2022年公共营养师考试题库深度自测300题加下载答案(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCL10R5V2B9W1Y4V2HL10X8K10Y3N2Y8F4ZH1O1F7E10V2A8H92、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCP2U4N4A2D9N6K7HS8G9V7Z4J5E4R3ZI6G3F2Y2A5W8H93、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCL6W1D1T

2、1K5S8O8HK5O4R1D3O1Y5D7ZN8N5I5M3N1M9F54、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACY8E5K6F5F6D4Y8HP3I6Y9Q3C6N7K5ZU10N7A1W4I7K7O65、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCT1A3C4S7U7N7O3HM9B3B6L8U4R3J8ZK5R6X10Z3G9Z3W86、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢

3、失D.胎儿铁储备【答案】 CCG10J2D1T3S2L7D7HM8Y10Z1N8E6O3C3ZJ9X9X9S5W7C6C57、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCR3Z4T1C6U8L10O3HY4O7F1E2J1M2Y2ZH1N7I6F6D2Q1N18、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCV3N5I4L2U5N9W5HL3D7P10U8U10N3N10ZM2Y8M10B7W7M3H69、婴儿膳食中碳水化

4、合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACU7M1O8I8Q10P4H10HK7H9O6Y1Q9O9B10ZS5Z4O2A8G2H1R210、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCK1G1A10V6N9K1I6HJ7Q2U9I10U3E1E6ZP5I8E3F6G5S4G711、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCN8Z1X2E4U8W4P6HJ6B4Z8Q3P1N8H1ZE2N2L6S1O4H5M712、动物肌肉内碳水化合物的

5、存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCA8F2F5I1I1D8R8HL2O5A1P5U5V4T1ZP2L10I2E7G2G9X213、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACR10U4T2B8J8C6O8HO10B6G8G4U3I5I1ZT1O2B10F6V2B10U314、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACW7T6B1U2U9Y6P5HZ4E6S7M6A2E9L5ZZ1W2J8H10J6J3V515、2000年制定的成年

6、男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCX9C9K1I3Y10C9Q4HU7W7X3W9M1K9U6ZQ2U5Z5W4L2V3I716、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCG7D6D5I6K9T5Z7HK7T6I7M6D10L9O6ZK9Z10F4I9X5C6Z517、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小

7、麦【答案】 ACL9Y8F8K10S6C7T8HI2P8N9E7W3G5F3ZP3J3X8L6G5I6D118、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCY6B5U1G4O8V9S1HH6B5L4H6A8H3U3ZQ10Y2I5O6C8S9O719、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACN3P9H6W9P9N10N7HQ2X2N5E6E10H2Y6ZL3D6R4C1V2C9F320、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15

8、%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCC7A6Q1X5J2P3G4HK1Q5D5Z8H4Q7W8ZS3O2X4U3B6Z5Y1021、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACA9T6O4C4M9R5H4HA3B5Z6B2E3O6H1ZI5K5K6Z8V6R5O422、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表

9、进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCK7K4A9J3Q10B9E4HY2L10O10U2G8L2Q7ZI9S4N6U2E8A9E623、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCL7M3C4Z8U10C8T9HG9L6V10J8L7J2O7ZP7F5E1F7C8U9W224、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCI5Y2R4I9G1D10E

10、2HH1S9T8D4X6K4O5ZO5I1M4B5N8J5E525、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCQ2N5S9X7R8L10D10HT6M1K4C1H9G9Y2ZH2H10G6Z2N3H5G426、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCA6Q8H8E8

11、A6N6Z10HO1Y8Q4F9Z5J5S7ZO6Y3U8X9Y8U1R327、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCR5P2X2O4A7T6V8HP2N9D2V10Y5P6T6ZU4D6H4E10E6Q8Y428、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCD2L7W9K3D2X6T8HA6O10M8G7V9V9A1ZN3Y3H5U8K5A5T529、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.

12、回收率低D.节省成本【答案】 CCE3U6H9F10O1Z10E7HQ2S9G3R2E3J1A9ZS4V7Z9L1U4P10K730、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCY8V4Z7Q2Z6T9D6HU1Q9A6V6I9Y3S10ZV5J5G3L8E7U4Y531、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食

13、物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACU6K10J9L8S7O8X7HJ2D4F9G4M5U4F8ZF6U8P5U8B5I8R1032、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导

14、致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACU6G5W2L9G2G10D6HX10B6S2S4L9A9K8ZA5J3I5I7M2Q5M833、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCW6D2A7E3V5U3S4HT1R6V10Q2Q1Z8Z4ZJ4M8P4Z8F10S6O334、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC

15、.维生素KD.维生素B2【答案】 ACB10Z7M6P7A3T1G1HS4R10H6J8A2Q7L6ZC9M9Q9B9Q4W1P435、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACB3F7R3D5D8G2B7HU5Q10M3N7F9R4B5ZY2C10K10L10X7C1Y236、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACF3U9L4F10M9I7F6HG4F7F2J6W4G2T4ZH10V1L5Y8O3E5M837、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】

16、 DCM10G4Q5C1T2Q1W5HX2F7Z8H5T1N3B5ZQ2F3W5S1T10H4S638、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACM6G4N8U2C8B10L1HP6I8A10Q4L2C2T10ZC9T1C4S7Q4J5D439、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCE5N4Q7F8D9J6E9HH3C7U10X6P10A10M8ZJ4S2J9U2H7G8B440、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCH8C9O7S7F3U7I

17、6HC1B4S4M9Q4N1R4ZO6C8G2V4M2X3M241、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCH8B5J5J6X9J5L10HG5E10S6R6D9E8Y5ZW6A10Z1S6H8A10N742、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCM6T1G3R1M1Y7K10HP5I5A10P1R2O8H8ZM7B3V8P10D8N4V743、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生

18、素B6【答案】 CCR8L5U4U4L10D5S8HN1M4D3A10Y10G7N4ZV6Z1L7S1J3G4P1044、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCK1X2O3Z7W8B5S2HU1V5X8H8R5E10G7ZQ3R4H9T1V7Z7D345、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCN7S8R5O7A8B9I4HC6E9D3P8B2G10O4ZQ8H1A7J9J1F8S446、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传

19、因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCT1V7I5H5M10C2C4HK5X4V9T8T5V5S5ZI10D4U1A4K9M5X1047、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCQ7P8L10K7F9E1I8HQ2W4P1H6Z4N4A8ZI2W7V1O2C6B3S948、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCO9Z4T1U9C9E7J2HO8R8C9D5B7Z3K10ZX7B6K2O8A9J

20、1N1049、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCB6Q4G8X2U5S3G7HN6S1S3G10Z4Z7G1ZT2T9D5Q10Y9L6Y250、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCM2J7O1G2Z1R1N5HZ2O8F1N4W7S10X7ZY10P8F3I9J8U2O851、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的

21、测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCN4H2V10S8L7P7Y3HZ4Q5E6S1N2N6E4ZK1P6D4N10F5S4J152、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCY10V5M7I1S10H10J9HM2W2T2L6J7S1D7ZH7P8G9E8M8Y7L653、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCT9H2A5F9P4B9N7HQ4R10W3I1H3N6N8ZP3R2N5T10H5M9J554、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化

22、合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACO6L9I10M2W5Y7R7HW8K7M9Y6V7J7F6ZY4D3D8X5K10B5M455、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCL4Q4K8G6E10Q4T3HH7N1B1Y9H7Z8U1ZC6V2K9T2B6G9Y356、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 A

23、CI3P5E3E6J3P2V6HO8Y8Q1L9P7B9I9ZM3H1O8G6L1Z8S757、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCW8B5I5Z4W2P9Y1HM10J10V4G7B1D9U9ZU10E3Q10K2V8L9Q258、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCW8Q6A4U10T2V5Z6HR5Z9C3Y6H3M3H1ZE10E7B2J6U2V7T259、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范

24、是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCR6T5B6T10Q10G9V3HY3Z10U6W7S6G4T4ZL6Q8O2K1O7S10J360、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCI6W7Y4J9O1A6I4HE8V4X3J1G8A3R1ZZ3G10Q7S8D5Z7I961、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCG10E10Q2F5K7G2E9HY7E10Z5Y7F3O2Z2ZB3L10V4F8L

25、5B8E362、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCH5G4R7O6F7N6T4HW2C10J1D2J1U6W4ZK3E4T5F1U5W6R763、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCX10N5N2Q2H3H9S5HY10O4T10M9Q3H8O6ZM4B1K2P6V9S5O964、根据中

26、国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCX4O10H10U8Z7T3X6HC4O8I10N4A7I7K6ZS2J5A7E7M5E7N165、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACH2K4E6J6F5B2D7HE9Y7U4L8B5U4A8ZS3R9D9H3G6I8H166、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCC2U3U8S6D10I6V2HF4R2X10Y5E1I5J10ZQ8Q10E5K9G8S2P667、你浪费时间吗（）A.

27、从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACQ5F1V5H8J3F1X8HJ8M7D6P4Y8P10C5ZK3M10Z5I7D1Q7L268、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCQ4R2B9P4Q7L2P4HC8W7L3G3N8O8L8ZQ10X6C10J10T6K4R1069、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACN

28、10L3T6E1S1F5F2HV7Z1E1F4L6W2R7ZF10M3G10P10I3W9R870、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACY1L10D3R2Y8Z4B10HC4B3A5T7V1C7X9ZN5X6O7U1S3C5Y1071、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACR2O5R3W4Y8D5C10HR8J2F3V4B3N5U2ZJ9O3D5X7O8X4F172、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案

29、】 DCI9P6D10L9J8D4X2HK8J4D2O5H8B10M8ZT2H8W8J5B6P1X673、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCC1G4L4D1P2H8V5HN9P8N4S10H9J6I1ZO4F6T5I3F5X4X574、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCO9L4J3Q5N8B6X7HN6C6I10O1B10C1K9ZE7Z9R5E1U9O3V175、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值

30、的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCA3R9O4O8C9H9B4HI10T7B7J4M8E10Q6ZX8E4Q2M10G10H5B476、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCB5I8B1I7E3E5E2HL4Q7R5G3J5O3T7ZF6K4P1G3V8N4B577、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCE7G6I2J1T4H10S8HQ10T10D1R10H9N9X6ZD9E5L2T5W

31、1Q4A478、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCE9B9B1U9V8M3Y6HD3G3O6C5K9T9J1ZP8F9L9C1Z5X4Q979、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCH4R1T9B8C10N2I10HV4G6C10Y2A3U8G1ZE5M4Y7A1P6I10X1080、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎

32、D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCQ4D8Y7J7A3C3M9HZ9Y6I3F6T6F7Z3ZB3W10S7L5B2L8P1081、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCC9T4B10G3S6X3J1HN7F4N1H7P4H7L9ZT6T4R8V9P3K9B582、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.

33、食品腐败变质的指标【答案】 ACI5U10H4U1P9Y5Y4HG4W2V4A5C9D4B5ZB3A7I9O5C6B6T183、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCK6V1K6N7L5I1H8HF7P4O6D10S5T3K9ZL7Y3E6X8Y7C3X1084、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCI4P5W10E5V6J10G3HS5W7P7K9U5I1P8ZV10N7Z7L9E4K1N685、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCN2A2L9F7T2E

34、1L3HQ7R4Q7F7H4K3J8ZF2X2C6B9O6W4Z386、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCK4Y6D10P9T9H4B7HG5A5Q10J5Y4M7V1ZD1H2B10M4F7B10G187、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCU10K8S8G2P5B1T1HC10F9Y8V8S8P10T4ZT5X5Z8Q10K4E3N1088、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量

35、（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACM3U8U7M2Z8S4U6HD1W10Y7K8S6O8L8ZP9O3T9T10L2S8Q389、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCN4A10J5C4Y1T7K8HI3L3L2D8H4I3Z2ZM4Q6D4N5J10C9T190、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACO10S6J4F6B2P2H6HN8G1I3F1A3C3Y2ZN9Z8X4V5D8U9O691、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.

36、46【答案】 DCR8O3G7J7I4M10Y5HY5A8D5C7P2N1D8ZB5K4Y8E8Z3Y10X792、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCM8Z7H7E10K6S9I8HM10B4M3J1I3N6V6ZZ5S8X9R5K9F9T1093、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCP9S9B8X10Z7W1T5HH2T8C2L9B10J4D1ZB10Y6

37、Z5M10D10O10K994、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCG7O2M6S7N7U2R3HE4M6F10L7Y5R4O5ZB9M3D6Y6J7E3E195、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCG7W4E1N2E8I9Q5HM5C4C9C9O5M9W7ZO6B6D1H7I7N1O696、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCB9C5B1O3Q3K4H3H

38、W8M10O10W2G9E9A7ZS4R4S8O3Z10X8T897、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCC1O2W8I1K8U4Z6HQ1P2T9K1L9K2T3ZE2D3G8Q9X2S3U1098、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCP7K4V5O6P5R4S3HB10B10C6Q7U2N6S5ZO2S4M6W9C1R7R599、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C

39、.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCJ5X10X3K6L2E4B4HG4V8H5V3R4W5S10ZC1K9R7C1X3D2R3100、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCA6G2Q4Z2D9X7V7HD5V3K9V1O8O2S7ZX10G8V3O5U4K3M10101、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCD1K5O10A8I9B2R5HC7G7T10D5W5U9B2ZC9C5O5B9M8G9Q6102、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答

40、案】 DCE3I7I10S8V7C4D9HM6F10R8P8H3R10L4ZC9Q2P2G3T9Y4P5103、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCQ7Y10U5J3J7H7V4HC6E4I4P5G10O3U10ZV4I7P9C3V5K6O1104、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCZ3Z7P5K1B2K10C1HC1U6K10S4O3R3B1ZY3Z2R9T6T10A5Z10105、根据WHO建议标准，BMI30

41、应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCL9J3O3A3R9X2H1HM7M6F2L3V2G2Z1ZL6G3J3Q9A10O8T1106、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCP1T4F2C10L8X6P9HB1G1H1I10N1T6L8ZC2U3V9I7B7R5O10107、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCM5S1U7H10V4X6R1HR5Y2C8C4D2E9S2ZP6D8Z1Q2N10Q1K8108、在社

42、会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACG7A2X4T2F7D5R7HH1P4I2L3J1A5T5ZC6J9D2R4F5T3M6109、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCP10O8A1R4X3H6W3HE7Q4D8F6C9E7X10ZX5A3S10B4Z9C5P5110、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCX6I5C10U4H8Y2L8HT10

43、O7K4L1W10J3X3ZE9W6F1Q7A6K4S7111、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ2L2G2D1A2U7Y1HH7X3R7P10P1R6Y8ZO6Q8V4A5Y4G10W5112、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCU7I5B1J9I3S7V9HP10V10S2O8C4F9J6ZQ4T6F3T2F7P8E9113、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACH5D6P2B8B4L8X2HS7W7I3X8U9H2R8ZU1W7W7B5K4Z5T4114、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的