2022年公共营养师考试题库高分300题及下载答案(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCO5E2Y4X2L4A7T2HO10C2F6N9P4Z7X5ZS3B3J5F4I1A3F92、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCG5R4H1Q5L9Z5K8HM10R4T9A3Y2H10S2ZF5Y6A2K6I9B1D53、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D

2、.维生素C【答案】 DCE8G6D5M8Z7Y10T4HL9I1H4C8G1X5L2ZJ8S7H9V7C2G7A104、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCK4U10U3N8V4F3M1HF3K9R8Q5L9U4Q5ZX6J3U8J6A7U2Z25、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCL3E4U5Y7R4B1S6HS9H5G6J10W8V1E9ZY5P1P8M2O2G10

3、S86、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCN5E10L6J6W3P6X3HX6L9N2D7J2H6L5ZO3U2O1J4U8G2G107、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACQ5V2W6C5T4A4Y5HN10S8T1Q3F9B7S1ZX2D3L5X3V10S8D38、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACW3B3D2F5F6C6O3HI5F4A10I5O9C6X6ZU7S10N1O3Z8X10N89、上消化道

4、是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCP2G6W5F4I3E5J4HX8L6J2E3E1S10D10ZI10K3O9B7R7E3E410、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACT1N2Y9M8B2Y8V9HV10I1Y6P3K10C4F8ZO8C5P10R7K10C2W511、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCU9J1I1L6F1P6O9

5、HA9H6D3N4C3G8J9ZQ9M4A3F7Y9B4D1012、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCX9W8Q1C8F9S1X5HA10M1D5O6T9W6K9ZH5H2B3O3K10R2E1013、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACW8Z7L2Q2F3E8N8HF3C9A8G6A9V4O8ZT7Y10C9Z1O1M9V514、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B1

6、2【答案】 CCS6L6V10F3D9X4F4HZ9M3N9W6N8C3O9ZC6A1E10S2S2J5P215、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCC6K9J4C10F9B2Y4HP9C8J4Y1V8O1N4ZD8R3T5T3T10V6T116、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCM2R6H3B5B3U5D3HP6Y5A10V8K10V6U6ZG4D8M9B10T5W8H417、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X

7、)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCA9P9D7C6Y7P4V10HV10J10C3O4C10X4N9ZR1W8I1G10J4J7V318、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCQ10S7F7A3M10E7K7HA5T9D3Q3W2F8N7ZD4N9W7H5Q1L6M319、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCQ9I7H3L3R8F1S2HJ9P7W

8、3S2C6P6N4ZV7R9G7L4X10Z7X220、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACD6Y8H7O1G2C9X2HG8L9I8F10F9W5U4ZM4G7F1Z4D1S7Q421、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCR10O1U10B8T10N6F3HY10O3D4N1Z7R4Q5ZS4F4R3A3C8K4F222、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.

9、维生素C.维生素D.钙【答案】 DCR5L3G5F8N9F5S3HI8P7C4T8I1B4C8ZK7E1H7T2W4O3R823、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCH9M6G9I1V6S5Q2HY9M2S3A4A4N9E8ZO1U3B8U10W8P3W524、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCA8S10R8E10V10U6R1HJ1O5H10P10S5D9L2ZY8C

10、8M2Q9S7Q6W925、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCI2P3K1P6Y8C7F1HS4B3I7L8J7C3R2ZZ9L8V8X5I3Z4R726、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACB6U5U8Q1E2K7P5HJ3K6Q10R8M3N9G4ZE6D3N2F3I7V9J927、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCR8L3B3U6U7E7D5HU5N8

11、L4K1J10R4Z2ZO5P5C1M6P7U2S928、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCG10N2X4J5R7R3E9HM2S5Q8U7W2K6T1ZW8A8G6F6W1Z5D429、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCV1L4L9E1X9E8H7HP8C10J5B9I2P4F10ZB2J4I6T4A2G4J530、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCM4A7I8F

12、6I3U8K6HN9J9U5R6B4Q5Q5ZO7I5W5W7A10Z3Y831、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCK3U10D6C8M4F4M3HN8D3A8C5D3Q2J7ZO8K9B10I4P9R2Q432、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCI8T5D7J5N9T3X10HT1F7K2G8Q3C2A8ZY2H3I6S2V4S10O1033、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、

13、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCA7A5F10T9K8B2P10HL10P9M7T3E5U9D5ZB5D5M2Q8E4H4S934、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACP10N7F6P4P9D5C5HV3Z10P4P2Q5Z9J4ZK10R6I6G7Z3X9P635、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客

14、观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCE5H4X8P10X9C10J9HR7K2J8O9E4R9A10ZH1V8O10V4J6S8L336、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCK4D3L10J6F4P4L6HW1V9C2P10L10W8Y6ZX2R5U7L9W5C3B1037、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

15、D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCL5K9T1U5D5W5J4HN9K2S2O3N7I7O1ZE10X10B10M7E5F8L938、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCV1C8N10C6Q8T8W2HE8X9Z4T2I10N2H5ZU1N7W6W1W2E4H1039、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCP

16、8X9H1N1W8C4K7HB6J7I2C7M2Q2N8ZV3G8R3E2W8H1A440、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACX6Z6A10G3J9R6M4HP7R10Q2V2B6P5B1ZS2E8K2B3L6L7T541、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCB7P8U

17、4P1J2J10P10HI7K1R6R5P4V2V4ZR1K9S8Y5G10B10J142、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACR9U5G6Y10L5E5X10HB9X3M7U9L9X9V5ZK5S4H1Z7W5K7V143、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACN3R9B2R1R3B1R10HV1C1I5L5J7S5F5ZM1G10Y7J5A8Z2H344、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCO2D10I7A5U6E9U4

18、HQ2G8X5F6D9C1V4ZY1P8E2S10N8W6A545、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCN5J5I3I9E9Q9W2HQ8N4C2H4M5K3R6ZL7N10W3L1E9L4B1046、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCZ4D7V5V8W10M4O2HG5J4Y9C6D6W3E6ZX8N6U8U2K6K1S247、成年男子轻体力

19、活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCV1C8E5D4C6O7F10HN6F5J6F5F7O1A7ZZ3L8I6F6I5X7T648、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCY8I3G5H1Q8G7E3HX10M7O2N5S4B5V5ZE9W6K1F2I3Q10O449、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.7

20、9【答案】 CCC8I7Y9G10Q7L2P9HQ6J3A5A2W4J9V7ZA10Z6L8Y9X8R6Q550、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY8A1S8V2T2H8P3HE8X9H8L2Y9J2Y6ZQ6N3D5M2S8W2O451、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCZ1W7R2W7R1M10D4HG4D7T2C9Y6O1C5ZQ2I6R10E6A8N9G452、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D

21、.规范化【答案】 BCI9S5O7W10L9B4H7HN6J9A8G9K5X1G2ZP7A10D8M3B2C1B753、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCS3H6R1I8K7J7O5HU6C3S10B10H9X7N5ZJ5P9D10H9K8O10R354、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCY10F3D8E3V2Q4K5HL2T3O7M3G9G7Y7ZW9W4W9T5M8R2V255、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCZ6I6N7P8Q4

22、G9J9HD7I8K1E9K2G1J6ZQ3O4D2G5X3F1R956、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACL8J5N6K6Z1V1H8HG7I10G9R5D1P6U6ZU3C3U8J3J2L6S257、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACH5Y10N6F8Y3R6E1HX2U3L8P10H3Q6Q8ZE5D6S1E5A5F3Z458、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁

23、易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCK1D8S10Z9T8Z4K7HJ4Y10Z4H10I4S9B3ZJ2B1S2D5X9Q9R259、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCK3D7P3I5B2Y3A10HW10U8Y10C6B10O4U6ZT3E3P4Z10Y7Y7E760、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCD2F9O2K2X4J4K8HX6C7

24、S2M9D5P7K4ZN2O7W7U2C4Y9D861、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCK4H8P4V1O8Z4L6HA2K2Q9F9W10I3M5ZC10S9F4B1M7P1E162、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACT5B8U7F10B2P6G9HN5K8R10T7V10T2X1ZK4P1K10O3V4X3K163、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCS9A7Z8U3K4Z5G3HR3M10Y5P1Y8U4V9ZH8B7Q2A2I10L9G964、某

25、种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACD9F2S1O9K10C1C2HO9Z2T4T7T5S1B4ZB2N4S1V9E3K1N165、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】

26、BCZ5M3V5L4U10Y3G9HE2W10O6Z7T4K6P6ZN2Z3M4S4M7G9F766、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCY4S8D5X6O6O7J4HN4S3E10C5B8T1P6ZN8E1B2G9B9J6X167、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACO3J7P9M9F10F2I9HM2G9Q5Q1Y2C6Q3ZK6W5I9Z2T6V4L368、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数

27、为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCK8L2B9F9C9J9G10HQ10W9T5S1E5G5J5ZK10K2S3P2Z1F3T969、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCA1R1U6W10M4B10D9HX6V5C4Z10Z5S4X1ZC6U10F10B10L9K10R1070、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCO7Q10M2R2I4N10L3HI6X7Q8C2P5E7V9ZH2L6F1

28、Y5J5N1N271、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCL5B9D7S8F5Q2U4HJ2E1N4K10F4D4D2ZS5Y6I1B2I1A9D972、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCH7A1V10R6X9N8Y8HQ7B10A7S9O9I5F5ZJ9W2J7F1F2V1R473、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCC8X1C1Y4K4H7

29、S8HO9K5V9N3N2W7N5ZK6O1F3M1O5I2Q374、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCZ7T6U1Y9T9A3E9HR10B6Z3Q10Z2W7Y8ZI8Y5E2P4Y9M9D475、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACH4D10T5M6S6V9K3HX7Y3L2Z7K5P4T8ZN9N5Q10P10R8Q7U776、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一

30、段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACZ4J3T3A8F9N1P9HC7U2A3J3U7A1N10ZN9M6V3U6X8S1J977、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCZ3S10U8O10H1T3M7HQ1V1E10Y6J5B10K5ZY10I5H2S3A1B5K678、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.

31、饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACH7K3A1M4E1I10M2HV10B4V9O7W9L3X2ZL7L5S10K2V1O7N679、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCJ3O6M10M2C10E9R7HC9N10Y6A1S7I3R10ZH3B8B10I9T2V2Q980、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCH3J10F5X9W2C5Q2HR2J5C6T9L10F5F8ZC10C4K6U1G6F2Q381、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-

32、（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACK8N5O8H10B7H7R3HL8G2K4G5E3V7P5ZF1R6S8S4X6J7G882、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCF1R2N10V2K7R9O2HO7X10W7A5V6X10C7ZN6Q1P7R9S8L10B383、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCF3W9W10F5E10A10N2HM8R2X9C

33、1H8G2S3ZB8Y1P10A2S6N4F984、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCI4L2W6Q6B7O7B2HW9R9A2J1M5M9T8ZT8K1W5X7X6K2B385、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCJ1D5C1L8K5L9Z5HS3R1M6D5C10H2H4ZZ6S6I5V5I3I8L286、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严

34、格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCQ1Y9J5M10X4P8L1HN4A5D5R7I6N4C1ZE4B9W1Y5F8P3G1087、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCB9E3T9B1Y9X4K7HT2N6P8O1L1W3I2ZV10G2H8N10Z7J4C1088、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CC

35、S4Y8B10O8I8W2O9HD7V9R5A4Y4F4G3ZW9B6V1B4C10Q10Z689、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCM9D5P5O1P9Y7E9HM3A5F10L1D7H3C4ZV10Z7S6A2E5K5W690、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCJ2X6V4G5S3I5R2HC10O7I5H3R7O10P6ZU1L8Z7N4U4P5X791、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由

36、胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCG6E4R6N6Z10F9J9HK10K2U3C2L5W5A9ZG3R7J6L5S5U2H592、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACT4H2O4M3C3P1C10HM2O2H6J9K6I2H3ZM4L4X7V8E7X5B593、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450

37、【答案】 CCI3U6X9J8W2R7F2HG7T1P1N5R6J7A10ZL8O5V4C2X1D9B594、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCM4N7X2T9A9N4T5HS7S3O10O7S3R5C7ZK4C4U8M4I2R8F795、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCH7B10A1J1X1Z4H7HL3I7F3D9B9X2L4ZG7R1V5C6C7K7H996、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

38、A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCN3N7E4Q10I5I7F8HQ10G10U2R8W1X4D10ZE2R10X1T7W2U5H597、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACQ5A1W6J8S2N8W1HN4W7N3J5W8I3U6ZM2X5I8U5R9J10Y598、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACL2V10V3X5O2Y6M1HP4Q1D2Y2P10R7E9ZK10K1C2J8F5F8S399、正常的成人体内不

39、易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACL8M10O4C2X8Y8T2HB5G1D9L9Z10H7T2ZD7I9E8U9O8O8C5100、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCZ9Y8C1D3M4X9C4HQ6H3E1X10P10W2F5ZX3G6V8P2L1U5B5101、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCP

40、6I3V5D3Y10E10D6HD5V2G2J1T1G9Z5ZQ9K10B5S3Q10O7L10102、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACS7U5F5D9I3Z6O2HV7M3H9W3P9W4G7ZC1Q9G9S4L5M5Z8103、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCT5F8D6H2B7S9C1HH2Q1Y10D7T2I

41、3S5ZQ7Q7E9G5J5W1S5104、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACC4U8T6W5B1H1A4HG6U8Z7U9W5K7D2ZV8B3Z9K9K8W9H4105、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACF10O9T8X10Y6D2Y8HH10R1Q9U7I9G8P10ZH7S2D1K8S6P5P10106、下列脂肪

42、供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCB4G1K4Z9F5H5U8HF8C8G3J1G2D3M5ZC3F2O1X9U9T1T5107、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCJ5L1S7U6A10I10G4HW8F9D9R9W2E7N1ZW3R3L5E2M4R4O8108、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【

43、答案】 DCY10H9X5R1Y3S8S7HD2Q8M1Q7A6E4Y5ZZ7D6R6S1A8W7K5109、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCH10M5Q4I9R3H10U10HN10S5S2A7P5L5K2ZY8E10Q3M3M6M2S7110、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCI10M8Z10Y10I4T4Z6HA3T3K5Y8F7M4C7ZS9Y6F4I5C5B9M10111、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCA2Z2R2L9U7P5W6HR5S8Y3H4F1B9Y9ZA5Y10N9W6U2E2I7112、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCY2G7C7W2O7X