2022年公共营养师考试题库高分300题（各地真题）(江苏省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCJ3B7S4W1K6N5T9HJ1Q9H3P6K5A7F5ZY1Z6J3Q3G4X10F12、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCE4T9D7S5M7C7Q3HZ5L9L2Z3A3B4I10ZO6L5S5D6M7X7B93、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCG4T1C7C4G9Q5Z1HX6Q1Q9U10F

2、3K10P3ZS6C1V10W5C5X2K34、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCG9E5G3M1A10O1Y7HJ7J2R9J5A4Z4Q7ZY1F6A3N4M4T2L105、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACJ5U5S7J10K1I7X5HO2P1K7G9E9E8E3ZT10Z7Q3U5T10W1F36、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCN10O2C9Z8C10D7J10HE9W3U1

3、0G3E5H10T5ZH2U8O1L3D9U2A47、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CX3M4J5S2B6C8Y3HC9L2R8B10E9S10Q1ZL9E10T9R10H4P5T28、【答案】 A9、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCB2U7Y6N8J4R1O8HJ10Z5T7F10U1S6R4ZF10D2E3B8Y7D5C710、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DC

4、D1Y9G4L8B7G6A9HP1F6W5K3M9V6W5ZX4E3I9K4L1V5H411、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACM1K2T10L2H2M9J10HZ6N8Y2M8L1C6V2ZT7R6F4R3I4D8D312、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCL7K3D1H10D1A5O10HE5G1J5O2W8L7X2ZB3V1S5L8U4H1Q513、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCR4Q8C5R9P8

5、F1J5HV5P2N10L7A2N7Y7ZS5G8F1O5H3S4B1014、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CN4Z4E8L8W4K8H6HO10N3R3O7E4T1Z5ZT4G3C1I6F4L1D215、【答案】 A16、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCW8Q9E3F5G10Z7X4HL3P6F5E6L5T6I10ZA1P4U4Q8F3O3Z717、成人摄入混合膳食时，因食物特殊

6、动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCK8P10C4U4L2P4M10HS7Q4F7H3A8H9N7ZQ6U6F6X1G1U10I1018、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCE10T8P1S4N2Q8A8HE3J8K6C7I6N3S1ZC9G8B3L6R3B6J219、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCK8X8C2F8P8B3E7HU8T3G9G8G9R5B8ZF3O7A6E8W6B3M1020、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

7、A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCR10L7D5Q5T9J2S1HF6J5G6V1O9D4H3ZJ4C6H10N1A10W1P421、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCQ6F5R4T8T1Z8D4HD9P3L6X7L2B5D9ZD7Z10I2F4S9T1O622、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCX3J7L3M2C4Q7M6HX2M2K7I10X8Y9E9ZI7Y10L5H7P6X3V923、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.60

8、0mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCL9P6Z1Z7H2N2B4HJ7S8O10M5S1K3A6ZT7T8S4L5Y4Q5S124、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCR7S3A10Q8W10F9E10HU5W9P3X10N2B8E4ZC2B1Z3L6A2Y4H925、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D

9、.色氨酸【答案】 CCO8F5P5A4A1S10I10HT6T4N10O8B9H8F4ZG7R4O5V1S7V6Z326、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCI3D1J10D5H10W5D5HW9W4N5A6X6V6J2ZZ5J2I9I1G5G6C527、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACP4B5L4B8C1X6Z5HU4C5H9Q6Q2Y4C10ZN7U1S4T8I9G6J928、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳

10、B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCK2U9E6N9Z7H5E2HI2R8D3G3C9R2J8ZP1Z5V4E7T4F3T229、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCY6E8U4T1L5G8J1HO3K3T10Y6C6J5J7ZB9T10B4F5K1L4R330、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCE2Y1C9U8D10V10R7HW5Y1V6P2J3J4A4ZU2E3S5I10V9O7W931、下列哪种类胡萝卜素可转变为

11、维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCG7T5H7Q10P2A7M4HR6O10N2U2H9H9N1ZT3R1Y8A9O9Z8H432、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCV5X9G7T5M4R9U7HK9Y2N10R8C9S3D4ZW9F8B5R1B3G10W733、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCI10C10Q1R10U10Y8A1HD1Z7R3S7E7S4M8ZI3M6D4H10C7W6F634、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的

12、（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCE6G6Z6U5Q7X5V4HZ6M10W6H3E7K5U6ZG3J3Z5J3D2W4R135、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCF9A1G2P2O9G2Z2HA6F7L6L4V3H5J4ZE10U7L2N8L5N6M1036、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCH7R4C9Q4O2U3G9HC5Y1S6S

13、6U2U10J5ZE5Q6X2S6P2U8Z637、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCU2H4N8L7A1M1S9HB1N7C7E10U7H7A8ZL8M2K9U8T8D2B638、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACB10U7K4V2P10J2F10HT3M7E9K7H8R6X8ZA2Y2C8C8R1R3I739、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘

14、D.降血压【答案】 DCF1X9H4W10U6A7K2HR2I5G2X10Q1C5S4ZO4N10K10G7D4E7M1040、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCE8D5I1X3V4E5C2HO4Y5K4P8K9R7N2ZU4H5S6C1C5Y2Z841、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCO8D10K4C6C5B4Z3HI9A5J1J9C8P7L10ZA1P1I10K8C6X2W342、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量

15、C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACD10U2J8Z1W8T5K3HS5N6L4F6Y2J4Y7ZW9G4U8T1Y5Q2T943、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCO4L5N9S7E3B9V6HV4D7M2P1D9D3H3ZP10I8O8A5Q7I5X444、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCN3P4H4X3S9Y4Y2HG5A8R10K8G2K8O1ZD10A6N1U10J8M10A1045、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿

16、病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCY3Q2F8S9F3D5A1HV1V10P5U10H3D9F2ZM9I6O9V3U8Q7N446、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACJ2T3J6Y3E6Y9I10HF8Y10L9R5J7B8E10ZD7A10M8F10M3V7D1047、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACF1B10Z3M1E5N2U9HR1D

17、7U4E3M9Q10B10ZM5W8R4L7J5W10U748、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCA9D4B3S5Q6B1J4HM5F9B1J7C2Y5S2ZA7Y3L5B4G9R5C749、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCO8E3D10D4Q1C10H10HC7T2X9V9Y2N5M9ZD4Y5I3Z10N1A7P950、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCG4O1I

18、3D3N1M3T10HM10S8L8A8U5O2W8ZN6A10H10D7H5Z1G851、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCV3C2J3J6U9L2L7HI5G10F6K2A10Y10V10ZL9Z7M8R7K2P10H252、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACS5M1G10X6B1W10B6HU2B3S10Y5V3S2O4ZR4S10L6K9Q10K10V353、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨

19、酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCU5E1G8P6Z8F7X6HI3I4C5P8W2D8K2ZZ10N3J7O2T10Y7E154、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACB3I10M6W8X7L4Q7HP5O2I3X1L6K6B3ZR9E4N4L10F2U9H455、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACL9F6C2E6O10W2Y10HT7Q4I8L5G9M2D1

20、0ZQ9S4A5S1T7T8O556、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCM1S5E2S1D6O8X3HH7T4Z7Q3A2W3V5ZE8S4Y7R3H4X4K957、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCY8M3C4E8E1G10N4HX3L2X8E9J1H8G8ZU3G4Y8L9X3Q4A258、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCW8L4L8K9V6P6Q1HX9X6C10X7J3O6H8ZS6V10

21、A4M1E5F7F559、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCG7O1O8I4F2X9G10HE7V4E5I1I4T6A1ZW6B5A9R2A6L2I860、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCM3B1O3R4V2Z9Z8HT9W1V8X1P7N10V10ZD5M10H6Q8F6Q3E661、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCS1D10Y8S3L10M7L1HI8O2J5U1T4O1A8ZS

22、4J9K6A9A2I4U962、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCB9I4Z6L1W4B7U3HD4F3F1A6S4X2Q8ZP6L6A5Q7D9B2L963、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCA5Y7N8J1H2I5V3HQ4P3K8M1V7O10X4ZB9T7K1M5N1Y7N764、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.

23、胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACC3L5U9D9J4Y3A8HE7G7A6B5O5P9Q5ZS6I10G2I2Q9L4Z965、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCN9N1K5A1F7R2P10HX2R3C6L1P1J10A9ZI4F9K2O4I2G7G1066、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACW8P10I7H1R10P9N10HF6Y5H6D6I9P1T1ZO1T4L9W5B3J7E2

24、67、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCV8Z2R5Q10R10H7K9HN10P7Y5O5N9G9H2ZB7L5T1W2P2T9D268、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCR3R1S7G10Y3X7Z1HC4X3T3A5Y6J7B3ZL6Y3G7Z6Q8T3I1069、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACN9K7N8H5S4S9G10HI4K8W6H

25、8P4E6V6ZG2O2D7O4J10H7P370、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCH4W9L8T10F5N10E3HD6N10G4H9D4P3S8ZY1A1O4L4S8L8N571、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCL8H5A5C8I2Z7E5HZ1B1T4M10R5I3T1ZL6H9G1L9P8N2Y1072、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCM7A8N4Y8A4F3P8HO1H2Q8X10X6F1A2ZI8W6L8L7L9M7I673、下

26、列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCY6J1N5O9S5B10A9HL2P5X3D5I4E10S7ZA5I6B7T9S7S5C774、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCY6O3O10M8N3F2S6HD1U9C3F6D10F6R1ZV4W4R6K1H7Z4U475、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高

27、糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACD9I2J10U5W9S5W2HP8S9V9I7L5A5M6ZC2B6X7Z3U4R4F876、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCN10J9J7Q8J3P7C5HG3D2F3S6G6E3U7ZV9W2X7Y8Z4L6D177、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCF2K1X10S10B9V5E2HP1R6U2W3G1U8G1ZO2X5N7I9Z1V7I1078、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.

28、固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCE1O1D10M5J10T6F1HF2W1T6M6V5S4Q1ZY5Y2K3M3N8I10H779、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCQ9D7Y9Y8T5C1E8HT7N8Q1U5F2K7R2ZC1Q9R2D5D9R10Y980、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCQ5X9P2S8N4H3E4HX3

29、R7R3W1P4L5L7ZM5J2B5J1K8Z9G1081、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCB3H5M8W2A9M8N5HM10Z1V6P5H5T4I7ZG9G6A1D7K6H2F482、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCZ4C2Q2S10Y7X9L6HT9I4N4Q3Q10G9D4ZQ1G9G6V4E4D5U283、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C

30、.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACX3E6O7Y5S8G2I10HX4H4S6M8B4K4F10ZQ3Q2G5L7X4J10E384、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCO6C9I2Q9X9Q10N5HB7U9F10R9E10T8U9ZI7S7Q10W5G2D1A585、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACX7A2F3L4V10G5Q2HE2L3R4S5B2R10X1ZP8M3U3U10X3F10D786、下列的物

31、质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCE4A10Q4J3R8B9O7HB2B1K8A9G6P8H3ZM10Q9P3P4A2S10R987、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCU6G10E7P5C9I9Z7HJ3Y10H7H4O1L5E4ZJ7S5O4P4M3F9V388、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CI8C10A9J7H8Q5K6HP2V2Q5R2R8X7T2ZO9V1D3L8X3T7D1089、【

32、答案】 A90、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACX3C2S3T7L5T10S3HB7N8A2M10K7P3Y6ZF5A6K7A7A10I3B791、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCJ1P6C2J8R8Z5G8HO7B10S10I3K9X10A9ZE8F1L9W2X10I6B492、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D

33、.使菜肴色泽好看【答案】 BCJ6I8S4K4N1M1E8HC8E9R7Z3O5R2M2ZI4E5D7E2L4C9S393、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCS3D10X4N5Z10P1C1HV7H2L4I7H9H8K4ZR8I4E10X5Y7J9J494、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowted

34、ge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCE4N1O1C6A8S8Y5HU1D2P7C10P3H5A4ZZ4R3A9G4J1T10S295、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCP1E2H6H7J9G9M2HC10S2Z9R8D5F4D5ZO6Q4V9U7K9F5N596、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCN6K9G8F1E5V1D7HC5S5J5E6M7E2I5ZQ3Q1M2Y1A9A2K397、正常人血浆的pH值为（）。

35、A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCJ8Z7R3W10P7U2H2HY9V8N9J4V5Z8G5ZR7F3O7M2E4H10K998、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCJ5P5Q2V5U9W4H7HH6F1Y1Z2H10C9S7ZR1V2E2D7S8E3L299、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊

36、愈，死亡率低【答案】 CCM6Z1U10P5M8X4W5HW6P3C10J2A1U1G2ZA3Z4Q8E4I1T7Y4100、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCR9I6T5Q6J2S7N9HY6X10N5G6X10L3T10ZG4R10W3V6V1S9X3101、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCM4X2M7R7J10Z8U2HC6V2K1A10A5D7C3ZH10M7B4C4W1Z7

37、H3102、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCG1J10U10L8K4Q4U2HH9G4X4K9L4P2X8ZL4Y3K4X3S2Q6R9103、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCV10D2N5E7Z8T7V4HA7J5L7O3O7Q7L10ZH8U3P10M9Q1S7U1104、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCL10A2W10N5Z3J1I9HL4R5F1B1M4B6H8ZB6R8O9

38、M4N6T1F1105、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCF1T4H5A3I8N4B1HV3G2E10U8L2A1J7ZE5Y5N7E1I3D9U10106、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCM7U8H9C1X1I10T5HY5Z4U6M6F5D3E10ZG1Y4O8J8X1G3N8107、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCE9S7N10S3V

39、7Q3D1HW5U5E10P9U6T9E10ZR3O4V9C5T4O3L6108、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACH6M1G4F4T4E7X1HZ9M9H10O10R3B6G4ZX5U6O9Y3V4G1O6109、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCX4E10G10U9N2X1X2HN5K4X5D10V4V6D3Z

40、O9J7H10B4A6D7R6110、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCI10P6L3R1Y9B4I7HZ10K7M5T8N4R1B5ZL7H1W4V6K8N6F10111、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCW2T5J6M6L1X10U7HV3A1M4Z9D2A6X1ZE7I3Q5O6T5J9T3112、对蛋白质能

41、量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCR9Z4Q4D7N9S10H2HQ1U4X6H8A8U6Y10ZH3L8U2L1V10F7W8113、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACA5L7V6G7L5O2R6HP7N7O10L5I1W5R5ZQ4W9A7K2H8V8V3114、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCP9Z3K3A9R9X2O5HJ8H8U9T9V2E8V7ZR10O3I10Q

42、3D4P8U5115、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCR10L2O7W10W7Q8R7HD3H1K3U8G10L2Z1ZF4D10P1F9Y4Y7Q5116、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCR6Y1I7G5L3E2Q5HO5Y7Y1T7S9E7X8ZO9K4A8F9Y10F8P10117、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BC

43、Q8Z1K4G4U5E6M7HC9O2Y5X9P8Q2P6ZL6V3M6E1T10S7Q1118、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACC5A9Y9U1H1V10H1HP2Y2D4B8Y4W1M8ZP10Z7D8W2Q2K9H7119、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCZ7G3Y8A5T8S9T5HY7S5B3O2U3O5A4ZC4E4H1B3C7R2F10120、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCM8A5U10U2Y7Y10F10HQ4S7T1Y6A10F8Q8ZC6P9Q7K8N4B5L3121、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5