2022年公共营养师考试题库自测300题a4版打印(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCB3K5N1M9L1L9K1HN8X10I1P6Q2U7H6ZA3D5J5M6R10K4C22、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCN7C7Y3I6P7L9J10HJ5D10T9D2N6V10F10ZJ3S3W7G10J8S2

2、Y43、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCA9X8D4M8H10O8U4HE1E2H4H3F4T4E10ZY2Q7H5F3Z1S8M24、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCS10H8X9J9Y5F3O7HQ3M10I5K1Y4T6C10ZM2Z1A10B5S4J9W95、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCO4M8Q2P7U2V4V4HI4I6B4C10Y4B2J9ZS9J5Y2H8W7Z2M106、混溶钙池是指（）。A.骨

3、骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCX1S3O7F5M6Q10Z4HR9M10K3K5V2Z5M5ZN10B3W8S3D9Y5J107、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACE2E8Q9T2Z7L1J1HX9I6K4E3T4W4P2ZN8C5N9Q10X7V4F28、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCB7T4L2E1Z10J3R8HF4W9J1K4J8T2M6ZI4X9G1E1X4S6I59、动植物平衡的

4、膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACJ8R2C10X7Y8V6X6HW3L1F6U9X9C6P8ZB6H3J1F3I9K2G410、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCY3X8Y5S1A10K4J10HE3H2V7M1P1R9D8ZF9K9L6V3I5V3M311、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCV5M1P1T3B3T10F9HJ5T10P10P2P5R2H10ZZ8Y10Q5O5B9

5、J6B812、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCA6E4R4S1U1K6G9HG5Z6A7T10J5Y10L1ZP5N6Y1U10N9E10T1013、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACL4M5G6P2I7W1M6HJ7Z5X2R4Q7S6P5ZA7O5L8D7G8X10Y414、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.

6、色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCZ3U3N9H4G5W2K1HP2X1B8N6O6P8G6ZJ6G8L10P8J10N6N915、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACB1I2R2D2H3R10S8HJ6F6J8B9J5U2S9ZC5L4X4W8V6R4G616、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCD2X9J8D8Y10O10V4HN2A3W6I4L1P1T5ZD3X2M10N10C4Q1Q717、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

7、A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCS4C5C3B6S2Y5R10HI1I10E7X7Z8C2R3ZI1J7R4L9J5E4D818、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACY8X5P6A4D6K10I4HJ6M4T10T4C6V7Z5ZI8A3M4C3W3Z8K519、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCW1U5H6V6B6E3K8HU6L6F2T9C9Q7H8ZT1K3Q5C9U4R6G220、学龄前儿童一日餐次应为（）。

8、A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCB4N8S8D5Q8L3S9HO1I10U10Q8I10K10W4ZH1K2P2X8Y2J9G221、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCU1V9B4P1P6U8U10HX4X2O4O8R4F2G5ZA10K8H10W1F3P8N622、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACD7M8V5Q8R10K8B7HK9M5Q10N3L3K3U7ZA3V10V8K9L4M3O723、具有消除体内自由基和过氧化

9、物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCA10K1O1A7T1F6H4HQ7D5D5B7Z1W10T3ZH8G9C8A6W1A3Y724、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCQ6O8H2N2M4H2Y7HU6O3S10B10S7N4M5ZM7K2R8E3Y3M10L1025、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCN4S8Q9S1V1W4S1HP1P1Z4Y5K8N3F5ZA1P3Y4R4D10P2L926

10、、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCQ7R8P7M6T8O4Q8HL7L10R5W7K3L8N5ZT3U1E9O6T7F4W1027、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF8N1Q8O5P7N1G1HN2I2C4Z6B4L5B10ZM3X5L5J1T9H5M928、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACS6T3W3W3G9N10Z9HL10R1B6U1D1

11、0A2C4ZY10N8X5G7U2E10O129、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCI3K8Z8M10T6K5X9HM1F8Q3N6T3Q8T5ZT1S4P7V10Y7B8C230、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCO8Q7C8W2Q9Q1F5HZ7J3S6G8H1K9I4ZS5I9W1L2O10A6U731、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCN7G1H4T4T8L7N5HN3G8D7I4V7I5Q7ZZ10L1M6Q4X

12、10U9R532、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACQ1J3I3U9P7L5F6HJ2X6L10W10U8Y10H10ZI1M6K10I1Z5K4N133、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCG3P4H7Y9U4U10N8HL8H5R9K8B4V1M10ZV10C10X5L1W9V10N434、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色

13、变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCA10I1O10G5F3C6I9HY1N9Y1K7K1I3S8ZA5S8P4E7Z3P8E535、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCZ5Q5U6S3D10S9Y5HV4R9V4L5C1P10L2ZI10Z7C10I1R10X6W236、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCJ7P8N2C1U5D8K7HV5P2X3J10D5M10O7ZF8F4J

14、6Z9Z4P7O837、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCJ1Z10U4S5P7Q9V7HY4P1M10S2Q3E9H4ZD4D9J3W6A3S4F938、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCJ9C1P5C6V4W9D6HL5G4O9T9E2Z8E4ZO3K1D3Z10G1D6Q739、主食强化需要在精白

15、米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACK7M3M10Q8X9K10Y6HY3E5P3Z9E6U7S4ZX10R10U8A8Q1Z6G440、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCN6F10H8V1D7O1S3HG9V3S7N3G10K8I6ZV1F1C10N4R2G5A1041、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCY7N7W7U5S8O4P1

16、0HU7Q4U1M8I3P8A9ZI4M4P1O9U5Y4H842、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCN3T10I9Q8Q4X1J1HI9M2S4H5V3M5K9ZC3O2Y3B8G2V10H843、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCW2E6G10C6M1L8K9HH4O10F10T6P6S1U6ZC10Q2V4A6P9D1D344、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁

17、和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCI1V3L9X5B5G7H7HR8L8A7A9I10O4T3ZH5Y4L6M1Z5J5E845、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCF10X9P9W2W8K1V7HM5H2E10G1D9I5K9ZU10J8Q3Y1V1H5E446、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCM4Y2R5T6E5X4M8HM7N8C6I10P10O2N3ZQ9A3X8J8A3S1Q647、鱼类食品有一定防治动脉粥样

18、硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCY9N5J2N7R3U4T3HZ6K2A2L3A5Q4A8ZI1B7J1C10S2F4H648、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCX2U1E9U5X6X5O10HS7G3J6D7C5P6T7ZK1X8R3C7D1H8I849、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCZ6B7K6N5O9D3U10HF1P2Z2R2H10M3C3ZF2G4U8P8Q1

19、0Q4A750、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACM9M4A2E9O10C2P2HK4E9E7Y2U2B2Z4ZI6F5O1I2L7H6Y951、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACO2H4F6Y9A8U3C2HT6N3N9Y4R3S8H3ZY10M7X10C4Y6T4O1052、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCX10Z8G8W10Y6F3A8HI8Q5C9T6K4K

20、7I8ZY9X4R4J10B1K2B353、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCB10F5I6B2D2W7C3HY6Z3N10U10G4J3M10ZD10U7Y4L5P3C6N354、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCR4L4P8J5G10D3W6HG7Q3Q4I3T4L5K4ZH10E10P4F3D1J10T955、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿

21、物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACV5X10X3S9X10S8K5HH2P6D6W1J9B6F10ZK3B2F6Z10B5P2Z656、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCG8M9G6I8A8O6J3HY5N2A6K8D1V8L8ZN10Z10F5H6U7T6D657、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCM9F8E6

22、S4Y1K4R9HS9Y6Y4Z10B4K1Y9ZY8E10Z8R8I10C1K358、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCY5T6D6M4R7F3L5HQ10M9J4B5R5M2B5ZP8E10T2M4D3T2E359、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCW7X10F2B6C9E3N4HA9I6E1M2V5V2F1ZZ1P1X9Z1Y10G1M360、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE6G8I4R6E10X7U9HT6M

23、9X4H2B10Q3H7ZX9Y1A8N2J5P1P461、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCL4C1T5Y8B10M7R5HC10C3R1Y4V9E3P2ZJ3N3C4V6J2Q7H762、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCH7W8J6J7H2O8L3HI4W6M1J2H6K5B1ZA4P5J8R7O5W7P563、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCF4R7U9Z4C4I2E8HR7J3T6B

24、8I1W1J10ZV7H6B6X2S3A4W564、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCH10G8G3G5M8M9U2HJ1Y1E5Q3K1E5G1ZI10K6V8M2E5F2O665、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCN10S9J9C2P7Y6J8HV7N10Y10X1E4N4E9ZP4T5C3L8F8J1C566、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜

25、盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACV3W2O6R5V10O10X7HR5Q8R5E8A4V6K3ZQ3T10N7I9T1Z1N967、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCV6G6A1K4X5P7O1HI7Y9W9M9C6Z4V3ZC2Q2D7P5T1K4T868、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCR6L10T6L3Y6W7E10HU2Y7J4R5I7E2E3ZF3J3H10X9B10U4N969、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多

26、糖【答案】 CCO10A6E8M7Q3P6J7HY5K1Y1G7V7T5Z1ZH1F1Q10K2C8W9D170、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACN8F1I7W2F3V2N9HW1W5O5Q6J3K3Y2ZT8K4Y9G10W2O8N671、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCJ7K4Q2A9R6O7C2HT8I4J9B7S6X2J8ZJ7K3R10W7Y4J10D572、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】

27、 BCP3N3G2Z3H10J3Y6HY8U8Q2B7R2I8L9ZM5T2N6R10E6X1U673、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCP10Z10N7U7X1L4Q3HZ5K1Y1Y7A10G9R1ZZ7W7S1L7L3I8M774、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCE4I6Q2H10U

28、1L9X8HI5E10E3B1J3A8C2ZO7H9U1B2V9X9D475、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCL6Q8U2U3S5G3M4HV6T3O1D2J6J8N7ZS10K6M10Y2V2D4Y976、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德

29、要求他人是不正确的【答案】 BCR2I4Z9W1Y7F7C1HB1H5C4F8T10W2L4ZH1H6H10H8V10C5W677、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACE5O8N5W10Y8P5I7HQ7A1G7D7V3K8T3ZV6K10J6I8Y7O10H978、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACB6T1Y6H5A10Q10R1HU6Q7K10R5F9N7J

30、7ZZ4Q9R8O2P6L4P979、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCO9Z10A7F2O3S9L7HL2X1O6G8F3C5M7ZA8O7T6H8L3H5J680、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCM10Z9S2Z1N1N4M9HD3V8I3R2S10V9V6ZZ1B2S9I10E4Z10P981、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCR3U3I5P3W8L2O4HI5N8W5E4H

31、8S10M9ZI4F5K8K8B2M8P882、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACE6V5J1A5G5M7H5HN7E2S5H1E2X2N8ZE3J3S4V6C7F9A683、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCZ8A4I10Y1B10D8N3HW10Y7P5X8Q7N4M2ZL4O9L4Q7P5L7Z784、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCY8Z6L3S1F7Q9B3HF10U3Y10

32、T8M8Z8D8ZT5C10G7V7A8T7Y385、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCY7G8T4B5T8W8T4HP6W6D3O5T4E7C6ZF5Q2E8A2Y1H3N1086、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCN7L3S7N9P2W9O1HN5D3R1Z8B1F2Y4ZY5A6X7M9R1G3M1087、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCL5B10

33、X7T9H2W6V9HQ10B2U3R7Q4U6K10ZG10R1G10U10M3A1O888、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACV7U8X6R6Z6D5W8HR9P2D7P7Y8Z1T5ZQ10R7Q4M4V6Q6E689、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCJ2J7Z3L5J6J10K3HO3G8E7D9L7O6F4ZG2U7E10O1T7J9N490、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCH10X5L3Q6Z

34、5R8R3HD9G7A5S10U7Q2Y5ZI4N1Y1R8Z2I9J191、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACN4W3B3I1C4U5B9HJ8K2C9H7W5K8U3ZP7G2J3I4F6W9R592、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACE8A5Y2O6L1W10E10HI2Q5I8A7M5Z9D1ZN7Z10M5P3

35、P1Z3D493、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACG2A1L2Q9A2A10Y5HJ4L5H8P8X7S2F3ZD9R1X8T10E2L3Z294、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCZ2X3M3O8F10L6Q3HI9K1W8B2Q8C4V9ZK2D1P6N5G9X3Q895、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 C

36、CB6O8Y3S2L2C1A5HD4O10O7C7X7K2R9ZW9M3A4N6J9I6V396、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCH5U9R7R8I8Y4E9HB7C2Q6L5U4G3R6ZK9D9K4T8Y7I3A897、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCZ3W7P6E10M3I5Z4HZ4E3M1P9T4L4X10ZR7Q1A8R1V8B10U5

37、98、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCC5G6L3C5G9J4D5HO3Y3L5D6O3S8U10ZB7O10T9G9D2T10P999、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCN6P5D4W3H2N4N4HL10O7V1J10U7M7Y3ZL1F5H4N1H4D1K6100、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补

38、充维生素A【答案】 CCR2A1Y3M8I2Y5A7HC7V9D9S7T10A9Q4ZG5J9S1X5W4X1S9101、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCG6V7O9P6P6M9Q7HO2V6Y2W10I3O5I5ZQ9V10J5K6S8C10E6102、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCE2C8B4K2U8D7C2HB10R1J3O8H7F1J10ZT5U2B6Z2I3K3H4103、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳

39、喂养D.补充维生素A【答案】 CCU4R2Y1T3X5S3U2HF2V10Z5D5N6Y8Y3ZY1V7M6W1R8H7P5104、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCR2O5L9K2W4I10H8HE1S1D5M7B5A5H8ZS8W5T5B3W2N3Q2105、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCQ8J6F9I10F8N6Z7HJ5M3E8A9P8E3W9ZC5V7S5O5M10U10Q8106、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地

40、方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCJ8T9D3W5F3Z10B5HW8Y5S4O10Q1T7D7ZZ5T3S4C9S8F3U3107、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCY4S6B4M4Z5S4U10HY5C1L5D3C8P9V10ZY6Q5R4K3Z6F2E7108、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACR10N4

41、Y2S9V7P3E4HF7C2U4Y10X7Z6V5ZP6Q10W4E6Z5Z4J2109、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACR5L6S7W6X7Q10G5HF9J3J7C1P9R1G7ZU6V9Y1A9Q10D7D2110、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCV4G4V3R4N3D4W7HB8F8A3J7I9A10X1ZN2F7V1B8R9X8D5111、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D

42、.降血压【答案】 DCD2H7B6G2K9T7X5HJ8W5H1K1O6K3K7ZV9A7L5C9W7K2M1112、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACD3Q9Q7L7D8Z6F7HR4G2D4K4F6E8D10ZR1P4K9A9Y10C1A10113、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACC2J7H3Y9T3D1D6HL4Y4X9Q3L5T4Q

43、4ZL3H3C6B10F4C4K5114、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCS10H5K1D3I6Z4J5HM10J1B2B1S7M1D9ZB7O10S2M8T7C3Z7115、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACH5P10E1Q5U4X9G8HU4M3C6Z6H10F4Y5ZZ4O9I7Q3M8J4L5116、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACQ5F7N2K8M6P6P6HA5U8Y9I3A5J2Q6ZW4M1K2K2E3I9C9117、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCN5H4V7T1D6H3N5HJ9H1A6M3D9A6H7ZN4J9G1N8C8S10M10118、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长