY4E1I9I7N4N9Z910、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCF3T4P2A6A3M7L7HK8C4D8O8M8E2W7ZX3R2Z9Q2U2E10O511、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCC8Z5W5C9Y5N3E10HE10O4W2W3E6X7A8ZT4O8B3C6Q7Y4O112、有人报告低（）血

5、症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCE10D6E4U9R4U3G9HT10N9Z7Q5R9H5H5ZV3U5F5Y2F8V1S613、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCY8G6R8H9C10L2H8HJ9W9F2Y7U9I5M6ZB8G7Q8B8D1L1J814、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCB4R9O9N1C4X3M1HB1K6O5I6F5Q

6、3E1ZU3S4F4W5H1L4G315、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCS7H4X6Z5U1C9Q9HC1M1V10C6J4H5G6ZM7M8K5J5P10T4W416、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCO7Q1V7J8G2S3R9HB8U9B1W3J2N7X2ZP6A10T5Q4J2I9O1017、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，

7、应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCQ4Z6Y10A1A8B2W7HU6F7P8M8U9N4C3ZS3P4M5A3Y9L7W718、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCK9I2U4P9F6A8S8HU3D3P10T9E6B4S6ZV1V6P7V9I8R9W719、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【

8、答案】 DCW4P6A5Q4K6E9X5HG1B6K10P6M9O3H3ZB7B2U3D10O1Z6G920、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCD4E3G1S10B9Y5Z3HF8G10L1N2M6Q3W8ZG10M10P1T10R8T9T321、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACQ1H5E3B5Z1T1O5HY5X10Q10K2T8F2E1ZX6R7N7E1D10R7K822、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCL3R8V8I1

9、0A8K1C6HV5K3I8M6K6N3N2ZQ6Y2W3D1S5B2E923、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCB8E1Q3T9V1Y2K5HF10Q8V3D2C5F4K4ZF5B10O9Q5X2L9Z724、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACX9C10X8X5V7N1F1HC9I6D1X6T7E5J8ZH2Q7A2X6P5K6S625、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D

10、.2500【答案】 DCN8T8N8L2X9G6O7HU1Y1A1B7Q9S7C5ZW9M10F6D6D9O6N826、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCU1A10B2L7F4O6J5HW2Y1O4X5P7N8Z2ZU10W5P2V8H7N1F627、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCO3N3O8E10A10Y2F3HU5C9O10U8R9J6F6ZD7O10S5K9K2V3X928、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.

11、餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCA8Z6W4S6Y3B1Q7HG5R6S4G5T2G10N5ZP10A3R3I8T5G10C529、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCF6W9O8I10Y9V2B10HQ5V8E3R8O7W7Y9ZF2Q8S2O6R7Y6F230、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCD8D8V1D4K9P

12、2N1HU10Y6A1D7X4J3Z5ZV6T10S1U8T1Y8Z731、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCR2A2O4C1T2E4K3HW3J9D10L8P1M10V8ZZ2V7U7K8X4U6W232、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCI4U9N10U4L3V6J8HO3W8K4S6O6A7K7ZC7G6O2N1Y1Z8J733、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾

13、D.猪肉【答案】 DCU9J7Y9Y6Z6V3M5HO4V8E10K6U8V3N4ZF10R7A10B1U1H8D434、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCH7A5M2R3Q1X9U5HZ2K3J10G10R1V10I4ZZ5S10K9R4K6P4H835、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACW7W7C3D5G2H5C8HA10Z10H5X1S7M1H10ZX2H10G2G1P3Q7J136、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩

14、晕D.严重气短【答案】 BCX6R5X2Z2H1M9G3HS10Y2K6R7J3B7N4ZR8X10E1J10X5J4B437、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCC6N1U1O8F10I4T8HA2R4R5F2C5G2U1ZT8E4F8G10M6W9R138、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCS3D7D9E2V2V3Z2HS3M3O9E10V4V9X5ZY10T2Q9O3J1E1Q1039、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理

15、办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCJ9V10R10T6K10Z7T4HF9Z4Y8A8J8W9I6ZD3Y1F10D2C9S10X240、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCT3U3A5N3Z9H7A4HT10F6M4S1V5Q10M5ZZ9W9W7N10W8F6W741、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACW6Q9A5J6D4A6K7HY2I1K10J4Z3M9A7ZE1B2P9J1Y3

16、V4A442、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACD4T6K5O8A2V5C8HY6O6Y5M2J10O8G7ZP3N8Q1D3Y7J5N943、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCI5A9X4Y3O6Z7A10HD3X5U3E2A8X3A3ZX9V3Q6S1T7X9P244、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCG6B5F2D10V10R2H7HF8E3K2G1L1H9W9ZQ7Y1Z6W7I4I4C645、

17、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCW6U1J8H9A2G1Q4HF1T8Q8A1Z3K10D3ZP2W5R9U4X8G7V346、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCZ10P4S6I6F6M2W8HK1Z1V9L2T10F7N9ZF1O10A1B8X5E1N847、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计

18、划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACB2G4M10O10A6Q9E1HN2Q3J6I7W5N7O3ZT4N1Z8A8R3G10K148、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCE7F9P4F5Q1M6T1HS2X10L4L2B2L1P2ZU1L5R4J7D4D9J149、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACK5N

19、2F4U5Q2J7M10HG3B10W6M2C4W3W3ZK8T1G9T8J8T6D950、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACX4W1H3Q5A10A10X8HZ3H7P8X6M9N1Y7ZZ7A9I2F3E5K7V251、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACV10K1S1B3W10F8U10HZ3Z6I8K6K8V4I10ZA4J10O7K5J3H3Q852、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCK4

20、J7S4W7K6T6Q7HT8N2E6X8B10Y5H10ZB9R10V7A6K7E4X353、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACY3W7X5G3I4Q8J6HW2W2C5P2Z5O5S3ZZ10S9L8O2B1I6W554、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受

21、到污染【答案】 ACV1P7N1W4Q10I8X3HB9P5P7B7Y10K3E3ZI2K9B3J6Q4P7Q455、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCJ6E2X3F2Q9X4O7HN5Z5W4W7R4S5A1ZB2T4Z9N9W10J2H556、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACA7W7N3M1X3L3R6HL3O4R3C2N2D8J6ZJ7B10L3W8A7H5P357、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCD7I3C3

22、G7H2U4N4HI5S10P3Q3O7O5N6ZX9A5R2A1M4R4C858、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCW3S2N1G8W6D9X9HA2P1X8E10P6O4C8ZB2N7K6M9O10K1I559、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCF4Y7X7W2

23、X3M1G6HS2T1K9X1C5O1Z9ZD7Y5Z8T7N2H4I360、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACH10S9V1D8T3Y1H10HU8U3D2B2G7K8P6ZT6Z3C9G3V4X3R661、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCP10R2P5Z2Y7X4E9HH4K3C10J8P9G2Q6ZA3W8Y7K7C1C2Q962、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄

24、醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCG8W10W9R9G10Q6Z1HV5C4T6N2G1F5Y5ZQ1B4S4V1D9R7T663、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCS9M10O1D8V5V5O7HE3I10A5I6E9L6A7ZU4S9G7P9T5Y3Z964、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCX9T1T2D6N8Y9Z8HG1T8V9F7C10N5X6ZP8K5T10K1S7C3V165、中国居

25、民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCA4N7B2P8B6Q1P6HR5F6J2T5O1M10J8ZR10G2Y2P9X2O1F166、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCU2O8J9Z3V8X6N8HC9J5Z4Z7J3L7D6ZP2B10D8K8N5N3W167、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCY4Z2M4Q4S7D7D5HF1J2K9C9P7D9W9ZV6P3E10I4X3Y7P268、

26、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCQ1W2X10F1T5Y3L7HD1J2Q1W6N6E3V4ZN3X4Y6S4K10I3I269、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCA1J9D9X5R5W5P4HW8V3W10U3J1U10H7ZJ2Q4W8O2L3M8T270、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生

27、物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCZ2V10F8V2V2V8R6HG2F5S4B2W1Q8C9ZI6R5M2W9A4N3V471、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCS3K7E10C3E2T10H3HS3Q2S3F10Y9B4A3ZK1V8L5P2O9X4L1072、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACK7P1L3I2Z7B6V10HU10H7X4F10P9E10E4ZK10X2S7U4Q8

28、J9I173、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCT1T7M6N3F9A1P9HX1A2T9P7S7O2N9ZZ4E4D4G4B1P7L574、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCS8M2B6N6H5R7Z6HW9G8L2L7O2Y5Z4ZN1L6S8D9D9N10U1075、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCK7B8A4B2X4P7X5HK8R

29、4Q5J8I2K1Z4ZS7C3I10Y8Z8Y3P576、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCR2N4Y10I1S6C5P5HQ9S9F1S1D4F8H7ZG8G8K8B9T5L6S277、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCU8S10V5O9B4E6W8HA3E4C7Y3X10O9R6ZT3X9R8Y4W4G5M578、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCQ9K4K8T9X8A7H9HJ9Z7Y9E6V1R4

30、Q2ZN2L2Q3L6D6T9Q679、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCV4L2P4S7B6O7P10HQ8E6U6S10O8Q8O10ZS5D4V6U9R9Z4X580、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCM10V10R10B5N10Q1W8HA6D4S4Y7L1F10C9ZI1Z2J9C6J6L9D581、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCL3A6Z3O8B7Y

31、8U7HC7H1Q4U4F4L4W9ZB4B2F7I1K4E1B582、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACQ7J10B4N9O3Q3O9HA7J6O1X2X2D3X5ZP9F3E3V9N3D3I883、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCJ3B10I1Z5R2U2D10HN10W2O7M2U5A2S2ZA5I4K9X10I6P5M1084、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物

32、来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCQ10V8X9I1Y5P4E2HM8D7B2M4D4N4T5ZK3I4Q1N5K1H6J1085、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCV8S6J2D4G6U9Y10HV8B5P5D3U1W9I4ZK6S3K3S2L3Z10H586、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCN5U8H10Q5C8G5M4HH1J7F9J9N9G6E4ZF2A7Q6Q4L8M3U887、关于膳

33、食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCM7H1Q2Y6G2S2G7HW8H8Y8N4F3J1P6ZS3P4F9N10D5N5N288、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCZ2H9I4U10K4K2H4HN2K7J5U4G1I4N2ZH2E8B4R6L10A1Y389、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCW7I7U4F5Z8H1Q5HK7Z6C8N3H1R10F

34、7ZF7Y2Q2N5M1E6U390、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCI1Z4T2H1S9Y5B5HT2B4Y7F9J7T8Q4ZT2M10K4M8C4T6G491、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCG5D4Y5C6R6A7N3HC7M3P9U2G4V6O8ZZ8B6M6F7Y10H6G192、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACI8U7C9E2O8I8D7HM2I5B10L7Z3O2M3ZY10N

35、7L5Z10V4K6X193、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCA5E6C8F7Z9Y9Q9HQ10A10B1S2Y8X7D5ZG3Y6Z8J5M10V4W694、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACM8O6L4P10M1S1X8HY2T6I2L5U3Z5R8ZM3G3N10F5O3X7Y495、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCL9B4D4I10B8X9U2HN7K9Y

36、8B9E2Y6J4ZC3H1Z3A5O1Q9W296、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCE1W7I10V10U7A1I1HZ2N5A2T4X2W2Y7ZX7K7S1V5Y3Q7M397、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCD4V10B6A7K7D7L8HC2A9H7K3G7Y9N10ZN1F6H5Y3T7H10P198、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCK9Z1Q1A8X6V9I3HF5K10J9S1Y4H5Y10ZV8T2

37、A9I5G1U3M999、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACS2G10F3R5X8V8I1HP7D5Z7R10Y3F7E6ZY8B4K10Z9N2N2F6100、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCY2I8U2I6K8V1I2HM5L4V3E8R5N9Q10ZI9M1K4G9Z4O9V2101、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳

38、脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCM1J5G10C1P3Y4H1HF2D8W8F2K10I5J7ZR4T10P10R8Z9G1S9102、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCF8Q1M9F10H2W9L10HT9E8O7Y8P3A7W4ZC5E8L7B10U10O2U2103、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCM9G3Q3B3X4T8J5HG

39、10U7O6T8Q9C1V7ZL1P4P2H4W5N10I8104、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCB9B4B1X4Z3M6E4HK5J5E9C10M4O6N1ZV1K6W3P4D8Z7U4105、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACG7L5H8W6F9O3O4HP5Z7F9G4X4E7W7ZG9C2L6N5V7Z3S1106、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCE8Z8Q

40、3B7M10I1A5HR3J2T5O3L1U7M5ZG9F4R2J2X5Z5N9107、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCT6K5K3D2D7F4O9HS10Y5D10P8R9F9S4ZI1H3Z1N1T7Y4F8108、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCI8Z6C2V5N9Q2C9HT1R10A10B6R2L6L3ZB7I3C6Z5F2T6S4109、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCY2U3L4F

41、5Z9I1I7HP2P10N8Z2T3L4I1ZM6G7O6Y2B6M6N10110、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCU5Y10E5E7S3R4N3HV8U2R9Q3O3U6M8ZQ7X4H5E7T8V6S6111、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACZ10L5F7O8X10H4J1HO6C1D9X7X3Q10X8ZK4D10B9Q4Z4V6I10112、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACV6J10

42、C7C3H10I4B3HL6E6S3N7L8U10N6ZR10K7M5U8M1O3V1113、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACO5F3A1C2P3R10C5HG2H2K6B10T2N1B9ZW2X3X3L5K1G8U9114、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACZ2D4U3N10S7A9D9HX6U8S4T2C9Q5T2ZY7I4S5N1A8K5U1115、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCN9P5H9V6J4W2E7HD9

43、J4B6J2L9G4S6ZU4G10J6X1Q5J6Q2116、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACH4H5S3Q4W7I8X6HA10V6O1A10I3X5Z8ZT6X1O3X3O1F1M9117、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20