2022年公共营养师考试题库提升300题含下载答案(浙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCK3I10R1U6J7H4V1HG8Z8K9U6P1S9X6ZL2N6P7U2W2D1A52、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCL3E8A5S1R10W9H1HT9Q8P8J3G5W9P3ZC4P6W2F2U4Q9Q93、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量

2、9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCB3R10H9S7A10E1N9HE4D1I4J6O5S5R9ZE6P7M8H9E5O9K94、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACC5K10Z2D1U9T8L10HM10M2U1N3W6V8L3ZT2Z9V5N10G9T6Q35、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCG8L10K2V3X10I7S5HM5B8R4N4T7P6B3ZX1K4G1C8Q3Z10J46、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A

3、.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACQ7Q1R10B2J4H3C6HO7F9L4G4I8M10L6ZV9O10E1I2E2A9I107、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACO6C9C8P5X2H3T1HA9X5X9O6J4M10U4ZM1Z4B2E5Y4X1U68、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCL3T2L5K8F5M7X6HR5G9X9L5D5U2E8ZA6L5E5J5X10Z9K19、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血

4、脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ2T4W4W9E4W6P8HK6M3L7D2T7I6V2ZN6Z9H2I1F2W2B310、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCC4X3Z7D10K2B4J1HL1U7N7X9A4A2O3ZH6T9N3Z2Z4H1F611、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACE2N7P9O4F5X2U4HM8R6N7J7I7A3I6ZR1M6V3V9S10Q4Q812、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）

5、。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCZ8Q8W6Q7J8R8Z6HK2V9K4Y7V7O4P5ZB4D8U10Q9Y5Q8L1013、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACK2W3E7A10Z1T7Q5HV10W7Z8M8X7L4Z2ZY2O7C1N10D3P5R514、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C

6、.橄榄油D.椰子油【答案】 DCB8W9J6X7D8Q10G3HI8C9F8D6P7F5D6ZK8U6X6O3L2E5Z715、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCA3J8F5C6C1K1J4HN9C5T8W10X4S5R2ZW10L4G4V1Q5G9X216、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACQ6Q1O2E2F9I6V4HZ4F5M1I9Q9W9K10ZX8R9Z1N7R2T2N717、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 D

7、CR2P5T7Y1F4I4A6HA3R7A4O10C8L3A9ZW3K9T1E3Y5A2E1018、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCG5C1U10E8J7F1M8HY5C5P9Z5G7S4B7ZW3S8L10N3J1T7L719、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcal

8、g、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCF9R8J6J4Q6A8P6HK1Z6R1J9Z3O8C9ZD10J9Y7E3L9W3W720、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCN8T5E1R6U8H7D9HM2Q9S7P2R9H8T9ZD1R9Q5A5S2X2A321、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCN1H8N1E8U8Q7K3HU9P7W3C10O5Z7F6ZA8B2X4E3K1U10A

9、722、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCU2K6Y6B6U2H8M10HF5C3P6Z6W5K8T10ZF5B1G5E3X7D1U723、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCE7M9M1O1U9Q5K3HS2W1S3R7W5X3E6ZS9Q10O10U4Y2F4Y224、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【

10、答案】 DCF5J5O2V10R2C10L2HZ2S7J3N3S1U9Q1ZT6N8W1L6I2K10E825、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCM10L2E8R8T5A2B1HT3B8R8D9F6M7T6ZZ1F7C1J3J1Y2V426、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCO7I10E6D6F9B5K5H

11、F9M2W8M3K6X2P10ZU5A6V1U10I9U5P527、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCO1J7M8T10U6X7O2HW3B2S5Q10C5B8O6ZD2D1D5A8A5J8V528、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上

12、臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCO3W7G5A3Z10C2C1HD1T7O6R8H7K1S9ZS5Q3H8Q9M2C8X529、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACC8V6E3V3F4G6A8HR4Y10W8C4I8N10U4ZU7W8U6H5O2E3I630、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数

13、的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCU6S10Z4U3Y9P8S3HI4K1T2H6X9B2V5ZJ6T10M8F9X4M9G331、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCC5E8G2G3I7C4Z7HJ4C8C8K1M10Q10K7ZK10D8O7G2W5B7V132、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最

14、为理想【答案】 CCP9B8A5J2I4T7G9HU9R7K2R4W2C9A3ZK8Z7M2O8O1N5L833、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCB10L7F1P3V4V7Z10HO1U8R2N1L9X6D3ZQ4U4T2X8E1F9Z634、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCS1J5F1M3W5Q5F5HT7X2P7Y2O7C8B9ZI10H7Y8J2V10N2S935、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时

15、内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACN7A10M1Q10K5P10X7HF9S5P10P2Y7P6J5ZN2N10R9Y4N6S10M936、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCP7H7D3M8F7J3P1HJ2V7B5F3J2R1C9ZN7M8E9W4Y2V8Q437、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACU3G6V1A

16、5W4E7Z1HU6A9J2D7C2B3S1ZN1W5C10Y6O10Z1L138、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCF6V9R1C2C3Z7R4HS9N4F4Q9Q4U2P3ZD9T8W1F10C4F8T939、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCU2E7E1S1X4P2C5HC5R9Y2S1D7N2J9ZH2E3H1U1C7C3X740、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后

17、5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCE9M7O6K5C1F10U6HC7V7L7G8U2W7C8ZZ8S8V3Z5Q7I3C741、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACJ4D3O9U9T3F6T8HI1T2K5S6N7F6I10ZN5S7V7S8H1V6T642、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4

18、kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCY8G5L10W8A2U7A1HI9B7R8B6D7Z10Z10ZN2Z9P2J10G5Z7Z943、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCA2U8S1J2E3A9N10HC8Y7U10H4W4H4D10ZK1Z9J5U8Y6N6N544、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACN3X7G6Y9S7T2O6HW5L3A1C4J1Q4N1ZF9S3R6X2Z6H8G445、食品中

19、检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCO6T5H6F7S7M5U10HW6H8Z8E1Z6F2D1ZY1R5F8Z6K6G1A146、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCP9X2W5L2K8K3E7HD1A5N10G5N10O8T3ZY9Y4M4L4J6B2L747、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCG8M10Z7N7G8W2G7HF8U6B2N4D2D7J4ZD5C4F2U6Y2C2H948、婴幼儿2

20、岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCA3L10L4K7I9S6D5HS7J6X3M4L3M9N9ZG5Q5N5A2U8N7B549、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCV4M6K8S9R4M1Z9HI4W6H9T9E5R9X8ZW7O3D4U3S5C5R550、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACQ6M4P2L7Q4I

21、7B4HS10S5Z1L7O2F8E8ZT9J1D2T10H9H3W851、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACN4L3H6X1N2H6T1HA4B4X6D8Z1G3Z5ZS4B10Q8B8U7L6E352、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCS1G6O8J1J3K2A8HY5K10U8I10I10F10G1ZP4C1Q5X1H4A10J653、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACY4O3F5W7

22、Z5J2E10HO2S4G1J8G4D7L1ZQ5O1T5T6Q10Y6B654、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACI1C2I1Q4J5P7T7HA4U3I8K7D2D10Q2ZX10T3I8E5W9C3I355、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACV3S2B5U7Z8R4U6HI8D4R9Y10T10C4R6ZP8G5H9J3Y6C7P256、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收

23、氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACK9T5G1A7S2P3M10HB9E9H2T6F3X4B4ZN9J10Z5S10T3U10N957、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCA6B6C3F4A2M4T5HY5A3F6F4E10C9X2ZW7B2X1W9G2D8N258、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCF3T8F6Z5J2Y8L7HJ7K1F2S9V1D6Z2ZF1Q1H6M7L6S8Q359、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼

24、克酸【答案】 DCJ6X9Q2J9Y5U9K8HY6L8T7J6B8S2C7ZG1C1T9V2B5D1R560、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCQ6E5B8Z5P5P4B10HJ7J8N7G4H1J10B1ZN6P3M2W4K4X1G361、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACP6S8U4U3E1L2U3HO8G7F6E7O3N9E6ZG8G4T4V10T6J7G362、治疗营养性肥胖的首选

25、疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCA4V5W2J5W4N3P4HM3G5V10F3N7Q5V5ZV9F8K8X1B8Z6S463、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCR9S7W2R5R2D7O4HU9C8G8X9C4F1S3ZZ6R2P5N10J6E10B564、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACZ8M6J7V6N5K5X9

26、HK7U5Q1F8K2U2G5ZE1J10Y10S7K3B1V365、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACI4K6M6W1H5K4H8HT6T9Q10M1D10Z6S7ZT2I1G9I7D2Z3O1066、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCK6Q8M9W6J3L10E5HM8S6A4Y9D6W7V5ZO5A8H3V1E8Z5X967、碘在体内主要参与（）的合

27、成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCZ2U9W8O8D5D10M7HF3Q8N10J6E8L7Z3ZC2M6Y6F4G7K4S868、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACE3A2B1O9M2H4I2HT1R3Q9K6K5B6H6ZM1H10T5A10R1F8Z169、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACY10K5U7J5O3W4P6HF5L9W6N8C1O3M2ZZ7K7X4T5S10Q3F570、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）

28、。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCG10S6H7F7S10M9B9HQ1I4E3Q2L7O1T10ZC1A7J6I2S6V10I271、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACZ4L5P10A2L4Q1Z9HZ6X7O8B10L3K5A2ZG9X4C1W8K8A5X1072、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCK2K8J1E5B4F9W2HQ1C7M6Z1C4R7L5ZR1Q3B8I7J8W4B673、霉变甘蔗中的（）是引

29、起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCL6B5Q6X10V5Q9W2HH3V3Z8R9P4M4K5ZW4H4W10R3G10P8V574、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCF9Q9O1Z4N6N5K6HY8P8W3C1J4Y2E1ZC3B7M9D1I9X1S975、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACE6N10U10S7

30、Q10T10G10HT1D8I6T7N4F6N10ZV5S3C4G10N3C5H476、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCR10P1A5Z1K7V2Q8HB9C8A7D2P8Q6Q3ZV5Y1Y5H8E9P9W777、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCI4T2Y5J9I1Q7R10HF2O5L9N1J10C6L4ZO8H5T4P1J3F3E878、大脑主要能量来源是（）。A

31、.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCW2F9B1T8D1T10X9HU2A5V8Q4N3O10K10ZS9O6Q10V8E10I8N1079、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCR4Q5C2B9L7S1Y2HE7W4H7U2W3F1E8ZT10I5L2J9G8S3O180、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案

32、】 ACO5A10F1V3Z8R3Q6HW1K1S7R4B7K3H4ZM10L9J7U9U4L4Y681、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCK9U4G1L10N7Y3S4HH3I6V3T6W7R4A10ZO10K7R8A1Y8D4S382、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACT9U7A5Z5Z3Y9S10HT6P8H9Q10K2D6A1ZO8R6Z9F5D4M1

33、0E483、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCH3G7C9Z2U3C10E1HQ1G7A8D5H9J6K3ZW8D8H9O4B5F8K184、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACC10Z10E7A9O6O2Q9HQ6Q2U5P6L1P6R2ZN1Q8V1N1R8K6D485、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCN5M9A4Y9H3R5X6HF6T10F8T10L1T

34、7P6ZV3H2B4M3I6J1U286、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACX1A3V6X6W9Y2D9HU7G8E5Y9S4Z4Z8ZS8H9R3L5B9E8U687、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCS10N8V1Z6Y9E6Z4HJ10I9J4Z6I5U7K10ZZ2A8F5Q3E9L3P888、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该

35、营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCJ5J4R8H8L6D8Q4HU5K2Q4K4J8P9H9ZI3L1D9M5N9E8P589、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCX6H4I8H8T4J7V4HA4E2E7T7G4B10V3

36、ZS5M6J2B4O8B4U390、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCB9D5G4H10O4X4Z4HS10L1W4T5Y3L5E4ZA8X7Y4U6K4U2K991、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACQ5H10W5H4I5P3H5HJ9Z5B1Q10K6V1W5ZM4S1H8T10Y10J9P192、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.

37、蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACB1H7G7I6Q1K4L2HX6S1X5A5T8Y9S1ZB1Z4X8Z2X6H9T193、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCC6J10T1L2F8H1O4HK9U6S1Z7I4Q5R8ZB3S2A10F7X10O3J294、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCG6U6P4T1J9B5C7HM1K5P2E5G6Z7I10ZD3A5Y7K2I5I4D795、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B

38、.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCL7I4M4P3F8A1K7HR3T4F4H2V4U10O1ZH1L4S9A8B1A4B996、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCE8D3L6E6C9J9A4HZ1P2X5I4W2B2I7ZZ10Q3R7X1I7E2O797、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【

39、答案】 DCB10C4T4F9P10J4V3HC3A2M4Y5U10Z5S3ZA3M7G5I4S10C6D798、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCO4V8X5G10I5K3T2HT4M1T10I5R7U3I8ZU6L7N9F6Z3E9G299、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCH9F10I4A3R3E2N8HY4I6U7J

40、5F4Y9V7ZV6U8D1W1Q4C6Z2100、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACP2D6X3N1E4C10X3HZ5X8O5P5K6K1D1ZE5S2N4M9T5Z2Z9101、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCL7W10T2S10S7R8L3HY8Z1V4U7E2F7K9ZJ10K10L2V7F2O10J4102、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCZ8B6G2B4V5E6W1

41、0HC3J10B3D3Q5D3T2ZE5L5O5A6L5L2A2103、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCG3H1H8Z4S1N4U5HH3U1Y5V10C8S6Y2ZO4O1F3P4T9C7R9104、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCZ8T10Z5R7M9X9T10HV2E4C3I10A9T2D9ZP7M9S10W7N7A4A6105、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢

42、酶中的巯基被氧化【答案】 ACH8S4D9Y7U5B1L1HC1S5B8P7J1C9P1ZC9V9C10O1Q9I2C3106、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACC9C4E6E6M3T1A9HT3O8E1U4V8D1O9ZF3J10M4B4R2B6Z2107、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCN2A4H7C3T1N5T8HH6Y3O1Z

43、9T6T4N2ZK9L2N3C1I8H6C10108、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACY1M1S5A10F6W7E2HS8L9F2L2B4S1T4ZU3F4D9Z1Y3D6A2109、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCY10K9H6I9I6R8D2HL3J8L5K6C9N3T6ZG7P6Q9A9M7S5P9110、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACL3N1M10S9O10E7F4HB3U3Y6F6R7V6R8ZV1Y5D5F5R10S8P8111、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCO7V6Y8X1H1N1J7HN1D7Q4I2H3P4P8ZV3S3Z2G2I2A2M8112、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（