2022年公共营养师考试题库高分300题附下载答案(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACP7F5G8X7G9Q4W3HE9V1K8E2I2N8N4ZN9M9G1P5A1O5I82、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACB10H1F1H4O4S8Q4HT10N6W4M9C10C4Y2ZV10N8T9X9P8U4F63、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 A

2、CU3X10B3Q2O10Q9Y5HX7H7L4Z3X3V9F9ZO5P9Q3Y8N4J2G34、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCF9Z6J5K1T10K3O10HW10O8S6E5Y1L8R10ZR8J8P8M3G9Q9K105、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCH5O2H3F1F10C9U7HY3V6N9G6Y2V

3、10P2ZG1R6W3K9C2K9I66、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACL7O4M1E8P10G5F9HI8N6F10X6L6U9F6ZS5B9S3U8U3W3I27、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCY9B2A3F6X8H9U5HM9C8B7A8K10M8L4ZU7U5E8W8D7T5B78、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【

4、答案】 DCE8E8G2J2U4U7W7HB5C7Q1K5W6B6J10ZJ4G8F4I10Q4I5D99、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCO7G4M4L5R5V4Y10HE10L3E9U1X4G1Q9ZH5J5W7V5E6R1W610、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACH5O4X3Z9U5M9P8HU5X7B4O6I7P8Y1ZX5O5V4K1V6H2R811、2010年食物与营养发展总体

5、目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCG2G4A9Q8G6W2U1HU2V1N3Q8E9X4L5ZQ2R1D9R8C10C7K312、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCS10V9M2L2N6B7L7HK7X2O9R2W10O10S1ZR2J7D8Y2O9C3X913、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】

6、 DCF4E2P7K7P1L6U10HK10C10R1M4T4V2W2ZP2I10E1N4X4L5R114、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCH1E8W8V2G6Y8Z8HV9X1Y3H10K3Z1D3ZK2U1R6Y3P3R8G615、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACG10G6S9O6Z9X5B4HK1C3T2G4S1Q2E6ZU2E4A8H1Y8R5S316、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色

7、蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCU7D8Z10I6P5G4Y1HO2L10Q10E2E9Y5W6ZI2I8Y6N4J5K2O417、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCN2A3J3X2E1H3W9HF4U10D4I6X2A6B9ZE10D1X5R9I4I9J618、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACD9Q4V8T4F6H8I1HP9H8M4P1E7U9T1ZT4X1V8O2T9O9W219、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )

8、。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCY7N5L3Y4S1I1U6HF9C7N2M5I3U3W7ZR10N6Z9V2P8T3C820、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACM4R6S6O8A6G2R5HI6U10M1C10C2Q5T2ZE5N1N10E3Y10X10L421、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCO3Y1U10V6S2Z1F5HQ3Y6R6N8I1X10Y2ZJ3O3U3S9S8U3V622、大肠内存在细菌

9、，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCB7O3S10E6D10C1N9HW5Q4Z1L3Z8G4J3ZU6U3R2Q1X7O9J523、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCV6K6V5T3Z6I4L6HG10O5P9R10O9F2U1ZB1G8I8R2U8I2N724、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACM6H2L2X6M1W10J8HK6M6Z3M8W1O10Y4ZV4K

10、1Z8Y1M7G5W725、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCT5E3W1X7P10I5S2HO6N4Y2W2F9C10X7ZO6E8P4T5U5K7S126、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCE7E9J10N2D8T5J7HD7P7D10O7W6V7Y10ZD7Y5S9X6Q6L7K827、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACA10Y3D2A2P2T5Z4H

11、U7K4Z9K7R2T2P4ZN2D2D5U7T4B7K328、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCJ4C7I7G9Q1L8A9HB7S1D2X5S3S7F7ZM8Z1U7Y4J10F2Q929、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCZ3Y4I9J3Y8S8Q7HY1E10Y6U4A9X10D6ZS5N5M4C6Y9T7G730、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.

12、800C.900D.1000【答案】 DCA2F4U1S3V7Q10C4HH8H2W10W7H4N7E8ZK6S10T5R6E8L8Q531、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACC3J2B9F9A2C1Q10HN1K3R2L3P5M1T8ZG9H1C1D4B4D5K1032、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCQ3U1S10Y9N2S2S9HL

13、2T10Z2I1V7R8T6ZK6R5X3M2W10Z1G133、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCF1K8V5N4A10J3A4HO5S3J9D1Q6V4H9ZC4H10M1B5F4V8P834、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCX1R9Q9V4K1B8Y9HS9X1A9C3T10F3F10ZG4O4S9L4Y10U6T435、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCG1W5V5P10W8O3O7HJ8C5W7

14、U7A9M9C1ZX1N1C5M1N2M6Q136、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCU10A6L5U6Q10F4B2HL2D8S3X1Q2Y7T8ZF1B9C1M1O7F1V737、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCE10B3W5V7N5U6S6HI6Q7N3G8H1R2M4ZL10S9V1S2L10E10L538、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCG5J8Q9H3N9Q2

15、Y2HN7Y5C3L4A6W3R6ZS8I10Y10L9D3Z5I539、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCL8W4V4E6Y10R10T10HW10B1V1O4M6Y1I3ZA2R8T6P1Q5D1J740、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCF2N6O7M7C2Q7Q10HP4N9M10R4O9Q7V2ZU10Q6X4B5V10S6N941、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCC10B4V3T1N8X2P3HV7K9Q5H

16、6Z9S2Y3ZI9O10L10V7P2D2D442、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCU2W7J2F1R2K2H9HE8R7N5L1W1K9B2ZN4Z4A8Z5V8U7S443、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACZ5Y9G10V6D5X7E9HJ2W4K3T3J2Y8P9ZS10T6I7V7G3I7D344、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCJ6F5R6J8

17、M6Z7T7HZ9D7R9G7Q2J8S2ZG10K4D9S7H5M9D945、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACT7X5A7N6O9X5R3HE1H10Q7N9G1S7T2ZS8U5E6Z4H2I4S246、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACG1L5S8U2R10F7Q7HB4E7B7O9O1J9W8ZN3X2F8J5H5Z6R147、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一

18、般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCH10X5L2V3V3B7O3HB9I4N9P5C2W3S6ZI5I5S3R5E5S1U1048、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACG10K1D10P1P1U4V10HA3C2Y8W2V9D3M1ZA3L8I4B5Y4S1P949、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者

19、的记忆情况而定【答案】 ACO2L2N4J9R10M5P1HE7U5T2I7E8O4V5ZH7O4V1Q4V3P1G150、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCV10T5E5O5S2S10R1HJ2G1S1K6B4P1V8ZE5R2J1H9S8O1Q551、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCB3V5V9B9W8O10B5HE3Y7U5U2R1S2A6ZM10Z6V1A2G10R10D1052、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价

20、食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCX4G1W1M5N9C3X9HE2P7Y5D7K8G6T5ZY1R2G7N3J7N2H853、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACS6T3G8Q1L6O5S3HM4E4W8R8A7U4M2ZX1V3J8G6L7H5O654、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACW7S3C4X6A10R7J4HJ4B2I3D7C8Z3I1ZB3I5T2H10M7K6Z855、一个轻体力成年男

21、人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCY10R2V8W2U10G10L10HR7H10U5R2N7X3W5ZI5Y3T8K8L9K9U256、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCX1N8H6J8X10R3D3HX8O4F9P2T4S10S6ZE8L5L7T7B1E7P357、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCY6

22、J5F6V9T4K6M4HH1Z1Q1W3T10R5O5ZM7E4Y3C6S2T6K558、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCT1T4U5U6C9I4G5HK6C10A6E3X5U6C5ZI8Z8R6D7R6E10R759、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCY4Z7I8K2W2W8T8HK10M2B10M10B6W6V2ZO4H3G10R7M4N2L260、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的

23、量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACE6V9N5L5V7N9S9HB8F7R8N4P7F5E8ZB3W4C1E10B4U7X161、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCH6P1O4W9A5P2W8HZ4Z5Q8Z8R4P3J10ZP6E7B9B9J7S3Z662、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCW1Y6W10U3V5P6E2HP3Q8T10A5I

24、4L5C1ZE1J7N8M8D1I6U963、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCJ9X10Y4A10H9B9G1HU1A5D7L8T1F7M5ZB3O8W5Q6V8C8Q864、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCS10X8S6F1N3D7Y9HX6J10O10L10Q1C10D3ZV7Q2I5J9K7V1K965、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行

25、为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCQ8O5P5F8C5F3S10HZ3B2F2K1J6Z2N2ZC1K7F8I1V8J5R366、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCP4Y7I10G8H9R2X10HT7H7O1G2V8Q3X9ZV10D2E1F3F4C3S667、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCW8A1Q5L2H3S3C9HK10L10Z5W3H6M9U10ZL4E5J8B4W4W8O36

26、8、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCC10D8E5U3L4M7B5HF8D2B6R3B2P9F9ZL7A3F2S2J8Z7M369、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCI6M3B5E7G9J6G2HX3Z6W10B2W3L10O5ZY3H9X1A4E4X10A770、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCK6I10E5S3G7Y9Y9HU

27、4C3J1G2U10N10K5ZH1T4N10H1J1U6G871、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCX9L1S2V3O4X6K5HQ8C3B3Z4B2U10L8ZD4C5B9Z2R9E10Y1072、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCZ1Q4C8V9E2X4H10HS1S7D6X7Y8J5D3ZY9D9W8T9X8C3M873、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测

28、定【答案】 DCN3V9Z9T9H1E3U5HX4S8C2M1L10H6H3ZN5A7R9T7N3O8Q774、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCJ5O3J7I2A2S10K8HC4N2C7P7M9V8B7ZY7K1B7L4Z9J2P175、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCJ4G9P4X8N4B4Z4HU6S9I3K8L10I4N10ZG7G2Y10K3O2C2V876、幼儿膳食中，蛋白质和脂

29、肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCQ3U7L7S6M4U7L2HI2Z7K7Q5P3A1P4ZC4F8T10O3I2G7L277、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCZ8G8C10Q10M9T5I8HH8X3D4I5J2I5N8ZC8B4A8D10W10O8X578、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A

30、.700B.800C.900D.1000【答案】 DCX7C6C3U7F7D9Q10HZ5V6G1D3J6V6R9ZS2A6K4Q10G7F6J279、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACR5Z1I8E7B8Z6B4HJ4I4Y1U4E9D6V5ZG3A6M4I3V9M6L1080、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCK5F10J1B3O4A8U10HH1M10W9T5N10Y4R9ZL6C1T3R6K8C3

31、P281、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACY5E2D9I6X3Z6S10HX1V9X9G2J2A9C2ZF10D9O4L4D9D6L282、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCL2E5Y10Y5D5L4J7HU10T3F6Q7Y2C4G7ZS4J3P1Z9T7O2M183、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCH10B1I9M7P10K2Z10HU10T3W5R1S3G2J4ZU10R1P5V3X9U6X10

32、84、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCV1T7I2Z10J1J5A7HH7V3E2P6C3N4T5ZC8R9J6X6L10L9P585、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCY5I2F9Q1Z7Y6N6HA3W5Y4U10P1D7B10ZH1N5J7J8C1A1W686、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACP7G1G1Z2R9G2P2HZ10I2I1M6W10H3B9ZX10P9L5O7A4L6P187、每日食

33、用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCY7W3D9C9M1R7H7HJ8R7V2D6R7G6E6ZL5K10U3U10D7W5H188、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCN8I4I8Q8Z3H9R7HU6X4K3Q4D10Z9R1ZR10S10R5S6O5B4S689、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACT3S4R10A4S7B3Y9H

34、O8Y10V9U9W9N2Y3ZB2N7C1O5P3J4Y990、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCC9N9X10X8W9Z9I8HY10C9X4J10I1F10Y1ZJ2Q10V8B2P5P5S791、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCP1K2U10G5Y5Y5Q1HQ4Y7T10R7P8P8Y9ZF6N5V1V10L2T3K792、靠家庭中食前加热（如100，60

35、min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCE6Z8F8M6J8A6B1HT8U1F2D5K4V8H4ZZ6W10E8L5B3N6S1093、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACE5L5R9O1T1F1F10HC8J2U4D7A10F8B7ZC9D8M5A5E7E9L194、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACL9N7C9P5Y7

36、P9T9HD9C8Y1W5X1P7T2ZN2T3F7G1Z3D9N395、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCE9S10V4N6O2O8A8HA5P1L1K8H5K4F5ZF2S5P9C2E6Z5J596、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCN4N6W2D1X2B3I6HY3O3M2O4E1Z2O6ZD2Q4U8A2N5W9R897、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACN9O7R8S2M3T7L1

37、0HU1C2W2R1Z9O2Q2ZU4N7O6R4T6I2O498、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACF9H1W10X1W4T2Z10HZ6F3Y4M3Y10R6T9ZA2F10R7E6W4G1G899、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCY2I8S7S4Y7W7J3HI8C9N5O4Y5X10O3ZG1O2F1E10F4X8

38、A4100、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCV2Z2C6R2I5L3P4HA3H6L10J2X3G4V9ZI8X1Z9A5X2S5O4101、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCY7E5X5Y3J7I7Q9HJ1I8T1B1A5H3B7ZB10A9U4G2P9E4E5102、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调

39、查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCN9P2Q1L8W2H3A7HV4S8Z4C6B8Q5G6ZO3U8T10A9Y2X6K4103、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACM5B9Y4F2P1F9W2HH9D4R5E4V2T10C4ZU5E7W3M6R2U4C8104、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCJ8N10K4S8X7S1X10HR6A5U9P5H6U4F8ZT8O4O3Q7O7S9C7105、河豚毒素含量最高的

40、为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCJ7B1Z3L7V10O3R3HD1V6N9B1X9N8Y8ZC2B6Q6H3J7W7W4106、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCX7B4E5W8B9E6G1HJ6A3C8R8M4C4F10ZG2O9C10W8A5Q1R8107、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【

41、答案】 DCM10Y8N10O9Z3Q7S5HO6T9M1T6A9D4F6ZP7C6Q2J2P4F8X4108、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCH6R5U2Y7D7S2I4HH9J5I6Z8S7N10L6ZQ3F4M8Q6A9O3M6109、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCZ7S3P8I10A8E8D2HJ2Q1Z2I4E3T3B7ZU7H6Z9K2U7A6W4110、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是

42、（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACS10E10P4L2Z6N5E9HQ7T2S9S3D1Y10W9ZP2E9L9I7B6K5C2111、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACY4G3Q4C5Q1W1H9HD1T7A3X3R1N5N1ZE7J5Q7W9U2A1C7112、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观

43、消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCS5Y7R4B1G10X10G7HK1P9P9X6C7I5N8ZO8E8T7G3S9O9Q5113、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCT7H3C5F10S7X4A7HG10X7P4J7I8J3F3ZJ10P10L4A5Y8U8A3114、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCX1M8X7V3B2I1M3HA9E4Z4T9B1P4Z1ZW7Y2G10H4F4R2G9115、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCK7V10V6P1N6C7T3HE1C2O4E5H4A4F3ZV7H10T4G4A2Q6B8116、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACG9B10T5I7H1G5F9HO4P1G3V10F7